a dreamy tart !

a dreamy berry tart

200 gms flour

100 gms butter

60 ml water

1 spoonful of sugar

in a large bowl, combine flour and sugar.

cut in butter until mixture resembles coarse crumbs.

stir in water, a tablespoon at a time, until mixture forms a ball.

wrap in plastic and refrigerate for 3-4 hours

roll the dough to place inside your tart pan,
prick with fork,line with parchment paper 
and fill with pie weights
bake for 10 minutes at 200 C 
let cool !

1/2 cup almond flakes

2 teaspoon cornstarch

1/2 teaspoon ground cinnamon

3 eggs whites

1/4 teaspoon salt

1/2 cup sugar

1/2 teaspoon lemon juice

2 cups frozen red currants+raspberries+blueberries

combine almonds, cornstarch, and cinnamon in a small bowl and set aside

beat the egg whites and the salt until soft peaks form

sprinkle in the sugar and beat until glossy

stir in the lemon juice and beat

gently fold the almonds mixture and the berries into the meringue

pour the filling into the pre-baked tart shell

bake on the lower rack of the oven,at 180 C,for 25-30 minutes
this is your dream !

 

rüya gibi bir tart , kırmızı orman meyveleri ile...


200 gm un

100 gm tereyağ

60 ml soğuk su

1 kaşık şeker

un ile şekeri karıştır

yağı parçalar halinde ekleyip kırıntılı bir hamur elde et

suyu azar azar ekleyip yoğurarak hamuru toparla

stretch filme sarıp,3-4 saat buzdolabında beklet

hamuru tart kalıbınızın tabanına yayacak biçimde aç

çatalla hafif delikler del

yağlı kağıt kaplayıp,üstüne ağırlık yapabilecek bir malzeme ile doldur
 (nohut mesela!), fırına ver

200 C de 10 dakika pişir …
 çıkardıktan sonra nohutları,kağıdı atıp,soğumaya bırak

1/2 cup badem filesi

2 çaykaşık mısır nişastası

1/2 çaykaşık tarçın

3 yumurta akı

1/4 çaykaşık tuz

1/2 cup şeker

1/2 çaykaşık limon suyu

2 cup donmuş frenk üzümü+frambuaz+yaban mersini

badem,mısır nişastası ve tarçını bir kapta karıştır

diğer tarafta yumurta aklarını tuz ile katı kar halinde çırp

şekeri ilave edip çırp

limon suyunu ekleyip , parlak bir görüntü alana dek çırp

son olarak bademli kuru malzemeler ile meyveleri ekle,
kremayı söndürmeden karıştır

bu karışımı ön-pişirme yapılmış tart kalıbına döküp,
fırının alt katında,180 C de, 25-30 dakika pişir
rüyadasın!

 

foliage...

easy as pie …

shortcrust pastry dough as in my earlier quiche posts… here!

 300 ml fresh cream

30 gm stilton

2 eggs

broccoli and asparagus , wilted in boiling water for 4 minutes

6-7 slices of prosciutto

salt and freshly ground pepper

whip the cream with stilton and eggs, season with salt and pepper

preheat oven to 190 ° C

roll dough and lay out on your buttered pie dish

layer with prosciutto slices

put broccoli and asparagus pieces on prosciutto

pour the cream mix

and bake for 45 minutes

hem kolay,hem leziz…

hamur tarifi , önceki yazılarımdan… burada!

300 ml taze krema

30 gm stilton peynir ( rokfor,bluecheese,gorgonzola tipi)

2 yumurta

brokkoli ve kuşkonmaz,kaynar suda 4 dakika haşlanmış

6-7 dilim domuz pastırması (ya da arzu ettiğiniz bir füme et,pastırma…)

tuz ve taze karabiber

krema,peynir ve yumurtaları beraber çırpın

tuz,biber ile tatlandırın

fırınınızı 190 C ısıtın

tart hamurunuzu açıp,yağlanmış tart kalıbınıza serin

domuz pastırma dilimlerini döşeyin

üstüne brokkoli ve kuşkonmaz parçalarını yayın

kremalı karışımı dökün

45 dakika pişirin

onion tarte tatin...

 

 

 

 

 

tasty, caramelized onions with earthy thyme and a flaky, nutty crust

 

 

 

for the crust :

flour mix composed of

65 gms whole wheat flour+55 gms all purpose flour+

50 gms oat bran+30 gms ground cashewnuts

 1 teaspoon salt

100 gms butter, cold and cut into small cubes

 4 tablespoons iced water

1 tablespoon poppyseeds

place all the dry ingredients in a bowl

add the butter

incorporate the butter and flour until the mixture resembles to a coarse meal

slowly add the cold water and carefully with your hands form a dough

 that just holds together

do not over work the dough

cover with stretch film and refrigerate for couple of hours

 

 

4 onions cut in circles

2 potatoes thinly sliced

 1 tablespoon honey

2 tablespoons olive oil

 4 tablespoons butter

 Salt + Pepper

fresh thyme

 

I used 2 (20 cm diameter) skillets for this recipe,

you may use one (23 cm diameter) skillet that goes into your oven 

melt the butter in the skillet,add olive oil,and honey,slightly roast and

sprinkle sea salt and freshly ground pepper

place tightly your cut onions

season with salt,pepper and thyme

top with a layer of thin slices of potato

again season with salt,pepper and thyme

roll out your chilled dough into a circle

and cover the inside of the skillet with the dough

tuck the edges

make 4 incisions on top

bake at 220C for 35 minutes

remove from the oven, and let cool for 20 minutes

then flip it into your serving plate!

sprinkle some pepper and thyme leaves

you may top with creamy goat cheese and a little drizzle of olive oil

 

 

 

soğanlı tersyüz turta

 

 

aromalı gevrek bir tart hamuru ile taze kekik ve karamelize soğan birlikteliği…

 

tart hamuru için:

unlu karışım:

65 gm tam buğday unu+55 gm beyazun

+50 gm yulaf kepeği+30 gm toz çekilmiş çiğ kaju fıstık

1 çaykaşık tuz

100 gm tereyağ,soğuk ve küp küp kesik halde

 4 kaşık soğuk su

1 kaşık haşhaş tohumu

tüm kuru malzemeleri bir kaba boşaltın

tereyağı ekleyip,

parmak uçları ile yedirin,kalın irmik görünümü olacak…

azar azar sudan ekleyerek hamur haline getirin

yoğurmanız gerekmiyor

top halinde stretch filme sarıp buzdolabında bekletin birkaç saat!

 

4 soğan , halka kesilmiş

2 patates, soyulup,halka kesilmiş (soğanlardan daha ince doğrayın)

1 kaşık bal

2 kaşık zeytinyağ

4 kaşık tereyağ

tuz + biber

taze kekik

 

ben 20 cm çaplı, 2  tavada pişirdim…

siz 23 cm çaplı , fırına sokabileceğiniz bir tava kullanabilirsiniz 

tereyağı tavada eritin,zeytinyağı ve balı ekleyip,1 dakika ateşte çevirin

ateşi kapatıp,tuz,biber ekleyin

soğan halkalarını sıkıca dizin

tekrar tuz,biber ve kekik ile tatlandırın

patates dilimlerini dizin üstüne

yeniden,tuz,biber ve kekik…

tart hamurunu tavayı kaplayacak şekilde yuvarlak açın

tavanızın üstüne kapatın

yan kısımları içeri doğru sıkıştırın

hamurun üstüne bıçak ucu ile birkaç çizik atın

220 C de 35 dakika pişecek

fırından çıkarınca 20 dakika soğumaya bırakın

servis tabağınıza tersyüz edin!

taze öğütülmüş karabiber ve kekik ile son rötuşlar…

arzu ederseniz taze keçi peyniri,ve az zeytinyağı da eşlik edebilir!

 

 

 



happy Easter pie!

 

 

a Holiday recipe for Easter brunch!... could be named “ricotta pie” !

 

Shortcrust pastry :

2 cups flour

1 tablespoon sugar

1 teaspoon baking powder

 1/4 teaspoon salt

 1/2 cup of vegetable shortening

 1 large egg beaten slightly

3 tablespoons of ice water

into a bowl, sift the flour, sugar, baking powder, and salt

add the shortening and blend until the mixture resembles coarse crumbs

in another bowl, whisk together the egg and 2 tablespoons of the ice water

add the egg mixture to the flour mixture and form a dough

chill the dough, wrapped in plastic, until firm

on a lightly floured surface, roll out the dough

place into your pie pan

prick the bottom, and chill while making the filling 

500 gms  ricotta (drain it overnight in the fridge)

3/4 cup sugar

5 large eggs

 1 tablespoon vanilla

 1/2 teaspoon cinnamon

 zest of one orange

 1/2 cup of  diced mixed candied peel (orange+lemon)

1 tablespoon of raisins (soaked in Grand Marnier overnight) 

preheat the oven to 170 C.

in a large bowl with an electric mixer, beat the ricotta with the sugar until very smooth

add the eggs,one at a time, beating well after each addition

beat in the vanilla and cinnamon

stir in the candied fruit,orange rind and raisins

pour the filling into the pie shell

sprinkle the top with cinnamon and swirl it with the tip of a knife

bake the pie for 40 minutes

turn off oven and prop open door slightly

leave pie in oven for another 30 minutes, then remove and cool 

 chill in the refrigerator before you slice… 

Happy Easter! 

 

 Paskalya zamanı yapılan bir klasik... lorlu turta da denebilir !

 

önce turtası için:

2 cup un

1 kaşık şeker

1 çaykaşık kabartma tozu

 1/4 çaykaşık tuz

 1/2 cup tereyağ

 1 yumurta,hafif çırpılmış

3 kaşık soğuk su

un,şeker,kabartma tozu ve tuzu karıştırın bir kapta…

tereyağı parçalar halinde ekleyip elle karıştırarak irmik gibi bir kıvamda karıştırın

diğer bir kapta yumurtayı sui le karıştırın ve azar azar unlu karışıma yedirerek hamur haline getirin

stretch filme sarıp bir sure buzdolabında dinlendirin

oklava ile açıp,yağlanmış tart kalıbınıza döşeyin

çatalla ufak delikler açıp,iç malzemeyi hazırlayana dek tekrar buzdolabına koyun!

 

500 gm  ricotta peyniri  (bir gece evvelden süzgeçe koyun, extra suyu aksın)

3/4 cup şeker

5 yumurta

 1 kaşık vanilya ekstresi

 1/2 çaykaşık tarçın

bir portakal kabuğu rendesi

 1/2 cup küp kesilmiş turunçgil şekerlemesi

1 kaşık kuru üzüm (bir gece evvel portakal likörüne yatırılmış) 

fırını 170 C ye ısıtın

ricotta peynirini şekerle, mixerinizde iyice çırpın

sonra sırasıyla yumurtaları teker teker ekleyerek karıştırın

vanilya ekstresi,tarçını ekleyin

daha sonra da meyve,üzüm ve rende kabukları…

bu karışımı tart kalıbınıza döküp,üsütne hafif tarçın serpin

ve bir bıçak ucu ile gezdirerek şekillendirin

40 dakikida pişiyor
fırını söndürdükten sonra,fırın kapağı aralıklı 20 dakika bekletin içinde...
sonra çıkartıp soğumaya bırakın!

ancak sabırrr…
zira dilimlemeden önce iyice soğuyup,hatta buzdolabında beklemeli bir süre !

 

 

 

tea time delight

custard tartlets

 

 

let’s start with preparing the dough for the tarts:

rub together 225gms of flour,rind of 1 lemon,150gms of butter

and a pinch of salt until the mixture resembles breadcrumbs

add 75 gms sugar to this mixture

beat together 1 egg and 1 egg yolk,

and then add them to the mixture,mixing altogether to form your dough

roll into a ball and wrap with stretch film

and refrigerate for a couple of hours

at this point ,I used half of the dough to bake in this recipe

and freezed the other half for later use!

grease your muffin tins or tartlet moulds

roll out the pastry (2mm thickness),place in your moulds,

prick it with a fork all over, and bake at 170 C for 10 minutes

remove when golden brown and allow to cool

and for the custard filling:

bring 250ml of cream almost to the boil

whisk 5 egg yolks and 35 gms of sugar together till fluffy

then slowly add the cream into this mix,stirring all the time

pour the mix into the cooled tartlets,grate nutmeg over the tops

 and bake at 130 C for 20 minutes

allow to cool before serving

 

 

yumurta kremalı mini tartlar

 

 

önce tart hamuru:

225gm un,1 limon kabuğu rendesi,150gm soğuk tereyağ ve çimdik tuzu

elimizle ovarak kalın irmik kıvamında birbirine yedirin

75 gm şeker ekleyin

diğer yanda 1 yumurta ile 1 yumurtanın sarısını beraber çırpıp,

 bu karışıma ilave edin

hepsini karıştırıp,düzgün bir hamur elde edin

 ve top gibi şekillendirip,stretch filme sararak, buzdolabında birkaç saat dinlendirin

ben bu tarifde hamurun yarısını kullandım,

diğer yarısını freezer’da dondurdum,

daha sonraki tart tariflerimde kullanmak üzere…

mini tart kaplarınızı yağlayın

hamuru yaklaşık 2 mm kalınlıkda açıp kalıplara yerleştirin

bol çatal ile delikler açıp,170 C de 10 dakika hafif kızarana dek pişirin

çıkartınca soğumaya bırakın

iç dolgusu için:

250ml kremayı kaynamaya yakın ısıtın

diğer tarafta 5 egg sarısı ile 35 gm şekeri çırparak,

 pürüzsüz krem haline getirin

kremayı azar azar bu yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın

ve hazırlanmış tart kaplarının içlerini doldurun

üstlerine muskat rendesi serpip,130 C de 20 dakika pişirin

servis öncesi soğumaya bırakın

 

 

apple pie

 

 

The very simple,the very classic,the very delicious apple pie recipe,

always a family favorite for fall/winter …


 

 

 

Basic crust:

1 1/2 cups all-purpose flour

1/2 teaspoon salt

1/4 cup vegetable shortening

1/4 cup butter

4-5 tablespoons ice water 

combine the flour and the salt,cut in the butter and add the shortening and mix until the mixture resembles a coarse meal

gradually add enough ice water to the mixture to form a ball of dough

wrap in plastic wrap and chill in the refrigerator while preparing the filling:

 

4 small apples

a tablespoon lemon juice

1/2 cup brown sugar

mix of spices (1/2 tablespoon cinnamon+1 teaspoon nutmeg+ 1 teaspoon ginger)

pinch of salt

1 tablespoon cornstarch

milk and sugar for topping

preheat oven to 175 C

peel the apples,slice them and toss into a bowl with lemon juice,

brown sugar,spices,salt and cornstarch

add 3-4 tablespoons of melted butter with a pinch of salt to the apple mix

roll half of the dough on a lightly floured surface into a disc,

and place at the bottom and sides of your greased pie plate

fill with the filling

cover with the second half of the dough,rolled again to the same dimensions

turn bottom crust on top of edges of the top crust,crimp or press closed

no need to be too neat,we're going for rustic !

cut slits into the top of the pie crust

brush top of pie crust with milk and sprinkle with sugar

bake  40-45 minutes, until top crust has browned

remove and allow to cool at least 30 minutes before slicing

best devoured with cream,icecream,custard,when warm…

en basit,en klasik,en leziz tarifi ile elmalı turta
kış günlerinin favori tatlarından...

hamur için :

1 1/2 cup un

1/2 çaykaşık tuz

1/2 cup tereyağ

4-5 kaşık soğuk su
un ve tuz karışımına,küp kesilmiş tereyağı,parmak uçlarınızla
irmik gibi bir karışım elde edene dek yedirin
azar azar suyu ekleyerek ,hamur elde edin
top haline getirip,strech filme sararak,buzdolabında bekletin
bu arada iç malzemeyi hazırlayın:
4 elma
bir kaşık limon suyu
1/2 cup esmer şeker
baharat karışımı (tarçın+muskat ve toz zencefil)
çimdik tuz
1 kaşık mısır nişastası
süt ve şeker üstü için
fırını 175 C ısıtın
elmaları soyup,dilimleyin
limon suyu,esmer şeker,baharatlar,ve mısır nişastası ile birlikte
bir kapta karıştırın
3-4 kaşık eritilmiş tereyağ ile bir çimdik tuz ekleyin
hamurun yarısını unlanmış tezgahda tart kalıbınızın tabanına döşeyecek
büyüklükte açın,
ve yağlanmış kalıbınıza yerleştirin
iç malzemeyi doldurduktan sonra
diğer kalan hamuru da üstünü kapatacak boyutta açıp,
kalıbınızın üstüne yerleştirin
alttaki taban hamurun kenar uçlarını , üstteki kapak hamurun üstüne kıvırıp,
bastırarak kapatabilirsiniz...
hamurun üstüne çatal ile ufak delikler açıp,
hafif süt ile fırçalayın,
biraz da tozşeker serpip,
40-45 dakika fırında kızarana dek pişirin
yarım saat soğumaya bıraktıktan sonra ,
krema,dondurma veya vanilyalı sos ile şahane...