first brunch!

a late breakfast in the early day of the year, 2015!

Çılbır ,adapted to Kentish Town groceries...

wilted spinach with chorizo bites

poached eggs

creamy Turkish yogurt

and chillied melted butter dressing with seasonings 

And toasts with avocado and feta ...

smashed all together with few drops of olive oil and seasoning!

yeniyılın ilk kahvaltısı...

Çılbır, biraz Kentish Town soframıza göre adapte edildi...

tavada hafifçe sucuk dilimleri (pastırma da olabilir!) ile sote edilmiş ıspanak

poşe edilmiş yumurtalar ( kaynayan suda yumurta akları opaklaşıncaya kadar pişirilecek)

süzme yogurt

ve üstüne pulbiber ile eritilmiş tereyağ

ve tuz,biber,ve kekik türü arzu edilen baharatlar kullanılabilir

ve avocado ile beyaz peynir karışımı ile açık sandviçler...

çatalla ezerek ,biraz zeytinyağı ve tuz,biber,pulbiber gibi tatlandırıcılarla

kızartılmış ekmeklerin üstüne !!!

 



spinach cakes...

 

 

 

 

a bunch of spinach,blanched and squeezed off juice

1/2 cup ricotta cheese

1 tablespoons strained yogurt

1/2 cup grated parmesan cheese and cheddar cheese

2 eggs

2 tablespoons milk

few drops of hot sauce or 1 teaspoon of chilli flakes

1 teaspoon cumin

1 teaspoon turmeric

salt and pepper

lemon rind for extra flavor
 

 

mix together spinach, ricotta,yogurt, and cheeses

in another bowl, whisk together eggs, milk, hot sauce, cumin,turmeric, salt, pepper, and lemon rind

add the egg mixture to the spinach mixture

pour the mixture into lined muffin tins (grease lightly)

bake at 200 C for 23 minutes

let cool and serve with yogurt if you wish !

 

 

  

bir demet ıspanak,blanşe edip-suyunu sıkın!

1/2 cup lor peyniri

1 kaşık yoğurt

1/2 cup rendelenmiş parmezan ve çedar peynir karışımı

2 yumurta

2 kaşık süt

birkaç damla acı sos ya da 1 çaykaşık kırmızı pul biber

1 çaykaşık kimyon

1 çaykaşık zerdeçal

tuz,karabiber

limon rendesi ,tatlandırmak için

 

 

 
 

ıspanak,lor,yoğurt ve peynirleri karıştırın

ayrı bir kapta da yumurta,süt,baharatlar,tuz,biber ve limon rendesini…

iki karışımı birbirine ekleyip,

yağlanmış mini kek kalıplarına dökün

200 C fırında 23 dakika…

ılınınca,kalıplardan çıkartıp, servis edebilirsiniz… dilerseniz yoğurt ile !



savory,again...

 

 

 

 

another savory muffin,this time with spinach and feta …
 

 

 

yine tuzlu kek,bu kez ıspanak ve beyaz peynir ile …

 

 

 

 

1 cup of flour

 1/2 Teaspoon baking powder

 1/2 cup milk

 1/4 cup oliveoil

 1 egg

 1 Teaspoon sugar

 1/2 Teaspoon salt

150 gms spinach (I used a bunch)

 50 gms feta cheese 

preheat the oven to 180°C

 prepare your muffin tins with liners (makes 6)

quickly blanchee spinach,placing in boiling water for 2 minutes and then to iced water

squeeze well to drain the water,and chop

 cut feta into small cubes

add all ingredients,except for spinach and feta,and mix well till smooth

finally add the spinach and feta

and then divide the batter into your muffin tins

bake for 20 minutes. 

decorate with fresh ricotta and herbs

 
 

 

1 cup un

 1/2 çaykaşık kabartma tozu

 1/2 cup süt

 1/4 cup zeytinyağ

 1 yumurta

 1 çaykaşık şeker

 1/2 çaykaşık tuz

150 gm ıspanak (bir ufak demet kullandım)

 50 gm beyaz peynir  

fırını 180 C ısıtın

6 adet muffin kapınızı yağlayın,ya da yağlı kağıt ile döşeyin

Ispanağı kaynar suda 2 dakika tuttuktan sonra,buzlu suya alıp

önce iyice sıkın ve sonra doğrayın

beyaz peyniri küp küp kesin

diğer tüm malzemeyi iyice karıştırdıktan sonra,

ıspanak ve beyaz peyniri de ekleyerek kalıplara dökün

20 dakikada pişiyorlar 

soğuyunca taze otlar ile lezzetlendirilmiş lor peyniri ile süsleyebilirsiniz

rollllled!

 

 

 

salmon roulade

 

 

somonlu rulo

 

 

 

 

Put 2 cups fresh spinach into a pan with a little water,

cover and bring to boil and cook for two minutes,

then drain and refresh under cold water.

 Squeeze the juice and put in your blender with 3 egg yolks,

1 cup fresh basil, salt and pepper. Pulse to a smooth paste.
Whisk 3 egg whites til soft peaks form, 

then fold into the basil-spinach mixture.

 Spread this mixture on a baking tray lined with buttered parchment

 and bake for 15 minutes in hot oven 175 C.

Turn baked roulade out onto another sheet of parchment and leave to cool.

 
 

2 cups taze ıspanağı kapaklı tencerede az su ile kaynatıp,

yaklaşık 2 dakika,buzlu suya atarak soğutun ve suyunu sıkarak blender'a alın.

1 cup taze fesleğen,az tuz,biber,ve 3 yumurta sarısı ilavesi ile püre haline getirin.

Diğer tarafta katı kar halinde çırpılmış 3 yumurta akını da ekleyerek,
söndürmeden karıştırın ve yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine yayın.

175 C ısıtılmış fırında 15 dak pişirin.

Çıkarınca başka yağlı kağıda alıp,soğumaya bırakın.
 

 



  

For the filling,combine 200 gms cream cheese, dill,1 lemon zest and juice.

 Season with salt and pepper to taste.

Place the spinach roulade onto a piece of plastic wrap.

Spread the filling evenly over the spinach.

Sprinkle with capers, more dill and black pepper.

 Cover the filling with the salmon slices.

 Roll up with the help of the plastic wrap.

Refrigerate for few hours or overnight.

 

 

 

 İç malzemesi için, 200 gm labne,bol dereotu,
1 limon suyu ve kabuğunun rendesi,

az tuz ve biber karıştırın.

Ispanak rulosunu stretch film üstüne yayın,
üstüne iç malzemeyi ince kat halinde sürün

üstüne kapari çiçeği,dereotu,karabiber ve somon füme dilimlerini yerleştirin

stretch film yardımı ile rulo halinde sararak buzdolabında 1 gün bekletin
 

 

 

 

I served the roulade slices on bed of warm lentils,

enriched with a vinaigrette sauce and fresh herbs...

 

Rulolarımı,
vinegret sos (zeytinyağ+hardal+az balsamic sirke+tuz+biber)
 ile tatlandırılmış,ve taze otlarla harmanlanmış,
ılık ılık haşlanmış yeşil mercimeğin üstüne yatırdım ;)

 

 

 



this time , savoury!

every rustic recipe turns me on,

so as every variations of "quiche" !

rustik/kırsal herşeye bayılıyorum,

bu tuzlu turta tariflerinin her türlüsü gibi!

mushroom filled

For the pastry :

200 gms of flour +100 gms of butter + 1 egg yolk + and a couple of spoonfuls of cold water  will be enough to rub into a dough… (rosemary and a pinch of salt can be added for extra flavour)…

once you prepare the dough,leave it in the fridge for at least 30 minutes before rolling out…and then I spread it in my buttered pie dish and cover it with baking paper and pre-bake at 170 C for 25 minutes!

Kiş hamuru:

200 gm una, 100 gm tereyağ ,1 yumurta sarısı ve yarımdan biraz az çay bardağı su,hamuru tutturmak için yeterli oluyor ....  (isterseniz içine biraz da biberiye ve deniz tuzu katılabilir)

Hamuru  biraz dolapta bekletip açtıktan sonra yağlanmış tart kalıbına yerleştirip,üstünü  yağlı kağıt ile kapatarak, 170 derecede  25 dak gibi önpişirme yapıyorum; hamuru tek olarak!!!

And then you can choose between various types of fillings and bake your quiche at 175 C for 40-50 minutes to finalize !

Sonra farklı içler hazırlayıp 175 derecede 40-50 dakika pişiriyorum!

swiss chard filled

Mushroom filling : onions,mushrooms,thyme sauted in olive oil+egg mix (constitutes of 6 eggs+2 cups milk+2 cups cream+salt+pepper+nutmeg)+ grated gruyére cheese

Swiss chard filling: (or substitute with spinach) onions and chopped chard sauted in olive oil+egg mix+slices of prosciutto or pastrami +sprinkles of goats cheese

Asparagus filling:scallions sauted in olive oil + asparagus pre-boiled for 3-4 minutes+egg mix+tarragon or dill+sprinkles of goats cheese

Leek filling:sliced leeks sauted in olive oil+egg mix + gorgonzola cheese

Tomato filling:onions and garlic sauted in olive oil,add tomato pureé and simmer to reduce to a sauce+red pepper flakes+thyme+parsley+egg mix+sliced tomatoes+sliced olives+grated parmesan cheese

Or zucchini filling: (not tried yet,however!) thinly sliced zucchinis + bacon slices + egg mix + grated gruyére cheese

But the basic recipe for a “Quiche Lorraine or Alsacienne” calls for : onions+smoked bacon+egg mix and grated gruyére cheese

mantarlı versiyon için soğan,mantar,kekik zyağda çevir  +egg mix yani (6 yumurta+2 cup süt+2 cup krema+tuz+biber+nutmeg ya da muskat) + ve üstüne rende gravyer peyniri...

pazılı versiyon (ya da pazı yerine ıspanak) için soğan,pazı zyağında çevir + egg mix +prociutto ya da pastırma + üstüne keçi peyniri ...

kuşkonmazlı  versiyon için taze yeşil soğan zyağında çevir +3-4 dak kaynamış suda haşlanmış kuşkonmazlar +egg mix +tarhunotu ya da dereotu+üstüne keçi peyniri...

pırasalı versiyon için ince doğranmış pırasaları zyağında çevir + egg mix + gorgonzola peyniri…

domatesli versiyon için soğan ve sarımsak zyağında çevir,domates püresi ekleyip biraz çektir+ kırmızı biber+kekik+kıyılmış maydanoz+egg mix+dilim domates+dilimlenmiş zeytin+rende parmesan peyniri

ya da başka bi versiyon,kabaklı ( ben daha denemedim!?!) kabak ince dilimler halinde +bacon dilimleri +egg mix + rende gravyer peyniri

Ancak ben klasik bir “Quiche Lorraine ya da Alsacienne ”  yapacağım diyorsanız , iç malzemesi bunlardan ibaret :

Soğan  + jambon + egg mix ve rende gravyer peyniri