mercimek severler buraya!

lentil balls with pesto sauce

serve as a side dish,as an appetizer,or just simply on their own...

you may find the original recipe, here!

mercimekli toplar

garni,meze ya da tek başına... hepsine uyar!

orjinal tarif burada

2 cup haşlanmış yeşil mercimek

2 çırpılmış yumurta

3/4 cup ricotta peyniri (lor da iş görür)

1/4 cup rende parmezan peyniri

1 diş ezilmiş sarımsak

1/2 çaykaşık dövülmüş rezene tohumu

2 kaşık kıyılmış maydanoz

bir tutam taze kekik (yoksa kurusundan)

tatlandırmak için tuz ve karabiber

2/3 cup ekmek kırıntısı (galetaunu ya da 4-5 dilim etimek robotta çekilebilir)

önce haşlanmış mercimeği robotta pürüzsüz hale gelene dek çekin,

tabağa alıp içine diğer tüm malzemeleri ekleyip karıştırın...

 malzemeleri birbirine yedirdikten sonra üstünü strech film ile kapatıp

 yarım saat buzdolabında bekletin...

bu esnada pesto sosu hazırlayın ... işte tarif : tık tık

fırınınızı 200 C ısıtın...

 yağlı kağıt serili fırın tepsinize,

 avucunuzda yuvarlayarak toplar halinde şekillendirdiğiniz

 mercimekli karışımları dizin 

15-18 dakika pişirin , 

arada tepsiyi sallayarak topların hertarafının kızarmasını sağlayın...

pesto sosunuzla sunabilirsiniz...

 

spinach cakes...

 

 

 

 

a bunch of spinach,blanched and squeezed off juice

1/2 cup ricotta cheese

1 tablespoons strained yogurt

1/2 cup grated parmesan cheese and cheddar cheese

2 eggs

2 tablespoons milk

few drops of hot sauce or 1 teaspoon of chilli flakes

1 teaspoon cumin

1 teaspoon turmeric

salt and pepper

lemon rind for extra flavor
 

 

mix together spinach, ricotta,yogurt, and cheeses

in another bowl, whisk together eggs, milk, hot sauce, cumin,turmeric, salt, pepper, and lemon rind

add the egg mixture to the spinach mixture

pour the mixture into lined muffin tins (grease lightly)

bake at 200 C for 23 minutes

let cool and serve with yogurt if you wish !

 

 

  

bir demet ıspanak,blanşe edip-suyunu sıkın!

1/2 cup lor peyniri

1 kaşık yoğurt

1/2 cup rendelenmiş parmezan ve çedar peynir karışımı

2 yumurta

2 kaşık süt

birkaç damla acı sos ya da 1 çaykaşık kırmızı pul biber

1 çaykaşık kimyon

1 çaykaşık zerdeçal

tuz,karabiber

limon rendesi ,tatlandırmak için

 

 

 
 

ıspanak,lor,yoğurt ve peynirleri karıştırın

ayrı bir kapta da yumurta,süt,baharatlar,tuz,biber ve limon rendesini…

iki karışımı birbirine ekleyip,

yağlanmış mini kek kalıplarına dökün

200 C fırında 23 dakika…

ılınınca,kalıplardan çıkartıp, servis edebilirsiniz… dilerseniz yoğurt ile !



no fry,just bake !

 

 

 

 

a healthy snack and

a tasty appetizer

 

 

 

fish balls

 

 

2 packs of salmon (canned) 160 gms in total,drained off juice/oil

3-4 slices of white bread,soaked in milk and squeezed off juice

1 egg

a small bunch of coriander

half tablespoon of lemon rind

1 tablespoon of  grated parmesan cheese – 15 gms

1 tablespoon grated fresh ginger

a clove of garlic , smashed

pepper

breadcrumbs mixed with turmeric and red pepper

 

in your  mixer, blend all ingredients except the breadcrumbs !

form into balls

roll all over in breadcrumbs mix

lay over your baking sheet lined with parchment paper

bake at 200 C for 18 minutes!

 

 
 

sağlıklı atıştırmalık,ve

leziz bir meze...

 

somonlu toplar

 

2 paket somon balığı (Dardanel yeni çıkarttı pakette!,konserve de olur)

yaklaşık toplamda 160 gm , bir tarafta paketten çıkartıp suyunu süzün…

3-4 dilim beyaz ekmek içi,sütte ıslatıp,sıkarak suyundan arındırın

1 yumurta

minik demet taze kişniş (sevmezseniz,maydanoz)

yarım kaşık limon kabuğu rendesi

1 kaşık parmezan peynir rendesi – 15 gm gibi

1 kaşık taze rende zencefil

bir diş sarımsak , ezilmiş halde

karabiber

ince toz çekilmiş ekmek kırıntısı  (galeta unu) ,biraz zerdeçal ve toz kırmızıbiber ilaveli

 

mixerinizde galetaunu hariç tüm malzemeyi karıştırın

elle toplar halinde form verin

galeta ununa bulayıp,

yağlı kağıt döşeli foron tepsinize dizin

200 C de 18 dakika pişirin !



snack on zucchinis...

 

 

 

 

 

mini appetizers with zucchini …

 

 

cut zucchini into circles with a thickness of 8-9 mm

grill them in your frying pan or toaster

top with cut cherry tomatoes+mini mozzarella balls

sprinkle with grated parmesan cheese

bake in the oven at 200 C till browned

take them out, sprinkle with salt,and pepper and chopped basil

 

 

 

kabaklı atıştırmalıklar …

 

 

kabakları 8-9 mm kalınlıkta halkalar halinde kesin

döküm tavada ya da tost makinesinde ızgara edin

üstlerine minik çeri domatesler+minik mozzarella peynirleri yerleştirin

rende parmezan peyniri serpin

200 C fırında kızarana dek pişirin

çıkartıp,tuz,biber ve kıyılmış taze fesleğen ile tatlandırın

 

 

 



spring rolls...

 

 

 

fresh and tasty Vietnamese rolls

just right for a spring buffet...

 

rice papers

 

my filling constitued of  smoked meat,rucola,shredded carrots, cucumber slices,

sliced avocado,coriander leaves,cooked rice vermicelli

 

and the sauce is a blend of sesame oil +rice vinegar+oyster sauce+teriyaki sauce

+mirin +lemon juice+sesame seeds+wasabi paste 

 

soften the rice papers in a bowl of lukewarm water

you may use two rice papers per roll, just to make sure they don't break...

if they are breaking,you may have soaked them for too long!

lay them on a clean,damp teatowel

arrange your filling ingredients at the bottom of the rice paper (a small handful of each),

in the middle,leaving space for 2-3 cms on each side

for rolling,fold uncovered sides inward and tightly roll the rice paper

cut your rolls in half and serve with the sauce

you can variate your filling ingredients to your liking

(prawn,crab,pork,chicken,veggies,herbs)

and serve with various dippings

(sweet,savory,sour,or hot),

peanut or hoisin being most popular ones ...

 

bahar açıkbüfenizde rahatlıkla yer alabilecek taptaze bir lezzet:

bahar ruloları,Uzakdoğu esintileriyle...

 

pirinç yaprakları 

 

iç malzemelerimde füme et,roka,ince kıyılmış havuç,ince dilim salatalık,avocado,

taze kişniş yaprakları ve haşlanmış pirinç makarnası var! 

sosum da susam yağı+pirinç sirkesi+oyster sosu+teriyaki sosu

+mirin+limon suyu+susam ve wasabi ezmesinden oluştu! 

 

pirinç yapraklarını ılık suda yumuşayana dek ıslatın

sararken çift yaprak kullanabilirsiniz... yırtılıyorsa,çok suda bırakmış olabilirsiniz

hafif nemli bir bezin üstüne alıp,

iç malzemeleri,azar azar,yaprağın alt-orta kısmına yerleştirin

sarmak için,önce yan tarafları içe doğru katlayın

daha sonra sıkı sıkı çevirerek sarın

keskin bıçakla ortadan kesip,sos ile birlikte servis edin

iç malzemeler, tamamıyle zevkinize kalmış;

karides,yengeç,domuz,tavuk,sebzeler ve otlar ile tatlandırarak çeşitlendirilebilir

sos da aynı şekilde acı,tatlı,ekşi,tuzlu lezzetlerde yapılabilir

en çok kullanılanlar yerfıstığı ile ya da hoisin sos ile yapılanı...



vibrant...

 

 

 

 

 

I am sooo amazed by the vibrant combination of colors and flavors of this recipe…

and decided to give it a try with a new aroma?!…

definitely will enliven your opening menu…

 

bu tarifdeki görüntü ve sunum,beni benden aldı…

denendi,ufak manipülasyonlarla…

ve karar verildi ki,bundan sonra açılış menülerimin baş tacı;)

 

 

 

beetroot tartare

 

3 beetroots

1 lime juice

1/2 teaspoon wasabi paste

2 tablespoon olive oil

 salt and pepper

feta cheese

 1/2 cup chopped walnuts (toasted with chili flakes,then caramelized with a spoonful of honey)

 

Roast the beets: Place the beets,tightly wrapped with parchment paper,

in 200 C preheated oven and roast for an hour until tender…

 peel the beets,when cool and cut into cubes…

Prepare the dressing with lime juice,wasabi paste,olive oil and seasoning…

Add this dressing to the chopped beetroots,mix and leave to rest for 24 hours.

 To serve, place the tartare mix in a circle mould ( I usually use cans…)

then layer with crumbled feta,then walnuts…

carefully remove the can-ring and serve…

 

 

 

 

pancarlı meze

 

3 pancar

1 misket limonu suyu

1/2 çaykaşık wasabi ezmesi

2 kaşık zeytinyağı

tuz ve biber

beyaz peynir

 1/2 cup (bir avuç) iri kırılmış ceviz (pul biber ile kavurup,bir kaşık bal ile karamelize edin)

 

Pancarları yağlı kağıtla sarıp,200 C ısıtılmış fırında,

yumuşayana dek,yaklaşık bir saat pişirin…

soğuyunca dış kabuğunu soyup,ufak küpler halinde doğrayın

limon suyu,wasabi,zeytinyağı ve tuz,biber ile hazırladığınız sosu,

bu doğranmış pancarlara karıştırarak 24 saat bekletin…

sunum için,pancarları çember kalıp yardımıyla

(ben bu işi her iki ucunu kestiğim konserve kutuları ile yapıyorum)

tabaklara  yerleştirin

pancarların üstüne önce ufalanmış beyaz peyniri,sonra da cevizleri serip,

çember kalıpları yavaşça çıkarın… hazır !

 

 

 



crackers... oatmeal crackers

they are best savored with "gravlax"
but try my following dips and combinations as well!


bence en güzel "gravlax" ile tadına varabilirsiniz
ancak verdiğim diğer tariflerle de bi deneyin!!

200 gm flour
200 gm oatmeal
60 gm oats
bicabonate of soda
8 gm salt
1 tablespoonful of dry thyme+rosemary+sage+basil (grinded)

1 tablespoon of flax seed
2/3 teacup oliveoil
1/2 teacup milk
1 1/2 teacup water

mix all,
form a dough,
roll out thin ( 3-4 mm) and cut with cookie cutters
bake in the hot oven ,180 C, for 18 to 22 minutes , depending on the thinness...

200 gm un
200 gm ince yulaf ezmesi
60 gm yulaf ezmesi
1 çaykaşık karbonat
8 gm tuz
1 kaşık kuru kekik+biberiye+adaçayı+fesleğen (beraber öğütülecek)

1 kaşık keten tohumu
2/3 çaybardağı zeytinyağı
1/2 çaybardağı süt
1 1/2 çaybardağı su

hepsini karıştır,
yoğur,
hamur haline getir,
3-4 mm kalınlığında aç,
diskler halinde kes,
180 C ısıtılmış fırında 18-22 dakika pişir...
 

 

 

and  few other combinations:

you may also serve these on

a toasted/grilled bread,rubbed with garlic,lightly drizzled with olive oil

ecco i miei "crostini" ;)

ve işte birkaç öneri :

ya da kızarmış ekmeği,sıcakken kesilmiş diş sarımsakla bi güzel ovuyoruz,

hafif zeytinyağı gezdirip,aşağıdaki hazırladıklarımızla sunuyoruz

alın size çeşit çeşit "crostini" ;)

 

 

rocket leaves+oliveoil+fresh chili peppers+garlic+toasted/unsalted pistachio nuts+salt+ground black pepper... all in blender... served with creamy goats cheese

roka+sızma zeytinyağ+taze chili biber+sarımsak+hafif tavada çevrilmiş tuzsuz antep fıstığı+tuz+karabiber... hepsi blendera... keçi peyniri üstünde sunuma...

fava beans cooked with a bit of olive oil and water,mixed with salt,black pepper,fresh tarragon and mint leaves,few sliced scallions... served with feta cheese and drizzle of oliveoil

az zeytinyağı ve su ile pişirilmiş taze bakla...sonrasında tuz,karabiber,taze tarhun ve nane yaprakları,az dilimlenmiş taze yeşil soğan ya da frenk soğanı ile tatlandırma... beyaz peynir ve zeytinyağı gezdirilerek sunuma...

black beans boiled+oliveoil+lemon juice+lemon rind+salt+garlic... all in blender...then mixed with fresh chili peppers and parsley...and garnished with chili peppers...

haşlanmış siyah fasulye+zeytinyağ+limon suyu+limon kabuğu rendesi+tuz+sarımsak...

hepsi blendera...taze chili biber ve kıyılmış maydanoz eşleşmesinden sonra sunuma...

avocado mashed+oliveoil+lemon juice+salt+ground black pepper...garnished with pastrami crisps

avokado,çatalla ezilmiş+zeytinyağ+limon suyu+tuz+karabiber...sunumda üstüne fırında kurutulmuş pastırma...

 

 

ricotta cheese flavored with lemon rind+scallions or chives+dill+ground black pepper...wrapped with smoked salmon and garnished with capers or caviar or wasabi...

önce ricotta ya da krem peyniri limon kabuğu rendesi+taze yeşil soğan ya da frenk soğanı+dereotu+karabiber ile tatlandırıyoruz...üstüne somon füme giydiriyoruz... kapari çiçeği ya da havyar ya da wasabi sos ile süslüyoruz...

 

white beans,boiled + fennel and smashed garlic sauteed in oliveoil + lemon juice + tarragon + salt + black pepper... all in blender... garnish with lemon zest

haşlanmış kuru fasulye + zeytinyağında sotelenmiş rezene ve ezilmiş sarımsak + limon suyu + tarhun otu + tuz + biber ... hepsi blendera... limon rendesi ile sunuma...

pickled tunny with scallions

taze yeşil soğanlı lakerda

 

oven-roasted cherry tomatoes seasoned with oliveoil+basil leaves+scallions+salt+pepper

+balsamic glaze+feta cheese

fırınlanmış çeri domates+zeytinyağ+fesleğen+yeşil soğan+tuz+biber+balsamik şurubu+beyaz peynir

roasted eggplants mixed with a bit of olive oil+salt+chili peppers+walnuts and a drizzle of honey

közlenmiş patlıcanları zeytinyağı+tuz+kırmızı pul biber+ceviz ile tatlandırıp,üstüne bal damlat!

mushrooms sauteed with onions+garlic in oliveoil,then seasoned with thyme and sage,salt,pepper,

garnished with blue cheese or gorgonzola

zeytinyağında soğan ve sarımsakla çevrilmiş mantarlar önce kekik ve adaçayı,tuz,biber ile tatlandırılır veeee rokfor,gorgonzola türü peynir ile servise...

spinach,wilted,squeezed of its juice and chopped... mixed with parsley+strained yogurt+garlic+chili peppers+salt.. and served with sprinkled pine nuts

ıspanak yaprakları (yıka-tencerede 2 dakika öldür-süzgeçte suyunu sık)... maydanoz+süzme yoğurt+sarımsak+chili biber+tuz ile tatlandırılıp,çam fıstık ile sunuma...

 

 

 

preboiled chickpeas+tahini+lemon juice+garlic paste+salt+chili peppers+olive oil...

garnished with parsley

 

haşlanmış nohut+tahin+limon suyu+dövülmüş sarımsak+tuz+zeytinyağ+chili biber...

maydanoz ile son rötuş ;)

 

 

 

... and now,let me hear about your combinations ?

let's enrich this crostini party with your flavors...!

 

 

 

 

haydi,şimdi sıra sizde!

farklı lezzet kombinasyonlarınızı yazın,

bu partiyi renklendirelim ;)