a bird's nest on my table !

a decorative treat at the end of your meal !
Happy Easter

bird’s nest

slightly wet some “telkadayıf” pastry with melted butter

arrange in muffin moulds

fill in with nuts (walnuts,almonds,pistachios,any of your choice) ,

with crushed gingersnaps,with toffee bits,with brown sugar mixed with cinnamon/cardamom/nutmeg in the center!

and bake in preheated oven at 180 C for 15-18 minutes

drizzle with honey and serve with vanilla icecream

 

menüyü hoş bir sunum ile tamamlamak için,şu kuş yuvalarını deneyebilirsiniz !
Paskalya Bayramınızı kutluyorum...

az bir miktar tel kadayıfı eritilmiş tereyağ ile nemlendirin

minik muffin kaplarınızın tabanına telkadayıfı döşeyin

ortalarına arzu ettiğiniz kuru yemişlerden (ceviz,badem,antepfıstığı vs),

ufalanmış zencefilli kurabiye,karamel parçaları,

ya da tarçın,muskat tipi baharatlar ile tatlandırılmış kahverengi şeker yerleştirin

180 C ısıtılmış fırında 15-18 dakika kızarana dek pişirin

sunumda hafif bal ya da akçaağaç şurubu gezdirebilirsiniz…

üstüne de bir top vanilyalı dondurma !

styling...

 

 

 

 

 

I wasn’t aware of styling pastries in such a sophisticated manner,

until I discovered this video , here

 

 

made with a thin sheets of dough,"yufka"

melted butter and water mix

and

egg wash to glaze

and your favorite filling mix !

 

 

 

şu video’yu keşfedene dek,

böreklerimi böylesine sofistike bir şekille sunmayı beceremezdim!

 

istediğiniz dolgu ile fırında!

 

iyi bayramlar...

 

 

 

 

 

4 sheets of güllaç (dry pastry sheets,made of starch)

3 cups  milk

3/4  cup sugar

1 teaspoon pure vanilla extract or 3 to 5 drops rosewater

1/2  cup chopped pistachios

 

bring the milk to a boil,add the sugar and stir until the sugar is dissolved

remove from heat and leave to cool down a bit and add vanilla or rose water

trim your güllaç leaves to fit your serving cups

pour about half of milk mixture into cake pan

gently submerge trimmed güllaç leaves, one by one, into milk to soften slightly,

 then transfer to your serving plates...

layer your softened leaves with sprinkles of pistachios

continue softening and layering remaining güllaç leaves

and pour any remaining milk mixture over leaves in serving dish at the end

chill until most of milk is absorbed and güllaç is cold, about 2 hours

serve sprinkled with pistachios

 

 

4 güllaç yaprağı

3 cup süt

3/4 cup şeker

1 çaykaşık vanilya ekstresi ya da 3-5 damla gül suyu

1/2 cup dövülmüş antep fıstığı

 

sütü kaynatıp,şekeri ilave edin

karıştırarak eritin,altını kapatıp,vanilya aroması ya da gülsuyu ilave edip

 ılımaya bırakın (10-15 dakika)

ilk güllaç yaprağını sütte yumuşatıp,

servis kabınıza göre kesip,yerleştirin

derken ikinci kat,

araya antep fıstığı serpin ve yine katlara devam

bu şekilde dönüşümlü,güllaç ve fıstık katları ile kabınızı doldurun

kalan sütün  tamamını üstüne dökün

ve soğumaya bırakın

servis ederken biraz daha fıstık !

 
 



kıpır kıpır...

 

 

a cake resembling a bit of "strudel" and a bit of "kuru baklava"
serve as your winning dessert for your Ramadan feast !
"Happy Ramadan"

 

 

Filling mix:

1 egg and 1 egg yolk

90 gms sugar

120ml strained yogurt

120ml hazelnut oil

120 gms semolina

juice of 1 lemon and the zest

100 gms walnuts, grounded (you can use pistachios if you wish!,I prefer walnuts with cinnamon and pistachios with dried cranberries)

1 apple,shredded and squeezed of its juice…

50 gms raisins

1 teaspoon of vanilla extract

1-2 teaspoons of cinnamon

Mix all ingredients till well incorporated,divide in three portions…

 

 

 

 

sheets of filo pastry (I used 10 sheets)

20 gms melted butter and 3-4 spoons of hazelnut oil for brushing the layers

place a filo sheet in a round pie pan,greased lightly with butter

leaving the excess pastry hanging over the sides

brush lightly with oil

lay a second sheet on top,brush with oil and then  a third one!

spread  one portion of your filling mix

then repeat the same process,with filo layers and then the filling portions …

finally lay one sheet on top,lightly brush and fold all the hanging edges  towards middle…

bake at 180 C for 38 minutes…

when cool,sprinkle icing sugar on top and serve with vanilla icecream

 

 

biraz Alman|Avusturya "strudel"lerini,

biraz da Antep'in kuru baklavasını anımsatıyor... 
Ramazan sofralarınızın havalı tatlısı olsun !
"hayırlı Ramazanlar"
 

 

iç malzemesi

1 yumurta ve 1 yumurta sarısı

90 gm şeker

120 ml süzme yogurt

120 ml fındık yağı (ayçiçek de olabilir)

120 gm irmik

1 limon suyu ve kabuğunun rendesi

100 gm ceviz,kabaca öğütülmüş

(antepfıstığı da kullanılabilir… cevizle tarçın-elma,fıstık ile kuru kızılcık güzel eşleşiyor)

1 elma,rendelenmiş ve suyu sıkılmış olarak

50 gm kuru üzüm

1 çaykaşık vanilya ekstresi

1-2 çaykaşık tarçın

Tüm malzemeyi karıştırıp,birbirine yedirin,üç porsiyona bölün…

 

 

 

 

baklava hamuru (ben 10 kat kullandım)

20 gm eritilimş tereyağ ile 3-4 kaşık fındık yağı karışımı (kat aralarını yağlamak için)

hafifçe yağlanmış tart kalıbınıza önce bir kat baklava hamuru yayın

uçları kabın kenarından sarkıtın

hafifçe yağlayın

2. kat hamuru yayın,yağlayın ve 3. katı yayın

Iç malzeme dolgusundan bir porsiyonu bu kata yayın

ve üstüne tekrar 3 kat hamur katı,araları yağlayarak hazırlayın

ve diğer dolgu porsiyonlarla,katları döşeyip,

en üste bir kat baklava hamuru gelecek şekilde bitirin

hafifçe yağlayıp,kenardan sarkan hamurları ortaya doğru katlayın

180 C de 38 dakika , kızarana dek pişecek

soğuyunca pudra şekeri serpip,vanilyalı dondurma ile sofraya…

 

 

 

5 o'clock!

 

 

 

 

 

so silky,so soft,so tasty

another teatime treat!

apple rolls

 

for the dough:

2 1/4 cup flour

1 tbsp corn starch 

125g butter

1 tbsp olive oil

3 tbsp icing sugar

1 tsp baking powder

1 egg

2 tbsp yogurt

rind of 1 lemon

for the filling:

2 apples, peeled and grated

½ cup walnut, crumbled

¼ cup sugar

1 tsp cinnamon

 icing sugar to coat cookies 

preheat oven to 180 C

start making the filling

 heat a skillet and cook apple and sugar in it until it absorbs the juice

add in cinnamon and walnut and cook for a few minutes

let it cool

mix all ingredients for dough

divide the dough into 10-12 balls

roll each out ,share the filling on each piece and then roll them up

line a baking pan with parchment paper and place apple rolls on it

bake for 20 minutes and let it cool

dust with icing sugar before serving

 

 

yine çay vakti,ve yine puf puf dokuda,aromalı bir lezzet!

elmalı rulolar

 

hamuru:

2  1/4 cup un

1 kaşık mısır nişastası

125g tereyağ

1 kaşık zeytinyağ

3 kaşık pudra şekeri

1 çaykaşık kabartma tozu

1 yumurta

2 kaşık yoğurt

bir limonun kabuğunun rendesi

tüm malzemeyi karıştırarak hamur haline getirin…

 

iç malzeme için :

2 elma,soyulmuş,rendelenmiş

½ cup ceviz,kırılmış

¼ cup şeker

1 çaykaşık tarçın

elma ve şekeri tavada orta-kısık ateşte çevirin,

şekerler eriyip,elmalar suyunu çekince,tarçın ve cevizleri ekleyip

3-4 dakika daha karıştırarak pişirip,altını kapatın…

soğumaya bırakın

 

fırını 180 C ısıtırken,

hamuru 10-12 parçaya bölün,

3 mm kalınlığında açıp,ortaya iç malzemeden koyun

rulo yaparak kapatın

fırın tepsinize,yağlı kağıt üstüne dizip,

20 dakika pişirin

soğuduklarında pudra şekeri ile kaplayın!

 

 

 

kadaif cake!

 

 

 

  

a twist beyond the classic desert: 

kadaif cake for your celebrations ;)

 

 

 

 

klasik tel kadayıf tariflerimizin biraz dışına çıkalım dedik, 

ortaya bu nefis pasta geldi... 

tam da kutlamalık!

kadaif vanilla cream cake

300 gms kadaif pastry,cut in small pieces

3/4  cup sugar

1 cup walnuts , crushed

2 teaspoons cinnamon

30 gms butter,melted

3-4 spoons sunseed oil

zest of 1 orange

 

in a large frying pan,melt the butter and oil together

add the kadaif pastry and start roasting,stirring and coating in butter/oil

sprinkle the sugar and continue roasting until golden

add the walnuts and cinnamon and stir for roasting a bit more

turn off the heat and let it stand to cool down

later ,add the orange zest for extra flavor…

 

for the vanilla cream:

1 lt. milk

1 cup of sugar

1 egg yolk

1 vanilla bean pod, halved lengthwise,or vanilla extract

2 spoons flour

1 spoon cornstarch

to prepare the vanilla cream,start by mixing egg yolk,sugar,vanilla,flour and cornstarch

until you obtain a smooth heavy cream

I advise you use a mixer fitted with a whisk attachment

add the milk gradually into the mixture while constantly whisking

and start heating until thickened

remove from heat and allow to cool to room temperature

 

and now to assemble the cake

use only the outer circumference of your cheesecake baking mould

layer the inner circle with a sheet of baking paper

evenly spread 1/3 of the kadaif pastry inside the base of the round,

gently pressing to spread all over

spread 1/2  of the cream mix on this layer

then layer with 1/3 of the kadaif pastry the same way

then the remaining half of the cream

and finish with the last batch of kadaif pastry on top

leave to refrigerate overnight

carefully remove the circumference,and the baking paper just before serving

goes hand in hand with vanilla icecream!

 

kadayıf pastası
 

300 gr.tel kadayıf / ufalanmış halde

 3/4  bardak şeker

 1 bardak kırık ceviz

2 çay kaşık tarçın

2 kaşık tereyağ

4 kaşık ayçiçekyağı

1 portakal kabuğu rendesi

Geniş tavada tereyağ ve ayçiçek yağında,kadayıfları çevirerek kavurun

Şekeri ekleyip,kavurmaya devam edin

Rengi dönünce,ceviz ve tarçını ekleyipbiraz daha çevirin…

Altını kapatıp soğumaya bırakın

Soğuduğunda portakal kabuğu rendesini de ekleyin 

Ara kreması için

1 lt.süt

1 bardak şeker

1 yumurta sarısı

Vanilya ekstresi

2 kaşık un

1 kaşık mısır nişastası

Şeker,yumurta sarısı, vanilya,un ve nişastayı pürüzsüz olana dek karıştırın,

Içine azar azar sütü ilave ederek karıştırın,ve koyu bir muhallebi kıvamında pişirin

Altını söndürüp,kaymak tutmaması için üstünü stretch film ile kapatıp soğumaya bırakın

Sıra pastayı oluşturmaya geldi artık!

Kenarları çıkabilen (kelepçeli cheesecake kalıbı) kalıba ihtiyacımız var

Ben kalıbın sadece kenar çemberini kullandım ve çemberin içine yağlı kağıt çevirdim

Hazırladığımız çıtır kadayıfları 3e bölün

Birinci partiyi çemberin içinde kalacak şekilde,dibine , sunacağınız tabağa koyup,

Hafif kaşık ile bastırarak yayın

Kremanın yarısından biraz fazlasını bu katın üstüne dökün,ve yayın

Kadayıfın ikinci kısmını üstüne serpin ve yine hafifçe kaşıkla düzeltin

kalan kremayı bu katın üstüne dökün

Kadayıfın kalan son kısmını da en üste yayıp düzeltin ve buzdolabında bir gece bekletin

Servis öncesi çemberi çıkartıp,yağlı kağıdı soyun

Hazırrrrr

Vanilyalı dondurma ile nefis…

 

smell it or taste it ?!?

 

 

 

 

 

 

  

definitely a must for a holy evening

...güllaç...

again with a twist of flavors !

 

 

 

 

 

bu kutlu akşamı güllaç ile kutlamak gerek...

hem de farklı tatlarla!

 

 

 

 

 

 

use ready-made "güllaç" wafers

(they are thin,dry pastry sheets made of starch,

available at Turkish foodmarkets)

 

4 sheets of güllaç

1 kilo milk (boiled with lavander buds)

140 gms lavander sugar + 2 spoons for the apricots

(  I keep a jar of sugar with freshly gathered lavander buds to use in baking )

10 apricots (halved,and cut into slices)

a handful of almond flakes (toasted)

1/2 tablespoon of butter

 

add the lavander sugar into the boiling milk,stir until sugar has dissolved and leave to cool down for 10-15 minutes

in the mean time melt the butter in saucepan,

broil the sliced apricots in pan by adding 2 spoons of lavander sugar

 

now time to assemble our "güllaç"

gently submerge 1 güllaç sheet into milk to soften slightly

trim to fit inside your serving dish

follow with the next sheet,the same way

spread the apricots and toasted almond flakes on top

then repeat layering with the rest of the two sheets 

pour any remaining milk mixture over the leaves in your serving dish

chill until almost most of the milk is absorbed

garnish with apricots,almonds,lavander buds just before serving

(serves 4)

 

 

 

 

 

 

4 güllaç yaprağı

1 kilo süt (lavanta ile kaynattım)

140 gm lavantalı şeker + 2 kaşık da kayısılar için

( tozşekerimi taze toplanmış lavantalar ile kavanozda bekletiyorum,

hatta bir avuç kadarını şekerle kahve öğütücüde çekip içine atıyorum...

nefis aromalı bir şeker elde etmiş oluyorsunuz,deneyin!)

10 kayısı (yarım kes,çekirdekleri çıkart,dilimle)

bir-iki avuç file badem (hafif kavruyorum)

1/2 kaşık tereyağ

(4 kişilik)

 

şekeri kaynayan süte ekleyip,karıştırarak erittim,

10-15 dakika soğumaya bıraktım

(güllaçları ıslama için ısısı ideal oluyor)

bu arada tavada tereyağını eritip,

kayısıları kızarttım...

sonuna doğru da 2 kaşık lavantalı şekeri de ekleyerek yumuşayıp,

güzel bir renk alana dek pişirdim

 

tamamdır... toparlamaya geldik:

ilk güllaç yaprağını sütte yumuşatıp,

servis kabıma göre kestim,yerleştirdim

sonrasında aynı şekilde ikinci yaprağı

(ben küçük kaplarda yaptığım için katlar 4-5 gibi oldu)

üstüne kayısıları ve bademleri yaydım

ve yine diğer 2 güllaç yaprağı ile aynı işlemleri yaparak

kayısıların üstüne yine yaklaşık 4 kat hazırladım

kalan sütün de tamamını döktüm

soğumaya bıraktım,bu arada neredeyse sütün tamamını çekti...

servise sunma aşamasında kayısı,badem ve lavantalarla süsledim...

afiyet olsunlar !!!