hollow bones...

slow-braised veal  shin stew, perfect dish for winter !

2 pieces of veal shin (4-5 cm thick cut pieces,skin on)

small onions

fennel bulb,chopped

sweet potato,Jerusalem artichoke,beetroot , all peeled and chopped

2 garlic cloves, thinly sliced

1 tablespoon tomato puree

250ml ouzo or white vine

beef or chicken stock

bay leaf, fresh thyme (or sage,rosemary,marjoram )

salt & pepper to taste

season the veal shin with salt and pepper

 and sear in a heavy-based pot in a splash of oil and butter, until browned on both sides

remove the shin from the pot and set aside

in the same pot,add 2 tablespoons of oliveoil

and  fry the onion,fennel,and root vegetables until soft and fragrant

add garlic and fry for another 30 seconds

pour in the tomato puree,and  ouzo/wine and allow to come up to a simmer

add the veal shins back into the pot and pour in the stock,

add the fresh herbs

turn the heat down and cover with a lid

allow to simmer for 1,5-2 hours until the veal is soft

ağır ateşte dana incik yahni : mükemmel bir kış yemeği!

2 parça dana incik (4-5 cm kalınlıkta dilim halinde)

arpacık soğan

rezene soğanı ,doğranmış

tatlı patates,yerelması,pancar , soyulmuş,doğranmış halde

2 diş sarımsak,ince kıyılmış

1 kaşık domates püresi

250 ml rakı ya da beyaz şarap

et ya da tavuk suyu

taze otlar (defne yaprağı,kekik,adaçayı,biberiye ya da mercanköşk)

tuz,biber

incikleri tuz ve biber ile ovun

dökme tencerede tereyağ ve zeytinyağı karışımında her iki yanını kızartın

kenara bir tabağa alın ,

ve aynı tencerede tekrar 2 kaşık zeytinyağ ilavesi ile

soğan,rezene,ve kök sebzeleri çevirin

sarımsağı ekleyip,tekrar çevirin

domates püresini ve rakıyı ilave edin,

kaynamaya başlayınca etleri tekrar tencereye yerleştirin

et suyunu ilave edin

taze otları ekleyin

ateşi kısıp,kapaklı olarak 1,5-2 saat pişirmeye bırakın !

a messed up lasagne...soooo rustic!

 

 

 

messy but extra-tasty!

 

biraz karman çorman ama lezzeti müthiş!

 

  olive oil

  lamb shanks,marinated for 2 days in this mix:

(juice of onion+oliveoil+thyme+smashed garlic+milk)

  onion, chopped

 2 cloves garlic, crushed

 1 cup white wine

  cherry tomatoes

  thyme sprigs

 1 cup water

 lasagne sheets

  mozzarella, torn to pieces

pestosauce

 

  Heat the oil in a large cast-iron saucepan over high heat.

Add the lamb and cook for 1–2 minutes each side or until browned.

 Remove from the pan and set aside.

 Add the onion and garlic and cook for 1–2 minutes or until softened.

Add the wine, tomatoes, thyme and water and stir to combine.

 Add the lamb back to the pan and bring to the boil.

 Reduce the heat to low, cover and simmer for 2-3 hours or

 until the lamb is tender  and falling off the bone.

 Remove the lamb from the pan and shred the meat from the bones.

 Break the lasagne sheets into rough pieces

and cook in a large saucepan of salted boiling water for 5 minutes or until al dente.

Drain and return to the pan.

 Add the shredded lamb and toss to combine.

 Top with mozzarella and spoon over the pesto to serve.

mmmmm… mouthwatering!

 
 

Zeytinyağı

Kuzu incik , 2 gün şu solusyonda marine ettik:

(soğan suyu+zeytinyağ+kekik+ezilmiş sarımsak+süt)

Soğan,ince doğranmış

2 diş sarımsak,ezilmiş

3/4 bardak beyaz şarap

Çeri domates

(ben ilave olarak biraz da yazdan kavanozladığım domates sosumdan koydum)

Taze kekik,

1 bardak su

Lazanya

Mozzarella peyniri,en tazeciğinden,parça parça
(olmazsa taze lor da olur!)

Pesto sosu
 

 

Döküm tencerede,yüksek ateşte zeytinyağını kızdırıp,

incikleri birkaç dakika kızarana dek pişirdik.

Kenara alıp,tencereye soğanı ve sarımsakları atıp birkaç dakika çevirdik

 ve şarap,domatesler,kekik ve su ilavesiyle

 incikleri tekrar geri atıp kaynayana dek bekledik…

Altını kısıp,kapaklı yaklaşık 2-3 saat,etler iyice pişene dek ağır ağır pişirdik…

Etleri kenara alıp,kemiklerden sıyırıp didikledik biraz…

Bu arada kaynayan tuzlu suda lazanyaları gelişi güzel iri parçalara kırıp,

5 dakika ,dişe gelir kıvamda haşladık…

Büyük tenceremizdeki sosun içine attık…

Sonra parça etleri attık…

Sonra parçalanmış mozzarellayı ve

Sonra da pesto sosu…

ağız sulandıran bir görüntü ile karşılaşıverdik ;)
 

 

another stewy dish!

 

 

 

 

sunday 4 PM:

 

game to watch on TV,

cracking woods on fire,

red wine to sip along the meal,

homemade grilled bread to dip into the juice,

and the "Osso Buco"!!!

could I ask for more?

 

 

 

 

pazar saat 16:00 civarı:

 

maç keyfi,

şömine keyfi,

kırmızı şarap keyfi,

bandırma ekmek keyfi,

veeee Osso Buco keyfi...

daha ne olsun?

 

 

 

 

3 pieces of osso buco (veal shank)

carrot , chopped

onion, chopped

couple cloves of garlic, smashed (skin removed)

bay leaves

rosemary and thyme leaves

a little flour for dusting

sea salt & ground pepper

tomatoes (I used the ones I jarred over the summer)

olive oil and butter

white wine

a cup of stock

black olives (pits removed)

slices of roasted red bell peppers

 

salt and pepper the osso buco and dredge in the flour,

in ironcast stew pot,on med-high heat,sauté the osso buco for 2 minutes on each side,

 in olive oil and pad of butter ...

then add carrots,onions and garlic and continue cooking,turning frequently

until it is colored...

add the wine and cook till it is reduced...

add the tomatoes,the aromatics,pepper,salt and stock

and bring up to a simmer...

remove from the stove,add the roasted redpeppers and the olives

place in 180 C heated oven covered about an hour

and cook for another half an hour uncovered ...

(you may add a little more stock towards the end if needed )

the cooking is done until the centers of the bone have melted away

 and the meat is falling away from the bone!

 

 

 

 

 

 

3 parça osso buco (dana incik)

havuç , dilimlenmiş

soğan , kıyılmış

birkaç diş sarımsak, ezilmiş (kabukları soyulmuş)

defne yaprağı

taze biberiye ve kekik

un

tuz ve biber

domates (yazdan kavanozladığım domateslerimmmmm)

zeytinyağ ve tereyağ

beyaz şarap

bir bardak et suyu

siyah zetin (çekirdekleri çıkartılmış)

dilimlenmiş közlenmiş kırmızı biber

etleri tuz ve biberleyip,az da un serptikten sonra,

döküm tencerede,orta-kızgın ateşte,zeytinyağ ve az tereyağ karışımında,

her iki tarafı 2şer dakika renk alana dek kızartıyoruz...

havuçları,soğanı,ve sarımsağı ekleyip karıştırarak sebzeler de hafif renk alana dek pişiriyoruz

şarabı ekleyip,uçuncaya dek pişiriyoruz...

domatesleri,taze otları,tuz,biber ve et suyunu ekleyip

kaynayana dek ateşte tutuyoruz...

altını kapatıp,közlenmiş biberler ve zeytinleri de katıp,

180 C ısıtılmış fırında,ağzı kapalı bir saat,

sonra ağzı açık yarım saat kadar pişiriyoruz...

(sonuna doğru gerekiyorsa et suyu ilave edilebilir,sıcak olarak!)

kemiklerin ortası eridiği ve etler kemikden ayrıldığı zaman pişmiştir!