roasted smells...

roasted tomato risotto

5-6 Tomatoes (different kinds)

2-3 garlic cloves

2 tbs olive oil

2 tbs balsamic vinegar

2 cups risotto rice

1 onion

1 tbs butter

white wine

500 ml vegetable stock,heated

2 tablespoons grated pecorino cheese

sea salt, pepper

to garnish

capers fried in olive oil ,roasted pine nuts,fresh basil leaves, crushed feta cheese

place the tomatoes and garlic cloves on a baking tray,

drizzle the olive oil and balsamic vinegar over the tomatoes

 and season generously with sea salt and pepper

bake in the preheated oven for 15 minutes at 200°C,

let cool down and squash the tomatoes and garlic into its juice…

chop the onion and sauté in olive oil

add the risotto rice and stew for a short time

deglaze with 1/4 cup of white wine and once evaporated,

 add the stock and tomatoes alternatively ,bit by bit, stiring all the time…

 this process of cooking the risotto rice takes about 17 minutes…

at the end of this period , add the butter and grated pecorino …

 stir and pour into your dish

garnish and serve

közlenmiş domatesli risotto

5-6  domates (farklı çeşitler)

2-3 diş sarımsak

2 kaşık zeytinyağ

2 kaşık balsamik sirke

2 cup risotto pirinci

1 soğan

1 kaşık tereyağ

beyaz şarap

500 ml ısıtılmış sebze suyu

2 kaşık rendelenmiş Pecorino peynir

tuz,taze öğütülmüş karabiber

sunum için:

zeytinyağında kızartılmış kapari,kavrulmuş çamfıstık,taze fesleğen,beyaz peynir

domates ve sarımsakları fırın tepsinize yerleştirin,

zeytinyağı ve balzamik sirke ile tatlandırıp,tuz biber ekleyin

ve ısıtılmış fırında,200 C,15 dakika pişirin

çıkartıp,soğumaya bırakın,

daha sonra domates ve sarımsakları çıkan suyuna ezerek karıştırın

diğer yanda,soğanı ince doğrayıp,zeytinyağında soteleyin

risotto pirincini ekleyip çevirmeye devam edin

1/4 cup beyaz şarap ekleyip,buharlaşana dek karıştırın

ve sebze suyu ile domatesleri dönüşümlü ,azar azar ekleyerek pişirme sürecini başlatın

bu süreç 17 dakika...

sonunda tereyağı ve rende pecorino peyniri ekleyin,

karıştırıp,tabaklara koyun,

sunum için süsleyip ,servis edin 

snack on zucchinis...

 

 

 

 

 

mini appetizers with zucchini …

 

 

cut zucchini into circles with a thickness of 8-9 mm

grill them in your frying pan or toaster

top with cut cherry tomatoes+mini mozzarella balls

sprinkle with grated parmesan cheese

bake in the oven at 200 C till browned

take them out, sprinkle with salt,and pepper and chopped basil

 

 

 

kabaklı atıştırmalıklar …

 

 

kabakları 8-9 mm kalınlıkta halkalar halinde kesin

döküm tavada ya da tost makinesinde ızgara edin

üstlerine minik çeri domatesler+minik mozzarella peynirleri yerleştirin

rende parmezan peyniri serpin

200 C fırında kızarana dek pişirin

çıkartıp,tuz,biber ve kıyılmış taze fesleğen ile tatlandırın

 

 

 



refreshing soup...

 

 

 

gazpacho with roasted tomatoes

 

6 big-ripe tomatoes

olive oil

handful of capers/ in salt or brine

handful fresh basil

grated Parmesan

1-2 jalapeno green peppers

salt & pepper

strained yoghurt

tomatoes and cucumbers (cut in tiny cubes)

icecubes 

 

pre-heat oven to 200°C

cut tomatoes in half and place them skin side down on your baking tray

rinse the capers from the brine or salt,toss over the sliced tomatoes

chop some fresh basil and toss over as well

season with salt and pepper

drizzle with olive oil

sprinkle grated Parmesan

and place them in the oven to roast up for 30 minutes

remove and allow to cool

put them in your blender with jalapeno peppers,

2-3 tablespoons of yogurt and blend until you have a thick puree

add icecubes,diced tomatoes and cucumbers ,more basil leaves if you want

and season with salt,pepper and olive oil to your taste

chill in the fridge

 

 

fırınlanmış domatesli soğuk çorba

 

6 büyük olgun domates

zeytinyağı

bir avuç kapari  (tuzda ya da salamura halinde)

taze fesleğen

parmesan peynir (rendelenmiş)

1-2 jalapeno,acı yeşil biber

tuz & biber

süzme yoğurt

salatalık ve domates (minik küpler halinde doğranmış)

buz 

 

fırınınızı 200 °C ye ısıtın

domatesleri ikiye bölüp,kesik yüzleri üste gelecek şekilde fırın tepsinize dizin

kaparileri suda çalkaladıktan sonra,domateslerin üstlerine dökün

taze fesleğeni doğrayıp domateslerin üstüne serpiştirin

tuz biber ile tatlandırın

biraz zeytinyağı gezdirin

parmesan rendesi serpin

ve artık fırına…

30 dakika kadar pişsinler!

çıkarınca soğumaya bırakın

daha sonra blender’a jalapeno biberler,2-3 kaşık süzme yoğurt ile alıp,

koyu bir püre kıvamına gelene dek çalıştırın

buz,doğranmış domates ve salatalıkları ekleyin

isterseniz biraz daha doğranmış taze fesleğen!?

ve arzuya göre tuz,biber ,zeytinyağı ile tatlandırın

servise kadar buzdolabında soğutun!

 



a bit of "cooking"...

 

 

 

 

 

 

 Heirloom tomato fest at my table tonight !

 

 

bu akşam soframda domates şenliği var !

 

 

 

 

 

 

main course is my tomato plate,

sides are oven-cooked lamb slices with mushroom sauce

 and spinach "börek" with phyllo

 

 

ana yemek : domates salatası

garnitürler : mantar soslu kuzu rosto fırında,

baklava hamurunda ıspanaklı börek

 

 

 

 



sweet tomatoes...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

a bit like panzanella

a bit like "gavurdağı"

a bit like Greek bruschetta

a satisfiying fresh starter for a hot summer evening...

 

 

 

 

 

composed of

onions (cubed and kneaded with a bit of salt)

tomatoes (cubed,skin and seeds off)

parsley (chopped)

basil leaves (chopped)

walnuts (crushed)

rusk

feta cheese

 

dressing: the juice of the tomatoes,previously cubed

olive oil

lemon juice

sugar

salt

pomegranate syrup

 

 

 

 

biraz panzanella

biraz gavurdağı

biraz Yunan usulü bruschetta

işte size sıcak yaz akşamları için serin bir başlangıç...

(marifet domateslerin tadında!)

 

içinde neler mi var ?!

soğan (doğranmış ve tuzla ovulmuş halde)

domates (kabuğu ve çekirdeklerinden arınmış,ve doğranmış)

maydanoz

fesleğen

az ceviz

ekmek kurusu

beyaz peynir

 

gelelim sosuna:

doğrarken domateslerden akan su

zeytinyağ

limon suyu

tuz

şeker

nar ekşisi

 

 

 

multi-purpose jam

Thanks to Beste,

presenting us the marmalade of the year , chili tomato marmalade ,

and saving me of looking for sweet and sour sauces

 to condiment my steak and salmon fillets ;)

Sevgili Beste!

 Allah senden razı olsun,

geçen ay ortalığı yıkan meşhur acılı domates reçeli tarifinle,

etlerimi ve somonlarımı lezzetin doruğuna ulaştırdın ;)

My steak fillets,beaten flat and stuffed with dried prunes and cheddar cheese and grilled,

accompanied with chili tomato marmalade…

Bonfileleri ince dövüp araya kuru erik,cedar peyniri koydum,rulo halinde kızgın tavada pişirip,

acılı domates reçeli ile yedim,bitirdim…

Liquidize your chili tomato marmalade with soy sauce,mirin,add sesame seeds,grated fresh ginger…

prepare your tray by lining with baking paper,heat your oven to 200 C /grill mode,

place the salmon fillets,skin down on your baking paper and brush with the sauce prepared.

(I also placed some fresh coriander under the fillets)…

 into the hot oven for 10 minutes…Done!

Somon filetoları derili yüzey alta gelicek şekilde yağlı kağıt döşenmiş ızgara tepsisine dizdim,

ve üstlerine şu sosu sürdüm : acılı domates reçeli+soya sos+mirin+rende zencefil+susam

(somon filetolarımın altında taze kişniş de var!)

200 C ızgara modunda ısıtılmış fırında sadece 10 dakika…

this time , savoury!

every rustic recipe turns me on,

so as every variations of "quiche" !

rustik/kırsal herşeye bayılıyorum,

bu tuzlu turta tariflerinin her türlüsü gibi!

mushroom filled

For the pastry :

200 gms of flour +100 gms of butter + 1 egg yolk + and a couple of spoonfuls of cold water  will be enough to rub into a dough… (rosemary and a pinch of salt can be added for extra flavour)…

once you prepare the dough,leave it in the fridge for at least 30 minutes before rolling out…and then I spread it in my buttered pie dish and cover it with baking paper and pre-bake at 170 C for 25 minutes!

Kiş hamuru:

200 gm una, 100 gm tereyağ ,1 yumurta sarısı ve yarımdan biraz az çay bardağı su,hamuru tutturmak için yeterli oluyor ....  (isterseniz içine biraz da biberiye ve deniz tuzu katılabilir)

Hamuru  biraz dolapta bekletip açtıktan sonra yağlanmış tart kalıbına yerleştirip,üstünü  yağlı kağıt ile kapatarak, 170 derecede  25 dak gibi önpişirme yapıyorum; hamuru tek olarak!!!

And then you can choose between various types of fillings and bake your quiche at 175 C for 40-50 minutes to finalize !

Sonra farklı içler hazırlayıp 175 derecede 40-50 dakika pişiriyorum!

swiss chard filled

Mushroom filling : onions,mushrooms,thyme sauted in olive oil+egg mix (constitutes of 6 eggs+2 cups milk+2 cups cream+salt+pepper+nutmeg)+ grated gruyére cheese

Swiss chard filling: (or substitute with spinach) onions and chopped chard sauted in olive oil+egg mix+slices of prosciutto or pastrami +sprinkles of goats cheese

Asparagus filling:scallions sauted in olive oil + asparagus pre-boiled for 3-4 minutes+egg mix+tarragon or dill+sprinkles of goats cheese

Leek filling:sliced leeks sauted in olive oil+egg mix + gorgonzola cheese

Tomato filling:onions and garlic sauted in olive oil,add tomato pureé and simmer to reduce to a sauce+red pepper flakes+thyme+parsley+egg mix+sliced tomatoes+sliced olives+grated parmesan cheese

Or zucchini filling: (not tried yet,however!) thinly sliced zucchinis + bacon slices + egg mix + grated gruyére cheese

But the basic recipe for a “Quiche Lorraine or Alsacienne” calls for : onions+smoked bacon+egg mix and grated gruyére cheese

mantarlı versiyon için soğan,mantar,kekik zyağda çevir  +egg mix yani (6 yumurta+2 cup süt+2 cup krema+tuz+biber+nutmeg ya da muskat) + ve üstüne rende gravyer peyniri...

pazılı versiyon (ya da pazı yerine ıspanak) için soğan,pazı zyağında çevir + egg mix +prociutto ya da pastırma + üstüne keçi peyniri ...

kuşkonmazlı  versiyon için taze yeşil soğan zyağında çevir +3-4 dak kaynamış suda haşlanmış kuşkonmazlar +egg mix +tarhunotu ya da dereotu+üstüne keçi peyniri...

pırasalı versiyon için ince doğranmış pırasaları zyağında çevir + egg mix + gorgonzola peyniri…

domatesli versiyon için soğan ve sarımsak zyağında çevir,domates püresi ekleyip biraz çektir+ kırmızı biber+kekik+kıyılmış maydanoz+egg mix+dilim domates+dilimlenmiş zeytin+rende parmesan peyniri

ya da başka bi versiyon,kabaklı ( ben daha denemedim!?!) kabak ince dilimler halinde +bacon dilimleri +egg mix + rende gravyer peyniri

Ancak ben klasik bir “Quiche Lorraine ya da Alsacienne ”  yapacağım diyorsanız , iç malzemesi bunlardan ibaret :

Soğan  + jambon + egg mix ve rende gravyer peyniri