Swiss Roll!

a cracking chocolate roulade with a boozy sour cherry filling …

once you prepare the cherry compote ,a month ahead,you may keep it in your fridge for use in any cakes or trifle recipes or with icecream …

the roulade is simple to make , effortless to assemble , and swanky to offer to your guests…

 

boozy cherry compote

1 cup water

1 cup sugar

500 gm cherries (I used frozen ones,straight out from the freezer!)

put cherries,water and sugar in a pot

split a vanilla bean, scrape out the seeds and add to the saucepan along with the vanilla bean pod

heat to boiling point ,boil for 8-10 minutes

add 1 tablespoon of lemon juice and simmer for another  3-5 minutes …

turn off the heat and let rest to cool down

add 1 tablespoon vodka +3 tablespoons amaretto liquor

and a few cinnamon sticks+cloves+star anise to add some aroma to the syrup

keep in your refrigerator for 5 weeks ,for all the flavors to develop!

flourless chocolate sponge

150 gm dark chocolate, coarsely chopped

2 tablespoons  boiling water

4 eggs, separated

3/4 cup sugar

melt the chocolate over a pan of gently simmering water

add the boiling water and stir to combine

allow to cool slightly

place the egg yolks and sugar in a large bowl

whisk until the eggs are fluffy and thick,for 8 minutes

stir in the chocolate mixture

place the egg whites in a large bowl and whisk them until they form soft peaks

gently fold the whites into the chocolaty mix until well combined

pour this mixture into your baking sheet,lined with parchment paper

bake at 180 C  for about 13-15 minutes

once out the oven,flip onto a sheet of baking parchment ,

 cover with a tea towel and allow to cool completely

 the filling

250 ml cream

1 cup drained cherries

chopped pistachios

icing sugar or cocoa to dust

chocolate curls

whip the cream until it forms soft peaks

spread the cream mixture over the roulade

scatter with some cherries

roll the sponge, using the paper to help

don't worry if the roulade cracks as it rolls!

transfer the cake to a serving plate and refrigerate

decorate with chocolate curls,pistachios and dusting of icing sugar/cocoa

 

vişneli,çikolatalı rulo… biraz da sarhoş!

tarif basit,ancak can alıcı vişneli kompostonun neredeyse biray öncesinden hazırlanıp,

buzdolabınızda yerini alması gerek!

pastalar,tatlılar ve dondurma yanında acil elaltı kurtarıcı …

dediğim gibi kekin tarifi basit,iç hazırlığı kolay,hem de rustik görünümü cezbedici !

vişneli komposto

1 cup su

1 cup şeker

500 gm vişne (ben dondurulmuşlardan yapıverdim)

Malzemeleri tencereye koyup,

Içine bir de varsa,vanilya çubuğu ekledim

(çubuğu bıçak ucu ile yarıp,içindeki vanilya zerreciklerini sıyırarak karışıma ekleyin…

 sonradan atılmak şartıyla vanilya çubuğunu da koyabilirsiniz)

kaynamaya başladıktan sonra 8-10 dakika pişirin

1 kaşık limon suyu ekleyip,3-5 dakika daha kaynatın

altını söndürüp,soğumaya bırakın,

1 kaşık votka + 3 kaşık amaretto likörü ilave edin

ayrıca çubuk tarçın,yıldız anason ve karanfil taneleri ekleyebilirsiniz

cam kavanozda,buzdolabında 5 hafta bekletin

tüm aroma ve tatlar oluşmuş olacak!

unsuz çikolatalı taban

150 gm bitter çikolata

2 kaşık kaynamış su

4 yumurta,akları ve sarıları ayrılmış

3/4 cup şeker

çikolatayı benmari usulde eritin

kaynamış su ileve edip,iyice karıştırın

ara ara karıştırarak soğumaya bırakın

yumurta sarılarını şeker ile kabarana kadar ,8 dakika çırpın

içine soğumuş çikolatayı ekleyin,karıştırın

diğer bir kapta,katı kar halinde çırptığınız yumurta aklarını

 söndürmeden çikolatalı karışıma ekleyin ve çevirerek karıştırın

yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize döküp,180 C de 13-15 dakika pişirin

fırından çıkarınca diğer bir yağlı kağıt üstüne altüst edin

 ve üstünü haifçe bir bez ile örterek tamamıyla soğuması için bekletin

dolgu için

250 ml krema

1 cup süzülmüş vişne

antep fıstığı

pudra şekeri ya da kakao

çikolata kırıkları

kremayı koyulaşıncaya dek çırpın

kekin üstüne yayın

vişneleri aralıklı serpiştirin

keki bir kenarından yuvarlamaya başlayarak,yağlı kağıdın yardımıyla da  rulo sarın

çatlama ve kırılmalar olursa da ,problem değil…

elinizle düzeltebilirsiniz

servis tabağına alıp,buzdolabında hafifçe sertleşmesi için bekletin

sunum öncesi çikolata parçaları,fıstık  ile süsleyebilir,

hafifçe pudra şekeri serpebilirsiniz …

rollllled!

 

 

 

salmon roulade

 

 

somonlu rulo

 

 

 

 

Put 2 cups fresh spinach into a pan with a little water,

cover and bring to boil and cook for two minutes,

then drain and refresh under cold water.

 Squeeze the juice and put in your blender with 3 egg yolks,

1 cup fresh basil, salt and pepper. Pulse to a smooth paste.
Whisk 3 egg whites til soft peaks form, 

then fold into the basil-spinach mixture.

 Spread this mixture on a baking tray lined with buttered parchment

 and bake for 15 minutes in hot oven 175 C.

Turn baked roulade out onto another sheet of parchment and leave to cool.

 
 

2 cups taze ıspanağı kapaklı tencerede az su ile kaynatıp,

yaklaşık 2 dakika,buzlu suya atarak soğutun ve suyunu sıkarak blender'a alın.

1 cup taze fesleğen,az tuz,biber,ve 3 yumurta sarısı ilavesi ile püre haline getirin.

Diğer tarafta katı kar halinde çırpılmış 3 yumurta akını da ekleyerek,
söndürmeden karıştırın ve yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine yayın.

175 C ısıtılmış fırında 15 dak pişirin.

Çıkarınca başka yağlı kağıda alıp,soğumaya bırakın.
 

 



  

For the filling,combine 200 gms cream cheese, dill,1 lemon zest and juice.

 Season with salt and pepper to taste.

Place the spinach roulade onto a piece of plastic wrap.

Spread the filling evenly over the spinach.

Sprinkle with capers, more dill and black pepper.

 Cover the filling with the salmon slices.

 Roll up with the help of the plastic wrap.

Refrigerate for few hours or overnight.

 

 

 

 İç malzemesi için, 200 gm labne,bol dereotu,
1 limon suyu ve kabuğunun rendesi,

az tuz ve biber karıştırın.

Ispanak rulosunu stretch film üstüne yayın,
üstüne iç malzemeyi ince kat halinde sürün

üstüne kapari çiçeği,dereotu,karabiber ve somon füme dilimlerini yerleştirin

stretch film yardımı ile rulo halinde sararak buzdolabında 1 gün bekletin
 

 

 

 

I served the roulade slices on bed of warm lentils,

enriched with a vinaigrette sauce and fresh herbs...

 

Rulolarımı,
vinegret sos (zeytinyağ+hardal+az balsamic sirke+tuz+biber)
 ile tatlandırılmış,ve taze otlarla harmanlanmış,
ılık ılık haşlanmış yeşil mercimeğin üstüne yatırdım ;)