hollow bones...

slow-braised veal  shin stew, perfect dish for winter !

2 pieces of veal shin (4-5 cm thick cut pieces,skin on)

small onions

fennel bulb,chopped

sweet potato,Jerusalem artichoke,beetroot , all peeled and chopped

2 garlic cloves, thinly sliced

1 tablespoon tomato puree

250ml ouzo or white vine

beef or chicken stock

bay leaf, fresh thyme (or sage,rosemary,marjoram )

salt & pepper to taste

season the veal shin with salt and pepper

 and sear in a heavy-based pot in a splash of oil and butter, until browned on both sides

remove the shin from the pot and set aside

in the same pot,add 2 tablespoons of oliveoil

and  fry the onion,fennel,and root vegetables until soft and fragrant

add garlic and fry for another 30 seconds

pour in the tomato puree,and  ouzo/wine and allow to come up to a simmer

add the veal shins back into the pot and pour in the stock,

add the fresh herbs

turn the heat down and cover with a lid

allow to simmer for 1,5-2 hours until the veal is soft

ağır ateşte dana incik yahni : mükemmel bir kış yemeği!

2 parça dana incik (4-5 cm kalınlıkta dilim halinde)

arpacık soğan

rezene soğanı ,doğranmış

tatlı patates,yerelması,pancar , soyulmuş,doğranmış halde

2 diş sarımsak,ince kıyılmış

1 kaşık domates püresi

250 ml rakı ya da beyaz şarap

et ya da tavuk suyu

taze otlar (defne yaprağı,kekik,adaçayı,biberiye ya da mercanköşk)

tuz,biber

incikleri tuz ve biber ile ovun

dökme tencerede tereyağ ve zeytinyağı karışımında her iki yanını kızartın

kenara bir tabağa alın ,

ve aynı tencerede tekrar 2 kaşık zeytinyağ ilavesi ile

soğan,rezene,ve kök sebzeleri çevirin

sarımsağı ekleyip,tekrar çevirin

domates püresini ve rakıyı ilave edin,

kaynamaya başlayınca etleri tekrar tencereye yerleştirin

et suyunu ilave edin

taze otları ekleyin

ateşi kısıp,kapaklı olarak 1,5-2 saat pişirmeye bırakın !

ppp&p

 

 

 

 

 

today’s menu 

 ppp&p = puffed pot pie & potatoes

 

 

Guinness Stew
 

1 kg stewing beef,cut into cubes

marinated overnight in milk+crushed garlic+bay leaves solution

drain the beef from the marinade,

pat dry with kitchen paper and toss in seasoned flour

(2 tablespoons flour+salt+pepper+thyme)

until evenly coated

 shake off any excess flour

fry the beef in oliveoil+butter combination,per batches about 5 minutes per batch,

until it is a rich golden brown all over

remove the meat with a slotted spoon to a plate and set aside

lower the heat to medium

and now fry chopped onions (2),sliced or cubed carrots (1),

and smashed garlic (2 cloves)

in the casserole for 12 minutes,stirring occasionally

spoon in the tomato purée (2 tablespoons) and cook for 2 minutes

add 1/3 lt (=1,5 cups) Guinness (brown ale),1/3 lt beef stock,

1 tablespoon wine vinegar,bay leaves,thyme and the beef

bring to the boil

cover with a lid and cook in the oven,preheated to 150 C for 2 hours,

then add 1 tablespoon of brown sugar and 2 cups of green peas

and continue cooking for another 15 minutes

scatter chopped parsley,a handful,over the top

you can simply eat the Guinness beef stew as it is,or

leave to cool and freeze for cold winter nights,or

make an Irish pot pie out of it !

Guinness yields a really tender piece of meat

that can be pulled apart with two spoons...
 

 

 

Now the “Puffing” bit ;) 
 

preheat the oven to 190 C

roll out the puff pastry

and cut disks measured to the size of your casseroles you’re going to use

fill the dishes with the stew

and brush the edges of the casseroles with egg wash

(1 egg whisked with one tablespoon of water)..

top each dish with a pastry disc

 press edges to seal

top with 1 teaspoon of grated Swiss cheese and layer another pastry disc

brush the tops of the pies with egg wash

pop the pot pies in the oven for 30 minutes

until the pastry turns golden and crispy

  after removing the pot pies from the oven,

let them rest for 15-20 minutes before serving,

allowing the stew to cool a little

 

 

 

Et Yahni

 

1 kg kuşbaşı dana puli kuşbaşı kesilmiş,ve geceden

süt+ezilmiş sarımsak+defne yapraklı marinada yatırılmış

etleri marine karışımdan alıp,süzün,kurulayın ve

2 kaşık un+tuz+biber+ kekik karışımına bulayın

silkeledikten sonra,üç-dört parti halinde,

zeytinyağ ve tereyağ karışımlı tavada 5 er dakika kızartın

eti bir kenara alıp,orta ateşte ve aynı tavada

2 kıyılmış soğanı,ince dilimlenmiş 1 havuç ve 2 diş ezilmiş sarımsağı

arada karıştırarak,yaklaşık 12 dakika pişirin

2 kaşık domates püresi ekleyerek pişirmeye 2 dakika devam edin

artık 1/3 lt (yaklaşık 1,5 cups) Guinness (koyu bira),1/3 lt et suyu,1 kaşık şarap sirkesi,

defne yaprağı,kekik ve etleri ekleme zamanı…

kaynar kaynamaz,döküm tencerenizin kapağını kapalı olarak

önceden 150 C ısıtılmış fırına koyabilirsiniz…

2 saat pişecek

süre sonunda 1 kaşık esmer şeker ve 2 cup bezelye ekleyin,

ve 15 dakika daha pişirin

taze kıyılmış maydanoz serpiştirin

hemen sunuma,ya da

soğutulup,dondurularak soğuk kış geceleri için saklanabilir,veya

İrlanda pubları usulü,güveçte tart yapabilirsiniz…

Biranın katkısını,tatmadan önce bile,

etinizin çatalla dağaldığını gördüğünüz zaman anlayacaksınız...

 

Pub usulü tartlar için; 
 

önce fırını 190 C ısıtın

bu arada milföy hamurunuzu açıp,

 kullanacağınız fırın kaplarının üstünü kapatacak ölçülerde diskler halinde kesin…

kapları et yahni ile doldurun

kabın üst kenarlarını (1 yumurta+1 kaşık su) karışımı ile ıslatın

ve üstlerini kesmiş olduğunuz milföy hamuru ile kapatın

pişirme sırasında toplanmasını önlemek için,

kenarlarını kaba yapıştıracak şekilde bastırın

birer çaykaşık rende gravyer peyniri ve üstüne tekrar bir milföy disk koyabilirsiniz

üstlerine yumurtalı su karışımından sürüp

kızgın fırında 30 dakika kabarana ve kızarana dek pişirin…

fırından çıkardıktan sonra 15-20 dakika dinlendirin ve öyle sofraya getirin…

  

 

“no-fry” fries :

 

cut your potatoes in length-wise slices and

soak them in sugar solution (1/3 cup sugar to 2cups water)

 for 10-15 minutes before drying it and cooking…

...gives extra crispy texture ;)

drain,pat dry,toss with the olive oil,coarse sea salt,fresh black pepper

and red pepper flakes

spread out on your baking tray lined with parchment paper

bake for 40 minutes in 200 C until golden and crispy

remove from the oven and top off with fresh parsley and grated Parmesan cheese

 

 

 

Fırında kızartılmış patatesler:

 

Patatesleri parmak kalınlığında uzunlamasına kesin,

şekerli suda 10-15 dakika bekletin

(1/3 cup şeker+2 cup su)

sudan çıkartıp,kurulayıp,

zeytinyağı,kalın deniz tuzu,taze öğütülmüş kara biber

ve kırmızı pul biber ile tatlandırın

fırın tepsinize yağlı kağıt döşeyip,patatesleri tepsiye yayın

200 C ısıtılmış fırında 40 dakika kızarana dek pişirin

fırından çıkardıktan sonra taze kıyılmış maydanoz

 ve rende parmesan peyniri serpiştiriiiiiip

servis tabağına alın!

 

 

Welcome to the pub !

 

Pub’a buyrun !



mystery is solved

I confess that the "chef" behind all my uncommon recipes is Ahmet,my dearest!

He is the fisherman,the butcher (slaughterer !?!),the sushi master,the pizza specialist,the breadmaker...

He likes to perform with raw food & we like to taste it :)

 

Artık açıklıyorum... bütün "alengirli" tariflerimin ardındaki kahraman,cancağızım Ahmet!

Evimizin balıkçısı,kasabı,suşi ustası,pizzacısı (etli pide de yapmışlığı vardır!),ekmek ustası...

Çiğ et,çiğ balık tarifleri ondan sorulur,bize de afiyetle yemek düşer :)

Beef Carpaccio

the starting tip is to choose a fatfree fillet of your steak,preferably tenderloin...

better results if you freeze your steak ahead and defreeze on the day of preparing your carpaccio!

öncelikle etinizin yağsız,sinirsiz olması önemli,bonfile tercih...

ve hatta etin dondurulmuş olması,ve kullanacağımız gün çözülmesi daha iyi!

Once defrozen,place it in this marinade for a few hours :

olive oil+salt+ground black pepper+dried thyme+chopped onion+chopped garlic cloves

çözülen eti 2-3 saat şu sosda bekletelim:
zeytinyağ+tuz+top karabiber+kekik+doğranmış soğan+doğranmış birkaç diş sarımsak

Put some rosemary leaves on a board with a good pinch of salt and pepper
and finely chop it all together.
Place the beef fillet and your beef about on the board until it's well coated with the seasoning.

Get a heavy frying pan very hot and fry your beef fillet for 1-2 minutes only,

turning it every few seconds to sear, (remember you are not cooking it!)

taze biberiye+deniz tuzu ve taze öğütülmüş biberi kesme tahtasında kıyıp,
etimizi bu karışımla kaplıyoruz ve
 kızgın döküm tavamızda her tarafını mühürleyecek şekilde
 toplam bir-iki dakika çevirerek renk veriyoruz.

Take the meat out of the frying pan and put it on to a plate to rest for a minute.

tavadan alıp,birkaç dakika dinlendiriyoruz

Slice the seared fillet with a sharp knife.
 Lay each slice on a board and
use the back of your knife to carefully flatten out each slice.

Keskin bir bıçakla,ince dilimler kesip,
her dilimi bıçak ile yassılaştırıyoruz

To serve, arrange slices of beef on rocket leaves,

place some parmigiano shavings on top,

drizzle with olive oil,

garnish with capers and freshly ground black pepper.

Rokalarımızın üstüne,et dilimlerimizi,

parmezan dilimleri yerleştirip,

biraz zeytinyağı gezdiriyoruz...

biraz da taze karabiber ve belki kapari çiçeği...