rösti covered fish pie!

potato fish pie

420 gm potatoes

350 gm seabass fillets

480 ml milk

75 gm butter

2 stem leeks , finely sliced

30 gm flour

2 tablespoons chopped parsley

2-3 teaspoons mustard

½ teaspoon nutmeg

½ teaspoons chili flakes

cook the potatoes in boiling salted water for 7 minutes

drain and refresh under cold running water

place the fish fillets in a shallow saucepan with milk

bring to a simmer and cook for 5 minutes

drain the fish and reserve the milk

saute the leek for 5 minutes in a pan,using half of the butter

stir in the flour and remove from heat

gradually add the milk,stir and return to heat untill the sauce thickens

add parsley and mustard to the sauce and turn off the heat

heat your oven in grill mode (250 C)

add the fish in large chunks into the sauce

place in an ovenproof dish

coarsely grate the potatoes,toss with remaining half of melted butter,season with nutmeg

 and scatter over the dish

season with salt,chili flakes and place under the grill for 15 minutes ...

 

fırında patatesli balık

420 gm patates,soyulmuş

350 gm levrek filetosu

480 ml süt

75 gm tereyağ

2 sap pırasa , ince kıyılmış

30 gm un

2 kaşık doğranmış maydanoz

2-3 çaykaşık hardal

½ çaykaşık muskat

½ çaykaşık pulbiber

patatesleri tuzlu kaynamış suda 7 dakika haşlayın

süre sonu soğuk suyun altına alarak,pişmeyi durdurun

sığ geniş bir tavada balık filetolarını süt ile kaynatın,5 dakika pişsinler

balığı kenara alıp,sütü sonradan kullanmak üzere ayırın

tereyağ miktarının yarısını pırasaları sotelemek üzere kullanın

yaklaşık 5 dakikada yumuşayacaklar

ateşten alıp,unu serperek ekleyin ve karıştırın

yavaş yavaş ayırmış olduğunuz sütü ilave ederek karıştırın

ve tekrar kısık ateşte karıştırarak pişirin

maydanoz ve hardalı ekleyin,ve altını söndürün

bu arada fırını (250 C) ızgara modunda ısıtın

balık filetolarını parçalar halinde sosa katın

ve pyrex bir kaba dökün

patatesleri kalınca rende yapıp,kalan eritilmiş tereyağ,muskat ilaveleri ile karıştırarak

pyrex kaptaki soslu balığın üstüne ince bir kat olarak yayın

tuz ve pulbiber ile tatlandırıp,15 dakika ,kızarıncaya dek fırında pişirin!

 

ppp&p

 

 

 

 

 

today’s menu 

 ppp&p = puffed pot pie & potatoes

 

 

Guinness Stew
 

1 kg stewing beef,cut into cubes

marinated overnight in milk+crushed garlic+bay leaves solution

drain the beef from the marinade,

pat dry with kitchen paper and toss in seasoned flour

(2 tablespoons flour+salt+pepper+thyme)

until evenly coated

 shake off any excess flour

fry the beef in oliveoil+butter combination,per batches about 5 minutes per batch,

until it is a rich golden brown all over

remove the meat with a slotted spoon to a plate and set aside

lower the heat to medium

and now fry chopped onions (2),sliced or cubed carrots (1),

and smashed garlic (2 cloves)

in the casserole for 12 minutes,stirring occasionally

spoon in the tomato purée (2 tablespoons) and cook for 2 minutes

add 1/3 lt (=1,5 cups) Guinness (brown ale),1/3 lt beef stock,

1 tablespoon wine vinegar,bay leaves,thyme and the beef

bring to the boil

cover with a lid and cook in the oven,preheated to 150 C for 2 hours,

then add 1 tablespoon of brown sugar and 2 cups of green peas

and continue cooking for another 15 minutes

scatter chopped parsley,a handful,over the top

you can simply eat the Guinness beef stew as it is,or

leave to cool and freeze for cold winter nights,or

make an Irish pot pie out of it !

Guinness yields a really tender piece of meat

that can be pulled apart with two spoons...
 

 

 

Now the “Puffing” bit ;) 
 

preheat the oven to 190 C

roll out the puff pastry

and cut disks measured to the size of your casseroles you’re going to use

fill the dishes with the stew

and brush the edges of the casseroles with egg wash

(1 egg whisked with one tablespoon of water)..

top each dish with a pastry disc

 press edges to seal

top with 1 teaspoon of grated Swiss cheese and layer another pastry disc

brush the tops of the pies with egg wash

pop the pot pies in the oven for 30 minutes

until the pastry turns golden and crispy

  after removing the pot pies from the oven,

let them rest for 15-20 minutes before serving,

allowing the stew to cool a little

 

 

 

Et Yahni

 

1 kg kuşbaşı dana puli kuşbaşı kesilmiş,ve geceden

süt+ezilmiş sarımsak+defne yapraklı marinada yatırılmış

etleri marine karışımdan alıp,süzün,kurulayın ve

2 kaşık un+tuz+biber+ kekik karışımına bulayın

silkeledikten sonra,üç-dört parti halinde,

zeytinyağ ve tereyağ karışımlı tavada 5 er dakika kızartın

eti bir kenara alıp,orta ateşte ve aynı tavada

2 kıyılmış soğanı,ince dilimlenmiş 1 havuç ve 2 diş ezilmiş sarımsağı

arada karıştırarak,yaklaşık 12 dakika pişirin

2 kaşık domates püresi ekleyerek pişirmeye 2 dakika devam edin

artık 1/3 lt (yaklaşık 1,5 cups) Guinness (koyu bira),1/3 lt et suyu,1 kaşık şarap sirkesi,

defne yaprağı,kekik ve etleri ekleme zamanı…

kaynar kaynamaz,döküm tencerenizin kapağını kapalı olarak

önceden 150 C ısıtılmış fırına koyabilirsiniz…

2 saat pişecek

süre sonunda 1 kaşık esmer şeker ve 2 cup bezelye ekleyin,

ve 15 dakika daha pişirin

taze kıyılmış maydanoz serpiştirin

hemen sunuma,ya da

soğutulup,dondurularak soğuk kış geceleri için saklanabilir,veya

İrlanda pubları usulü,güveçte tart yapabilirsiniz…

Biranın katkısını,tatmadan önce bile,

etinizin çatalla dağaldığını gördüğünüz zaman anlayacaksınız...

 

Pub usulü tartlar için; 
 

önce fırını 190 C ısıtın

bu arada milföy hamurunuzu açıp,

 kullanacağınız fırın kaplarının üstünü kapatacak ölçülerde diskler halinde kesin…

kapları et yahni ile doldurun

kabın üst kenarlarını (1 yumurta+1 kaşık su) karışımı ile ıslatın

ve üstlerini kesmiş olduğunuz milföy hamuru ile kapatın

pişirme sırasında toplanmasını önlemek için,

kenarlarını kaba yapıştıracak şekilde bastırın

birer çaykaşık rende gravyer peyniri ve üstüne tekrar bir milföy disk koyabilirsiniz

üstlerine yumurtalı su karışımından sürüp

kızgın fırında 30 dakika kabarana ve kızarana dek pişirin…

fırından çıkardıktan sonra 15-20 dakika dinlendirin ve öyle sofraya getirin…

  

 

“no-fry” fries :

 

cut your potatoes in length-wise slices and

soak them in sugar solution (1/3 cup sugar to 2cups water)

 for 10-15 minutes before drying it and cooking…

...gives extra crispy texture ;)

drain,pat dry,toss with the olive oil,coarse sea salt,fresh black pepper

and red pepper flakes

spread out on your baking tray lined with parchment paper

bake for 40 minutes in 200 C until golden and crispy

remove from the oven and top off with fresh parsley and grated Parmesan cheese

 

 

 

Fırında kızartılmış patatesler:

 

Patatesleri parmak kalınlığında uzunlamasına kesin,

şekerli suda 10-15 dakika bekletin

(1/3 cup şeker+2 cup su)

sudan çıkartıp,kurulayıp,

zeytinyağı,kalın deniz tuzu,taze öğütülmüş kara biber

ve kırmızı pul biber ile tatlandırın

fırın tepsinize yağlı kağıt döşeyip,patatesleri tepsiye yayın

200 C ısıtılmış fırında 40 dakika kızarana dek pişirin

fırından çıkardıktan sonra taze kıyılmış maydanoz

 ve rende parmesan peyniri serpiştiriiiiiip

servis tabağına alın!

 

 

Welcome to the pub !

 

Pub’a buyrun !



harmony...

 

 

 

do you like your lamp chops with delicious garlic mashed potatoes

or with appetizing pea risotto?

 

kuzu pirzolanızı hangisiyle alırdınız?

lezzetli bir patates püresiyle mi,ya da nefis bir bezelyeli pilav eşliğinde mi?

 

 

 

 

mashed potatoes with garlic and butter,

seasoned with thyme,seasalt and ground black pepper and nutmeg,

garnished with parmesan sheets (previously grated and baked under grill for a few minutes)

 

 

sarımsak ve tereyağlı patates püresi,

taze kekik,deniztuzu,öğütülmüş karabiber ve muskat ile tatlandırılmış...

ve parmezan kırıkları ile süslenmiş (rende parmezanı birkaç dakika fırında grill modunda kızartın)

 

 

 

 

pea risotto

 

To make the basil oil:Bring a large pot of salted water to a boil,

add the basil leaves and cook for 15 seconds.

Drain and place in an ice water bath.

Once cooled, squeeze the excess water and put it in your blender with olive oil.

Purée until smooth and strain through a fine mesh.

 

And now ready to make the risotto:Heat chicken stock and set aside.

Cook prosciutto slices till crispy in your frying pan,then chop coarsely,set aside.

In a large pan, melt some butter,add olive oil

and when warm, add thyme,lemon zest.

Cook for 1 minute, then add thinly sliced scallions (or leeks) and minced onions.

Sauté for some minutes.

Add the rice,stir for some seconds and add white wine.

Cook until absorbed,stirring.

Start adding 1 cup of warm broth,stirring and cooking until the liquid is absorbed before adding more.

This cooking process will take about 16-18 minutes,until the rice is al dente…

Don’t forget to add the peas at halftime through the cooking process.

At the end of this time,stir in parmesan,some cream (optional),minced parsley and mint,prosciutto…
Drizzle with basil oil when serving…

 

 

  

bezelyeli pilav

 

Önce fesleğenli yağ:Bol fesleğen demetini kaynayan tuzlu suda 15 dak haşlayıp,

buzlu suya atıp soğutuyoruz.

Sıkıp blenderda zeytinyağı ile pure haline getiriyoruz

 ve ince süzgeçten geçirerek pürüzsüz yemyeşil ve nefis tatda bir yağ elde ediyoruz.

 

Artık pilava geçebiliriz:tavuk suyumuzu sıcak,kenarda hazır tutalım.

Jambon dilimlerini tavada çıtır halde kızartıp,ufak parçalar halinde kenara alalım…

Pilav için tenceremizde önce tereyağ eritip içine de biraz zeytinyağ ilavesi ile

 ısınınca taze kekik ve limon kabuğu rendesi ekleyelim.

Bir dakika,aromaları çıkana dek ateşte tutup,

ince doğranmış yeşil soğan (ya da pırasa) ve kıyılmış soğan ekleyerek soteleyelim.

Pirinci ekleyip harmanlanması için karıştıralım

ve biraz beyaz şarap ekleyerek,karıştırarak suyunu çekmesini sağlayalım.

Bu noktadan sonra azar azar tavuk suyu ilaveleri ile

 pirinçlerin dişe gelir kıvamında pişmesi yaklaşık 16-18 dakika alıyor.

Bezelyeleri bu sürecin yarısında eklemeyi unutmayın.

Bitiminde rende parmesan,biraz krema (şart değil),taze otlar;

kıyılmış maydanoz,ve nane gibi,jambon parçalarını ekleyin…

Tabakda üzerine fesleğenli yağı gezdirin…

 

 



moody weather ...

 

 

 

This "winter" meal may drive my mood up: 

 slow roasted turkey , tartiflette and red wine ... ;)

 

Bu kış menüsü belki “halet-i ruhiyye” mi düzeltebilir... ;)

 

 

Some slits over the turkey’s skin

Rubbing with salt,ground pepper,fresh thyme and rosemary and oliveoil

quartered onions and garlic cloves at the base of a baking tray

placing the turkey in this tray,sprinkling  ½ cup of water,well-covering up with parchment paper
into the oven preheated to 200 C ,30 minutes

reduce to 180 C , 1 hour

reduce 160 C,uncover,30 minutes

DONE!!

and Happy Thanksgiving!

 

 

Hindilere birkaç çizik at

Zeytinyağ,taze biberiye ve kekik,deniz tuzu ve taze öğütülmüş biber ile ov

Fırın tepsisine dörde bölünmüş soğanlar ve sarımsak dişleri yerleştir

Hindiyi üstlerine koy, ½ çay bardağı su serpiştir , yağlı kağıt ile kapat

200 C ısıtılmış fırına,30 dakika

180 C ye düşür, 1 saat

160 C ye düşür, üstünü aç, 30 dakika

TAMAMDIR!!

bu da bizim Şükrân Günü menümüz olsun!

 

 

And now the tartiflette:

 boil 5-6 potatoes until almost tender

  leave to cool aside

 fry sliced onions,bacon and prosciutto cubes in a pan

add ½ cup of white wine and cook till it evaporates

season to taste with pepper,fresh thyme

rub garlic into your baking dish

place your cooled down potatoes,cut into chunky pieces

season with salt and pepper

layer with onions mixture

then again the potatoes

season with salt and pepper

cut Reblochon cheese

(or another soft cheese of your choice,I used Brie!)

 through the middle so you have two thin rounds

 place cut side down on the potatoes

add a drizzling of créme fraiche

bake for 30-40 minutes at 180 C ..

 

 

gelelim “tartiflette” / fırın patatesimize:

5-6 patatesi yumuşayana dek haşla

halka kıyılmış soğanları,küp kesilmiş jambonları tavada çevir

 ½ cup beyaz şarap ekleyip,şarap uçana dek pişir

karabiber ve taze kekik ile tatlandır

fırın kabını taze sarımsakla ovala

soğumuş patatesleri iri küplar halinde yerleştir

üstlerine tuz, biber

soğanlı karışımı üstüne yay

tekrar kalan patatesleri yerleştir

ve yine tuz,biber

Reblochon peyniri ortadan ikiye böl

(bulamazsan yumuşak bir cins,ben Brie kullandım!)

 Peynir halkalarını patateslerin üstlerine

Az biraz da krema

180 C de 30-40 dakika yeterli