mercimek severler buraya!

lentil balls with pesto sauce

serve as a side dish,as an appetizer,or just simply on their own...

you may find the original recipe, here!

mercimekli toplar

garni,meze ya da tek başına... hepsine uyar!

orjinal tarif burada

2 cup haşlanmış yeşil mercimek

2 çırpılmış yumurta

3/4 cup ricotta peyniri (lor da iş görür)

1/4 cup rende parmezan peyniri

1 diş ezilmiş sarımsak

1/2 çaykaşık dövülmüş rezene tohumu

2 kaşık kıyılmış maydanoz

bir tutam taze kekik (yoksa kurusundan)

tatlandırmak için tuz ve karabiber

2/3 cup ekmek kırıntısı (galetaunu ya da 4-5 dilim etimek robotta çekilebilir)

önce haşlanmış mercimeği robotta pürüzsüz hale gelene dek çekin,

tabağa alıp içine diğer tüm malzemeleri ekleyip karıştırın...

 malzemeleri birbirine yedirdikten sonra üstünü strech film ile kapatıp

 yarım saat buzdolabında bekletin...

bu esnada pesto sosu hazırlayın ... işte tarif : tık tık

fırınınızı 200 C ısıtın...

 yağlı kağıt serili fırın tepsinize,

 avucunuzda yuvarlayarak toplar halinde şekillendirdiğiniz

 mercimekli karışımları dizin 

15-18 dakika pişirin , 

arada tepsiyi sallayarak topların hertarafının kızarmasını sağlayın...

pesto sosunuzla sunabilirsiniz...

 

chocolate cuties...

how about

chocolate filled brioches with tiramisu cream

to liven up your breakfast tray this morning?

130 gms  all purpose flour

pinch of salt

1 tablespoon sugar

1 teaspoon yeast

1 egg, beaten

1,5 tablespoons milk

55 gms butter

50 gms dark chocolate

eggwash (egg+water beaten together)

I start preparing my brioche a night ahead:

mix the flour,salt and the instant yeast

add sugar,beaten egg and milk and mix well

add the butter a few pieces at a time,mixing well after each addition

continue kneading for 10 minutes, till the dough is elastic

shape into a ball and leave to double in size for an hour

knead to get the air out , cover well with cling film and refrigerate overnight

next morning, roll a small piece of dough between the palm of your hands, press a small piece of chocolate in, cover on all sides and place in prepared mini muffin cups,buttered ahead

makes about 10 mini brioches

cover with a tea towel and leave to proof for 1 hour

preheat the oven to 200C

brush the brioches with eggwash

and bake for about 15 minutes

and serve with this tiramisu cream:

250 gms mascarpone cheese

a small cup of strong espresso coffee

2 tablespoons marsala wine (or a liqueur of your choice!)

2 tablespoons brown sugar

all ,beaten with electric mixer until soft and fluffy,

refrigerate for use

bu sabah kahvaltınız için

kahve sosu eşliğinde çikolatalı kahvaltı çöreklerine

ne dersiniz?

 

130 gm  un

½ çaykaşık tuz

1 kaşık şeker

1 çaykaşık instant kuru maya

1 yumurta,çırpılmış

1,5 kaşık süt

55 gm tereyağ

50 gm bitter çikolata

üstlerine sürmek için su ile çırpılmış bir yumurta

hazırlığımı kahvaltı sabahı öncesi ,akşamdan başlıyorum:

un ,tuz ve mayayı havalandırarak karıştırın

şeker,yumurta ve sütü ekleyerek unlu karışıma yedirin

tereyağı partiler halinde ekleyin ve her ekleme sonrası yoğurun

10 dakika kadar yoğurmaya devam edin

elastik bir hamur olacak

top haline getirip,bir saat kadar şişmesi için bırakın

tekrar yoğurarak,içindeki havayı söndürün

stretch film ile üstünü örterek,gece buzdolabında bekletin

sabah hamurdan küçük toplar kopararak,avucunuzda yuvarlayın

herbirinin ortasına birer çikolata parçası oturtarak,kenarlarından kapatın ve

minik toplar halinde,önceden yağlayarak hazırladığınız ufak muffin kaplarınıza yerleştirin

yaklaşık 10 çörek yapabilirsiniz

üstlerini mutfak bezinizle örtüp,1 saat kadar kabarması için bekletin

süre sonunda sulandırılmış yumurta ile üstlerini fırçalayın

önceden 200 C ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin

ve mutlaka şu tiramisu kreması ile servis edin:

250 gm mascarpone peyniri

1 fincan sert hazırlanmış espresso kahve

2 kaşık marsala (ya da seçtiğiniz bir likör!)

2 kaşık kahverengi şeker

hepsini mixer ile çırpın ve kullanana dek buzdolabında bekletin

a starter for your Far Eastern menu!

cucumber salad

to compose the salad :

thinly sliced cucumbers,

thinly sliced radishes,

diced fresh chili peppers,

to prepare the dressing :

clove garlic, finely minced

1 teaspoon fresh ginger,finely grated

juice and rind of 1 lemon

2 tablespoon rice vinegar

1/2 tablespoon of oyster sauce

2 teaspoons sesame oil

1 tablespoon honey

to garnish :

black and white sesame seeds

cashew nuts

fresh coriander

place the ingredients for the salad in a big bowl,

prepare the dressing ,stirring all ,and drizzle this vinaigrette over the salad and toss to mix thoroughly

refrigerate for 2 hours,allowing the flavors to deepen

garnish and serve cold!

 

salata için şunlar gerekli :

ince dilimlenmiş salatalık

ince dilimlenmiş turp

ince dilimlenmiş taze kırmızı biber

sos için şunlar gerekli:

bir diş ezilmiş sarımsak

1 çaykaşık ince rendelenmiş taze zencefil

bir limonun kabuğunun rendesi ve suyu

2 kaşık pirinç sirkesi

1/2 kaşık oyster sos (bulamazsanız soya sos ya da teriyaki sos ekleyin!)

2 çaykaşık susam yağı

1 kaşık bal

sunum için şunlar gerekli:

susam

çörekotu

kaju fıstık

taze kişniş

salata malzemelerini derin bir kapta birleştirin

sos için malzemeleri karıştırıp,salata malzemelerine dökün

iyice karıştırıp,buzdolabında aromaların nufüz etmesi için 2 saat bekletin

dolaptan sunuma…

hot sweety!

 

 

chili*lime*honey glazed chicken drumsticks

 

1 1/2 teaspoons baking powder

1 1/2 teaspoons salt

6 chicken drumsticks

place a wire rack on your baking sheet

wash the drumsticks, drying them off using paper towels

sprinkle all over with salt and baking powder mix

place on wirerack and allow to dry,uncovered,overnight in your refrigerator

heat up your oven to 230 C

place the drumsticks on a baking sheet lined with parchment paper,

and then into the oven…

cook for 20 minutes,then  flip them

and cook for an additional 20-25 minutes,until golden brown
 

 

 

 

 

the dressing:

1/4 cup honey

lime juice

a clove of garlic,crushed to a paste

1/2 teaspoon chili flakes

1/4 teaspoon paprika

1/2 teaspoon ground cumin

1/2 teaspoon ground coriander

1/2 teaspoon ground ginger

scallions or chives ,thinly sliced

whisk  all to make your dressing and

brush the your cooked chicken generously with this sauce and serve…

 



 

 

acı*tatlı soslu tavuk butları

 

 

1 1/2 çaykaşık kabartma tozu

1 1/2 çaykaşık tuz

6 adet tavut but (kemikli baget)

 

fırın tepsinizin üstüne tel ızgaranızı yerleştirin

tavuk butlarını yıkayıp,havlu kağıtla kuruladıktan sonra

her tarafına tuz ve kabartma tozu karışımını serpin

ızgara üstüne yerleştirip,üstünü kapatmaksızın,buzdolabında bir gece bekletin

 

fırını 230 C ısıtın

butları yağlı kağıt döşeli fırın tepsisine geçirip,

20 dakika fırınlayın,

tersyüz çevirip,tekrar 20-25 dakika kızarana dek pişirin

 

sos için :

1/4 cup çiçek balı

misket limonu suyu

bir diş sarımsak,dövülmüş halde

1/2 çaykaşık pul biber 

1/4 çaykaşık acı toz kırmızı biber 

1/2 çaykaşık kimyon

1/2 çaykaşık kişniş

1/2 çaykaşık zencefil

yeşil soğan ya da frenk soğanı , ince kıyılmış

 

sos için tüm malzemeyi karıştırın

ve fırınlanmış butlarınızı bu sos ile tatlandırıp

servis edin ...

 

pink and green, they go together !

 

 

Inspired by this recipe,here,

I altered a few tastes of the sauce and come up with this gorgeous combination!

looks sophisticated,tastes sophisticated  

 

salmon in green sauce

 

 

 

500 grams skin-on salmon fillet,mid-section

 

 

the sauce :

2 celery stalks,chopped

1 small cucumber,chopped

1 small green bell pepper,chopped

a clove of garlic,smashed

3 scallions , chopped

2 drops of Jalapeno sauce

1/2 tablespoons of capers

25 gms of stem ginger,chopped

1/2  lime juice

1/2 teaspoon of wasabi paste

1 tablespoon strained yogurt

10 gms coriander leaves

80 gms chard leaves

 

cut all the vegetables and herbs into small pieces

blend them until very smoothly pureed

then pour into a very fine sieve

squeeze out the juice

cover and let sit in the fridge for a couple of hours 

to cook the salmon:

preheat the oven to 160 C

the temperature of the salmon, right before it goes into the oven,

 should be cold (refrigerated temperature) but not icy-cold

coat with olive oil,seasalt and ground black pepper

place on your tray lined with baking paper,skin-side up

bake for 17 minutes

peel the skin off the salmon

break the meat into large chunks

season with sea salt and freshly ground black pepper

char surface of the salmon chunks lightly with a hand-torch,

just to give a smoky flavor and a few blistered effects…

place them in your serving plate and gently pour the green sauce over !

great combination of colors and flavors...

 
 

 

şu tarifden yola çıkarak,

ve sosa yeni lezzetler katarak muhteşem bir ikili yarattık tabağımızda !

sofistik görünüm,sofistik lezzet

 

 

yeşil soslu somon

 

  

500 gram somon filetosu,derisi üstünde,tercihan orta bölümü

 

 

sos için:

2 kereviz sapı

1 ufak salatalık

1 ufak yeşil dolmalık biber

bir diş sarımsak

3 yeşil soğan 

2 damla acı yeşil biber sosu

1/2 kaşık kapari 

25 gm taze zencefil 

1/2 misket limonunun suyu

1/2 çaykaşık wasabi ezmesi

1 kaşık süzme yoğurt

10 gm taze kişniş

80 gm pazı yaprağı

 

tüm sebze ve otları küçük küçük doğrayın

blenderda püre haline gelene dek tüm malzemeyi karıştırın

ince bir süzgeçten geçirerek özsuyu elde edin

kapalı bir kapta buzdolabında bekletin birkaç saat...

 

somon balığını pişirmek için:

fırını 160 C ye ısıtın

balık fırınlanmadan once buzdolabı serinliğinde olmalı

zeytinyağ,tuz,biber ile ovaladıktan sonar,

deri kısmı üste gelecek biçimde,yağlı kağıt döşeli

fırın tepsinize yerleştirin

17 dakika pişirin

derisini sıyırdıktan sonra,

iri parçalara ayırın

tuz ve biber ile tatlandırıp,

pürmüz ile sadece üst katmanını ateşe tutun...

bu işlem hafifçe,sadece tütsülenmiş bir aroma

ve yanıklı kabarcıklar oluşturmak için yeterlidir

servis tabağınıza yerleştirdikten sonra,yeşil sosu yanından dökün tabağa!

 

renklerin ve tatların ahengi budur...

 



multi-purpose jam

Thanks to Beste,

presenting us the marmalade of the year , chili tomato marmalade ,

and saving me of looking for sweet and sour sauces

 to condiment my steak and salmon fillets ;)

Sevgili Beste!

 Allah senden razı olsun,

geçen ay ortalığı yıkan meşhur acılı domates reçeli tarifinle,

etlerimi ve somonlarımı lezzetin doruğuna ulaştırdın ;)

My steak fillets,beaten flat and stuffed with dried prunes and cheddar cheese and grilled,

accompanied with chili tomato marmalade…

Bonfileleri ince dövüp araya kuru erik,cedar peyniri koydum,rulo halinde kızgın tavada pişirip,

acılı domates reçeli ile yedim,bitirdim…

Liquidize your chili tomato marmalade with soy sauce,mirin,add sesame seeds,grated fresh ginger…

prepare your tray by lining with baking paper,heat your oven to 200 C /grill mode,

place the salmon fillets,skin down on your baking paper and brush with the sauce prepared.

(I also placed some fresh coriander under the fillets)…

 into the hot oven for 10 minutes…Done!

Somon filetoları derili yüzey alta gelicek şekilde yağlı kağıt döşenmiş ızgara tepsisine dizdim,

ve üstlerine şu sosu sürdüm : acılı domates reçeli+soya sos+mirin+rende zencefil+susam

(somon filetolarımın altında taze kişniş de var!)

200 C ızgara modunda ısıtılmış fırında sadece 10 dakika…