zamanı...

 

 

pickled bonito

 

once again;a bonito recipe,once again; Kulaktan Dolma Tarifler ...

4 big bonitos - in fillets and cleaned out of bones
500 ml apple vinegar
45 gms sugar
1 onion,sliced in circles
2 carrots,sliced
salt
bay leaves
red pepper grains
coriander seeds
cloves

we placed the fillets crowded mode-side by side in a pyrex dish
place all the remaining ingredients in a saucepan over high heat,
stiring once in a while for the sugar to dissolve
when it reaches boiling point,remove from heat
and pour immediately,all over the fish fillets

place them in preheated 180 C oven for 6 minutes
take out and leave to cool a bit...
cover with tinfoil or strech film and keep it in a cool place for 4-6 hours
(but not in fridge!!)
we served with rocket,and well dressed with virgin olive oil...

 

 

 


 

palamut marine

 

 

yine palamut,ve yine Kulaktan Dolma Tarifler ...

 

4 adet iri palamut- fileto halinde ve kılçıkları temizlenmiş
500 ml elma sirkesi
45 gr toz şeker
1 ad iri soğan, halka doğranmış
2 ad havuç, pul pul doğranmış
tuz
defne yaprağı
pembe karabiber
kişniş tohumu
karanfil

filetoları sıkışık düzende,yanyana bir pyrexe dizin.

diğer malzemeleri bir kapta birleştirip,ateşe koyun ve şekerin erimesi için arada karıştırın.

kaynayınca hemen ateşten alın.

balıkların üstüne kaynar halde dökün.

180 C ısıtılmış fırına atıp 6 dakika tutun

 çıkarıp ılımaya bırakın,

üstünü folyo ya da strech film ile kapatıp,

serin bir yerde 4-6 saat bekletin.(buzdolabı diil!!)

biz roka ile servis yapıp,üstüne bol sızma zeytinyağı gezdirdik...
 

 



pickled tunny...

 

 

 

another bonito recipe, this time coming from my husband,Ahmet!

 

 

 

yine palamutla yeni tarif, bu sefer Ahmet'ten!

 

 

you won't be able to distinguish between the tastes done with bonito or tunny...

 

 

 

palamuttan bu "lakerda"nın tadını torik lakerdasından ayırtedemezsiniz,deneyin...

to try,we had a big bonito,

cleaned out of head,entrails and finbones

left with the midbone,and cut into 3 pieces

wellwashed under cold water 

left to rest 3-4 hours in icy cold water in the fridge (changing the water 2 times)

wiped dry,and placed over grid and placed in the fridge covered with stretch film for 24 hours

then well rubbed all over with seasalt (there should be 7-8 mm salt layer)

and into the fridge once again,placed over grid,this time for a week...

(in the third day,we salted them again,applying a new layer over them)

on the seventh day,we cleaned them out of the salty layer,

cleaned them into fillets,discarding the midbone,the skin

sliced them

and ate them...

 

 

to preserve

in a jar covered in sunflower oil,in fridge ...

bu ilk denememiz için bir iri palamut balığı kullandık

kafası,iç kısmı ve yüzgeç kılçıklarını iyice temizleyip,

takoz tabir edilen parçalara (3 parça) böldük

soğuk suda bol yıkadıktan sonra buzlu suda,buzdolabında 3-4 saat beklettik

(iki kere de suyunu değiştirdik)

iyice kuruladık,ve ızgara üstünde (suyu alta akacak!),üstü stretch film ile kapalı olarak

 buzdolabında beklettik,24 saat kadar...

ertesi gün  hertarafını (iç ve dış kısımları) deniztuzu ile kaplayarak

(ki bu da,yaklaşık 7-8 mmlik bir tuz tabakası oluşturdu üstünde)

tekrar aynı şekilde,bir ızgara üstünde,buzdolabında bir hafta beklettik...

biz üçüncü günde,tekrar bir tuzlama işlemi yaptık,

yedinci gün,çıkarttık,tuzlu tabakaları temizledik,

orta kemiği ve derisini temizleyerek filetolar hazırladık,

dilimledik,

veeeee yedik,afiyetle ;)

uzun süreli saklamak için
 ayçiçeği yağı içinde kavanozda,buzdolabına...