hollow bones...

slow-braised veal  shin stew, perfect dish for winter !

2 pieces of veal shin (4-5 cm thick cut pieces,skin on)

small onions

fennel bulb,chopped

sweet potato,Jerusalem artichoke,beetroot , all peeled and chopped

2 garlic cloves, thinly sliced

1 tablespoon tomato puree

250ml ouzo or white vine

beef or chicken stock

bay leaf, fresh thyme (or sage,rosemary,marjoram )

salt & pepper to taste

season the veal shin with salt and pepper

 and sear in a heavy-based pot in a splash of oil and butter, until browned on both sides

remove the shin from the pot and set aside

in the same pot,add 2 tablespoons of oliveoil

and  fry the onion,fennel,and root vegetables until soft and fragrant

add garlic and fry for another 30 seconds

pour in the tomato puree,and  ouzo/wine and allow to come up to a simmer

add the veal shins back into the pot and pour in the stock,

add the fresh herbs

turn the heat down and cover with a lid

allow to simmer for 1,5-2 hours until the veal is soft

ağır ateşte dana incik yahni : mükemmel bir kış yemeği!

2 parça dana incik (4-5 cm kalınlıkta dilim halinde)

arpacık soğan

rezene soğanı ,doğranmış

tatlı patates,yerelması,pancar , soyulmuş,doğranmış halde

2 diş sarımsak,ince kıyılmış

1 kaşık domates püresi

250 ml rakı ya da beyaz şarap

et ya da tavuk suyu

taze otlar (defne yaprağı,kekik,adaçayı,biberiye ya da mercanköşk)

tuz,biber

incikleri tuz ve biber ile ovun

dökme tencerede tereyağ ve zeytinyağı karışımında her iki yanını kızartın

kenara bir tabağa alın ,

ve aynı tencerede tekrar 2 kaşık zeytinyağ ilavesi ile

soğan,rezene,ve kök sebzeleri çevirin

sarımsağı ekleyip,tekrar çevirin

domates püresini ve rakıyı ilave edin,

kaynamaya başlayınca etleri tekrar tencereye yerleştirin

et suyunu ilave edin

taze otları ekleyin

ateşi kısıp,kapaklı olarak 1,5-2 saat pişirmeye bırakın !

it's getting hot in here...

a hot soup on a cold day

minestrone, my style !

actually there is a variety of “minestrone”s I try every now and then , and this is only one of them...

no measures , just improvise!

sautee smashed garlic,chopped red oninon,sliced carrots,
and few fennel seeds in a saucepan with oliveoil...
then add whitebeans and wheat (previously soaked and boiled) and stir...
add hot vegetable stock and leave to cook on low-medium heat...
season and add chopped kale/swiss chard/or spinach leaves,
boil for 3 minutes and serve with fresh chili peppers and toasted bread!

soğuk günlerin sıcak çorbası

“minestrone” , benim usulde ;)

aslında bu tahıllı çorbalardan her yapışımda, değişik bir versiyon ortaya çıkıyor,
bu da bir tanesi :

ölçü filan hak getire...

zeytinyağında ezilmiş sarımsak ve doğranmış kırmızı soğanı ,
ince halka dilimlenmiş havucu,biraz da döğülmüş rezene tohumları ile birlikte soteledim birgün öncesinden suya yatırılmış ve sonrasında haşlanmış
fasulye ve buğdayı ekleyerek çevirmeye devam ettim
sebze suyu/ya da kaynamış su ilavesi ile kısık-orta ateşte pişmeye bıraktım 
tuz ve biber ile tatlandırdıktan sonra
 en son olarak doğranmış pazı yaprakları ilavesiyle 
son taşım kaynatıp,taze chili biber ve kızarmış ekmekle tabaklara ve sofraya...

rustic...

 

 

 

 

 

 

comfort-food cosy lunch

 

samimi ve tatminkâr bir tabak!
 

 

 

 

 

rustic vegetable soup

 2 tbsp olive oil

1 onion, chopped

1 stalk celery, diced

1 carrot,cut into chunks

2 cloves garlic, minced

2 tbsp tomato paste

3 tomatoes,diced

1 litre beef stock

1 tsp thyme

1 cup pasta

1 cup cooked chickpeas

1 cup cooked white beans

1 bunch swiss chard, chopped

2 tbsp grated parmesan

salt,and black pepper

 chili flakes,for serving

 minced fresh parsley,for serving

 

 



 

heat the olive oil

add onion, celery and carrot and saute til softened

add garlic, tomato paste,cook for 3 minutes

 then add diced tomatoes, stock and thyme,bring to a boil

cook for 10 minutes

add chickpeas,beans,swiss chard stems and pasta

simmer for 7 minutes

add swiss chard leaves

stir for a minute or two

season with salt and pepper

serve with parsley,and chili flakes on top and with a slice of toasted bread aside!

 

 



 

 

sebze çorbası

 

2 kaşık zeytinyağ

1 soğan,kıyılmış

1 sap kereviz,doğranmış halde

1 havuç, iri doğranmış

2 diş sarımsak,ince kıyılmış

2 kaşık domates ezmesi

3 domates,iri doğranmış

1 litre et suyu

1 çayk kekik

1 cup makarna veya erişte

1 cup haşlanmış nohut

1 cup haşlanmış kuru fasulye

1/2 demet pazı,doğranmış

2 kaşık rendelenmiş parmesan peyniri

tuz, biber

 acı kırmızı biber ,servisde

kıyılmış maydanoz,servisde

 



 

 

 

soğanı,kereviz saplarını ve havucu zeytinyağında yumuşayana dek soteleyin

sarımsak ve domates püresi ilavesiyle 3 dakika karıştırarak pişirin

doğranmış domatesleri,et suyu ve kekiği ekleyip kaynamaya bırakın

10 dakika pişirin

haşlanmış nohutları,fasulyeleri,pazı saplarını ve makarnayı ekleyin

7 dakika kaynasın (erişte için 4-5 dakika yeterli)

pazı yapraklarını ekleyip,karıştırıp altını kapatın

tuz,biber ile tatlandırıp

maydanoz,acı pul biber yakışır

tabiki kızartılmış ekmek yanında…

 

 





veggie combo...

 

 

 

 

 

What I like about noodle recipes is that

you can create endless combinations of ingredients

 according to your taste and here is my compositon of today J

 

 

 

 marrows,cut in length

carrots,cut in length

scallions,chopped

mushrooms,cleaned and chopped (various kinds)

green peppers,cut in length

garlic,smashed

soybean sprouts

fresh ginger,sliced 

all sauteed with olive oil...

seasoned with salt-pepper,oyster-soya and chili sauce

mixed with fresh udon noodles,boiled in chicken broth for 2 minutes

decorated with fresh coriander and toasted sesame seeds

 

noodle tariflerini severim,çok karışık olmadığı sürece...

aynı bizim börek tariflerimizdeki yaratıcı kompozisyonlar gibi,

sayısız kombinasyonlar üretilebilir...

mesela benimkisi şöyle :

 

 

kabaklar,havuçlar,yeşilbiberler ince uzun doğrandı

yeşilsoğanlar,shitake ve istiridye mantarları irice...

ezilmiş sarımsak,dilim taze zencefil,biraz soya filizi

hepsi zeytinyağında sotelendi

oyster sos-soya sos-chili sos ve tuz,biber ile tatlandırıldı

tavuk suyunda 2 dakika kaynayan udon noodle’larla karıştırılıp,

taze kişniş ve kavrulmuş susam ile süslendi...

 

 

 

switch on !

 

all greens,in my plate...


tüm yeşiller tabağımda...

 

 

 

 

 

I realize now that the only ingredient missing in my risotto is asparagus...

too late :(

 

 

biraz geç farkına vardım ki bu leziz,sağlıklı,ve taptaze mevsim sebzelerimin arasında kuşkonmaz unutulmuş :(

 

 

 

 

 

 

Green risotto with poached eggs

 

(4-5 servings)

3 cups chicken broth

4 eggs,poached in simmering salted water*

4-5 tablespoons oliveoil

3-4 scallions,chopped

1-2 stems leeks,chopped in rounds

½ fennel bulb,chopped

2 cups risotto rice (carnaroli,arborio)

1 cup white wine

1 cup fresh fava beans,peeled off their outer shells,

and cooked in boiling water for 5-7 minutes

1 cup fresh green peas,cooked in boiling water for 10-12 minutes

small bunch of spinach leaves

Salt

Pepper

1 tablespoon of butter

parmesan,grated

chives to decorate

 

 

 

 

 bring the chicken broth to a simmer and keep it warm…

 

---

 

*poaching eggs : heat a pan of salted water,adding 2 tablespoons of vinegar.

Crack 1 egg at a time in a small bowl

 and carefully slide into the simmering water

 and cook for 2-2,5 minutes until whites are cooked

 and yolks are runny

with a slotted spoon transfer them into ice water to stop the cooking process…

---

Heat oliveoil in a large pan.

Add leeks, fennel, and scallions and cook till tender,for 4 minutes.

Add rice and stir to coat, about 2 minutes.

Then add wine and cook, stirring occasionally, until evaporated, about 4 minutes.  

 

Let’s start our cooking process of “risotto”,

by adding ½ cup of broth,and stirring until broth is almost absorbed.

Then add another ½ cup, allowing broth to be absorbed before adding more,stirring often…

(the whole duration of cooking risotto will take about 18 minutes,

where the rice is tender but still firm to the bite and mixture is creamy)

During this process,at around 10^th minute-halftime,

I added the fava beans and green peas

and towards the end of the time,add the spinach leaves…

---

 at this moment reheat poached eggs in simmering water for 1 minute

---

 remove risotto pan from heat

add ½ cup of grated parmesan,butter

season with salt and pepper

Serve risotto on plates,

topping with poached eggs,and decorated with parmesan,and chives…

 

 

 

 

 

yemyeşil bir risotto

(4-5 kişilik)

3 cup tavuk suyu/et suyu

4 yumurta,poşe edilmiş*

4-5 kaşık zeytinyağ

3-4 yeşil soğan,ince doğranmış

1-2 sap pırasa,halka doğranmış

½ rezene soğanı,doğranmış

2 cup risotto pirinci (carnaroli,arborio)

1 cup beyaz şarap

1 cup taze iç bakla,dış zarlarını soyun,5-7 dakika kaynayan suda haşlayın...

1 cup taze bezelye,10-12 dakika kaynayan suda haşlayın...

bir tutam körpe ıspanak yaprağı

tuz

karabiber

1 kaşık tereyağ

parmezan,rendelenmiş

frenk soğanı,sunum için

 

 

 

 

 

 

tavuk suyunu kaynatarak sıcak tutun…

---

*yumurtaları poşe etmek için,kaynayan tuzlu suya,1-2 kaşık sirke ilave edip,

tek tek yumurtaları yavaşça içine kırın...

2-2,5 dakika pişirdikten sonra,buzlu su dolu kaba kevgirle alın

böylece pişme işlemi sonlanacak,ve yumurtaların akları pişmiş,

sarıları ise akışkan kalmış olacaklar...

 

---

Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın.

pırasa,rezene ve yeşil soğanları ekleyip 4 dakika pişirin.

pirinci ekleyip,altüst karıştırarak 2 dakika kavurun

şarabı ekleyerek,ve karıştırarak 4 dakika alkolün tamamen uçmasını bekleyin

 

geldik "risotto"muzu pişirme sürecimize...

her defasında ½ şar cup tavuk suyundan ekleyerek,ve karıştırarak,

pirincin suyu tamamen emmesini bekleyin,diğer bir ½ cup tavuk suyu eklemeden evvel!

(tüm bu pişirme süreci,yaklaşık 18 dakika alıyor...

pirinçler diri ama pişmiş,kaygan bir kıvam...)

işte bu sürecin yarısında,yani 10. dakikada,ben taze bakla ve bezelyeleri de kattım

ve sürecin sonuna doğru da,ıspanak yapraklarını...

 

---

bu arada,poşe yumurtaları bir kere daha kaynayan suda 1 dakika tutup,

ısıtmış olun...

---

risotto'nun altını kapatıp,

½ cup rende parmezan ile tereyağını ekleyin,karıştırın

tuz,karabiber ile tatlandırıp,

tabaklara,üstlerine birer poşe yumurta oturtarak servis yapın

parmezan ve frenk soğanı sunumun son rötuşları…

 

 

 

 

healthy

Picturesque ...

Tablo gibi ...

 

 

 

Any of your favorite vegetables (potatoes,beans,peas,carrots,asparagus,...

half cooked in boiling water)...

into your tray with some olive oil,tomatoes,lemon rind,sea salt,

fresh ground pepper,fresh basil,dill and parsley,fennel seeds,bit of butter...
 fillets of salmon scored and scrubbed with salt,pepper and fresh herbs...

some droplets of rice vinegar and

into the oven preheated to 230 C,

 cook for 18-20 minutes...

(not more,the fish should stay juicy)



Sebzeleri siz seçin..(patates,havuç,yeşil fasulye,

bezelye,kuşkonmaz,....
sadece kaynamış suda biraz pişirmeniz yeterli ...
mesela patatesler 15 dakika,bezelye-fasulye-kuşkonmazlar 7-8 dakika...)
 zeytinyağlı fırın tepsisine sebzeleri,domates,limon kabuğu rendesi,

deniz tuzu,taze karabiber,fesleğen,dereotu,maydanoz,rezene tohumu,

az tereyağ ilaveleri ile yerleştirin...

üstüne somon filetolarına çizikler atıp,

tuz karabiber ve taze otlarla ovaladıktan sonra,

biraz da pirinç sirkesi gezdirerek,

önceden ısıtılmış 230 C de 18-20 dakika pişirin...

(dikkat,balığı kurutmayalım!!)





a winter soup,full of hearty texture…

 

 

 

 

 

 

 

  

Is there anything more soul warming

 on a cold,snowy day than this nutritious bowl of soup?

it is glutenfree,and rich of proteins…

 

quinoa lentil soup

 

 

buzzzz gibi karlı bir günde içimizi ısıtacak,

şu besleyici çorbadan dahası ne olabilir ki?

glutensiz,ve protein bombası…

 

kinoa-mercimekli sebze çorbası

 

 

 

For the lentils:

3/4 cup green lentils

soak in water overnight

boil in 5 cups of water with an addition of pinch of salt,

for 20 minutes until just tender.

Drain water and rinse lentils

 

 For the soup:

4 Tbsp extra virgin olive oil

 1 onion, diced

1 1/2 tsp salt

1 tsp black pepper

2 carrots,sliced

1 small celery,sliced

1 Tbsp garlic,minced

2 tsp dried parsley

2 tsp dried oregano

2 tomatoes,diced

7 cups of vegetable broth or chicken broth

1sweet potato,cubed

 1/2 cup uncooked quinoa

2 cups finely chopped spinach leaves

3/4 cup green lentils,cooked above

toppings: pumpkin seeds and/or parsley

 

 Heat the olive oil in a large soup pot and

add the onion,salt,pepper,

and cook stirring frequently until softened.

Add the carrots and celery and cook for 4-6 minutes,stirring frequently.

Add in the garlic, parsley, oregano.Stir for about a minute.

Add the diced tomatoes and stir for a minute.

 Pour in 7 cups of broth,

and bring to a boil over medium-high.

Add the quinoa and sweet potato,stir, then return to boil.

 Reduce heat to simmer for 15 minutes, stirring occasionally.

Add the spinach and cooked lentils, then simmer for 20 minutes covered.

Serve and top with seeds and parsley if desired.

 did you see my earlier recipe with quinoa?!
 

 

 

Mercimekleri hazırla:

3/4 cup yeşil mercimek

geceden ıslat,

az tuz ilavesiyle üstünü örtecek miktarda suda,

yumuşayana dek,20 dakika kaynat

süz ve kenarda beklet

 

Çorba için:

4 kaşık zeytinyağı

 1 soğan,doğranmış

1 1/2 çaykaşık tuz

1 çaykaşık karabiber

2 havuç,ince dilimler halinde

1 ufak boy kereviz,iri rende ya da ince dilimler halinde

1 kaşık sarımsak,ezilmiş

2 çaykaşık kuru maydanoz

2 çaykaşık kuru kekik

2 domates,doğranmış

7 cup sebze ya da tavuk suyu

1tatlı patates,küp doğranmış

 1/2 cup kinoa,(haşlanmamış halde,bol suda yıkayın sadece)

2 cup ince doğranmış taze ıspanak yaprağı

3/4 cup yeşil mercimek,hani yukarıda haşladık ya!

Servisde üstüne:kabak çekirdeği ve taze maydanoz 

 

Zeytinyağını büyük çorba tenceresinde ısıt,

soğan,tuz,biberi ekle ve yumuşayana dek karıştırarak pişir.

Havuç ve kerevizi ekleyerek 4-6 dakika pişir.

Sarımsak,maydanoz ve kekiği ekle,karıştır…

Domatesleri ekle ve bir dakika karıştır…

Sebze ya da tavuk suyunu ekle,

orta/yüksek ateşte kaynama noktasına gelince,

kinoa ve tatlı patatesi ekle…

Tekrar kaynamaya başlayınca,altını kısıp 15 dakika,

aralarda karıştırarak pişirmeye bırak…

Ispanağı ve haşlanmış mercimeği ekle ve kapağı kapalı,kısık ateşte 20 dakika pişir.

Servis yaparken kabak çekirdeği ve taze maydanoz ayrı bir güzellik katıyor!

 

quinoa'lı dolmalarımı fark etmiş miydiniz ? ... buradan lütfen !!