green gazpacho

need to get chilled in hot summer days !

blend cucumber slices, an avocado and a bunch of parsley in your blender

 till smooth,with addition of fresh lime juice,salt,pepper to taste…

you may add just enough water to achieve a creamy texture

and serve with this topping :

diced tomatoes,sliced fresh chili peppers,cubed mango,corn kernels;

all flavored with oliveoil+lime+salt and pepper dressing

sıcak günlerin soğuk çorbası !

salatalık dilimleri,avocado,maydanoz tutamı… hepsi blender’a… 

pütürsüz olana dek çekilsin!

yeşil limon suyu,tuz,biber ile tatlandırılsın… 

suyla da istenilen koyu kıvama göre açılsın…

ve de şu mini kombin ile süslenip,sunulsun!

doğranmış şeker domatesler,dilimlenmiş acı chili biber,küp küp mango,mısır taneleri…

 tümü zeytinyağ+limon suyu+tuz+biber,bilindik salata sosu ile hafifçe karıştırılmış halde…

slightly sweet!

Jerusalem artichoke soup

If you like pumpkin soup , that slight sweet taste in soups, then try this recipe!

a tablespoon of butter

2 tablespoons of oliveoil

an onion,chopped into small cubes

600 gms of Jerusalem artichoke,peeled and chopped into cubes

300 gms of potatoes,peeled and chopped into cubes

50 gms of Emmental cheese,grated

1 lt of chicken stock

150 ml of cream

salt and pepper,to taste

crispy artichoke slices/ham/thyme/chili flakes to garnish

in a saucepan,sauté the onions with butter and oil over medium heat

then add the potatoes and Jerusalem artichokes,and sauté for a few minutes

add the chicken broth and season with salt and pepper

bring to boil,and lower the heat to medium

 and cook for about 30 minutes until the vegetables are tender

add the cheese, and cook until it melts

transfer the soup into your blender and beat to a smooth and silky texture

add the cream and stir

heat over low heat before serving

and garnish with oven-dried crispy Jerusalem artichoke slices,and ham

and some thyme twigs and chili flakes!

yerelması çorbası

balkabağı çorbası türü hafif tatlı çorbaları severseniz, bu tarifi deneyin!

bir kaşık tereyağ

2 kaşık zeytinyağı

bir soğan,ince küp doğranmış

600 gm yerelması,soyup,küp küp kesin

300 gm patates,soyup küp küp kesin

50 gm Emmental peynir,rendelenmiş ( ya da tulum,parmezan türü eriyen bir peynir çeşidi)

1 litre tavuk suyu

150 ml krema

tuz ve biber,tatlandırmak üzere

kıtır yerelması dilimleri,pastırma/taze kekik/pul kırmızı biber,son rötuşlar için !

tavada tereyağı ve zeytinyağı eşliğinde soğanı soteleyin

daha sonra patates ve yerelmaIarını ekleyip sotelemeye devam edin

tavuk suyunu ekleyip,tuz biber ile hafifçe tatlandırıp kaynamaya bırakın

kaynayınca ateşi kısıp,30 dakika pişirmeye bırakın

süre sonunda sebzeler yumuşamış olacak

peyniri ekleyip,karıştırarak eritin

çorbayı blenderda pürüzsüz olana dek çekin

kremayı ekleyin,karıştırın

servis öncesi kısık ateşte hafifçe ısıtın

kısık hararetteki fırınınızda kuruttuğunuz çıtır yerelması dilimleri ve pastırma dilimleri ile

ve taze kekik ile pul biber ile süsleyerek sunabilirsiniz!

it's getting hot in here...

a hot soup on a cold day

minestrone, my style !

actually there is a variety of “minestrone”s I try every now and then , and this is only one of them...

no measures , just improvise!

sautee smashed garlic,chopped red oninon,sliced carrots,
and few fennel seeds in a saucepan with oliveoil...
then add whitebeans and wheat (previously soaked and boiled) and stir...
add hot vegetable stock and leave to cook on low-medium heat...
season and add chopped kale/swiss chard/or spinach leaves,
boil for 3 minutes and serve with fresh chili peppers and toasted bread!

soğuk günlerin sıcak çorbası

“minestrone” , benim usulde ;)

aslında bu tahıllı çorbalardan her yapışımda, değişik bir versiyon ortaya çıkıyor,
bu da bir tanesi :

ölçü filan hak getire...

zeytinyağında ezilmiş sarımsak ve doğranmış kırmızı soğanı ,
ince halka dilimlenmiş havucu,biraz da döğülmüş rezene tohumları ile birlikte soteledim birgün öncesinden suya yatırılmış ve sonrasında haşlanmış
fasulye ve buğdayı ekleyerek çevirmeye devam ettim
sebze suyu/ya da kaynamış su ilavesi ile kısık-orta ateşte pişmeye bıraktım 
tuz ve biber ile tatlandırdıktan sonra
 en son olarak doğranmış pazı yaprakları ilavesiyle 
son taşım kaynatıp,taze chili biber ve kızarmış ekmekle tabaklara ve sofraya...

white romance

white romance starts with this soup!

cauliflower soup

place 1 onino,chopped into cubes in a heavy bottom large pan

with 2 tablespoons butter and

sauté for 5 minutes until soft and transparent

season with salt and pepper

add 2 cloves of crushed garlic and some fresh thyme leaves

continue cooking for a few minutes and then add

one cauliflower head , chopped into florets

cook stirring occasionally till the florets starts to brown

add 1,5 litres of chicken stock

bring to boil

reduce to a simmer and cover loosely over the top

cook for 25 minutes

add 1/2 cup of cream,1/2 cup of milk and 1/2 cup of grated parmesan

continue cooking for another 5 minutes

carefully transfer the soup to a blender

blend until you have a smooth,creamy texture

taste and adjust seasoning (salt,pepper,nutmeg)

serve hot

top with globs of cream and fresh thyme leaves

 if you like, you can sauté a couple of florets of cauliflower to add on top

but best served with toasted slices of sourdough bread,

grilled with blue cheese and walnuts

romantic bir menu başlangıcı :

karnıbahar çorbası

küçük küp küp doğranmış bir soğanı,2 kaşık tereyağı ile tenceremizde 5 dakika soteliyoruz

biraz tuz,biber ile tatlandıralım bu arada…

2 diş ezilmiş sarımsak ile taze kekik yaprakları ekleyip,biraz çevirelim

ve sonra bir ortaboy karnıbaharı,ufak demetlere ayırıp,

tenceremize ekleyelim

biraz karıştırarak kavuralım

ve daha sonra 1,5 litre tavuk suyu ekleyelim

kaynamaya bırakalım

kaynayınca altını kısıp,yarılayarak kapağını örtüp,25 dakika pişmeye bırakalım

1/2 cup krema,1/2 cup süt ve 1/2 cup of nde parmezan peyniri ekleyip

5 dakika daha pişmeye bırakalım

mutfak robotuna alıp,pürüzsüz kremamsı dokuda çekelim

tuz,biber ve muskat ilavelerini yapıp tattıktan sonra servise hazır artık…

ister krema damlaları ve taze kekik ile

ister tranş ince kesilmiş ve yağda kızartılmış karnıbahar çiçekleri ile…

ama asıl kızarmış ekşi maya ekmek dilimlerini rokfor türü bir peynir ve ceviz ile fırınlayarak sunmak şart!

 

everything-in-the-pot

 

 

 

 

healthy,satisfying and boldly flavoursome soup 

 

coconut lentil soup

 

 

1 onion,chopped

1 fresh jalapeno or serrano chili, finely chopped

2 garlic cloves,crushed

1 tablespoon grated fresh ginger

2 teaspoons cinnamon

1 teaspoon Chinese 5 spice (or you may switch with 1 tablespoon curry powder)

1 tablespoon of lemon rind

1/2 can of tomato paste (3-4 tablespoons)

salt,pepper

chili flakes

3 cups red lentils ,soaked

(if using green ones,soak and preboil for 10 minutes and I omit the tomato paste!)

6-7 cup chicken stock

1 can coconutmilk

1/2 can chickpeas

 

heat 2-3 tablespoons of olive oil in a pan,

add the onions,and fresh chili and cook for 5 minutes

add the garlic, ginger, spices,lemon rind and tomato paste

continue to cook for 3-5 minutes until the mixture is fragrant

add the chicken stock, coconut milk, lentils and chickpeas

 and once starts boiling, cook for 25-30 minutes

season with salt,pepper,chili flakes according to taste 

you may serve this soup with cooked brown rice,farro,or quinoa or on its own!

 

 

 

 

 

bütün lezzetler bir arada,hem besleyici hem sağlıklı bir çorba 

hindistancevizli mercimek çorbası

ancak daha neler neler var içinde ;)

 

 

1 soğan,ince kıyılmış

1 taze chili biber,o da ince kıyılmış

2 diş sarımsak,ezilmiş

1 kaşık taze zencefil rendesi

2 çaykaşık tarçın

1 çaykaşık Çin’in 5 baharatı

(bu hazır satılan bir baharat çeşnisi,

içinde yıldız anason,rezene tohumu,zencefil,tarçın,karanfil olmak üzere

belli başlı baharatlarla hazırlanmış…

siz severseniz 1 kaşık curry kullanabilirsiniz)

1 kaşık limon kabuğu rendesi

1/2 kutu domates püresi  (yaklaşık 3-4 kaşık)

tuz,biber

pul kırmızı biber

3 cup kırmızı mercimek,önceden ıslanmış

(ya da yeşil mercimek kullanırsanız,önceden ıslayıp,10 dakika haşlayın,

bir de domates püresinden vazgeçin !)

6-7 cup tavuk suyu

1 kutu hindistan cevizi sütü

1/2 kutu haşlanmış nohut (4-5 kaşık)

 

 

2-3 kaşık zeytinyağında,soğan ve taze biberi soteleyin,5 dakika…

sarımsağı,zencefili,baharatları,limon rendesi ve domates püresini ekleyip,

3-5 dakika aromaları birleşene dek çevirin

tavuk suyu,hindistancevizi sütü,mercimeği ve nohutları ekleyip,

kaynattıktan sonra 25-30 dakika orta/kısık ateşte pişirin

tuz,biber ve pul biber ile tatlandırın 

bu çorbaya haşlanmış kahverengi pirinç,bulgur,buğday,kinoa eşlik edebilir !

 

 

 

 



refreshing soup...

 

 

 

gazpacho with roasted tomatoes

 

6 big-ripe tomatoes

olive oil

handful of capers/ in salt or brine

handful fresh basil

grated Parmesan

1-2 jalapeno green peppers

salt & pepper

strained yoghurt

tomatoes and cucumbers (cut in tiny cubes)

icecubes 

 

pre-heat oven to 200°C

cut tomatoes in half and place them skin side down on your baking tray

rinse the capers from the brine or salt,toss over the sliced tomatoes

chop some fresh basil and toss over as well

season with salt and pepper

drizzle with olive oil

sprinkle grated Parmesan

and place them in the oven to roast up for 30 minutes

remove and allow to cool

put them in your blender with jalapeno peppers,

2-3 tablespoons of yogurt and blend until you have a thick puree

add icecubes,diced tomatoes and cucumbers ,more basil leaves if you want

and season with salt,pepper and olive oil to your taste

chill in the fridge

 

 

fırınlanmış domatesli soğuk çorba

 

6 büyük olgun domates

zeytinyağı

bir avuç kapari  (tuzda ya da salamura halinde)

taze fesleğen

parmesan peynir (rendelenmiş)

1-2 jalapeno,acı yeşil biber

tuz & biber

süzme yoğurt

salatalık ve domates (minik küpler halinde doğranmış)

buz 

 

fırınınızı 200 °C ye ısıtın

domatesleri ikiye bölüp,kesik yüzleri üste gelecek şekilde fırın tepsinize dizin

kaparileri suda çalkaladıktan sonra,domateslerin üstlerine dökün

taze fesleğeni doğrayıp domateslerin üstüne serpiştirin

tuz biber ile tatlandırın

biraz zeytinyağı gezdirin

parmesan rendesi serpin

ve artık fırına…

30 dakika kadar pişsinler!

çıkarınca soğumaya bırakın

daha sonra blender’a jalapeno biberler,2-3 kaşık süzme yoğurt ile alıp,

koyu bir püre kıvamına gelene dek çalıştırın

buz,doğranmış domates ve salatalıkları ekleyin

isterseniz biraz daha doğranmış taze fesleğen!?

ve arzuya göre tuz,biber ,zeytinyağı ile tatlandırın

servise kadar buzdolabında soğutun!

 



green gazpacho

 

 

 

relax and chill out a bit !

 

green gazpacho
 

 

 

2 celery stalks, chopped ,include leaves!

2 bell peppers, cores and seeds removed, and  chopped

5 small cucumbers, peeled and chopped

3 slices stale white bread,crusts removed

a clove of garlic, minced

3-4 drops of Jalapeno sauce

1 tablespoon sugar

100 gms walnuts, toasted

150 gms baby spinach

25 gms basil leaves

10 gms parsley leaves

4 tablespoons sherry vinegar

1/2 cup olive oil

1 tablespoon strained yogurt

2-3 cups water and few ice cubes

salt and freshly ground white pepper for seasoning

olive oil and crutons for garnish

everything cleaned,chopped

place all in blender

blend!

add the water according to your desired consistency

taste and adjust the seasoning

chill and serve with garnishes

 

 

 

serinleme ,sakinleme zamanı !

 

yemyeşil bir soğuk çorba

 

 

 

 

2 kereviz sapı,doğranmış,taze yaprakları da ilave edin!

2 yeşil dolmalık biber,temizlenmiş ve doğranmış

5 ufak salatalık,soyulmuş ve doğranmış

3 dilim bayat beyaz ekmek içi 

bir diş sarımsak , ezilmiş

3-4 damla acı biber sosu (yeşil)

1 kaşık şeker

100 gm ceviz,hafif kavrulmuş

150 gm körpe ıspanak yaprağı

25 gm fesleğen yaprağı

10 gm maydanoz 

4 kaşık şarap sirkesi

1/2 cup zeytinyağı

1 kaşık süzme yoğurt

2-3 cup su ve birkaç küp buz

tuz ve taze öğütülmüş beyaz biber,tatlandırmak için

zeytinyağı ve kruton ekmek , sunum için

 

tüm malzemeler temizlenip,doğranıp

doğruca blender içine...

uzunca çalıştırıp , püre kıvamına gelene dek karıştırın

kıvama göre suyunu ekleyin

tadına göre tuz,biber ekleyin

buzdolabında iyice soğutun

sunuma hazır...

mis... mis... !

 

 

 

Soooo fragnant…

Soooo rich…

Soooo smooth…
 

 

Creamy fennel soup

2 tablespoons olive oil

2 fennel bulbs, and tender stalks,sliced

2 tablespoons of butter

2 onions, chopped

  2 cloves of garlic, finely chopped

1 tsp. coriander seeds

2  cardamom pods, crushed

1/2 tablespoon anise seeds

2  potatoes, peeled-chopped

60ml raki-ouzo-pernod or any pastis-type liqueur

500ml vegetable stock

125 ml cream

 chili flakes

salt and pepper

400g smoked salmon 

roast the fennel sliced,drizzled with olive oil, in the oven(160 C) for 15-20 minutes

 melt the butter and sauté the onions and garlic  for 3-4 minutes

roast the all seeds in a skillet pan over low heat until fragnant,for a minute,

crush them using a pestle and add them to sautéed onions

now,you may add the fennel to the onion mix,then the potatoes,

stir for a few minutes,

add Raki and stir until it evaporates

then add the stock,

bring to a boil

simmer for 20-25 minutes

blend the soup into a smooth puree

stir in the cream making sure the soup does not boil again

slice the salmon into bite size pieces and add to the soup

season with salt and pepper and chili flakes

 

 

 

misss gibi bir koku…

farklı tatlarda damaklarda kayıp giden bir çorba…

 

rezene çorbası

 

2 kaşık zeytinyağı

2 baş rezene,körpe sapları ile dilimleyin

2 kaşık tereyağ

2 ufak soğan,doğranmış

2 diş sarımsak,ince kıyılmış

1 çaykaşık kişniş tohumu

2 kakule tohumu,ezilmiş

1/2 kaşık anason

2 patates,küp doğranmış

60ml rakı

500ml sebze suyu

125 ml krema

 pul biber

tuz ve biber

400g somon füme 

rezeneyi hafif zeytinyağı ile karıştırıp,

160 C ısıtılmış fırında 15-20 dakika kızartın

diğer tarafta tereyağında,soğan ve sarımsağı soteleyin

bir diğer tavada da anason,kakule ve kişniş tohumlarını kokuları çıkana dek,

bir dakika ısıtın ve sonrasında havanda dövün

sotelediğiniz soğanlara ekleyin

ve sırasıyla rezene ve patatesleri de ekleyerek çevirin

rakıyı ekleyip,buharlaşana dek pişirin

sebze suyunu katıp,kaynamaya bırakın

ve kaynadıktan sonar kısık ateşte 20-25 dakika pişirin

artık çorbamız oldu sayılır,

blenderdan pürüzsüz olana dek geçirip,

kremayı ekleyin, ancak artık kaynatmayın

içine dilimlenmiş somon fume parçaları ekleyip servise geçin

tabii tuz,biber ve chili biber ile tatlandırmayı unutmuyoruz !