home-made pasta

 

 

 

 

 

this brings back some memories of the landlady of the house I 've resided in Bologna;

preparing loads of "tortelloni"s  every two days...

 

 

 

bu deneyimim bana, yıllaaaaaar öncesine,Bologna'da evsahibemin,

 her iki günde bir taze taze hazırladığı "tortelloni"leri hatırlattı...

 

 

 

I'll tell you : not so challenging...

 

 

2 cups flour

3 eggs

1/2 teaspoon salt

1/2 tablespoon olive oil 

pour the flour and salt on your workspace,make a well in center,

crack the eggs in the middle,add the oil and

stir up with a fork till moist and

start working with hands to form a dough,about 3 minutes...

let it rest covered with stretch film...

roll out thin,fold and cut in lengths...

assemble in batches... sprinkle with flour... cover with a cloth... and leave to dry a bit... 

will cook in boiling water in 3 minutes...

 

tip : kneading too long,not leaving to rest,and cooking too long

will result in tough and rubbery texture 

 

 

siz de deneyin... hiç de zor diil!



2 cup un

3 yumurta

1/2 çaykaşık tuz

1/2 kaşık zeytinyağı

un ile tuzu tezgaha boşaltıp,ortasını açıyoruz,

yağı ve yumurtaları ortasına kırıp,

bir çatalla çırparak una yediriyoruz...

sonrasında elle çalışarak hamur haline getiriyoruz,3 dakika yoğurmak yeterli

stretch filme sarıp bekletiyoruz...

ince açıp,katlayarak şeritler halinde kesiyoruz...

küme küme toplayıp,üstlerine un serpiştirip,

ince bir mutfak bezi ile kapatıp kurumaya bırakıyoruz...

kaynamış suda 3 dakika pişirmek yeterli...

 

ipucu : uzun süreli yoğurma,dinlendirmeme,ve uzun süreli pişirme

 sıkı ve sert dokuda bir hamura yol açıyor,dikkat!

 

 

 

pesto sauce :

fresh basil leaves

pinenuts

parmesan cheese

a clove of garlic

salt-pepper

olive oil

all in your blender...

 

fesleğenli sos :

taze fesleğen

çamfıstığı

parmezan peyniri

bir diş sarımsak

tuz-biber

sızma zeytinyağı

hepsi blender'a...

 

 



seafood tagliatelle

For a quick and fulfilling lunch:

Tagliatelle with clams

 

Çabuk ve doyurucu bir öğlen yemeği:

Kum midyeli makarna

Start with olive oil,crushed garlic,few chili peppers chopped...

continue with clams and a glass of white wine...

when boiling,add your fresh tagliatelle and cook till the wine evaporates,

and season with salt,pepper,parsley,lemon rind...

 

Zyağ ile başlıyoruz,

ezilmiş 1-2 dişsarımsak,doğranmış taze chili biber katıp,

midyeleri ekliyoruz...

bir bardak beyaz şarap ekleyip,kaynayınca

“taze” makarnayı katıp,şarap buharlaşana dek pişiriyoruz...

taze karabiber,tuz,maydanoz ve limon kabugu rendesi ile tadlandırıyoruz...

  

You may also variate a bit by adding fresh prawns and diced tomatoes

 along with clams,tastes good!

Başka bir sefer de,kum midyeleri ile birlikte

taze karides ve doğranmış domatesler de katabilirsiniz,

lezzeti arttırmak adına ;)