dutch crunch

 

 

 

  

 

So-called “Tijgerbrood” or Dutch Crunch !

 
 

 

These rolls have a unique-patterned crust

 resulting from the rice paste applied to the surface prior to baking…

 and have a distinctive flavour with a crusty exterior and soft body…
 

 

Makes 6 rolls :

1 tablespoon (7 gm) active dry yeast

 ¼ cup warm water (lukewarm - hot to the touch)

 1 cup warm milk

 1½ tablespoons sugar

 2 tablespoons vegetable oil

 1½ teaspoons salt

3 cups + 1 tablespoons flour

 

In a bowl combine yeast, water, milk and sugar.

Stir to dissolve and let sit for about 5 minutes

(The mixture should start to bubble or foam)

 Add in vegetable oil, salt and 2 cups of flour.

Using a wooden spoon,or fingers, mix until the dough comes together.

Then add remaining flour,a quarter cup at time

 until the dough pulls away from the sides of the bowl…

Turn out onto a lightly floured surface and knead for about 5 minutes,

until smooth and elastic.

Place the dough in a lightly greased bowl and cover with plastic wrap.

Let rise for a couple of hours til doubled in size

Once the dough has risen,

turn it out onto a lightly floured surface and divide it into 6 equal portions.

Shape each into a ball and place on a parchment-lined baking sheet…

Cover with a teacloth and let rise for another 45 minutes

 while you prepare the topping.

 Topping

 

1 tablespoon (7 gm) active dry yeast

 1/2 cup warm water

 1 tablespoon sugar

 1 tablespoon vegetable oil

 ¼  teaspoon salt

 140 gm rice flour 

Combine all ingredients in a large bowl

and beat with a whisk until you get a stiff royal icing consistency –

spreadable, but not too runny.

Let stand for 25-30 minutes…

Now you are ready to coat the top of each roll with a thick layer of this topping.

and place them in your hot oven  190 C and bake for 25-30 minutes…

Let cool completely on a wire rack before eating.

 

 

 “Tijgerbrood” ya da Dutch Crunch !

 

Özelliği çıtır çıtır ve ebruli desenli kabuğu…

 ki bunu pişirmeden evvel üstüne sürülen pirinç hamuruna borçlu…

Gevrek bir tabaka altında pamuk gibi bir ekmek…

 

 

 

 

Önce 6 tane sandviç ekmeği yapalım: 

1 kaşık (7 gm) kuru maya

 ¼ cup ılık su

 1 cup ılık süt

 1½ kaşık tozşeker

 2 kaşık sıvı yağ

 1½ çaykaşık tuz

3 cups + 1 kaşık un 

Bir kapta,maya,su,süt ve şekeri karıştırıp,eritelim

 ve 5 dakika köpürene dek bekletelim.

Sıvı yağı,tuz ve 2 cup unu ekleyip,

tahta kaşık ya da elle karıştırarak yumuşak yapışkan bir hamur elde edelim…

Kalan unu azar azar ekleyerek

 hamuru tek parça halinde toplayana dek karıştıralım

 ve hafif unlu bir tezgahda, pürüzsüz ve elastik hale gelene dek yoğuralım (5 dakika)

Hafif yağlanmış bir kaba aktarıp

 üstünü bir bezle örterek, birkaç saat iki katı kabarana dek bekletelim

Bu ilk kabarmadan sonra

 hamuru 6 eşit parçaya ayırıp toplar haline getirerek

 yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi üstüne aralıklı dizelim

 ve tekrar üstünü örterek kabarmaya bırakalım…

Ben yaklaşık 45 dakika daha beklettim… ve bu esnada üst tabaka için:

1 kaşık (7 gm) kuru maya

 1/2 cup ılık su

 1 kaşık tozşeker

 1 kaşık sıvı yağ

 ¼ çaykaşık tuz

 140 gm pirinç unu

Tüm malzemeyi bir kapta karıştırarak kremamsı bir doku elde edene dek çırpalım…

(koyu bir kaplama şekeri kıvamında olacak…)

25-30 dakika bekletelim… (köpük köpük kabaracak) 

Artık, ikinci kere kabarmış olan ekmek toplarını

 bu pirinçli karışım ile kaplamaya hazırız…

Elle her top üstüne kalınca miktar sürelim

 ve doğruca 190 C ye ısıtılmış fırına girsinler…

25-30 dakika sonunda çatlamış,kızarmış,kıtır,çıtır ekmekler hazırrrrrr…

Durun biraz,soğusun yahu !

 

 

 

and this fluffy soft textured bread with a crunchy crust
is the ideal choice for burgers and sandwiches...


çıtır çıtır kabuklu,pofuduk yumuşacık bir ekmek bu!
burger ya da sandviç için biçilmiş kaftan...