cinnamon rolls

sticky rolls to start your day , the most delicious way…

130 gms flour

3 gms instant yeast

1/2 tablespoon sugar

1/2 teaspoon salt

1 egg

1.5 tablespoons  milk

60 gms butter, cut into cubes

this dough for the brioche needs to be made a night ahead

start by adding the flour, the yeast, the sugar, the salt, the egg, the milk,

and mix all the ingredients for few minutes

add the butter a few pieces at a time,incorporating each addition before adding the next

should come to a fairly wet,soft and sticky dough,

which will turn out to be a supremely soft bun tomorrow when baked!  

knead the dough for 7-8 minutes and shape it into a ball,

place in a bowl lightly dusted with flour and let it rise for about an hour or until it has doubled its size

stretch and knead the dough ,letting all air bubbles out and shape into ball,

cover with stretch film and refrigerate overnight

1 egg yolk

1/4 teaspoon vanilla paste

1 tablespoon  sugar

1 tablespoon  flour

1/4 cup milk

orange zest

1/4 tablespoon butter

the above ingredients are for your pastry cream that will fill your rolls tomorrow!

place the yolk in your saucepan, add vanilla paste and mix with your hand mixer for 30 seconds

pour in the sugar and whisk for few minutes till pale yellow and thick

add flour and mix for 30 seconds, till incorporated

add the milk and mix again

now place on low-medium heat,whisking all the time,till it starts to thicken

stir in the orange zest,and let cool slightly, stirring occasionally

stir in the butter,

cover with stretchfilm, pressing it against the surface,to prevent the skin from forming

and refrigerate

40 gms brown sugar

30 gms butter

1/2 tablespoon  honey

1 teaspoon Grand Marnier

1/2 teaspoon vanilla paste

and now for another filling|coating mix,

whip the butter into creamy texture with your hand mixer at low speed,

add the sugar and mix for 3-4 minutes, until fluffy

add liquor, honey and vanilla paste and continue to mix for another minute

we will use 3/4 of this mix for filling,

and the rest for coating your buns…

(keep the bit for the coating in a warm place,to have a liquidy state)

 

next morning:

place your dough on a lightly floured surface,

punch the air out,

and roll out the dough into a 30 cm square

spread the pastry cream over the dough,

then spread the reserved honey filling on top of the pastry cream

dust with cinnamon and sprinkle with chopped walnuts

roll the dough into a log,as tightly as possible,

 then turn the seam side down and cut it into slices of about 3 cm in thickness

arrange them in your pan

(I used a heavy bottomed skillet that can go into my oven)

and slightly press in the centre of each piece

cover with kitchen towel and let it rest to proof for an hour

preheat the oven to 180 C

bake the buns for 40 minutes

when the buns are done, the tops should be golden brown

 and a skewer poked through should come out clean

once out of the oven,remove them onto your serving plate

and spoon with the rest of your honey mix ,reserved and kept warm for coating purpose…

enjoy warm!

 

biraz yapış yapış ama güne başlamanın en leziz yolu...

130 gm un

3 gm kuru maya

1/2 kaşık şeker

1/2 çaykaşık tuz

1 yumurta

1.5 kaşık süt

60 gm tereyağ,küp küp kesik halde

 hamuru bir gece önce yapmanız lazım!

un,maya,şeker,tuz,yumurta ve sütü bir kapta karıştırın

biraz birbirine yedirdikten sonra tereyağı azar azar ekleyip,

her ekleyişte yoğurun

oldukça nemli,yumuşak ve yapışkan bir hamur olacak,

ki bu hamur yarın pişirdiğinizde yumuşacık çöreklerinizi oluşturacak

7-8 dakika yoğurduktan sonra top şekline getirip,

hafif un serpili bir kapta bir saat kadar kabarmaya bırakın

tekrar yoğurarak,havasını söndürüp,top halinde kabınıza yerleştirin,

üstünü stretch film ile kapatıp,buzdolabında ertesi sabaha dek bekletin

1 yumurta sarısı

1/4 çaykaşık vanilya ekstresi

1 kaşık şeker

1 kaşık un

1/4 cup süt

portakal kabuğu rendesi

1/4 kaşık tereyağ

yukardaki malzemeler yarın çöreklerinizin içini oluşturacak pasta kreması için!

sos kabınızda yumurta sarısını,vanilya ekstresi ile çırpın

şekeri ekleyip,birkaç dakika pürüzsüz ve koyu bir kıvam alana dek çırpın

unu ekleyin ve çırpmaya devam edin

sütü ilave edin ve karıştırın

kısık-orta ateş üstüne alıp, koyulaşıncaya dek,çırpmaya devam edin

ateşten alın

portakal kabuğu rendesini ekleyin ve yavaş yavaş karıştırarak soğumaya bırakın

tereyağı ekleyin,karıştırın

üstünü strechfilm ile bastırarak kaplayın (kaymak tutmasını önler)

ve buzdolabında muhafaza edin

40 gm kahverengi şeker

30 gm tereyağ

1/2 kaşık bal

1 çaykaşık Grand Marnier

1/2 çaykaşık vanilya ekstresi

şimdi bir diğer iç dolgu | kaplama karışımı oluşturmak zamanı…

tereyağı krema kıvamına gelmesi için el mikserinde çırpalım

şekeri ekleyip,3-4 dakika daha çırpmaya devam…

likör,bal ve vanilya ekleyip,karıştırmaya devam

bu karışımın 3/4 ünü dolgu için,

kalanını çöreklerin üstünü kaplamak için kullanacağız

(kaplamaya ayırdığınız miktarı,ılık bir mekanda akışkan halde muhafaza edin)

ertesi sabah:

hamuru hafifçe unlanmış bir tezgaha alın,

içindeki havayı söndürün

yaklaşık 30 cm ebatında bir kare halinde açın

pasta kremasını üstüne yayın

daha sonra üstüne ballı karışımı yayın,

üstüne arzu ettiğiniz miktarda tarçın eleyip,

kırık cevizlerle kaplayın

sıkı biçimde bir kenarından yuvarlamaya başlayarak silindir şekline sokun

ek kısmı alta gelicek şekilde konumlayıp,3 cm kalınlığında diskler halinde kesin

pişirme kabınıza yerleştirin

 (ben,fırına girebilecek dökme tava kullandım)

üstlerinden hafifçe bastırın

mutfak örtünüzle örtüp,bir saat kabarması için bekletin

180 C önceden ısıtılmış fırında,40 dakika pişirin

üstleri kızarmış,ve içine batırılan kürdanınız kuru ise pişmişlerdir

fırından çıkar,çıkmaz

ayırdığınız ballı karışımla üstlerini ıslatın…

ılık ılık servise!

apple cake

this cake is the perfect option to get back your full energy…

with a cup of tea,a fastmoving novel,snowflakes on terrace and crackling firewood !  

3 cups flour

1 ½ cups vegetable oil

2 cups sugar

3 eggs

1 teaspoon salt

1-2 teaspoon cinnamon

1 teaspoon baking soda

½ teaspoon baking powder

1 teaspoon vanilla

3 cups peeled,cored,thickly sliced tart apples

1 cup chopped walnuts

1/2 cup raisins

preheat oven to 176 C ,butter and flour your cake tin

beat the oil and sugar in a mixer

after 5 minutes add the eggs and beat until creamy

sift flour,cinnamon,salt,baking powder and baking soda

stir into the batter and mix

add vanilla,apples,walnuts and raisins

stir and transfer to the cake tin

bake for 1 hour and 15 minutes,until a toothpick inserted comes out clean

cool in the pan before lifting out

dışarısı buzzz…

işte bu kek tüm vücut ısınızı geri kazandıracak kadar zengin…

yanında tavşankanı çay,elde sürükleyici bir roman,pencereden öte karlar kaplı ve

çıtır çıtır yanan bir şömine eşliğinde…

3 cup un

1 ½ cup ayçiçek yağı

2 cup şeker

3 yumurta

1 çaykaşık tuz

1-2 çaykaşık tarçın

1 çaykaşık karbonat

½ çaykaşık kabartma tozu

1 çaykaşık vanilya ekstresi

3 cup kalınca dilimlenmiş elma

1 cup kırık ceviz

1/2 cup kuru üzüm

fırını 176 C ısıtın, kek kalıbınızı yağlayıp,hafifçe unlayarak hazırlayın

yağ ile şekeri el mikseri ile 5 dakika çırpın

yumurtaları ekleyerek,çırpmaya devam edin

diğer tarafta un,tarçın,tuz,kabartma tozu ve karbonatı beraber eleyin

yumurtalı karışımınıza ekleyin ve karıştırın

vanilya ekstresi,elmalar,ceviz ve kuru üzümü ekleyip,karıştırın

kek kalıbınıza döküp

1 saat 15 dakika pişirin

ya da kekin ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana dek!

soğuyunca kalıptan çıkartıp,servis edin



5 o'clock!

 

 

 

 

 

so silky,so soft,so tasty

another teatime treat!

apple rolls

 

for the dough:

2 1/4 cup flour

1 tbsp corn starch 

125g butter

1 tbsp olive oil

3 tbsp icing sugar

1 tsp baking powder

1 egg

2 tbsp yogurt

rind of 1 lemon

for the filling:

2 apples, peeled and grated

½ cup walnut, crumbled

¼ cup sugar

1 tsp cinnamon

 icing sugar to coat cookies 

preheat oven to 180 C

start making the filling

 heat a skillet and cook apple and sugar in it until it absorbs the juice

add in cinnamon and walnut and cook for a few minutes

let it cool

mix all ingredients for dough

divide the dough into 10-12 balls

roll each out ,share the filling on each piece and then roll them up

line a baking pan with parchment paper and place apple rolls on it

bake for 20 minutes and let it cool

dust with icing sugar before serving

 

 

yine çay vakti,ve yine puf puf dokuda,aromalı bir lezzet!

elmalı rulolar

 

hamuru:

2  1/4 cup un

1 kaşık mısır nişastası

125g tereyağ

1 kaşık zeytinyağ

3 kaşık pudra şekeri

1 çaykaşık kabartma tozu

1 yumurta

2 kaşık yoğurt

bir limonun kabuğunun rendesi

tüm malzemeyi karıştırarak hamur haline getirin…

 

iç malzeme için :

2 elma,soyulmuş,rendelenmiş

½ cup ceviz,kırılmış

¼ cup şeker

1 çaykaşık tarçın

elma ve şekeri tavada orta-kısık ateşte çevirin,

şekerler eriyip,elmalar suyunu çekince,tarçın ve cevizleri ekleyip

3-4 dakika daha karıştırarak pişirip,altını kapatın…

soğumaya bırakın

 

fırını 180 C ısıtırken,

hamuru 10-12 parçaya bölün,

3 mm kalınlığında açıp,ortaya iç malzemeden koyun

rulo yaparak kapatın

fırın tepsinize,yağlı kağıt üstüne dizip,

20 dakika pişirin

soğuduklarında pudra şekeri ile kaplayın!

 

 

 

kadaif cake!

 

 

 

  

a twist beyond the classic desert: 

kadaif cake for your celebrations ;)

 

 

 

 

klasik tel kadayıf tariflerimizin biraz dışına çıkalım dedik, 

ortaya bu nefis pasta geldi... 

tam da kutlamalık!

kadaif vanilla cream cake

300 gms kadaif pastry,cut in small pieces

3/4  cup sugar

1 cup walnuts , crushed

2 teaspoons cinnamon

30 gms butter,melted

3-4 spoons sunseed oil

zest of 1 orange

 

in a large frying pan,melt the butter and oil together

add the kadaif pastry and start roasting,stirring and coating in butter/oil

sprinkle the sugar and continue roasting until golden

add the walnuts and cinnamon and stir for roasting a bit more

turn off the heat and let it stand to cool down

later ,add the orange zest for extra flavor…

 

for the vanilla cream:

1 lt. milk

1 cup of sugar

1 egg yolk

1 vanilla bean pod, halved lengthwise,or vanilla extract

2 spoons flour

1 spoon cornstarch

to prepare the vanilla cream,start by mixing egg yolk,sugar,vanilla,flour and cornstarch

until you obtain a smooth heavy cream

I advise you use a mixer fitted with a whisk attachment

add the milk gradually into the mixture while constantly whisking

and start heating until thickened

remove from heat and allow to cool to room temperature

 

and now to assemble the cake

use only the outer circumference of your cheesecake baking mould

layer the inner circle with a sheet of baking paper

evenly spread 1/3 of the kadaif pastry inside the base of the round,

gently pressing to spread all over

spread 1/2  of the cream mix on this layer

then layer with 1/3 of the kadaif pastry the same way

then the remaining half of the cream

and finish with the last batch of kadaif pastry on top

leave to refrigerate overnight

carefully remove the circumference,and the baking paper just before serving

goes hand in hand with vanilla icecream!

 

kadayıf pastası
 

300 gr.tel kadayıf / ufalanmış halde

 3/4  bardak şeker

 1 bardak kırık ceviz

2 çay kaşık tarçın

2 kaşık tereyağ

4 kaşık ayçiçekyağı

1 portakal kabuğu rendesi

Geniş tavada tereyağ ve ayçiçek yağında,kadayıfları çevirerek kavurun

Şekeri ekleyip,kavurmaya devam edin

Rengi dönünce,ceviz ve tarçını ekleyipbiraz daha çevirin…

Altını kapatıp soğumaya bırakın

Soğuduğunda portakal kabuğu rendesini de ekleyin 

Ara kreması için

1 lt.süt

1 bardak şeker

1 yumurta sarısı

Vanilya ekstresi

2 kaşık un

1 kaşık mısır nişastası

Şeker,yumurta sarısı, vanilya,un ve nişastayı pürüzsüz olana dek karıştırın,

Içine azar azar sütü ilave ederek karıştırın,ve koyu bir muhallebi kıvamında pişirin

Altını söndürüp,kaymak tutmaması için üstünü stretch film ile kapatıp soğumaya bırakın

Sıra pastayı oluşturmaya geldi artık!

Kenarları çıkabilen (kelepçeli cheesecake kalıbı) kalıba ihtiyacımız var

Ben kalıbın sadece kenar çemberini kullandım ve çemberin içine yağlı kağıt çevirdim

Hazırladığımız çıtır kadayıfları 3e bölün

Birinci partiyi çemberin içinde kalacak şekilde,dibine , sunacağınız tabağa koyup,

Hafif kaşık ile bastırarak yayın

Kremanın yarısından biraz fazlasını bu katın üstüne dökün,ve yayın

Kadayıfın ikinci kısmını üstüne serpin ve yine hafifçe kaşıkla düzeltin

kalan kremayı bu katın üstüne dökün

Kadayıfın kalan son kısmını da en üste yayıp düzeltin ve buzdolabında bir gece bekletin

Servis öncesi çemberi çıkartıp,yağlı kağıdı soyun

Hazırrrrr

Vanilyalı dondurma ile nefis…

 

happy happy New Year!

 

may each and every day of your 2014
 be as sweet as these maple pecan shortbreads!

dilerim 2014 'ün her bir günü,
sizler için bu kurabiyeler kadar tatlı geçer !

 

 

 

whisk together

1 1/4 cups cake flour

1/4 cup cornstarch

1/4 teaspoon salt

cream

113 gm butter,softened

2 tablespoons brown sugar

minced zest of half an orange

1/4 cup maple syrup

1/2 teaspoon maple extract

add and fold in flour mixture ,

and add 1/4 cup pecans,toasted and chopped

pat this sticky dough into a square shape on your baking sheet,

 lined with parchement paper

bake at 175 C for 30-35 minutes

sprinkle with icing sugar while hot!

trim the edges and cut into squares

and let cool...

 

şu unlu karışımı karıştırın:

1 1/4 cups kekun

1/4 cup mısırnişastası

1/4 çay kaşık tuz

şunları da krema haline getirin:

113 gm yumuşamış tereyağ

2 kaşık kahverengi şeker

yarım portakal kabuğu rendesi

1/4 cup akçaağaç şurubu

1/2 çaykaşık akçaağac esansı

her iki karışımı birbiriyle karıştırın ,

ve son olarak 1/4 cup kavrulmuş ve ufalanmış amerikan cevizi

(ya da ceviz) ekleyin.

bu yapışkan hamuru yağlı kağıt üstüne,fırın tepsinize kare/dikdörtgen şeklinde yayın,

 175 C ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin

çıkarınca pudra şekeri serpin,

kenarlarını kesip,kareler halinde kesin...

soğumaya bırakın...