it's getting hot in here...

a hot soup on a cold day

minestrone, my style !

actually there is a variety of “minestrone”s I try every now and then , and this is only one of them...

no measures , just improvise!

sautee smashed garlic,chopped red oninon,sliced carrots,
and few fennel seeds in a saucepan with oliveoil...
then add whitebeans and wheat (previously soaked and boiled) and stir...
add hot vegetable stock and leave to cook on low-medium heat...
season and add chopped kale/swiss chard/or spinach leaves,
boil for 3 minutes and serve with fresh chili peppers and toasted bread!

soğuk günlerin sıcak çorbası

“minestrone” , benim usulde ;)

aslında bu tahıllı çorbalardan her yapışımda, değişik bir versiyon ortaya çıkıyor,
bu da bir tanesi :

ölçü filan hak getire...

zeytinyağında ezilmiş sarımsak ve doğranmış kırmızı soğanı ,
ince halka dilimlenmiş havucu,biraz da döğülmüş rezene tohumları ile birlikte soteledim birgün öncesinden suya yatırılmış ve sonrasında haşlanmış
fasulye ve buğdayı ekleyerek çevirmeye devam ettim
sebze suyu/ya da kaynamış su ilavesi ile kısık-orta ateşte pişmeye bıraktım 
tuz ve biber ile tatlandırdıktan sonra
 en son olarak doğranmış pazı yaprakları ilavesiyle 
son taşım kaynatıp,taze chili biber ve kızarmış ekmekle tabaklara ve sofraya...

millet = akdarı

My new discovery , millet , is a cereal crop , mildly sweet and nutty ,

 used in everything from pilafs to cookies.

 It is an ancient seed, originally cultivated in the dry climates of Africa and northern China. The interest in the grain has been growing,

 especially in gluten-free diets,

due to its nutritious content,providing fiber, iron, B vitamins, manganese,

 phosphorus, and magnesium – and highly alkaline,

 making it easily digestible and soothing to the stomach.

To cook basic millet:

 rinse and drain millet

 in a medium saucepan, bring 2 1/2 cups water and 1 cup millet to a boil

 cover, reduce heat to medium-low, and cook 15 minutes

 remove from heat and let sit uncovered for 20 minutes

 toss with butter or olive oil and season to taste with salt, pepper, or herbs

 makes about 3 cups

for a nuttier flavor, toast the millet before cooking

 toast it in a dry skillet over medium heat,

 stirring constantly until fragrant, about 3 minutes

and here is an easy recipe for a breakfast variety:

 1 cup uncooked millet

1 tsp cinnamon

1/2 tsp nutmeg

1/8 tsp ground cloves

1 cup raspberries

1 cup blueberries

1/2 cup almond flakes

2 eggs

2 cups milk

1/4 cup honey

in a bowl mix uncooked millet with spices and place in a medium size greased baking dish.

 place berries on top and cover with nuts

in another bowl mix eggs, milk and honey

pour it over your millet mix and with a spoon move it around a bit

bake at 175 C, for about an hour

serve with cream,yogurt,fruits or honey

Bu seneki yeni keşfim : millet = akdarı ! 

Bizde henüz tariflerde yerini almasa da,içerdiği besin değerleri, 

yüksek lif oranı,kolay sindirilebilme özelliği ve

 glutensiz beslenme sistemindeki rolü dolayısıyla 

popülerliği dünya mutfaklarında yükselen bir trend izliyor!

 Kökeni Hindistan olarak bilinen akdarı, 

eski çağlardan beri Afrika ve Kuzey Çin’de yetişen,kuraklığa dayanıklı bir bitki…

En basit biçimi ile ,

 akdarı yıkanıp süzdükten sonra,

2 1/2  cup suya 1 cup akdarı ölçüsü ile kaynamaya bırakılır

hafif ateşte,15 dakika pişirilir

altı söndürülüp 20 dakika demlenmeye bırakılır

tereyağ,zeytinyağı,baharat,taze otlar ile tatlandırılarak kullanılabilir…

 akdarıyı pişirmeden evvel 2-3 dakika tavada kavurarak ,

daha lezzetli ve aromatik bir tat yakalanabilir!

gelelim bizim kahvaltılık tarife :

1 cup akdarı

1 çaykaşık tarçın

1/2 çaykaşık muskat

1/8 çaykaşık toz karanfil

1 cup frambuaz

1 cup yaban mersini

1/2 cup file badem

2 yumurta

2 cup süt

1/4 cup bal

yağlanmış fırın tepsinize akdarı ve baharatları karıştırıp,yayınız

üstüne meyveleri ve bademi koyun

yumurta,süt ve balı karıştırıp, tepsiye dökün

kaşıkla hafifçe karıştırıp,

175 C fırında 1 saat pişirin

krema,yoğurt,meyve ya da bal ile kahvaltınıza yeni bir soluk !