sweeeeeetavoooooory...

 

 

 

 

 

 

a bit sweet, a bit savory, a bit spicy ,a bit cheesy

 

1 cup pumpkin puree

3 tablespoons yogurt

2 eggs

1/2 cup butter, melted

1 1/2 cups flour

1/2 cup whole wheat flour

1 1/2 teaspoons baking powder

1/4 teaspoon cayenne pepper

1 1/2 teaspoons salt

1 1/2 teaspoons freshly ground black pepper

1/2 cup dark brown sugar

1 1/4 cups grated cheddar

2 tablespoons pumpkin seeds + flax seeds + sunflower seeds


 

 
 

whisk together the pumpkin and yogurt

add the eggs and butter and whisk until combined

in another bowl, whisk together the flour, baking powder, cayenne pepper, salt,

 black pepper, and brown sugar

pour the wet ingredients into this dry mix and fold until combined

add three-quarters of the cheese and seeds…

divide the batter among 12 buttered muffin cups

sprinkle the remaining cheese and seeds on top

and bake at 200 C oven for 20 minutes…

serve warm…

 

 

 

 

 

 biraz tatlımsı,biraz tuzlumsu,biraz acımsı,biraz peynirli

işte öyle bir şey !

 

1 cup balkabağı püresi

3 kaşık yoğurt

2 yumurta

1/2 cup tereyağ,eritilmiş

1 1/2 cup un

1/2 cup tam buğday unu

1 1/2 çaykaşık kabartma tozu

1/4 çaykaşık toz kırmızı biber

1 1/2 çaykaşık deniz tuzu

1 1/2 çaykaşık taze öğütülmüş karabiber

1/2 cup esmer şeker,en esmerinden!

1 1/4 cup rende cedar peynir

2 kaşık kabakçekirdeği + keten tohumu + ayçekirdeği

 

 

Balkabağı püresi ile yoğurdu karıştır

Çırpılmış yumurtaları ve eritilmiş tereyağı ekle ve karıştır

başka bir kapta,un,kabartma tozu,kırmızı biber,tuz,karabiber ve esmer şekeri karıştır

ıslak malzemeleri,bu kuru karışıma ekle ve birbirine yedir…

en son peynir ve çekirdeklerden birer kaşık ayırarak,kalanı da ekle

ve bu akışkan hamuru 12 yağlanmış muffin kabına dök

üstlerine ayırdığın peynir ve çekirdekleri serpiştir

200 C de 20 dakika pişir

ılıkken servise…


 



pure heaven!

 

 

 

 

 A creamy pumpkin mixture ,

spiced up with gingersnap and cinnamon,

is rolled into a ball and coated with rich dark chocolate…

 a lovely autumn gift

 



 

 

zencefil,tarçın ile tatlandırılmış balkabağı kreması,

önce toplar haline getirilip,bitter çikolata ile kaplandı...

benden size tatlı mı tatlı bir ikrâm
 

 

 

 

 

Creamy pumpkin truffles

1 cup white chocolate, coarsely chopped and melted
½ cup pumpkin puree
2 cups ground gingersnaps
1 tbsp. powdered sugar
½ tsp. ground cinnamon
1 tbsp. orange zest
115 gms cream cheese, softened (I used mascarpone)

For dipping:
 melted dark chocolate

melt the white chocolate and cool slightly.

Add the pumpkin puree, gingersnap, sugar, cinnamon, orange zest and cream cheese.

Mix well until completely blended and smooth.

This mixture will be too soft to form into balls

so,an hour of chill in the fridge or freezer will give the right consistency…

Scoop the filling mixture and roll into balls

Transfer to a parchment lined baking sheet and then again to the freezer

and let chill until firm, about 2 hours. 

 

Now, dip ‘em!!

melt the chocolate coating in a heatproof bowl set over simmering water.

dip the balls into the chocolate,turn quickly to coat and transfer to a lined baking sheet

(you may sprinkle with additional gingersnap crumbs)

Place the baking sheet to the refrigerator and chill until the coating is set.

It is important to work quickly when dipping the truffles.

Too much contact with the melted chocolate in the bowl

can allow any condensation formed on the balls to be incorporated into the mixture

 and possibly seize the chocolate.

If you need to thin your  dipping chocolate,

stir in a scant spoonful of vegetable oil until it’s melted.

 

 

1 cup beyaz çikolata,eritilmiş
½ cup balkabağı püresi
2 cup zencefilli bisküvi (toz halinde çekilmiş)
1 kaşık pudra şekeri
½ çaykaşık tarçın
1 kaşık portakal kabuğu rendesi (çok yakışıyorrrrr!!)
115 gms krem peynir(ben mascarpone kullandım,lor-labne türleri olabilir!)

Kaplamak için:

Eritilmiş bitter çikolata
beyaz çikolatanız eritilip,soğumuş olsun

Balkabağı,bisküvi unu,şeker,tarçın,portakal kabuğu ve peyniri ekleyip,

katı bir püre kıvamına gelene dek karıştırın…

bu noktada topları hazırlamak için bu karışım çok yumuşak!

Bir saat kadar buzdolabı ya da freezer’da sertleşmesi için bekletin…

Daha sonra toplar minik toplar haline getirip,

Yağlı kağıt üstüne dizin ve tekrar freezer’a 2 saat kadar koyun. 

 

Sıra çikolata ile kaplamaya geldi:

Bitter çikolatanızı ben-mari usulü eritin.

Topları, tek tek,erimiş çikolataya batırıp,kaplandıktan sonra yağlı kağıt üstüne alın…

Tekrar buzdolabına koyarak çikolatanın da sertleşmesini sağlayın…

Kaplama işlemini hızlı yapmanız gerekiyor,

zira soğuk topların çikolata ile uzun süreli teması,

çikolatanın kıvamının bozulmasına,pütürleşmesine neden olabilir…

daha kolay çalışmak için çikolatanızı birkaç damla sıvıyağ ile açabilirsiniz

 

 

 



goes along with your 5 o'clock tea!

 

 

 

 

my last cup of pumpkin purée in the freezer 

got invested in these chewy molasses ginger cookies

 

 

derindondurucudaki son balkabağı pürem

bu yumuşak,yeterince tatlı ve aromatik pekmezli,zencefilli kurabiyeler 

için sarfedildi,ve bitti... 

 

 

 

 

Gingerbread Pumpkin Cookies

 

 3/4 cup butter, room temperature

1/2 cup sugar

1/2 cup brown sugar

1 egg

1/3 cup molasses

1/2 cup pumpkin puree

2 1/2 cup flour

2 teaspoon cinnamon

1 1/2 teaspoon ground ginger

1/2 teaspoon ground cloves

1/2 teaspoon salt

2 teaspoon baking soda 

 

Preheat oven to 175 C

Line baking sheets with parchment paper

In  a large bowl, sift together flour, spices, salt and baking soda,

all dry ingredients…

In another cup,cream butter and sugars until smooth,

add egg and pumpkin puree and molasses...

then mix the dry mix with wet ingredients

and stir until well combined

scoop the batter onto the prepared baking sheet,

 leaving 3-4 cm between each scoop

bake for 13-15 minutes

let cool on the baking sheet for 5 minutes

then transfer cookies onto a cooling rack

you may glaze with royal icing

 

Zencefilli balkabaklı kurabiye

 

3/4 cup tereyağı,oda sıcaklığında

1/2 cup şeker

1/2 cup esmer şeker

1 yumurta

1/3 cup pekmez

1/2 cup balkabağı püresi

2 1/2 cup un

2 çaykaşık tarçın

1 1/2 çaykaşık zencefil

1/2 çaykaşık karanfil

1/2 çaykaşık tuz

2 çaykaşık kabartma tozu 

 

Fırınınızı 175 C ye ısıtın

Fırın tepsisini yağlı kağıt ile döşeyin

Kuru malzemeleri bir kapta eleyin ; un,baharatlar,tuz ve kabartma tozu…

Diğer kapta,tereyağ ve şekeri çırpın

Yumurta,balkabağı püresi ve pekmezi karıştırın

Kuru malzeme karışımını,bu ıslak malzemelerle birbirine yedirin

Fırın tepsisine 3-4 cm aralıklı olarak birer kaşık top halinde dizin

13-15 dakika pişecekler

Soğuyunca,kurabiye kutularında saklayabilirsiniz

Yumuşak dokuda ve çok aromatik lezzette olan bu kurabiyeleri,

isterseniz kaplama şekeri ile kaplayabilirsiniz…

 

 



fudgy,creamy,yummy...

 

 

 

 

 

 

 

pumpkin brownies

 

 

 

 

For the pumpkin mixture

25 gm butter

75 gm creamcheese

100 gm sugar

1 egg

100 ml pumpkin purée

1 tsp vanilla extract

½ teaspoon ground ginger

75 gm flour

Beat all ingredients together untill smooth...

 

 

For the chocolate mixture:

200 gm butter

200 gm dark chocolate,cut in pieces

3 eggs

300 gm sugar

2 tsp vanilla extract

125 gm flour

Pinch of salt

100 gm pecans , chopped

Preheat the oven to 180 C

Grease and line a rectangular baking tin (20X30 cm) with parchment paper

Melt butter and chocolate together,in a bowl over a pan of simmering water

In a separate bowl,beat together the eggs,sugar,vanilla untill thick and creamy.

Mix in the melted chocolate and butter.

Finally stir in the flour,salt and pecans.

Pour this chocolate mixture into the lined baking tin

Using a tablespoon,drop dollops of the pumpkin mixture all over the top,

and using a knife,loosely swirl it into the chocolate mixture.

Place in the oven and cook for about 30 minutes,

until the edges are cracking and the center is just set.

Leave to cool completely before cutting into squares.

 

 

 

balkabaklı brownie

 

 

 

 

Balkabaklı karışım:

25 gm tereyağ

75 gm krempeynir (ben mascarpone kullandım)

100 gm şeker

1 yumurta

100 ml balkabağı püresi

1 çaykaşık vanilya ekstresi

½ çaykaşık toz zencefil

75 gm un

Tüm malzemeyi pürüzsüz bir karışım elde edene dek karıştırın...

 

 

 

Çikolatalı karışım:

200 gm tereyağ

200 gm acı çikolata,parçalar halinde

3 yumurta

300 gm şeker

2 çaykaşık vanilya ekstresi

125 gm un

Az tuz

100 gm ceviz,iri parçalar halinde

Fırını 180 C ye ısıtın

20X30 cm ebatlarında dikdörtgen kek kalıbını yağlı kağıt ile döşeyin

Tereyağ ve çikolatayı,beraber,ben mari usulde eritin

Ayrı bir kapta,yumurta,şeker ve vanilyayı kremamsı kıvama gelene dek çırpın

Erimiş tereyağ,çikolata karışımını ılınınca,yavaşça ekleyin

Son olarak da un,tuz ve cevizleri ekleyin

Bu çikolata karışımını kek kalıbına dökün

Üstüne kaşıkla parçalar halinde balkabaklı karışımdan akıtın

Ve bir bıçak yardımı ile döndürerek balkabaklı karışımı,çikolatalı karışım ile dolandırın

Fırında 30 dakika,kenarları çatlayıp,ortası hafif sertleşene dek pişirin...

Karelere kesmeden evvel tamamıyla soğusun!

 

 

icecream with no machine !

 

 

 

that is my lucious homemade icecream with autumn flavors...

pumpkin,coconut,spices,nuts...

whatelse you ask for?

 

işte sonbaharın lezzetleri ile oluşan ev yapımı dondurmam...

balkabağı,hindistancevizi,baharatlar,kuru yemişler...

daha ne olsun?

 

 

the method is simple and ensures a smooth,creamy texture...

 

Whisk 4 egg yolks with ½ cup brown sugar, 1 teaspoon of vanilla extract,

and a pinch of salt until pale yellow, about 5-6 minutes.

Add  3/4 teaspoon ground cinnamon,1/2 teaspoon ground ginger,

1/8 teaspoon ground nutmeg,1/8 teaspoon ground cloves,mix and set aside.

In a saucepan,heat 1 can coconut milk with 1 cup pumpkin puree  ,

stirring constantly, until it comes to a simmer.

 Slowly add this hot milky mix into the egg mixture,

 whisking constantly, until fully incorporated.

Transfer the mixture on stovetop and heat,to 70 C,whisking all the time

 (it should become thick and custardy,do not overheat!!)

Then leave to cool completely.

Whip 1 cup heavy cream with whisk until doubled in volume.

 Add whipped cream to egg mixture and fold until no lumps remain.

 Pour mixture into ice cube trays (use the smallest ones you have)

and freeze for 4 hours, or until solid.

 

 

Combine frozen cubes of ice cream and 1 cup of cream

 in food processor and process until smooth.

At this point add any of your favorite toppings:

 chopped crystallized ginger,crushed ginger snaps,

chopped  pecans, walnuts,chestnuts

 or whitechocolate chunks…

 Transfer mixture to a plastic container,

 and freeze for at least 4 more hours before serving.

 

işlem basit,ve tadabileceğiniz en kremamsı,pürüzsüz kıvamı garanti ediyor...
 

 

4 yumurta sarısını,1/2 cup esmer şeker,1 çaykaşık vanilya ekstresi,azcık tuz ile

 yaklaşık 5-6 dakika pürüzsüz ipeksi bir kıvama gelene dek çırpın.

İçine 3/4 çaykaşık toz tarçın,1/2 çaykaşık toz zencefil,1/8 çaykaşık toz muskat,

1/8 çaykaşık toz karanfil ekleyip karıştırın…

Diğer taraftan,tencerede,1 kutu hindistan cevizi sütü ve 1 cup balkabağı püresi 'ni ,

devamlı karıştırarak kaynama noktasına ısıtın…

ve bu sütlü karışımı azar azar yumurtalı karışıma yedirerek ilave edin…

Ocağın üstüne alıp 70 C ye kadar ısıtın,

 sürekli karıştırmanız gerekli ve muhallebi kıvamını bulana dek ısıtın,

kaynama derecesine gelmemeli…ve soğumaya bırakın

(kaymak tutmasın diye ben üstünü stretch film ile kapladım)

Bu arada 1 cup çırpılmış kremayı

(ben Dr. Oetker toz karışım kullandım) soğuyan karışıma ekledim ve iyice karıştırdım…

ve buzluk kaplarına döktüm (kalıplar ne kadar küçük hazneli olursa,o kadar iyi!!)

4 saat kadar dondurucuya…

 

Sonrasında donmuş küpleri, 1 cup krema (bunu da normal taze kremadan kullandım)

 ile blender’a atıp,krem haline gelinceye dek çalıştırdım…

bu aşamada favori lezzetlerinizi katabilirsiniz:

 doğranmış zencefil şekerlemesi,zencefilli bisküvi parçaları,

ceviz ya da kestane şekeri parçaları,

ya da beyaz çikolata parçaları…

karışımı plastik bir kaba boşaltıp,dondurucuda 4 saat bekletin…

 

 



öncesinde...



ve sonrasında

trick 'r treat : fall treats

 

 

 

 

 

 

 

Here comes the time to cook the pumpkin I bought from the farmers market in Alaçatı…

The other day ,I’ve made a puree out of the half ;

some of which I used to make these “trufflesome” cookies…!

Some of the puree went within a cake mix (my fall cake),

some of it into an icecream base (a homemade icecream with autumn flavors)

 and the rest into the freezer unit to be used later in  risotto,pie and soup recipes,

waiting in line to be cooked for cooler days …

 

Artık şu Alaçatı köy pazarından almış olduğum dekoratif balkabağımı kesme zamanı geldi…

Geçen gün yarısını kesip,aklımda olan birçok tarifde kullanmak üzere

 balkabağı püresini hazırladım;

 ki ilk kullanımım bu “bonbon” cookie yapımında oldu,hem de bayağı güzel oldu!

 Püreden bir kısmını kek yapımında,

bir kısmını dondurma yapımında (tariflerim gelecek,pek yakında )

 kalanı da daha soğuk günler için yaparım dediğim çorba ve risotto,belki de tart yapımında

 kullanmak üzere  freezer’a yerleşti…

 

 

 

 

For the pumkin puree :roast-scoop-puree!

 

Preheat your oven to 200 C . Lightly oil your baking sheet.

 Halve the pumpkin,scoop out the seeds.

 Cut into big chunks and place them, cut side down on your baking sheet,

add 1 cup of water and roast the pumpkin until it is completely tender inside…

mine took about 50 minutes.

 Scrape the pumpkin flesh off the skin,

and puree in a blender or food processor until smooth.

 Let cool .

 

Balkabağı püresi: fırınla-ez!

 

Fırınınızı 200 C ye ısıtın.Tepsinizi hafif yağlayabilirsiniz.

Kabağı ikiye bölüp,çekirdekleri temizleyin.

Büyük parçalar halinde kesip,kesik yüzleri altta kalacak şekilde tepsinize dizin,

1 cup su ekleyip fırında içleri yumuşayıncaya dek pişirin…

benimkiler 50 dakikada piştiler.
İç kısmını kabuklarından sıyırıp,blender'da püre haline getirin.
 

 

 

 

Pumpkin pecan cookies:

 

1/2 cup butter (room temperature)

1/2 cup pumpkin purée

1/2 cup brown sugar

1 teaspoon vanilla

1 1/2 teaspoon ground cinnamon

1/4 teaspoon ground cardamom

1/4 teaspoon ground clove

1 tablespoon orange zest

1/2 teaspoon salt

1 cup toasted pecan pieces

1 1/2 cups flour

1/2 cup ginger snaps (fine crumbs)

powdered sugar for final coating

 Preheat oven to 175 C.

Line a cookie sheet with parchment paper.

In a large bowl,mix all ingredients well,and form into a solid paste.

Shape the dough into 1-inch balls.

 Place them on the baking sheet (they will not expand in size).

Bake for 15 minutes.

Let cool for 3-4 minutes on the baking sheet.

 Pour the powdered sugar into a small bowl and roll the warm cookies liberally to coat in powdered sugar.

 

 

 

 

 

 

Balkabaklı ikrâmlıklar:

 

1/2 cup tereyağ (yumuşamış)

1/2 cup balkabağı püresi

1/2 cup esmer şeker

1 çaykaşık vanilya ekstresi

1 1/2 çaykaşık toz tarçın

1/4 çaykaşık toz kakule

1/4 çaykaşık toz karanfil

1 çorbakaşık portakal kabuğu rendesi

1/2 çaykaşık tuz

1 cup amerikan cevizi (kavrulmuş ve dövülmüş)

1 1/2 cups un

1/2 cup zencefilli bisküvi (un halinde çekilmiş)

Pudra şekeri (son olarak bisküvileri kaplamak için) 

Fırınınızı 175 C ye ısıtın.

Fırın tepsinizi yağlı kağıt ile kaplayın.

Bir kapta bütün malzemeyi iyice karıştırın.

Hamurdan küçük toplar yapıp,

fırın tepsinize dizin (sık aralıklı olabilir,şişmeyecekler!)

15 dakika pişirin.

3-4 dakika bekleyip,

pudra şekerine iyice bulayın!