rivalry...

  

   

 

 

 

         

Here is another pizza crust recipe that we discovered and tried out a couple of times lately

and I can tell you that it can easily compete with my earlier thin crust no-knead pizza !

you will find the dough, much easier to handle while rolling out ...

however this time you need to knead the dough a few times!
 

 

 

İşte bir ince hamur pizza tarifi daha!

Denendi ve daha önce yaptıklarımız kadar başarılı oldu...

diğerine göre aralıklarla yoğurma işlemi eksisi,

hamurun rahat ele gelip,oklava ile ince açılması ise artısı!

 

 

 

 

 

180 gm whole wheat flour

20 gm finely ground semolina flour

1 teaspoon fine sea salt

½ teaspoon dried yeast

½ spoon extra virgin olive oil

130 ml lukewarm water 

(makes 3 pizzas) 

Sieve the flour/s and salt on to a clean work surface and make a well in the middle.

In a jug, mix the yeast,and olive oil into the water and leave for 3-4 minutes,

 then pour into the well.

Using a fork, bring the flour in gradually from the sides and swirl it into the liquid.

Keep mixing,and when it all starts to come together,

 work the rest of the flour in with your hands.

Knead until you have a smooth, springy dough.

Place the ball of dough in a large flour-dusted bowl,

sprinkle some flour on top,

cover with cloth and place in a warm room for about an hour

until the dough has doubled in size.

Now remove the dough to a flour-dusted surface

 and knead it to push the air out for 4 minutes

leave to rest for another half an hour...

knead for another 4 minutes...

rest for half an hour...

knead and divide the dough up into 3 balls ...

leave to rest for 20 minutes and roll them out ...

and follow the same steps and tips of my earlier recipe!

  

 

 

180 gm tam buğday unu

20 gm ince irmik unu

1 çaykaşık deniz tuzu

½ çaykaşık kuru maya

½ kaşık sızma zeytinyağı

130 ml ılık su 

(üç kişilik) 

Un,irmikunu ve tuzu eleyerek tezgaha hazırlayın.

Ortasını açıp,

bir bardakta karıştırıp 3-4 dakika beklettiğiniz maya,zeytinyağı ve ılık suyu karışımını boşaltın

önce bir çatal ile unu ortaya örterek karıştırın,

sonrasında kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmek için

elle karıştırın!

pürüzsüz bir hamur elde edene dek yoğurun.

Hafif unlanmış bir kaba alıp,üstüne de hafif un serpip,mutfak bezinizle kapatıp,

bir-bir buçuk saat kabarana dek bekletin!

Hamuru söndürerek 4 dakika kadar yoğurun ve

tekrar yarım saat kadar beklemeye alın...

bi  4 dakika daha yoğurun ve yine yarım saat bekletin...

yoğurup,hamuru 3 parçaya bölün...

20 dakika beklettikten sonra oklava ile açıp,

önceki tarifimdeki adımları ve ipuçlarını da dikkate alarak

pizzalarınızı pişirebilirsiniz...

 

 

 

that's my kitchen

 

 

 

 

 

 

what's going on in there?

 

 

 

mutfağımda neler oluyor?

 

 

 

 



tea time,cake time!

 

 

 

 

 

Mascarpone cake

 

265 gms flour

175 gms sugar

220 gms mascarpone cheese

3 eggs

9 cl milk

1 teaspoon vanilla extract

1 1/2 teaspoons baking powder

1/2 cup of raisins (previously soaked with Grand Marnier)

1 tablespoon of orange zest

 

preheat your oven to 210 C

beat the cheese with sugar for a few minutes,

then add eggs,one by one,mixing well after each addition

add the flour,vanilla and baking powder,and orange zest

mix well

and finally add the milk and raisins

pour the mixture into buttered cake tin

and bake in the oven for 10 minutes at 210 C

reduce the heat to 180 C and bake for 30 minutes and you're done!

serve with raspberry sauce...

 

 

 

 

265 gm un

175 gm şeker

220 gm mascarpone peyniri

3 yumurta

9 cl süt

1 çaykaşık vanilya ekstresi

1 1/2 çaykaşık kabartma tozu

1/2 cup of kuru üzüm (Grand Marnier ile ıslanmış)

1 kaşık portakal kabuğu rendesi

fırını 210 C ye ısıtın

mixer ile peyniri şeker ile birkaç dakika karıştırın,

yumurtaları tek tek ekleyerek iyice karışıma yedirin

unu,vanilyayı,kabartma tozunu,ve portakal kabuğu rendesini ekleyip,karıştırın ve

son olarak süt ile kuru üzümleri katın

karışımı yağlanmış kek kalıbına boşaltıp

210 C de 10 dakika

daha sonra fırının ısısını 180 C ye düşürüp 30 dakika pişirin.

frambuazlı sos ile servise hazır...

 

 

 

a messed up lasagne...soooo rustic!

 

 

 

messy but extra-tasty!

 

biraz karman çorman ama lezzeti müthiş!

 

  olive oil

  lamb shanks,marinated for 2 days in this mix:

(juice of onion+oliveoil+thyme+smashed garlic+milk)

  onion, chopped

 2 cloves garlic, crushed

 1 cup white wine

  cherry tomatoes

  thyme sprigs

 1 cup water

 lasagne sheets

  mozzarella, torn to pieces

pestosauce

 

  Heat the oil in a large cast-iron saucepan over high heat.

Add the lamb and cook for 1–2 minutes each side or until browned.

 Remove from the pan and set aside.

 Add the onion and garlic and cook for 1–2 minutes or until softened.

Add the wine, tomatoes, thyme and water and stir to combine.

 Add the lamb back to the pan and bring to the boil.

 Reduce the heat to low, cover and simmer for 2-3 hours or

 until the lamb is tender  and falling off the bone.

 Remove the lamb from the pan and shred the meat from the bones.

 Break the lasagne sheets into rough pieces

and cook in a large saucepan of salted boiling water for 5 minutes or until al dente.

Drain and return to the pan.

 Add the shredded lamb and toss to combine.

 Top with mozzarella and spoon over the pesto to serve.

mmmmm… mouthwatering!

 
 

Zeytinyağı

Kuzu incik , 2 gün şu solusyonda marine ettik:

(soğan suyu+zeytinyağ+kekik+ezilmiş sarımsak+süt)

Soğan,ince doğranmış

2 diş sarımsak,ezilmiş

3/4 bardak beyaz şarap

Çeri domates

(ben ilave olarak biraz da yazdan kavanozladığım domates sosumdan koydum)

Taze kekik,

1 bardak su

Lazanya

Mozzarella peyniri,en tazeciğinden,parça parça
(olmazsa taze lor da olur!)

Pesto sosu
 

 

Döküm tencerede,yüksek ateşte zeytinyağını kızdırıp,

incikleri birkaç dakika kızarana dek pişirdik.

Kenara alıp,tencereye soğanı ve sarımsakları atıp birkaç dakika çevirdik

 ve şarap,domatesler,kekik ve su ilavesiyle

 incikleri tekrar geri atıp kaynayana dek bekledik…

Altını kısıp,kapaklı yaklaşık 2-3 saat,etler iyice pişene dek ağır ağır pişirdik…

Etleri kenara alıp,kemiklerden sıyırıp didikledik biraz…

Bu arada kaynayan tuzlu suda lazanyaları gelişi güzel iri parçalara kırıp,

5 dakika ,dişe gelir kıvamda haşladık…

Büyük tenceremizdeki sosun içine attık…

Sonra parça etleri attık…

Sonra parçalanmış mozzarellayı ve

Sonra da pesto sosu…

ağız sulandıran bir görüntü ile karşılaşıverdik ;)
 

 

a bit of spring air...

 

 

 

 

 

 

 

first signs of spring...

 

 

 

bahar mı geliyor, ne ?!

 

 

 



a "sister" recipe!

...so easy to make...

...so delicious to eat...

...so diverse to serve...

but overall so cherished cause it's a "sister" recipe !

thank you, Lale'cim...


...yapması kolay...
...lezzeti yerinde...
...sunumu farklı...
ama hepsinden öte "sevgi"li ,
çünkü ablamdan yadigar ...
yeni reçetelerini bekliyorum,Lale'cim...

 

peel and slice 4 apples and place them inside your buttered dish...

pour this mixture of 150 ml of oliveoil,150 ml of milk,110 gms of flour,

50 gms of sugar and 1 teaspoon of baking powder...

bake at 180 C for 35 minutes...

then pour this mixture of 1 egg,50 gms of sugar,50 gms of butter,almond flakes

and bake another 10 minutes...

serve warm with icecream!!

soyulup,dilimlenmiş 4 elmayı yağlanmış pyrex kaba dizin...

üstüne 150 ml zeytinyağ+150 ml süt+110 gm un,

50 gm şeker ve 1 çaykaşığı kabartma tozu karışımını döküp,

180 C ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin...

üstüne 1 yumurta+50 gm şeker,50 gm tereyağ ve file badem karışımını döküp

tekrar 10 dakika daha pişirin...

ılınınca dondurma ile harika !

tender-juicy-flavorful

 

 

 

 

 

 

 

crispy skin-juicy interior

buttermilk roast chicken

 

 

2 cups buttermilk

5 garlic cloves,peeled and smashed

1 tablespoon kosher salt

1 tablespoon granulated sugar

1 ½ teaspoons paprika

fresh ground black pepper

chicken parts (I used 2 thighs, 4 legs)

drizzle of olive oil

flaked sea salt 

chopped coriander  (or parsley ) and thyme

Whisk the buttermilk with garlic,salt,sugar,paprika and black pepper.

Place all the chicken parts in a glass cup,

and pour the buttermilk brine over them...

make sure that all parts are covered in the sauce

refrigerate for 24 hours...

When ready to roast,preheat oven to 200 C .

Heat up a cast iron skillet on medium high heat.

Drizzle with olive oil.

Remove chicken from buttermilk brine,shake off excess

 and arrange skin side up on the skillet.

turn off heat and

drizzle lightly with olive oil,sprinkle with additional paprika and sea salt to taste.

Roast for 25-30 minutes until brown and done.

Garnish with herbs of choice...

 

 

 

 

dışı çıtır,içi sulu bir

fırın tavuk

 

 

2 cup buttermilk – yayıkaltı süt (2 kaşık limon suyunun üstüne
2 cup'a dolduracak kadar süt ilave edip 5 dakika bekletin... budur! 
 ya da sulandırılmış yoğurt da kullanılabilir)

5 diş sarımsak (soyulup,ezilmiş halde)

1 kaşık kalın deniz tuzu

1 kaşık tozşeker

1 ½ çaykaşık kırmızı pul biber

taze öğütülmüş karabiber

tavuk (ben 2si bütün olmak üzere toplam 6 but kullandım)

zeytinyağ

pul deniz tuzu

taze kişniş (ya da maydanoz) ve kekik

 

Yayıkaltı sütü sarımsak,tuz,şeker,kırmızı biber ve karabiber ile karıştırarak,

tavukları koyduğumuz payrex kaba dökelim.

Tavukların tamamı bu sos ile kaplı olsun ve

24 saat buzdolabında bekletelim.

Artık pişirme vakti:

Fırını bir taraftan 200 C ye ısıtırken,

döküm tavamızı da ocaküstünde kızdıralım...

az zeytinyağı gezdirip,tavukları soslarından çıkartıp silkeleyelim

ve derileri üstte kalacak biçimde tavaya yerleştirelim...

ateşten alıp,üstlerine hafif zeytinyağı gezdirelim,

biraz pul biber ve deniz tuzu ilavesiyle fırına verelim...

30 dakika... kızarıp,et kemikten ayrılana dek pişecek...

Sunumda taze otlarla çok leziz...