tender-juicy-flavorful

 

 

 

 

 

 

 

crispy skin-juicy interior

buttermilk roast chicken

 

 

2 cups buttermilk

5 garlic cloves,peeled and smashed

1 tablespoon kosher salt

1 tablespoon granulated sugar

1 ½ teaspoons paprika

fresh ground black pepper

chicken parts (I used 2 thighs, 4 legs)

drizzle of olive oil

flaked sea salt 

chopped coriander  (or parsley ) and thyme

Whisk the buttermilk with garlic,salt,sugar,paprika and black pepper.

Place all the chicken parts in a glass cup,

and pour the buttermilk brine over them...

make sure that all parts are covered in the sauce

refrigerate for 24 hours...

When ready to roast,preheat oven to 200 C .

Heat up a cast iron skillet on medium high heat.

Drizzle with olive oil.

Remove chicken from buttermilk brine,shake off excess

 and arrange skin side up on the skillet.

turn off heat and

drizzle lightly with olive oil,sprinkle with additional paprika and sea salt to taste.

Roast for 25-30 minutes until brown and done.

Garnish with herbs of choice...

 

 

 

 

dışı çıtır,içi sulu bir

fırın tavuk

 

 

2 cup buttermilk – yayıkaltı süt (2 kaşık limon suyunun üstüne
2 cup'a dolduracak kadar süt ilave edip 5 dakika bekletin... budur! 
 ya da sulandırılmış yoğurt da kullanılabilir)

5 diş sarımsak (soyulup,ezilmiş halde)

1 kaşık kalın deniz tuzu

1 kaşık tozşeker

1 ½ çaykaşık kırmızı pul biber

taze öğütülmüş karabiber

tavuk (ben 2si bütün olmak üzere toplam 6 but kullandım)

zeytinyağ

pul deniz tuzu

taze kişniş (ya da maydanoz) ve kekik

 

Yayıkaltı sütü sarımsak,tuz,şeker,kırmızı biber ve karabiber ile karıştırarak,

tavukları koyduğumuz payrex kaba dökelim.

Tavukların tamamı bu sos ile kaplı olsun ve

24 saat buzdolabında bekletelim.

Artık pişirme vakti:

Fırını bir taraftan 200 C ye ısıtırken,

döküm tavamızı da ocaküstünde kızdıralım...

az zeytinyağı gezdirip,tavukları soslarından çıkartıp silkeleyelim

ve derileri üstte kalacak biçimde tavaya yerleştirelim...

ateşten alıp,üstlerine hafif zeytinyağı gezdirelim,

biraz pul biber ve deniz tuzu ilavesiyle fırına verelim...

30 dakika... kızarıp,et kemikten ayrılana dek pişecek...

Sunumda taze otlarla çok leziz...