light summery meals

enjoy !

green risotto

spring green risotto

1 cup fava beans,shelled

1/2 cup sweet peas

bunch of asparagus (7-8 stems),cut in half and blanched for 3 minutes

1-2 cloves garlic,slightly smashed

4-5 cups vegetable broth or water,at boiling temperature

1 tablespoon butter

1-2 tablespoons olive oil

1 cup risotto rice

salt,pepper to taste

and crumbled feta cheese

heat oliveoil in your saucepan over medium high heat

add garlic and cook until wilted for a minute and discard

add the rice and stir to completely coat it with oil,and cook, stirring for few minutes

season with salt and pepper

add about one ladlefull of simmering stock to the rice and cook, stirring

when most of the broth is absorbed (this is when you can see the bottom of the pot for a few seconds when you stir) add another ladle of the warm broth

continue cooking, and stirring, and adding broth until the rice is almost tender to the bite (it takes around 13 minutes )

add the asparagus,peas and fava beans in the last 5 minutes and continue cooking and stirring and adding broth as needed

turn the heat off, add the butter,stir in till it melts

top with fresh cracked pepper,crumbled feta cheese and lemon zest

yemyeşil bir risotto

1 cup taze iç bakla,soyulmuş

1/2 cup bezelye,soyulmuş

7-8 sap kuşkonmaz,kesilip,3 dakika kaynar suda haşlayıp,buzlu suya atın

1-2 diş sarımsak,hafif ezik halde

4-5 cup sebze suyu ya da su,kaynama hararetinde

1 kaşık tereyağ

1-2 kaşık zeytinyağ

1 cup risotto pirinci

tuz,biber

ufalanmış halde sert beyaz peynir

zeytinyağını tavanızda,orta ateşte ısıtın

sarımsakları ekleyip,aroması zeytinyağına geçene dek pişirin,tavadan çıkartıp atın

pirinci ekleyip tamamıyla yağ ile bütünleşene dek karıştırın

tuz ve biber ile tatlandırdıktan sonra

bir kepçe sıcak sebze suyundan ekleyerek,ve karıştırarak pişirme işlemini sürdürün

suyu iyice emildikten sonra yeniden azar azar su ekleyin

bu şekilde ,pişirme işlemi pirinçler hafif yumuşayana dek sürdürün

(aşağı yukarı 13 dakika)

kuşkonmaz,bezelye ve iç baklaları ekledikten sonra ,5 dakika daha pişirme süresi oluyor

hem pirinçler dişe gelir kıvamda pişmiş oluyor,hem de yeşil sebzeler...

bu sürede de su sadece aldığı kadar az miktarlar ile yedilerek eklenmeli!

altını söndürüp,tereyağını katın

ve yağ eriyene dek hafifçe altüst ederek karıştırın

taze öğütülmüş karabiber,ufalanmış beyaz peynir ve limon kabuğu rendesi ile sunabilirsiniz

green gazpacho

need to get chilled in hot summer days !

blend cucumber slices, an avocado and a bunch of parsley in your blender

 till smooth,with addition of fresh lime juice,salt,pepper to taste…

you may add just enough water to achieve a creamy texture

and serve with this topping :

diced tomatoes,sliced fresh chili peppers,cubed mango,corn kernels;

all flavored with oliveoil+lime+salt and pepper dressing

sıcak günlerin soğuk çorbası !

salatalık dilimleri,avocado,maydanoz tutamı… hepsi blender’a… 

pütürsüz olana dek çekilsin!

yeşil limon suyu,tuz,biber ile tatlandırılsın… 

suyla da istenilen koyu kıvama göre açılsın…

ve de şu mini kombin ile süslenip,sunulsun!

doğranmış şeker domatesler,dilimlenmiş acı chili biber,küp küp mango,mısır taneleri…

 tümü zeytinyağ+limon suyu+tuz+biber,bilindik salata sosu ile hafifçe karıştırılmış halde…

my Ramadan kitchen!

happy Ramadan Holidays ! 

summery dessert!

Can’t get over Ramadan w/o having this light,fresh milky dessert : Güllaç !

this time I softened my güllaç sheets with heated almond milk and sugar combo,

flavored with few drops almond extract ...

layered with soft boiled pitted sour cherries,with sugar and star anise

and topped with crushed pistachios

looking for variety ?! please have a look here and here ...

Ramazan Güllaç’sız geçmez !

bu kez güllaç yapraklarını sıcak badem sütü ile yumuşattım ,

 tabii arzuya göre şeker ve badem ekstresi ile tatlandırarak...

araya az şeker ve yıldız anason ilavesi ile hafifçe pişirdiğim çekirdeksiz vişneler

ve en üstte de kırık Antep fıstıkları

farklı tarifler de var ; burada ve burada ...

puffy pancakes

breakfast pancakes :

2 cups flour

2 teaspoons baking powder

2 tablespoons sugar

¼ teaspoon salt

2  eggs

3 tablespoons butter, melted

1 tablespoon vanilla extract and rind of 1 lemon

1 cup plain yogurt

1 cup milk (better if you use unsweetened almond milk)

combine together all dry ingredients and whisk

in another bowl, combine together the eggs,butter,vanilla and yogurt

whisk well until creamy and smooth

add the milk, and mix until combined

add the lemon zest

pour this yoghurt mix over the dry ingredients and stir gently with a wooden spoon

until batter is just combined

it will be thick and a little lumpy

heat your pan,add a few drops of cooking oil,

use a ladle and pour batter onto pan to make your pancakes

spread it out a little with the back of your spoon to shape them

cook them for about 3-4 minutes,check the underside

if golden, flip and cook for a further 2-3 minutes

assemble layering with fresh fruit (strawberries in my case!),

mascarpone or strained yogurt sweetened with some powdered sugar,or custard,or honey,

nuts,seeds and homemade syrups/jams

 

kahvaltılık krepler:

2 cup un

2 çaykaşık kabartma tozu

2 kaşık şeker

¼ çaykaşık tuz

2 yumurta

3 kaşık erimiş tereyağı

1 kaşık vanilya ekstresi ve bir limon kabuğu rendesi

1 cup yoğurt

1 cup süt (varsa badem sütü !)

bütün kuru malzemeyi karıştırıp eleyin

diğer tarafta yumurtaları,tereyağ,vanilya ve yoğurt ile karıştırın

pürüzsüz olana dek karıştırdıktan sonra sütü ekleyin

limon kabuğunu ekleyin

bu yoğurtlu karışımı,kuru malzemeye ekleyip,

tahta kaşık ya da spatula ile birbirine yedirinceye kadar hafifçe karıştırın

yoğun ve hafif pütürlü bir kıvam olacak

tavanızı ısıtıp,az sıvı yağ ile yağlayın

kepçe ile hamurdan parçalar döküp,kaşık arkası ile yayarak yuvarlaklar hazırlayın

3-4 dakika bir tarafı,kızarınca 2-3 dakika da diğer taraflarını kızartın

taze meyveler ile sunabilirsiniz (ben çilekle kullandım)

tabi aralara,pudra şekeri ile tatlandırılmış mascarpone ya da süzme yoğurt,

ya da pasta kreması,ya da bal,

üstüne kuruyemişler,tohumlar,ev yapımı şurup/reçeller …

addicted !

another morning ritual:

no recipe , just improvise !

avocado toast with tomatoes and poached egg !

mash avocado with a pinch of salt,chili flakes,pepper,lime juice and feta cheese

wash, dry and cut the tomatoes, toss in a bowl with chopped basil,thyme,olive oil, salt and black pepper

toast the bread and scrub up with garlic

prepare poached eggs (boil a fair amount of water in a medium saucepan with a pinch of salt,lower the heat and create a vortex in the center of the pot,break an egg in the center of the vortex,and raise the heat slightly to a boil again and cook the egg for a few minutes,drain the egg with a slotted spoon,and place on paper towel…)

assemble:

spread the toast with a thick layer of mashed avocado

layer with tomatoes and poached egg

season with salt and pepper

EAT!

yine bir kahvaltı alışkanlığımız :

bunun da tarifi olur mu !

avokado,domates,yumurta …

olgun bir avokadoyu az tuz,pul biber,karabiber,limon suyu,beyaz peynir ilaveleri ile çatalla ez

diğer tarafta domatesleri küp küp kesip,kıyılmış fesleğen,kekik,zeytinyağı,tuz,biber ile harmanla

kalın dilim ekmekleri kızartıp,kesilmiş sarımsak ile ovala

suya kırılarak pişirilmiş (çılbır türü) yumurtaları hazırla

ve birleştir :

ekmeğin üstüne kalınca bir kat avokadolu ezme

sonra domatesler

ve en üste yumurta

tuz ve biber ile tatlandır

afiyet olsun!

midye pilaki

“Pilaki” with a Far Eastern touch !

pilaki is a style of Turkish meze,or dish cooked in a sauce,

made out of onion, garlic, carrot, potato, tomato,and olive oil,

garnished with parsley and lemon and served cold

this recipe is “Pilaki” of mussels,

with an addition of ginger and coriander for a Far Eastern flavor !

sauté thinly sliced garlic and cubed onions in olive oil

add 2 teaspoons of fennel seeds,or anise seeds 

and thin slices of red chili or green hot peppers,

sauté for another 1-2 minutes

add 3-4 tablespoons of Rakı/Ouzo,and cook until it evaporates

add cube diced potatoes,ginger,carrots with pureed tomatoes

cook for 8 minutes till the vegetables are tender

add the mussels (I used “ready to use/cleaned” pack!)

cook for another 2-3 minutes 

and season with salt,pepper,lemon juice and plenty of chopped parsley & coriander

serve cold with crostini or toasted bread!

Uzakdoğu esintili bir “Pilaki” oldu bu!

midye pilaki çok severim ama az yaparım

markette temizlenmiş,ayıklanmış midye paketlerini görünce,dayanamadım,

şöyle bir karışım yapıverdim!

soğan ve sarımsağı ince ince doğrayıp zeytinyağında soteledim

1-2 çaykaşığı rezene tohumu (yoksa anason da olur),

ve ince doğranmış taze kırmızı chili biber ya da acı yeşil biber ekledim,

sotelemeye devam…

3-4 kaşık rakı ekleyip,harlı ateşte buharlaşınca,

içine küp küp doğranmış patates,havuç ve zencefil ekledim

püre halinde bir domates de ekleyip,sebzeler pişene dek 6-8 dakika pişirdim

en son midyeleri ekleyip,2-3 dakika daha pişirip,altını söndürdüm

tuz,biber,limon suyu ve bol kıyılmış maydanoz ve taze kişniş ilavesiyle soğumaya bıraktım

kızarmış ekmek ile şahane ! 

healthy lunch break!

my bistrot lunch recipe ;)

grilled asparagus accompanied with burrata and rocket salad

bunch of asparagus

a clove of garlic

burrata  (or very fresh mozzarella)

lemon, zest and juice

extravirgin olive oil

salt, pepper,chili flakes

the salad dressing :

add finely smashed garlic,lemon zest to your oliveoil

and season with lemon juice,salt,freshly ground black pepper and chili flakes…

prepare the asparagus for grilling;

wash,pat dry, trim the ends,brush with olive oil,salt and pepper

heat your griddle pan,place the asparagus and roast 3 minutes each side

they should be tender but “al dente” ;)

arrange rocket leaves dressed with the salad sauce on your plates

place the asparagus on top

top with burrata cheese

and drizzle with the salad dressing

serve while warm !

 

bistrot tipi bir öğlen yemeği ;)

ızgara kuşkonmaz,burrata ve roka salatası eşliğinde …

bir demet kuşkonmaz

bir diş sarımsak

burrata peynir ( ya da çok taze mozzarella)

limon suyu ve kabuğunun rendesi

sızma zeytinyağı

tuz,karabiber ve pul biber

salata sosu:

zeytinyağınıza,iyice ezilmiş,dövülmüş sarımsağı ve limon kabuğu rendesini (yarım çaykaşık yeterli!) katın

limon suyu,tuz,taze öğütülmüş karabiber ve pul biber ile tatlandırın

ızgara için kuşkonmazları hazırlayın;

yıkayıp,kurulayın,sert uçları kesin

zeytinyağı,tuz ve biber ile ovalayıp

kızdırılmış ızgara tavanızda herbir tarafını 3 er dakika pişirin

yumuşamış ancak diriliğini yitirmemiş olacak kadar!

tabaklara önce salata sosu ile harmanlanmış roka yapraklarını serin

üstlerine ızgara kuşkonmazları dizin

en üste de birer top taze burrata!

tekrar salata sosu gezdirip,ılık ılık servise …

breakfast goodies !

they are simple and delicious breakfast goodies !

they are cinnamon rolls !

filled with cream cheese and covered in a crunchy cinnamon and sugar crust

a loaf of white toast bread

cream cheese (philadephia,mascarpone,ricotta ... any will do!)

powdered sugar

sugar and cinnamon for coating

melted butter to glaze before coating

cut off the crust of the bread and flatten each slice with a rolling pin

combine cream cheese and powdered sugar until well blended (sweetness is up to you!)

spread 1 tablespoon of cream cheese mixture onto each flattened bread piece and then roll them up

dip each rolled bread into melted butter and then into cinnamon+sugar mix for coating

place them on your baking tray lined with parchment paper

bake at 180 C for 16-18 minutes until golden brown

çok basit ve leziz bir tarif,kahvaltı sofranız için !

tarçın ruloları!

içleri peynir dolgulu,çıtır çıtır şeker+tarçın kombinasyonu ile kaplı...

deneyin !

beyaz tost ekmeği

krem peynir (philadelphia,labne,mascarpone,ricotta,lor ... hepsi olur!)

pudra şekeri

tozşeker ve tarçın kombini , üst kaplama için

erimiş tereyağ, kaplama öncesi banmak için

ekmeğin kenarlarını kesip,oklava ile inceltin

diğer tarafta krem peynirinizi pudra şekeri ile tatlandırın (şeker miktarı arzunuza kalmış)

bu karışımı her dilim üzerine birer kaşık sürüp,ekmekleri rulo şeklinde sarın

herbirini eritilmiş tereyağına banıp,tarçın+tozşeker karışımına bulayın

yağlı kağıt serili fırın tepsinize dizip,

180 C de 16-18 dakika fırınlayın ! 

sweet,sour and salty

1 pack (160-180 gms) dry prunes

150-200 gms minced meat

1 tablespoon rice

1 teaspoon cinnamon

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon pepper

1 tablespoon oliveoil

1 tablespoon minced dill

soak the dry prunes for 10 minutes,cook in boiling water for 10 minutes…

mix minced meat,rice,salt,pepper,cinnamon,olive oil and dill …

 knead to a paste …

fill in the prunes

aline them in your pan with slices of lemon,

 drizzle some olive oil,add 1/2  cup of water and let boil…

cover and simmer for 25 minutes,over low heat !

1 paket (160-180 gr)  kurutulmuş iri siyah erik

150-200 gr orta yağlı kıyma

1 kaşık pirinç

1 çay kaşığı tarçın

1/2 çaykaşık tuz

1/4 çaykaşık biber

1 kaşık zeytinyağı

1 kaşık doğranmış dereotu

erikleri 10 dakika suda bekletin.10 dakika kaynayan suda haşlayın

kıymaya pirinç, tuz,biber,tarçın,zeytinyağı ve dereotunu katıp, yoğurun

erikleri bu kıymalı iç ile doldurun

küçük bir tencereye limon dilimleri ile sıralı dizin

hafifçe zeytinyağı gezdirip,1/2 cup su ekleyin ve kaynamaya bırakın

tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte 25 dakika pişirin