aromatic essence of Christmas...

Christmas without Lebkuchen is unthinkable!

these chocolate coated Lebkuchen cookies is the real "taste of Christmas",
with their warming,fragrant medley of spices...

Şu meşhurrrrr Alman Lebkuchen kurabiyeleri olmadan Noel düşünülemez.

hele şu tarifde barındırdığı aromatik baharat karışımıyla
 tam bir "Noel lezzeti"...

 mix these:

140 gms almonds, ground

130 gms flour
2 teaspoons baking powder
1 tablespoon cacao powder

2 teaspoon of  "Lebkuchen Gewürz" and that is:

(2 T. ground cinnamon

2 tsp. ground cloves

1/4 tsp. ground nutmeg

1/2 tsp. ground coriander

1/2 tsp. ground cardamom

1/2 tsp. ground ginger

1/2 tsp. ground anise seed or star anise

a pinch of paprika)
50 gms candied orange and lemon peel
(I grinded them along with the almonds above!)

pinch of baking soda
pinch of salt

 

mix these in a saucepan and heat to boiling temperature:

70 gms brown sugar
1/4 cup honey
1/4 cup molasses
then add 1 egg to this mixture whisking well...
then fold in
56 gms of melted butter

1 tablespoon of lemon zest
1 tablespoon of orange zest
1 tablespoon of lemon marmalade

5-6 drops of rum essence
 

now blend the two mixtures (wet and dry mixes)
and mix to form a sticky dough

refrigerate the dough 2-3 days

Spread the dough on round wafer sheets/rice paper
if not using rice paper,you may place your cut out shapes on greased baking paper,
or roll into small balls and flatten a bit on parchment paper...

bake at 180 C for 10-13 minutes

let them cool and coat with melted bittersweet chocolate...

 Allow the chocolate to dry and set...

Store them in a cookie box between layers of baking paper.

these cookies age well and will soften with time (which is desirable). 
you may placer a slice of apple into your cookie box to help them keep their moist texture...

 

 şunları karıştır!

140 gm badem, öğütülmüş

130 gm un

2 çaykaşık kabartma tozu

1 kaşık kakao

2 çaykaşık  "Lebkuchen Gewürz" baharat karışımı... yani,o da şu!

(2 kaşık toz tarçın    

2 çaykaşık toz karanfil

1/4 çaykaşık toz muskat

1/2 çaykaşık toz kişniş    

1/2 çaykaşık toz kakule

1/2 çaykaşık toz zencefil    

1/2 çaykaşık toz anason ya da yıldız anason

az tatlı toz kırmızı biber)
50 gm turunçgiller şekerlemesi - limon-portakal
(ben, bademler ile beraber robotta çektim!)

1/2 çaykaşık karbonat
az tuz

 

bir sos kabına şunları ekle ve kaynama noktasına kadar ısıt:

70 gm esmerşeker

1/4 cup bal
1/4 cup pekmez
ılınınca,bu karışıma 1 yumurta ekleyip iyice çırp...(dikkat yumurta pişmesin!)
daha sonra şunları da ekle:
56 gm erimiş tereyağ
1 kaşık limon kabuğu rendesi
1 kaşık portakal kabuğu rendesi
1 kaşık limon marmeladı

5-6 damla rom esansı

 

artık yukardaki iki farklı karışımı (kuru ve yaş) karıştırıp hamur elde etme vakti!

oldukça yapışkan bir hamur olacak...
2-3 gün buzdolabında beklet...

hamuru küçük yuvarlaklar halinde pirinç kağıdı/yenilebilir kağıt üstüne yay...
ya da yağlanmış yağlı kağıt üstüne diz...

180 C de 10-13 dakika pişir...

soğuyunca eritilmiş bitter çikolata ile kapla...

kaplama çikolata kuruduğu zaman,

aralarına yağlı kağıt koyarak bisküvi kutusunda saklayabilirsin.

zaman geçtikçe lezzetleri artacak!
yumuşak dokusunu kaybetmemesi için bisküvi kutusuna 1-2 dilim elma da konulabilir!

Happy Holidays...