salmon en croûte...

 

 

 

 

 

1 side of salmon, about 900g, skinned

3 tablespoons butter, softened

grated zest of 1 lemon

generous handful of basil leaves,dill leaves and scallions (all finely chopped)

  sea salt

 freshly ground black pepper

500g shortcrust pastry

1 egg , beaten

 

check the salmon for pin bones, removing any that you find with tweezers,

then cut in half

mix the softened butter with the lemon zest, basil, dill ,scallions

and some salt and pepper to make the filling

pat the salmon fillets dry with kitchen paper, then season lightly with salt and pepper

roll out your pastry thinly on a lightly floured surface to two rectangles,both large enough to enclose the salmon pieces

place one layer on your baking sheet lined with parchement paper

then place one piece of the salmon,skinside down,onto your pastry

spread the herb butter over it and

place the second piece of the salmon on top,this time skin side up ...

brush the surrounding pastry with egg

cover with the second rectangle of the pastry and

carefully seal the edges,trimming off any excess

brush lightly with beaten egg and lightly score a cross-hatch pattern using a knife

bake for 30 minutes in your preheated oven to 180 °C

let it rest  5 minutes, then cut into portions

 

 

 

1 somon filetosu,yaklaşık 900g, derisi üstünde

3 kaşık tereyağ,oda sıcaklığında yumuşamış

1 limon kabuğu rendesi

birer avuç ince kıyılmış dereotu,fesleğen ve yeşil soğan

deniz tuzu,taze öğütülmüş karabiber

500 gm milföy hamuru

1 yumurta , çırpılmış

 

somonu kılçıklarından arındırın,iki parçaya bölün

tereyağını limon kabuğu,kıyılmış otlar ve tuz,biber ile karıştırın

somon filetolarınızı,havlu kağıt ile kurulayıp,hafifçe tuz-biberleyin

milföy hamurunuzu somon filetolarını kaplayacak ebatta

 iki büyük dikdörtgen halinde açın

hamurun bir tanesini yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsinize yerleştirin

somon filetosunun tekini,derisi altta olacak şekilde,milföy hamurunuzun ortasına koyun

otlu tereyağ karışımını üstüne yayarak sürün

diğer somon filetoyu,bu sefer derisi üstte kalacak biçimde üstüne kapatın

hamuru hafifçe yumurta ile fırçalayın ve

 diğer hamur parçasını üstüne kapatarak yerleştirin

dikkatle kenarlarını katlayarak birbirine yapıştırın,ve artan hamur kenarları kesin

hafifçe yumurta ile fırçalayıp,bıçak ucu ile çok yüzeysel çiziklerle şekil verin

180 C ısıtılmış fırında 30 dakika pişecek

çıkardıktan sonra 5 dakika soğumaya bırakın ve sonra dilimleyin