macarons for mothers

Happy Mother's Day !

 

Anneler Gününüz kutlu  olsun ! 

 

It's been almost two years since Ladurée has closed its doors in Turkey,
and beginning this year macarons are back again...
but , in the mean time,we've accomplished baking @ home ;)
 

 

2 egg whites (separated a day ahead,at room temperature)

3 spoonful of sugar...  beat them till white peaks form,glossy like a meringue mix...

add few drops of vanilla extract

grind 1/2 cup of almonds and mix with 3/4 cup of icing sugar and sieve together

add some grinded earlgray tea leaves for aroma...

add these dry ingredients into the meringue mix , in two stages...

gently fold it into the meringue mix using a flexible spatula

lift from the bottom,up around the sides, toward the middle,

being careful to not overagitate the meringue and lose too much air.

add the second half of the ingredients and repeat the folding motion

The batter should fall back in ribbons when you lift the spatula

spoon mixture into a large piping bag with a plain tip,

and pipe away on to a baking sheet lined with baking paper,

 leaving about 2 inches gap between the shells.

tap trays on bench to allow macarons to spread slightly,

to smooth out the tops and to help them form the "pied",frilly foot at the base

Leave aside to dry for 30-40 minutes.

bake them at 120 C (fan-forced) for 8 minutes... perfectly done!

let them cool aside and assemble with your favorite filling...

check here for various options...
 

 

Ladurée ülkeyi terk edeli iki sene geçmiş...
derken bu yılbaşı tekrar kavuştuk...
ammmma bu ayrılık süresince , biz öğrendik artık evde yapmayı ;)

 

 

 

2 yumurta akı (önceden ayırdım ,bi gün önce ve oda sıcaklığında)

3 kaşık toz şekerle .... parlak,bembeyaz olana dek,beze yapımı gibi çırptım...

içine az sıvı vanilya extract koydum

1/2 cup bademi un gibi çektim,3/4 cup pudra şekeri ile karıştırıp elekten geçirdim...

içine 1 ufak tea bag earl gray çayı ekledim..

meringue karışımına iki aşamada ekleyip

 spatül ile yandan içe doğru karıştırma usulü ile

macunumsu ama hafif akışkan kıvama gelene dek yedirdim...

 spatülü üstten kaldırınca krema aşağı akıcak ama parça parça.. devamlı diil...

sıkma torbasına alıp yağlı kağıda yuvarlaklar halinde sıktım..

 tepsiyi 3-4 kere tezgaha vurdum ve kurumaya bıraktım,30-40 dak gibi...

120 derece fanlı fırında 8 dakika piştiler ve muhteşem oldular!!!

soğumaya bıraktım ve her zaman buzdolabımda bulundurduğum lemon curd ile birleştirdim...

farklı aromalar için burayı tıklayın... 

 

DIY yogurt

                                                                                                                                                 
       

 

                 

tastes better and no preservatives added!

you just need

 

 

 1 lt dairy full fat pasteurized milk

1 tablespoon of plain/unflavored yogurt (at room temperature)

 

Heat the milk to the boiling point...

 and keep simmering on low heat for 20 minutes...

(tip 1= rinse your pan with cold water ahead!

that way, the bottom of the pan will be cleaned easily)

pour the milk into your earthenware pots...

and let cool to lukewarm (45 C),

the temperature at which the yogurt cultures

 will consume the lactose in the milk, and reproduce themselves.

(tip 2= you can easily determine this temperature:

insert your finger into the milk and while counting to 7,

your finger should not burn from the heat!)

my milk reaches to this ideal temperature exactly in 35 minutes...

if the temperature is below than this desired level, fermentation will not occur!

if the temperature is too high,

fermentation will occur too soon and will cause a sour taste!

at this moment,you may add 1 tablespoon of yogurt-diluted with

 2-3 tablespoons of lukewarm milk,

into our pots very gently,pouring down the side,

so that any skin that may have formed on top is not disturbed...

the reason we dilute the yogurt before mixing in,

is that the yogurt and milk will be at same temperatures,

before fermentation starts,which will avoid the “sour” taste...

(tip 3= cover the pots with colanders instead of lids,

which facilitates evaporation/ventilation!)

Cover with a clean dishtowel,then wrap with a thicker cloth...

and leave to rest for 5 hours

put in the fridge without the lids,and leave it for a day!

 

 

Then the rest is up to your imagination! 

(Don't forget to save a small amount to make the next batch!)

 

 

 

 

Ev yapımı 

hem tadı güzel,hem katkısız...

 

 

1 lt günlük süt (çiftlik sütü bulursanız şahane!)

 1 yemek kaşığı yoğurt (oda sıcaklığında)

 

sütü çelik tencerede kaynatın,

altı kısık yaklaşık 20-25 dakika kaynama noktasında

 sıcaklığını koruyarak pişirmeye devam...

(püf 1= tencereyi öncesinde,soğuk su ile çalkalarsanız,

dibi tutmuyor ve kolay temizleniyor)

 sonrasında sütü mayalayacağımız çömlek kaplara aktarın...

doğru mayalama ısısına gelene dek (45 C) ılımaya bırakın!

(püf 2= bu ısı parmağınızı süte batırdığınızda

 ve 7 ye kadar saydığınızda,

yanmayacağı sıcaklıktaki ısıdır!)

benim kaplarımda bu ısıya yaklaşık 35 dakika sonra ulaşılıyor...

eğer bu ısının altındaysa,mayalanma olmaz...

üstündeyse mayalanma hızlı olup yoğurtun tadında ekşilik oluşur

bu aşamada,bir kasede ılık süt ile incelttiğimiz oda ısısındaki yoğurdu,

çömleklerin kenarından,sütün tutan kaymağını bozmaksızın katın ve karıştırın...

burada,yoğurtu ılık süt ile inceltmedeki amaç,

hem mayanın sütün sıcaklığına erişmesini sağlamak

ve hem de sıcaklık farkından dolayı ekşimeyi önlemektir...

(püf 3= kapların üstünü kapak yerine süzgeç

ya da ızgara nehalelerle kapatın,

böylelikle buharlaşma-havalanma daha kolay sağlanıyor...)

önce mutfak bezi ile,sonra da daha kalın bir örtü ile sarıp sarmalayıp

 5 saat bekletin...

buzdolabına ağzı açık olarak kaldırın

ve 1 gün yoğurdunuza dokunmayın...

 

 

sonrası size kalmış artık... 

(amannn , bi daha ki sefer için ayırmayı unutMA!)

 



again...

Recipe here,this post is only intended to make you lick your lips :)))

Tarif burada,bugünkü sayfam, sadece iştah kabartmak için :)))

 

 

 

 

 

 

yemeği beklerken...

 

 

 

 

definitely must be placed on your table for your hungryguests,

waiting anxiously for dinner to be served…

 

 

bunlar ,

yemeği sabırsızlıkla bekleyen,karınları guruldayanmisafirlerimiz için

şarap,zeytin üçlemesini tamamlamak üzere

 kesinlikle soframızdayer almalı

 

 

Rosemary Grissini

 

1.5 tablespoon finely cut,fresh rosemary leaves

 63 gms semolina flour

 150 gms wholewheatflour + 100 gms flour

 4.5 gms salt

 3.2 gms instant yeast(1 teaspoon)

 195 gms cold water

 14 gms olive oil

 

combine the rosemary, semolina flour, flour, salt, and yeast

 combine the liquids,waterand the olive oil

while working with your hands,add the liquids to the dryingredients in a thin stream

continue processing until the dough holds together

transfer the dough to a lightly oiled, covered container

and leave to double in size,for about 1.5-2 hours 

 preheat the oven to175 C

and line two baking sheets with parchment paper

 divide the dough intotwo pieces

while working with the first piece, cover and refrigeratethe other

on a floured counter,stretch and roll the dough into arectangle (20X10 cm)

cut the dough into 13-15 strips and stretch or roll eachstrip

 to the length of your baking sheets

brush with olive oil and sprinkle with coarse salt

 bake for about 30minutes, until lightly browned.

 

 

biberiyeli grissini

 

1.5 kaşık doğranmış taze biberiye yaprakları

 63 gm irmik unu

 150 gm tam buğday unu+ 100 gm un

 4.5 gm tuz

 3.2 gm kuru maya (1çay kaşığı)

 195 gm soğuk su

 14 gm zeytinyağı

 

biberiye,unlar,tuz ve mayayı karıştırın

sıvı malzemeleri (su ve zeytinyağ) karıştırın

sıvı malzemeyi,kuru malzemelere azar azar eklerken,

elle karıştırarak yapışkan bir hamur elde edeceksiniz…

hafif yağlanmış bir kap içine alıp,üstünü örterek,

1.5-2 saat , iki katı kabarana dek dinlenmeye bırakın

fırını 175 C  ısıtın

ve iki fırın tepsisini yağlı kağıt ile döşeyin

hamuru ikiye bölüp,ilki ile çalışırken diğerini örterekbuzdolabında bekletin

unlanmış tezgahda hamuru dikdörtgen şekilde açın (yaklaşık20X10 cm gibi)

uzunlamasına 13-15 çubuk kesip, elinizle hafif yuvarlatarak,

 tepsinizin boyutunagöre inceltip ayarlayabilirsiniz…

fırına vermeden evvel hafif zeytinyağı ile fırçalayıp,irituz serpebilirsiniz

fırında 30 dakikada piştiler…

 

 

 

metamorphosis...

 

 

 

 

 

 

now and then...

 

 

 

 

 

 

dün - bugün 

party food...

 

 

 

 

 

guaranteed to please the entire family

perfect for a picnic or a party night

fun and quick to make

a truly finger-licking food

with a flavorful,crunchy crust

and amazingly tender and juicy inside…

(recipe from Arda !)

Add this recipe to your “must-try” list!

 

 

tüm aile fertlerini mutlu edecek,

parti akşamlarınızı ya da piknik buluşmalarınızı süsleyecek,

yapması basit,hızlı,ve hatta eğlenceli,

parmakları da yanlışlıkla yedirten,

ısırırken çıtır çıtır gevrek ve bir o kadar da

yumuşak,sulu sulu lezzette bir tarif…

(Arda'dan ! )

hemen “yapılacaklar”ınıza eklenmeli!

 

 

 crispy oven-baked drumsticks

 

10 chicken drumsticks

(marinated in soda water for 1-2 hours before baking)

4 eggs (beaten)

1,5 cup flour

and  crunchy coating

  (1,5 cup corn flakes and

12 grissini crushed in blender

and flavoured with

1 coffeespoonful each of

your favorite dried herbs and seeds,

-I used thyme,mint,ground coriander,ground mustard seeds-

and 1 teaspoonful each of

your favorite spices,

-I used cumin,ginger,cinnamon,chili pepper,

ground black pepper-

and salt)

you may switch cheese crackers with grissini or

add finely grated parmesan and reduce salt…

 

 

Preheat oven to 180°C.

dry your drumsticks grasping with paper towels,season with salt

have your three mixes ready:

one shallow bowl full of flour

one bowl with your beaten eggs

one shallow bowl full of coating mix

coat your drumsticks one at a time,

first with flour,then with egg mix,and lastly with the coating mix

place them on a grill tray and then into the oven…

make sure to place another oven tray, full of water in the base level of  your oven

bake for 45 minutes until crisp and golden 

 

çıtır çıtır butlar 

 

10 tavuk baget

(öncesinde 1-2 saat madensuyuna yatırdım)

4 yumurta (çırpılmış)

1,5 cup un

veee çıtır üst kaplama için

(1,5 cup corn flakes ile

12 adet grissini beraber blender’da kırılıp,

1 dolu kahve kaşığı arzu ettiğiniz kuru ot ve tohumlarla,

-ben kekik,nane,kişniş ve hardal tohumu toz halde koydum-

Ve 1 dolu çay kaşığı arzu ettiğiniz baharatlarla,

-ben kimyon,zencefil,tarçın,kırmızı tatlı toz biber,

acı pul biber,karabiber koydum-

ve tuz ile tatlandırın)

grissini yerine peynir aromalı krakerler kullanılabilir,

ya da ince rende parmesan peyniri eklenebilir,tuz miktarı azaltılabilir…

 

 

  fırını 180 C ısıtın

bagetleri havlu kağıt ile kurulayın,hafif tuzlayın

üç harcınızı hazırlayın

bir sığ kapta un

bir kapta çırpılmış yumurtalarınız

bir sığ kapta kaplama karışımı

bagetleri tek tek önce una, sonra yumurtaya

 ve en sonda baharatlı karışıma bulayın

fırın telinizin üzerine dizin ve doğru fırına…

bu esnada fırının en alt rafında su ile doldurulmuş fırın tepsinizi koyun

45 dakikada çıtır çıtır kızaracaklar…

 

 

ve sona yaklaşılıyorrrrr