fall cake

 

 

 

Think of this combination;

moist,dense,almost like a fudgy nature of a carrot-pumpkin cake,

sweet caramelized pears,

and crunchy toasted pecans …

and then  imagine served slightly warm with vanilla ice cream…

Let’s go…

 

Önce şunu bi düşün;

ıslak,yoğun bir kıvamda havuç,balkabağı keki,

karamelize olmuş armutlar,

ve kavrulmuş cevizler…

sonra ılık ılık vanilyalı dondurma eşliğinde tattığını hayal et…

Ve kolları sıva …

 

 

 

For the topping:

4 tbsp (55 gms) butter

½ cup brown sugar

¼ cup honey

2 pears, peeled, cored, and sliced

1 cup pecans, lightly toasted

melt the butter in your iron skillet over moderate heat.

Swirl the skillet to coat the bottom and the sides with melted butter.

Add the brown sugar and honey and simmer,

stirring, until most of the sugar is melted, about 2 minutes.

Take off the heat.

Arrange the pear slices over the melted sugar.

Sprinkle the pecans and set aside while making the cake batter.

For the cake:

220 gms flour

90 gms carrots, grated

100 gms pumpkins, grated

65 gms apples, grated

35 gms sunflower oil

55 gms honey

2 eggs

1/2 teaspoon of ground cloves

1/2 teaspoon of ground cardamom

1 teaspoon of ground cinnamon

bit of salt

1 ½ teaspoon of baking powder

1 teaspoon of vanilla extract

mix the dry ingredients ; flour,spices,baking powder

whisk the eggs with honey and salt,

and add the oil,and vanilla extract ,whisking continuously

then add the dry mixture and the grated veggies-fruits

alternately to the egg mixture ,stirring well till you obtain a homogenius batter

spoon this batter over the pear slices in the skillet.

Spread the batter evenly without disturbing the pears,

and bake the cake in 180 C hot oven for 45-50 minutes…

Cool the cake in the skillet on a rack for 15 minutes,

then place a large serving plate over the skillet.

keeping the plate and skillet firmly pressed together,

invert the cake onto the plate.

Serve the cake warm or at room temperature with whipped cream or ice cream…

 

 

 

 

 

önce üstü için:

4 kaşık ya da  55 gm tereyağ

½ cup esmer şeker

¼ cup bal

2 armut,soyulmuş,çekirdekleri çıkarılıp,dilimlenmiş

1 cup amerikan cevizi ,hafif tavada kavrulmuş

fırına da girebilecek döküm tavamızda tereyağı eritip ,

sallayarak tavanın her tarafının yağlanmasını sağlıyoruz.

Esmer şeker ve balı ekleyip eriyene dek,yaklaşık 2 dakika ateşte tutuyoruz.

Altını söndürüp dilimlenmiş armutları diziyoruz,

daha sonra da cevizleri aralara serpiştiriyoruz…

kek karışımımızı yaparken bu tava bir köşede beklesin…

kek için:

220 gm un

90 gm rendelenmiş havuç

100 gm rendelenmiş balkabağı

65 gm rendelenmiş elma

35 gm çiçek yağı

55 gm bal

2 yumurta

1/2 çaykaşık toz karanfil

1/2 çaykaşık toz kakule

1 çaykaşık toz tarçın

az tuz

1 ½ çaykaşık kabartma tozu

1 çaykaşık vanilya ekstresi

once kuru malzemeyi karıştırıyoruz: un,baharatlar ve baking powder

diğer tarafta yumurtaları bal ve tuz ile çırpıyoruz,

ince ince yağı akıtarak çırpmaya devam,vanilya ekstresini de ekleyip

iyice karıştırdıktan sonra bu yumurtalı karışıma kuru malzeme ile rendelenmiş meyve-sebzeleri

dönüşümlü ekleyerek karıştırıyoruz,homojen bir kek  hamuru elde edene dek ..!

tavamızdaki armutların üstüne bu karışımı döküyoruz

ve 180 C ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişiriyoruz…

Çıkardıktan sonra 15 dakika soğumaya bırakıp,

servis tabağına tersyüz ederek hazırlıyoruz…

Ilık halde dondurma ile nefis…

 

 







don't step on weighbridge after this...

 

 

I would never,ever turn my back on this dish...

no recipe... just assembling the well-chosen ingredients...

 

bought our sliced meat (döner kebap) from our local diner,Kardeşler

got the pita bread from our local baker's at Kemerburgaz

and the rest we have it...

 

 

kesinlikle reddedilemez bir lezzet...

reçete yok... ama tarif var,daha doğrusu tarif edilemez bir tat!

sadece doğru seçilmiş malzemeleri bir araya getirmek yetti...

 

Kardeşler lokantamızdan dönerimizi aldık,

Kemerburgaz pide fırınımızdan da tırnak pidelerimizi...

gerisi bizde... 

 

 

we wet our pita pieces with a mixture of olive oil+chili paste+tomato paste

and toasted in hot grill oven

 

önce pideleri zeytinyağ+biber salçası ve domates püresi karışımına buladık ve fırında kızarttık

 

 

 

then into our plates and sauced them heavily with this sauce :

tomato puree+butter+chili paste+garlic pure+salt+pepper+broth+thyme...

cooked for 8-10 minutes...

 

sonra pideler tabağa ve bolca şu sos ile tatlandırıldı:

domates püresi+tereyağ+biber salçası+bi diş ezilmiş sarımsak+tuz+biber+kekik ve etsuyu...

8-10 dakika kaynattık...

 

 

then yogurt sauce... (with addition of salt and garlic again)

 

ve yoğurtlu sos... (içinde accık tuz ve sarımsak var!)

 

 

then the slices of meat... and the tomato sauce... and a bit of melted butter !

served with mint,oregano,sumac,chili flakes ?!

that's my plate...

 

üstüne döner... ve domatesli sos... ve eritilmiş tereyağ!!!

sofrada kuru nane,kekik,sumak,pul biberimiz mevcut?!

işte tabağım...

 

 

 

or this !!

 

bu da olur !!

 

 

my father seems quite satisfied , don't you think?

 

babam da halinden çok memnun gözüküyor !

 

 

 

and the end of the story!

 

ve bu hikâyemin sonu !



layered

I called them layered cookies,the original recipe is called "Halfway Cookies"

I tried them out with caramel and toffee chunks...

tastes great with black coffee (cause they are SWEET!)

layered cookies : çok başarılı,hele sade koyu bir kahve ile çok güzel gidiyor...

tarifin aslı burada : "Halfway Cookies" 

benim adımlarım aşağıda...









2 cup un+az tuz+baking powder eleyerek karıştırdım..

farklı kapda 110 gm tereyağ + ½ cup şeker + ½ cup kahverengi şeker i karıştırdım,

 sonra  2 yumurta sarısı +1 kaşık su ve vanilya ekstresi ekledim...

 en son unlu karışımı ekleyip hamur elde ettim..

 bir kalıba folio kağıt döşeyip hafif yağladım

ve bu hamuru bu kalıbın dibine yaydım,hafif bastırdım... 

NOT: uyarıları unutmadım!!orijinal tarife uygun olarak folio kullandım,

ancak bir daha ki uygulamada yağlı kağıt tercihim olacak ;)

üstüne chocolate chips,ya da meyve şekerlemesi,

ya da toffee chunks ya da badem –fındık – kuru üzüm vs ... keyfin bilir!?! ...

hafifçe bastırarak hamura yapıştırdım

ve üstüne 2 yumurta akı ile ½ cup şekeri çırpıp yaydım

ve üstünü yağlı kağıt ile kapattım.

175 derecede 20 dak pişirdim,

yağlıkağıdı alıp 10 dakika daha pişirdim

ve soğuyunca kare kare kestim!

my thin crust pizza

 

 

 

Zanzibar and Story Deli are our favorite diners for our choice of pizza,

with the super thin crackery base and flavorful toppings…

even with the classic Margherita or simple Bianca,they taste awfully delicious…

To finalize our frequent cravings for them,

Ahmet finally succeeded in baking us this homemade version

after his zillion researches for the right recipe and his infinite trials…

 and here is how:

 

 

 

Türkiye’de Zanzibar ’ın,Londra’da Story Deli ’nin pizzaları

bizi artık çıldırtma aşamasına getirdi…

çıtır çıtır incecik hamuru ,en basit Margarita ya da Bianca çeşidini bile leziz kılmaya yetiyor…

Bu aklımızdan çıkaramadığımız ve gözümüzün önünden gitmeyen pizzaları

 evde de yapmak Ahmet Bey için şart oldu,

ve derin araştırmalar ve sonsuz denemeler sonucu başardık…

 işte şöyle:

 

 

 

 

 

The original recipe is of Jim Lahey ’s !

It is a long-rise dough ,prepared with no-knead technique!

You just mix the ingredients to make your dough the night before your pizza day

 and leave to rest for the long fermentation period,

which results in a crisp,crackly crust and large airy crumb...yum yum yum

 

 

 

Tarif Jim Lahey ’den…

 hamurun özelliği ; yoğurmaya gerek yok ve uzun bir mayalanma sürecine tabi tutulması…

Hamuru oluşturan malzemeyi pizza partinizden bir gece evvel karıştırıp,bırakın…

 ertesi gün size sadece fırınlamak kalıyor !!

 (bu uzun mayalanma süreci hamuru çıtır ve kabarcıklı hale getiriyor)

 

 

 

 

 

500 grams (17 ½ ounces or about 3 ¾ cups) all-purpose flour

1 gram (1/4 teaspoon) active dry yeast

16 grams (2 teaspoons) fine sea salt

350 grams (1 ½ cups) water 

 

In a medium bowl,blend the flour, yeast, and salt.

Add the water and, with a wooden spoon or your hands, mix thoroughly.

Cover the bowl with plastic wrap and allow it to rise at room temperature for 18 hours (it will double in size)

Transfer dough to a floured work surface.

Gently shape into a rough rectangle. Divide into 4 equal portions.

 Working with 1 portion at a time, gather 4 corners to center to create 4 folds.

 Shape each portion into a ball and turn seam side down.

 Dust dough with flour (they should not be sticky);

 set aside on work surface and do the same for all 4 portions…

 Let dough rest, covered with plastic wrap or a damp kitchen towel, until soft and pliable,

about 1-2 hours. 

 

During the last hour of dough’s resting, prepare oven:

arrange a rack in middle of oven or your pizza stone,and preheat to its hottest setting…

Gently shape your doughs into rounds.

Top with desired toppings and

bake until bottom of crust is crisp and top is blistered, about 10-12 minutes.

you can leave unused dough in the refigerator for up to three days,even one week…

 

 

tips to follow :

 

*we always preferred to roll out the dough into rounds by hand.

The dough is very delicate and soft to handle so it is easier to spread out by hand!

*our rounds were 30 cms in diameter

*do not spread out your tomato paste and mozzarella cheese to the borders

*bake your pizzas with your basic ingredients for the first 8 minutes and then put your

remaining toppings for the last few minutes of baking…

*we used a pizza shovel to slide the rolled out pizzas onto the pizza stone in the oven

*do not exaggerate with topping ingredient to get the best result

*and if you do not have a pizza stone,

you may use the lower side of your baking sheets as one,

however it needs to be well-heated!
 

 

 

500 gm ya da 3 ¾ cup un

1 gm ya da ¼ çaykaşık kuru maya

16 gm ya da 2 çaykaşık tuz

350 gm ya da 1 ½ cup su

 

 

Geniş bir kapta un,tuz ve mayayı birbirine karıştırdıktan sonra,

suyu katıp elle ya da tahta kaşıkla karıştırarak,yapışkan hamur haline gelene dek karıştırıyoruz.

Kabın üzerini strech film ile kapatılıp,en az 18 saat oda sıcaklığında (21-22 derece) bekletiyoruz.

Mayalanma süresi dolunca, bol unlu tezgaha hamuru alıp, üzerini hafifçe unluyoruz

 ve dört parçaya ayırıp her bir parçayı, bohça gibi 4 e katlayarak

 ( katlanmış kısım alta gelecek şekilde) üstlerini bez ile kapatarak 2 saat dinlendiriyoruz

(hamurları unlayın,beze yapışmasın!)

Bekleme süresi sonunda hamurunuz çok yumuşak ama lastik gibi kolay işlenebilen,

ancak yırtılmayan bir hamur olacak…

elle veya oklava ile açabilirsiniz…

 

 

Bu arada fırın en yüksek ısıda ısıtılması lazım.

Pizza taşınızı ya da fırın tepsinizin tersini

 1.5 saat evvel ısıttığımız takdirde istediğimiz sonucu alabiliyoruz.

Açtığınız hamurları istediğiniz malzemeler ile fırına atın…

Şimdiden afiyet olsun..

Kullanmadığınız hamuru buzdolabında bir haftaya dek saklayabilirsiniz …

 (ancak öyle lezzetli olacak ki ,kalan hamur diye birşey yok!!)

 

 

İşinizi kolaylaştıracak ipuçları :  

 

*hamur çok yumuşak ve yırtılabilir olacağından,biz elle yayarak açma usulünü benimsedik!

*pizzaları yaklaşık 30 cm çapında açtık…

*domates sosunuzu,ya da mozzarella peynirinizi,ya da diğer malzemeleri

 dış kenarlara dek yaymayın ki kenarlar şişip kabarsın!

*olağan malzemelerinizle ilk 8 dakikayı pişirin,
çabuk pişecek prosciutto,parmesan vs gibi malzemelerinizi son 4 dakika içinde koyun…

*açtığınız pizzaları fırın taşına kaydırmak için biz pizza küreği kullandık (Tahtakale’den!)

*malzemeleri abartmadan koyarsanız,hamuru çok ıslatmamış olursunuz!

*pizza taşınız yoksa,fırın tepsilerinizin arka yüzlerini bu amaçla kullanabilirsiniz,

ancak unutmayın,çok kızgın olmalılar

 

 

We used this milky mozzarella from Peysan,the freshest I’ve ever seen in our shelves!?!

 

And you’ll definitely want to try this topping for your pizza Bianca:

 

2 tablespoons unsalted butter

1 medium onion, diced

2 cloves of garlic, sliced

1 cup dry white wine

1 1/2 cups heavy cream

Kosher salt and freshly ground black pepper 

 

Melt butter in a large saucepan over medium high heat.

 Add onions and garlic, season with salt and pepper,

 and cook, stirring frequently, until just starting to brown.

 Add white wine, bring to a simmer, and cook until liquid is nearly completely reduced.

Add cream, bring to a simmer, and cook, stirring frequently,

 until reduced by 1/3rd, about 10 minutes.

Blend ingredients using your blender.

Season to taste with more salt and pepper.

 

  

pizza Bianca için bunu denemelisiniz ! 

 

2 kaşık tereyağı tavada eritip,bir ince kıyılmış soğan ile 2 diş sarımsağı,dövüp içine atın...

az tuz ve biber ile tatlandırıp,karıştırarak orta ateşte iyice çevirin...

3/4 bardak beyaz şarap ekleyip,çektirin...

1 kutu krema (önceden çırpılıp,yoğunlaştırılmış olsun)ekleyerek ve karıştırarak kısık ateşte 10 dakika pişirin...

karışımı blenderdan geçirip,taze biberiye ilavesiyle pizzanızın üstüne kullanabilirsiniz...

taze biber,taze roka,sızma zeytinyağı,ince traşlanmış parmezan eklemeleri size kalmış artık!

offf offf...



twice-baked

biscotti or cantuccini or tozzetti... !?! you name it!

they come up more or less with the same recipe:

simple,crunchy,tasty

İster biscotti,ister cantuccini,ister tozzetti... ne dersen, de!

tek tarifle hepsi aynı kapıya çıkar:

kıtır kıtır ve leziz

preparing the dough:

mix 1/2 cup softened butter,1 1/4 cup sugar,1/4 cup brown sugar,

2 eggs,1 or 2 teaspoon vanilla extract...on the other hand,mix 3 cups flour with

1 1/2 teaspoon baking powder and 1/2 teaspoon salt and combine the two mixtures

to get your dough.At this point you may add different combinations of your taste like;

lemon rind with almonds,

raisins,sultanas or dried fruits with pictachios,

aniseed with pinenuts,

cinnamon with walnuts

...and prepare your dough in rolled cylinder shape,place in fridge for a couple of hours

before baking in preheated oven at 170 C for 30 minutes.Remove and wait till it cools down!

Please be patient before cutting into slices;if it's still warm,it will crumble into bits :(

place the slices in baking sheet and into the oven for 5 minutes each side...

....and so they are twice-baked !

----------

önce hamur:

½ cup tereyağ (yumuşamış),1 ¼ cup tozşeker, ¼ cup esmer şeker,2 yumurta,

1-2 çay kaşık vanilya extresi (vanilla paste yoksa aroma katacak herhangi bir şey!) ...

 hepsini karıştıralım.Diğer tarafta da 3 cup un,1 ½ çay kaşık baking powder, ½ çay kaşık tuz karıştırıp,tümünü karıştırıp hamur haline getirirken,arzuya göre

limon kabuğu rendesi ve çiğ badem,

ya da kuru üzüm ve çiğ antep fıstık,

ya da anason ve çamfıstık,

ya da tarçın ve ceviz

gibi karışımlardan da ekleyerek hamuru uzun rulo parça halinde 170 derecede 30 dakika pişiriyoruz (fırına vermeden buzdolabında 2-3 saat bekletilirse daha iyi)... 

çıkartıp soğumasını bekliyoruz,dilimliyoruz ve tekrar tepsiye dizerek

fırında beşer dakika her iki yüzünü de tekrar pişiriyoruz

o yüzden “biscotto - twice-baked" oluyolar J

            

 

...better if you use a breadknife,ragged one!

Keserken kırılıp ufalanmasını istemiyoruz,onun için soğumasını bekliyoruz!

ve hatta ekmek bıçağı gibi tırtıklı bir bıçakla kesersek daha iyi...bakmayın benim düz bıçakla kestiğime !

 

enjoy...

kahvemizi,”cappucino”muzu,”latte”mizi,çayımızı alıp afiyetle yiyiyoruz ...