my thin crust pizza

 

 

 

Zanzibar and Story Deli are our favorite diners for our choice of pizza,

with the super thin crackery base and flavorful toppings…

even with the classic Margherita or simple Bianca,they taste awfully delicious…

To finalize our frequent cravings for them,

Ahmet finally succeeded in baking us this homemade version

after his zillion researches for the right recipe and his infinite trials…

 and here is how:

 

 

 

Türkiye’de Zanzibar ’ın,Londra’da Story Deli ’nin pizzaları

bizi artık çıldırtma aşamasına getirdi…

çıtır çıtır incecik hamuru ,en basit Margarita ya da Bianca çeşidini bile leziz kılmaya yetiyor…

Bu aklımızdan çıkaramadığımız ve gözümüzün önünden gitmeyen pizzaları

 evde de yapmak Ahmet Bey için şart oldu,

ve derin araştırmalar ve sonsuz denemeler sonucu başardık…

 işte şöyle:

 

 

 

 

 

The original recipe is of Jim Lahey ’s !

It is a long-rise dough ,prepared with no-knead technique!

You just mix the ingredients to make your dough the night before your pizza day

 and leave to rest for the long fermentation period,

which results in a crisp,crackly crust and large airy crumb...yum yum yum

 

 

 

Tarif Jim Lahey ’den…

 hamurun özelliği ; yoğurmaya gerek yok ve uzun bir mayalanma sürecine tabi tutulması…

Hamuru oluşturan malzemeyi pizza partinizden bir gece evvel karıştırıp,bırakın…

 ertesi gün size sadece fırınlamak kalıyor !!

 (bu uzun mayalanma süreci hamuru çıtır ve kabarcıklı hale getiriyor)

 

 

 

 

 

500 grams (17 ½ ounces or about 3 ¾ cups) all-purpose flour

1 gram (1/4 teaspoon) active dry yeast

16 grams (2 teaspoons) fine sea salt

350 grams (1 ½ cups) water 

 

In a medium bowl,blend the flour, yeast, and salt.

Add the water and, with a wooden spoon or your hands, mix thoroughly.

Cover the bowl with plastic wrap and allow it to rise at room temperature for 18 hours (it will double in size)

Transfer dough to a floured work surface.

Gently shape into a rough rectangle. Divide into 4 equal portions.

 Working with 1 portion at a time, gather 4 corners to center to create 4 folds.

 Shape each portion into a ball and turn seam side down.

 Dust dough with flour (they should not be sticky);

 set aside on work surface and do the same for all 4 portions…

 Let dough rest, covered with plastic wrap or a damp kitchen towel, until soft and pliable,

about 1-2 hours. 

 

During the last hour of dough’s resting, prepare oven:

arrange a rack in middle of oven or your pizza stone,and preheat to its hottest setting…

Gently shape your doughs into rounds.

Top with desired toppings and

bake until bottom of crust is crisp and top is blistered, about 10-12 minutes.

you can leave unused dough in the refigerator for up to three days,even one week…

 

 

tips to follow :

 

*we always preferred to roll out the dough into rounds by hand.

The dough is very delicate and soft to handle so it is easier to spread out by hand!

*our rounds were 30 cms in diameter

*do not spread out your tomato paste and mozzarella cheese to the borders

*bake your pizzas with your basic ingredients for the first 8 minutes and then put your

remaining toppings for the last few minutes of baking…

*we used a pizza shovel to slide the rolled out pizzas onto the pizza stone in the oven

*do not exaggerate with topping ingredient to get the best result

*and if you do not have a pizza stone,

you may use the lower side of your baking sheets as one,

however it needs to be well-heated!
 

 

 

500 gm ya da 3 ¾ cup un

1 gm ya da ¼ çaykaşık kuru maya

16 gm ya da 2 çaykaşık tuz

350 gm ya da 1 ½ cup su

 

 

Geniş bir kapta un,tuz ve mayayı birbirine karıştırdıktan sonra,

suyu katıp elle ya da tahta kaşıkla karıştırarak,yapışkan hamur haline gelene dek karıştırıyoruz.

Kabın üzerini strech film ile kapatılıp,en az 18 saat oda sıcaklığında (21-22 derece) bekletiyoruz.

Mayalanma süresi dolunca, bol unlu tezgaha hamuru alıp, üzerini hafifçe unluyoruz

 ve dört parçaya ayırıp her bir parçayı, bohça gibi 4 e katlayarak

 ( katlanmış kısım alta gelecek şekilde) üstlerini bez ile kapatarak 2 saat dinlendiriyoruz

(hamurları unlayın,beze yapışmasın!)

Bekleme süresi sonunda hamurunuz çok yumuşak ama lastik gibi kolay işlenebilen,

ancak yırtılmayan bir hamur olacak…

elle veya oklava ile açabilirsiniz…

 

 

Bu arada fırın en yüksek ısıda ısıtılması lazım.

Pizza taşınızı ya da fırın tepsinizin tersini

 1.5 saat evvel ısıttığımız takdirde istediğimiz sonucu alabiliyoruz.

Açtığınız hamurları istediğiniz malzemeler ile fırına atın…

Şimdiden afiyet olsun..

Kullanmadığınız hamuru buzdolabında bir haftaya dek saklayabilirsiniz …

 (ancak öyle lezzetli olacak ki ,kalan hamur diye birşey yok!!)

 

 

İşinizi kolaylaştıracak ipuçları :  

 

*hamur çok yumuşak ve yırtılabilir olacağından,biz elle yayarak açma usulünü benimsedik!

*pizzaları yaklaşık 30 cm çapında açtık…

*domates sosunuzu,ya da mozzarella peynirinizi,ya da diğer malzemeleri

 dış kenarlara dek yaymayın ki kenarlar şişip kabarsın!

*olağan malzemelerinizle ilk 8 dakikayı pişirin,
çabuk pişecek prosciutto,parmesan vs gibi malzemelerinizi son 4 dakika içinde koyun…

*açtığınız pizzaları fırın taşına kaydırmak için biz pizza küreği kullandık (Tahtakale’den!)

*malzemeleri abartmadan koyarsanız,hamuru çok ıslatmamış olursunuz!

*pizza taşınız yoksa,fırın tepsilerinizin arka yüzlerini bu amaçla kullanabilirsiniz,

ancak unutmayın,çok kızgın olmalılar

 

 

We used this milky mozzarella from Peysan,the freshest I’ve ever seen in our shelves!?!

 

And you’ll definitely want to try this topping for your pizza Bianca:

 

2 tablespoons unsalted butter

1 medium onion, diced

2 cloves of garlic, sliced

1 cup dry white wine

1 1/2 cups heavy cream

Kosher salt and freshly ground black pepper 

 

Melt butter in a large saucepan over medium high heat.

 Add onions and garlic, season with salt and pepper,

 and cook, stirring frequently, until just starting to brown.

 Add white wine, bring to a simmer, and cook until liquid is nearly completely reduced.

Add cream, bring to a simmer, and cook, stirring frequently,

 until reduced by 1/3rd, about 10 minutes.

Blend ingredients using your blender.

Season to taste with more salt and pepper.

 

  

pizza Bianca için bunu denemelisiniz ! 

 

2 kaşık tereyağı tavada eritip,bir ince kıyılmış soğan ile 2 diş sarımsağı,dövüp içine atın...

az tuz ve biber ile tatlandırıp,karıştırarak orta ateşte iyice çevirin...

3/4 bardak beyaz şarap ekleyip,çektirin...

1 kutu krema (önceden çırpılıp,yoğunlaştırılmış olsun)ekleyerek ve karıştırarak kısık ateşte 10 dakika pişirin...

karışımı blenderdan geçirip,taze biberiye ilavesiyle pizzanızın üstüne kullanabilirsiniz...

taze biber,taze roka,sızma zeytinyağı,ince traşlanmış parmezan eklemeleri size kalmış artık!

offf offf...