“Teardrops keep falling on my plate!”

 

 

 

 

 

 

 

Soooo many tears I’ve shed while cooking this risotto!

Bu risotto’yu sunmak için zamanında çoooooooook gözyaşı döktüm!

 

 

I have 4 different kinds of mushrooms in my risotto,

however you do not need to have them all...

my precious morels,dried,so I had soaked them in hot water, a couple of hours ahead...

chestnut,oyster and shitake kinds were fresh

I brushed to clean,then sliced and sautéed with olive oil.

Left them aside,and then, for the risotto,I minced an onion

and here came the teardrops :’(

slightly sautéed them in olive oil in a large pan,

then added the morels and continued the process.

Added half a glass of white wine,and cooked till all the wine evaporated.

and the time to add my risotto,two glasses

(I recommend the “carnaroli” variety;it can absorb much more liquid than other types,

has a amylopectin content which makes a creamy and fluffy texture of risotto.

Many cooks prefer carnaroli for these reasons.

If you can not find this type,use the “arborio”

Note: it is important NOT to wash the rice grains before cooking them! )

Stired up the risotto for a few minutes,then added the rest of the mushrooms,

some salt and pepper,maybe some fresh thyme aswell...

on the other hand ,I had my chicken broth ready,mixed it with the morels' soaking liquid

and kept  it at boiling temperature...

started with the risotto cooking process...

added few spoonfulls of the liquid to the risotto,cooked at medium heat,stirring all the while

and once the this liquid totally evaporated,added another few spoonfulls of the broth again...

so this process of cooking the risotto took, all in all,about 17-18 minutes...

I turned off the heat,added my shredded parmesan and ½ stick of butter,

stired once more and into my plates...

garnished  with thyme and sage leaves...

no cream:the creamy texture results from the rice and butter

I like my risotto “al dente” and a bit juicy

(but meaning absorbing all the liquid it takes in 17 minutes!)

 

 

 

Bu risottoda ben 4 çeşit mantar kullandım ama şart diil tabii..

göbek (morel) mantarlarım kuruydu,öncesinde kaynamış suda ısladım..

kestane,istiridye ve shitake mantarlarını taze kullandım,

onları da temizleyip, dilimleyip az zeytinyağda çevirdim.

Risotto için önce bi ufak ya da yarım büyük soğanı ince ince doğradım

 işte bu evrede gözyaşı devreye giriyor :(

 derin bir tavada,zeytinyağında soğanı çevirdim şeffaflaşıncaya dek!

İçine morel mantarları ekledim,biraz daha çevirdim.

Sonra yarım bardak beyaz şarap ekleyip,ateşte buharlaşana dek karıştırdım.

Bir büyük su bardağı pirinci ekledim.

 (pirinci özellikle “carnaroli” cinsi seçin,çok daha şişen- amylopectin içeriği yüksek –

kadifemsi ve kremamsı bi dokuya oluşan cins.

Aşçılar risotto tercihlerinde bu cinsten yanalar!

Bulunmazsa “arborio” olsun

Aman dikkat: pirinci pişirme öncesinde yıkamıyoruz!)

 Pirinci de çevirerek karıştırdım kısa bir süre, ve diğer mantarları ekledim,

biraz tuz,biraz karabiber,belki biraz taze kekik...

Bir taraftan da tavuk suyu ile morel mantarların ıslama suyunu birleştirerek,

 kaynatıp sıcak tuttum,

ve azar azar (her seferinde bir kepçe) olmak üzere risottoya kattım,

suyunu çekince tekrar bi kepçe!...

 altı orta ateş olsun,karıştırmayı çevirerek yapın,

 ve bu işlem yaklaşık 17-18 dakikada tamamlandı...

altını kapattım ve rende parmesan ile yarım kibrit kutusu tereyağ ekleyerek karıştırdım ..

 sonra tabaklara...

 ben üstüne taze kekik ve adaçayı koydum;

krema yok! Oluşan kremamsı doku pirinçden,ve sonunda eklenen tereyağdan kaynaklanıyor.

 Ben pirinci bi nebze diri ama sulu seviyorum

(ancak verilen sürede yedirilen suyunu çekip şişmiş olmalı)