light summery meals

enjoy !

green risotto

spring green risotto

1 cup fava beans,shelled

1/2 cup sweet peas

bunch of asparagus (7-8 stems),cut in half and blanched for 3 minutes

1-2 cloves garlic,slightly smashed

4-5 cups vegetable broth or water,at boiling temperature

1 tablespoon butter

1-2 tablespoons olive oil

1 cup risotto rice

salt,pepper to taste

and crumbled feta cheese

heat oliveoil in your saucepan over medium high heat

add garlic and cook until wilted for a minute and discard

add the rice and stir to completely coat it with oil,and cook, stirring for few minutes

season with salt and pepper

add about one ladlefull of simmering stock to the rice and cook, stirring

when most of the broth is absorbed (this is when you can see the bottom of the pot for a few seconds when you stir) add another ladle of the warm broth

continue cooking, and stirring, and adding broth until the rice is almost tender to the bite (it takes around 13 minutes )

add the asparagus,peas and fava beans in the last 5 minutes and continue cooking and stirring and adding broth as needed

turn the heat off, add the butter,stir in till it melts

top with fresh cracked pepper,crumbled feta cheese and lemon zest

yemyeşil bir risotto

1 cup taze iç bakla,soyulmuş

1/2 cup bezelye,soyulmuş

7-8 sap kuşkonmaz,kesilip,3 dakika kaynar suda haşlayıp,buzlu suya atın

1-2 diş sarımsak,hafif ezik halde

4-5 cup sebze suyu ya da su,kaynama hararetinde

1 kaşık tereyağ

1-2 kaşık zeytinyağ

1 cup risotto pirinci

tuz,biber

ufalanmış halde sert beyaz peynir

zeytinyağını tavanızda,orta ateşte ısıtın

sarımsakları ekleyip,aroması zeytinyağına geçene dek pişirin,tavadan çıkartıp atın

pirinci ekleyip tamamıyla yağ ile bütünleşene dek karıştırın

tuz ve biber ile tatlandırdıktan sonra

bir kepçe sıcak sebze suyundan ekleyerek,ve karıştırarak pişirme işlemini sürdürün

suyu iyice emildikten sonra yeniden azar azar su ekleyin

bu şekilde ,pişirme işlemi pirinçler hafif yumuşayana dek sürdürün

(aşağı yukarı 13 dakika)

kuşkonmaz,bezelye ve iç baklaları ekledikten sonra ,5 dakika daha pişirme süresi oluyor

hem pirinçler dişe gelir kıvamda pişmiş oluyor,hem de yeşil sebzeler...

bu sürede de su sadece aldığı kadar az miktarlar ile yedilerek eklenmeli!

altını söndürüp,tereyağını katın

ve yağ eriyene dek hafifçe altüst ederek karıştırın

taze öğütülmüş karabiber,ufalanmış beyaz peynir ve limon kabuğu rendesi ile sunabilirsiniz

green gazpacho

need to get chilled in hot summer days !

blend cucumber slices, an avocado and a bunch of parsley in your blender

 till smooth,with addition of fresh lime juice,salt,pepper to taste…

you may add just enough water to achieve a creamy texture

and serve with this topping :

diced tomatoes,sliced fresh chili peppers,cubed mango,corn kernels;

all flavored with oliveoil+lime+salt and pepper dressing

sıcak günlerin soğuk çorbası !

salatalık dilimleri,avocado,maydanoz tutamı… hepsi blender’a… 

pütürsüz olana dek çekilsin!

yeşil limon suyu,tuz,biber ile tatlandırılsın… 

suyla da istenilen koyu kıvama göre açılsın…

ve de şu mini kombin ile süslenip,sunulsun!

doğranmış şeker domatesler,dilimlenmiş acı chili biber,küp küp mango,mısır taneleri…

 tümü zeytinyağ+limon suyu+tuz+biber,bilindik salata sosu ile hafifçe karıştırılmış halde…

my Ramadan kitchen!

happy Ramadan Holidays ! 

summery dessert!

Can’t get over Ramadan w/o having this light,fresh milky dessert : Güllaç !

this time I softened my güllaç sheets with heated almond milk and sugar combo,

flavored with few drops almond extract ...

layered with soft boiled pitted sour cherries,with sugar and star anise

and topped with crushed pistachios

looking for variety ?! please have a look here and here ...

Ramazan Güllaç’sız geçmez !

bu kez güllaç yapraklarını sıcak badem sütü ile yumuşattım ,

 tabii arzuya göre şeker ve badem ekstresi ile tatlandırarak...

araya az şeker ve yıldız anason ilavesi ile hafifçe pişirdiğim çekirdeksiz vişneler

ve en üstte de kırık Antep fıstıkları

farklı tarifler de var ; burada ve burada ...

puffy pancakes

breakfast pancakes :

2 cups flour

2 teaspoons baking powder

2 tablespoons sugar

¼ teaspoon salt

2  eggs

3 tablespoons butter, melted

1 tablespoon vanilla extract and rind of 1 lemon

1 cup plain yogurt

1 cup milk (better if you use unsweetened almond milk)

combine together all dry ingredients and whisk

in another bowl, combine together the eggs,butter,vanilla and yogurt

whisk well until creamy and smooth

add the milk, and mix until combined

add the lemon zest

pour this yoghurt mix over the dry ingredients and stir gently with a wooden spoon

until batter is just combined

it will be thick and a little lumpy

heat your pan,add a few drops of cooking oil,

use a ladle and pour batter onto pan to make your pancakes

spread it out a little with the back of your spoon to shape them

cook them for about 3-4 minutes,check the underside

if golden, flip and cook for a further 2-3 minutes

assemble layering with fresh fruit (strawberries in my case!),

mascarpone or strained yogurt sweetened with some powdered sugar,or custard,or honey,

nuts,seeds and homemade syrups/jams

 

kahvaltılık krepler:

2 cup un

2 çaykaşık kabartma tozu

2 kaşık şeker

¼ çaykaşık tuz

2 yumurta

3 kaşık erimiş tereyağı

1 kaşık vanilya ekstresi ve bir limon kabuğu rendesi

1 cup yoğurt

1 cup süt (varsa badem sütü !)

bütün kuru malzemeyi karıştırıp eleyin

diğer tarafta yumurtaları,tereyağ,vanilya ve yoğurt ile karıştırın

pürüzsüz olana dek karıştırdıktan sonra sütü ekleyin

limon kabuğunu ekleyin

bu yoğurtlu karışımı,kuru malzemeye ekleyip,

tahta kaşık ya da spatula ile birbirine yedirinceye kadar hafifçe karıştırın

yoğun ve hafif pütürlü bir kıvam olacak

tavanızı ısıtıp,az sıvı yağ ile yağlayın

kepçe ile hamurdan parçalar döküp,kaşık arkası ile yayarak yuvarlaklar hazırlayın

3-4 dakika bir tarafı,kızarınca 2-3 dakika da diğer taraflarını kızartın

taze meyveler ile sunabilirsiniz (ben çilekle kullandım)

tabi aralara,pudra şekeri ile tatlandırılmış mascarpone ya da süzme yoğurt,

ya da pasta kreması,ya da bal,

üstüne kuruyemişler,tohumlar,ev yapımı şurup/reçeller …

addicted !

another morning ritual:

no recipe , just improvise !

avocado toast with tomatoes and poached egg !

mash avocado with a pinch of salt,chili flakes,pepper,lime juice and feta cheese

wash, dry and cut the tomatoes, toss in a bowl with chopped basil,thyme,olive oil, salt and black pepper

toast the bread and scrub up with garlic

prepare poached eggs (boil a fair amount of water in a medium saucepan with a pinch of salt,lower the heat and create a vortex in the center of the pot,break an egg in the center of the vortex,and raise the heat slightly to a boil again and cook the egg for a few minutes,drain the egg with a slotted spoon,and place on paper towel…)

assemble:

spread the toast with a thick layer of mashed avocado

layer with tomatoes and poached egg

season with salt and pepper

EAT!

yine bir kahvaltı alışkanlığımız :

bunun da tarifi olur mu !

avokado,domates,yumurta …

olgun bir avokadoyu az tuz,pul biber,karabiber,limon suyu,beyaz peynir ilaveleri ile çatalla ez

diğer tarafta domatesleri küp küp kesip,kıyılmış fesleğen,kekik,zeytinyağı,tuz,biber ile harmanla

kalın dilim ekmekleri kızartıp,kesilmiş sarımsak ile ovala

suya kırılarak pişirilmiş (çılbır türü) yumurtaları hazırla

ve birleştir :

ekmeğin üstüne kalınca bir kat avokadolu ezme

sonra domatesler

ve en üste yumurta

tuz ve biber ile tatlandır

afiyet olsun!