30/06/2013

welcome to Feriköy...

 
 
 
 
 
 
 
strolling around the stands...
hearing the stories of these objects...
recalling our memories...
this time @ Feriköy on a sunday morning
be there to view your past :)
 
 
 
 
 
bu kez de bizden hatıralara dalış...
biraz sohbet,biraz alışveriş,
bol nostalji...
Feriköy'de pazar sabahı...
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


28/06/2013

veggie combo...

 
 
 
 
 
What I like about noodle recipes is that
you can create endless combinations of ingredients
 according to your taste and here is my compositon of today J
 
 
 
 marrows,cut in length
carrots,cut in length
scallions,chopped
mushrooms,cleaned and chopped (various kinds)
green peppers,cut in length
garlic,smashed
soybean sprouts
fresh ginger,sliced 
all sauteed with olive oil...
seasoned with salt-pepper,oyster-soya and chili sauce
mixed with fresh udon noodles,boiled in chicken broth for 2 minutes
decorated with fresh coriander and toasted sesame seeds




 
noodle tariflerini severim,çok karışık olmadığı sürece...
aynı bizim börek tariflerimizdeki yaratıcı kompozisyonlar gibi,
sayısız kombinasyonlar üretilebilir...
mesela benimkisi şöyle :
 
 
kabaklar,havuçlar,yeşilbiberler ince uzun doğrandı
yeşilsoğanlar,shitake ve istiridye mantarları irice...
ezilmiş sarımsak,dilim taze zencefil,biraz soya filizi
hepsi zeytinyağında sotelendi
oyster sos-soya sos-chili sos ve tuz,biber ile tatlandırıldı
tavuk suyunda 2 dakika kaynayan udon noodle’larla karıştırılıp,
taze kişniş ve kavrulmuş susam ile süslendi...
 
 
 

26/06/2013

red currant mini cakes






red currant mini cakes or
so called " financiers aux groseilles"



frenk üzümlü mekik (şekilleri olmasa da tatları öyle!)



 
8 cakes

125 gms powdered sugar + 40 gm flour + 65 gm grounded almonds
 + pinch of salt + pinch of baking powder,
whisk all...
whisk together 3 egg whites,but do not beat them,
and then whisk them together with the dry mixed ingredients untill smooth,
but again don’t beat it!...
stir in 90 gms of melted butter (cooled down) until it’s incorporated...
fill your silicon moulds (buttered muffin cups) with the dough
and put a handful of redcurrants on top…
bake them for 5 minutes at preheated oven ,180 C ,
 then turn down the heat to 160 C and bake for another 20 minutes until golden brown…
turn off and wait for another 5 minutes
and take them out of the oven and let them cool…





 
8 adet çıktı bu tariften!
 

125 gm pudra şekeri + 40 gm un + 65 gm badem tozu
+ azcık tuz  + azcık baking powder   ...
 tüm bu kuru malzemeyi karıştırdım...
3 yumurta akını çatal ile hafif köpürene dek çırpıp,kuru karışıma ekledim...
 yine çatal ile pürüzsüz olana dek karıştırıp,
içine 90 gm  erimiş (ılık hatta soğumaya yakın) tereyağı ekledim...
 akışkan bir kıvam olucak... 
 silikon muffin kaplara doldurup (ya da yağlanmış kalıplar)
üstüne birer avuç frenk üzümü koydum.
Önce 180 derecede 5 dak.,sonrasında 160 derece ile 20 dak. piştiler...
kapatınca da 5 dak. fırında tutup sonra soğutmak üzere dışarı çıkardım.... 


 

 
let's see what we get :


sonucu görelim :







22/06/2013

switch on !




 

all greens,in my plate...


tüm yeşiller tabağımda...
 
 


 
 
 
I realize now that the only ingredient missing in my risotto is asparagus...
too late :(
 
 
biraz geç farkına vardım ki bu leziz,sağlıklı,ve taptaze mevsim sebzelerimin arasında kuşkonmaz unutulmuş :(
 
 
 
 
 
 
Green risotto with poached eggs
 
(4-5 servings)
3 cups chicken broth
4 eggs,poached in simmering salted water*
4-5 tablespoons oliveoil
3-4 scallions,chopped
1-2 stems leeks,chopped in rounds
½ fennel bulb,chopped
2 cups risotto rice (carnaroli,arborio)
1 cup white wine
1 cup fresh fava beans,peeled off their outer shells,
and cooked in boiling water for 5-7 minutes
1 cup fresh green peas,cooked in boiling water for 10-12 minutes
small bunch of spinach leaves
Salt
Pepper
1 tablespoon of butter
parmesan,grated
chives to decorate
 
 
 
 
 bring the chicken broth to a simmer and keep it warm…
 
---
 
*poaching eggs : heat a pan of salted water,adding 2 tablespoons of vinegar.
Crack 1 egg at a time in a small bowl
 and carefully slide into the simmering water
 and cook for 2-2,5 minutes until whites are cooked
 and yolks are runny
with a slotted spoon transfer them into ice water to stop the cooking process…
---
Heat oliveoil in a large pan.
Add leeks, fennel, and scallions and cook till tender,for 4 minutes.
Add rice and stir to coat, about 2 minutes.
Then add wine and cook, stirring occasionally, until evaporated, about 4 minutes.  
 
Let’s start our cooking process of “risotto”,
by adding ½ cup of broth,and stirring until broth is almost absorbed.
Then add another ½ cup, allowing broth to be absorbed before adding more,stirring often…
(the whole duration of cooking risotto will take about 18 minutes,
where the rice is tender but still firm to the bite and mixture is creamy)
During this process,at around 10th minute-halftime,
I added the fava beans and green peas
and towards the end of the time,add the spinach leaves…
---
 at this moment reheat poached eggs in simmering water for 1 minute
---
 remove risotto pan from heat
add ½ cup of grated parmesan,butter
season with salt and pepper
Serve risotto on plates,
topping with poached eggs,and decorated with parmesan,and chives…
 
 
 
 
 








yemyeşil bir risotto


(4-5 kişilik)

3 cup tavuk suyu/et suyu
4 yumurta,poşe edilmiş*
4-5 kaşık zeytinyağ
3-4 yeşil soğan,ince doğranmış
1-2 sap pırasa,halka doğranmış
½ rezene soğanı,doğranmış
2 cup risotto pirinci (carnaroli,arborio)
1 cup beyaz şarap
1 cup taze iç bakla,dış zarlarını soyun,5-7 dakika kaynayan suda haşlayın...
1 cup taze bezelye,10-12 dakika kaynayan suda haşlayın...
bir tutam körpe ıspanak yaprağı
tuz
karabiber
1 kaşık tereyağ
parmezan,rendelenmiş
frenk soğanı,sunum için
 
 
 
 
 
 
tavuk suyunu kaynatarak sıcak tutun
---
*yumurtaları poşe etmek için,kaynayan tuzlu suya,1-2 kaşık sirke ilave edip,
tek tek yumurtaları yavaşça içine kırın...
2-2,5 dakika pişirdikten sonra,buzlu su dolu kaba kevgirle alın
böylece pişme işlemi sonlanacak,ve yumurtaların akları pişmiş,
sarıları ise akışkan kalmış olacaklar...
 
---

Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın.
pırasa,rezene ve yeşil soğanları ekleyip 4 dakika pişirin.
pirinci ekleyip,altüst karıştırarak 2 dakika kavurun
şarabı ekleyerek,ve karıştırarak 4 dakika alkolün tamamen uçmasını bekleyin
 
geldik "risotto"muzu pişirme sürecimize...
her defasında ½ şar cup tavuk suyundan ekleyerek,ve karıştırarak,
pirincin suyu tamamen emmesini bekleyin,diğer bir ½ cup tavuk suyu eklemeden evvel!
(tüm bu pişirme süreci,yaklaşık 18 dakika alıyor...
pirinçler diri ama pişmiş,kaygan bir kıvam...)
işte bu sürecin yarısında,yani 10. dakikada,ben taze bakla ve bezelyeleri de kattım
ve sürecin sonuna doğru da,ıspanak yapraklarını...
 
---

bu arada,poşe yumurtaları bir kere daha kaynayan suda 1 dakika tutup,
ısıtmış olun...

---

risotto'nun altını kapatıp,
½ cup rende parmezan ile tereyağını ekleyin,karıştırın
tuz,karabiber ile tatlandırıp,
tabaklara,üstlerine birer poşe yumurta oturtarak servis yapın
parmezan ve frenk soğanı sunumun son rötuşları…
 

 
 
 

19/06/2013

stand by !

 
  
 
 
 “stand by” mood these days... in every aspect...
not eager to prepare the tastiest dishes
nor to shut myself off to gobbling routine menus
 
just concentrating on creating innovations...
will return any minute now J
 
 
 
 
 
“durdum”  biraz...
içimden sofralarımı donatmak gelmese de
alışılagelmiş menülere mahküm kalamam
 
yepyeni tarifler üretmek için çekildim,
her an dönebilirimJ

15/06/2013

vibrant...

 
 
 
 

 
I am sooo amazed by the vibrant combination of colors and flavors of this recipe
and decided to give it a try with a new aroma?!…
definitely will enliven your opening menu…
 
bu tarifdeki görüntü ve sunum,beni benden aldı…
denendi,ufak manipülasyonlarla…
ve karar verildi ki,bundan sonra açılış menülerimin baş tacı;)
 
 
 




beetroot tartare
 
3 beetroots
1 lime juice
1/2 teaspoon wasabi paste
2 tablespoon olive oil
 salt and pepper
feta cheese
 1/2 cup chopped walnuts (toasted with chili flakes,then caramelized with a spoonful of honey)
 
Roast the beets: Place the beets,tightly wrapped with parchment paper,
in 200 C preheated oven and roast for an hour until tender…
 peel the beets,when cool and cut into cubes…
Prepare the dressing with lime juice,wasabi paste,olive oil and seasoning…
Add this dressing to the chopped beetroots,mix and leave to rest for 24 hours.
 To serve, place the tartare mix in a circle mould ( I usually use cans…)
then layer with crumbled feta,then walnuts…
carefully remove the can-ring and serve…
 
 
 
 
pancarlı meze
 
3 pancar
1 misket limonu suyu
1/2 çaykaşık wasabi ezmesi
2 kaşık zeytinyağı
tuz ve biber
beyaz peynir
 1/2 cup (bir avuç) iri kırılmış ceviz (pul biber ile kavurup,bir kaşık bal ile karamelize edin)
 
Pancarları yağlı kağıtla sarıp,200 C ısıtılmış fırında,
yumuşayana dek,yaklaşık bir saat pişirin…
soğuyunca dış kabuğunu soyup,ufak küpler halinde doğrayın
limon suyu,wasabi,zeytinyağı ve tuz,biber ile hazırladığınız sosu,
bu doğranmış pancarlara karıştırarak 24 saat bekletin…
sunum için,pancarları çember kalıp yardımıyla
(ben bu işi her iki ucunu kestiğim konserve kutuları ile yapıyorum)
tabaklara  yerleştirin
pancarların üstüne önce ufalanmış beyaz peyniri,sonra da cevizleri serip,
çember kalıpları yavaşça çıkarın… hazır !
 
 
 





12/06/2013

İstanbul calling...









lovely faces of lovely İstanbul - photography from Thyme blog



 I wanted to share the lovely photos and tasteful journey of Sarah from the "Thyme" blog,
one of my favorites with its wonderful photography and illuminating content,
because we need to recall these scenes of
the lovely people with a cheerful smile and look,
the crowded dynamic aura of the neighborhood,
and ask for peace...

view all posts here:
İstanbul- part I
İstanbul- part II
İstanbul- part III



işte tam da bu vakit,"Thyme" blog yazarı Sarah'ın geçtiğimiz günlerde,
hatta "Gezi protestosu" başlangıcı günlere denk gelen,
o çok samimi ve lezzetli paylaşımlarını
sizlerle de paylaşma zamanıdır diye düşünüyorum...
neşeli tebessümleri,sıcak bakışları,
enerjik ve çoşku dolu yaşam alanlarımızı hatırlayıp,
tekrar kazanmak adına...


tıklayın:
İstanbul- part I
İstanbul- part II
İstanbul- part III

09/06/2013

london bites III

 
 
 
 
Maltby/Ropewalk deserves this unique post!
be there around noon on a Saturday...
 
 
 
Maltby/Ropewalk ayrı bir sayfayı hakediyor...
bir Cumartesinizi ayırıverin,12:00 civarı...

 
 
 
 
 
 
 
 
 

more on Maltby Street Market,here !

beğendiniz mi ? , o zaman devam ... buradan !




06/06/2013

london bites II

 
 
 
 
 
continued...
 
 
devam...
 
 
starting @ Shoreditch...

Shoreditch'den başlayalım...
 Story Deli, now at Brick Lane

Story Deli ,artık Brick Lane 123 'de

 
 
 
 
 lunch @ The River Cafe

 
 and another inevitable rest : Polpo / Soho

ve bir diğer vazgeçilmez durak : Polpo / Soho
 
and razor clams @ Duck Soup
 and a bit of Asian flavor,this time @ Satsuma

biraz da Uzakdoğu esintisi olsun istedik ve bu sefer de
Satsuma 'yı denedik!
black cod miso and wakame...

 more on London !?... click here!

biraz daha Londra'da kaybolalım diyorsanız, tıklayın!
 
 
 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...