switch on !

 

all greens,in my plate...


tüm yeşiller tabağımda...

 

 

 

 

 

I realize now that the only ingredient missing in my risotto is asparagus...

too late :(

 

 

biraz geç farkına vardım ki bu leziz,sağlıklı,ve taptaze mevsim sebzelerimin arasında kuşkonmaz unutulmuş :(

 

 

 

 

 

 

Green risotto with poached eggs

 

(4-5 servings)

3 cups chicken broth

4 eggs,poached in simmering salted water*

4-5 tablespoons oliveoil

3-4 scallions,chopped

1-2 stems leeks,chopped in rounds

½ fennel bulb,chopped

2 cups risotto rice (carnaroli,arborio)

1 cup white wine

1 cup fresh fava beans,peeled off their outer shells,

and cooked in boiling water for 5-7 minutes

1 cup fresh green peas,cooked in boiling water for 10-12 minutes

small bunch of spinach leaves

Salt

Pepper

1 tablespoon of butter

parmesan,grated

chives to decorate

 

 

 

 

 bring the chicken broth to a simmer and keep it warm…

 

---

 

*poaching eggs : heat a pan of salted water,adding 2 tablespoons of vinegar.

Crack 1 egg at a time in a small bowl

 and carefully slide into the simmering water

 and cook for 2-2,5 minutes until whites are cooked

 and yolks are runny

with a slotted spoon transfer them into ice water to stop the cooking process…

---

Heat oliveoil in a large pan.

Add leeks, fennel, and scallions and cook till tender,for 4 minutes.

Add rice and stir to coat, about 2 minutes.

Then add wine and cook, stirring occasionally, until evaporated, about 4 minutes.  

 

Let’s start our cooking process of “risotto”,

by adding ½ cup of broth,and stirring until broth is almost absorbed.

Then add another ½ cup, allowing broth to be absorbed before adding more,stirring often…

(the whole duration of cooking risotto will take about 18 minutes,

where the rice is tender but still firm to the bite and mixture is creamy)

During this process,at around 10^th minute-halftime,

I added the fava beans and green peas

and towards the end of the time,add the spinach leaves…

---

 at this moment reheat poached eggs in simmering water for 1 minute

---

 remove risotto pan from heat

add ½ cup of grated parmesan,butter

season with salt and pepper

Serve risotto on plates,

topping with poached eggs,and decorated with parmesan,and chives…

 

 

 

 

 

yemyeşil bir risotto

(4-5 kişilik)

3 cup tavuk suyu/et suyu

4 yumurta,poşe edilmiş*

4-5 kaşık zeytinyağ

3-4 yeşil soğan,ince doğranmış

1-2 sap pırasa,halka doğranmış

½ rezene soğanı,doğranmış

2 cup risotto pirinci (carnaroli,arborio)

1 cup beyaz şarap

1 cup taze iç bakla,dış zarlarını soyun,5-7 dakika kaynayan suda haşlayın...

1 cup taze bezelye,10-12 dakika kaynayan suda haşlayın...

bir tutam körpe ıspanak yaprağı

tuz

karabiber

1 kaşık tereyağ

parmezan,rendelenmiş

frenk soğanı,sunum için

 

 

 

 

 

 

tavuk suyunu kaynatarak sıcak tutun…

---

*yumurtaları poşe etmek için,kaynayan tuzlu suya,1-2 kaşık sirke ilave edip,

tek tek yumurtaları yavaşça içine kırın...

2-2,5 dakika pişirdikten sonra,buzlu su dolu kaba kevgirle alın

böylece pişme işlemi sonlanacak,ve yumurtaların akları pişmiş,

sarıları ise akışkan kalmış olacaklar...

 

---

Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın.

pırasa,rezene ve yeşil soğanları ekleyip 4 dakika pişirin.

pirinci ekleyip,altüst karıştırarak 2 dakika kavurun

şarabı ekleyerek,ve karıştırarak 4 dakika alkolün tamamen uçmasını bekleyin

 

geldik "risotto"muzu pişirme sürecimize...

her defasında ½ şar cup tavuk suyundan ekleyerek,ve karıştırarak,

pirincin suyu tamamen emmesini bekleyin,diğer bir ½ cup tavuk suyu eklemeden evvel!

(tüm bu pişirme süreci,yaklaşık 18 dakika alıyor...

pirinçler diri ama pişmiş,kaygan bir kıvam...)

işte bu sürecin yarısında,yani 10. dakikada,ben taze bakla ve bezelyeleri de kattım

ve sürecin sonuna doğru da,ıspanak yapraklarını...

 

---

bu arada,poşe yumurtaları bir kere daha kaynayan suda 1 dakika tutup,

ısıtmış olun...

---

risotto'nun altını kapatıp,

½ cup rende parmezan ile tereyağını ekleyin,karıştırın

tuz,karabiber ile tatlandırıp,

tabaklara,üstlerine birer poşe yumurta oturtarak servis yapın

parmezan ve frenk soğanı sunumun son rötuşları…