DIY yogurt

                                                                                                                                                 
       

 

                 

tastes better and no preservatives added!

you just need

 

 

 1 lt dairy full fat pasteurized milk

1 tablespoon of plain/unflavored yogurt (at room temperature)

 

Heat the milk to the boiling point...

 and keep simmering on low heat for 20 minutes...

(tip 1= rinse your pan with cold water ahead!

that way, the bottom of the pan will be cleaned easily)

pour the milk into your earthenware pots...

and let cool to lukewarm (45 C),

the temperature at which the yogurt cultures

 will consume the lactose in the milk, and reproduce themselves.

(tip 2= you can easily determine this temperature:

insert your finger into the milk and while counting to 7,

your finger should not burn from the heat!)

my milk reaches to this ideal temperature exactly in 35 minutes...

if the temperature is below than this desired level, fermentation will not occur!

if the temperature is too high,

fermentation will occur too soon and will cause a sour taste!

at this moment,you may add 1 tablespoon of yogurt-diluted with

 2-3 tablespoons of lukewarm milk,

into our pots very gently,pouring down the side,

so that any skin that may have formed on top is not disturbed...

the reason we dilute the yogurt before mixing in,

is that the yogurt and milk will be at same temperatures,

before fermentation starts,which will avoid the “sour” taste...

(tip 3= cover the pots with colanders instead of lids,

which facilitates evaporation/ventilation!)

Cover with a clean dishtowel,then wrap with a thicker cloth...

and leave to rest for 5 hours

put in the fridge without the lids,and leave it for a day!

 

 

Then the rest is up to your imagination! 

(Don't forget to save a small amount to make the next batch!)

 

 

 

 

Ev yapımı 

hem tadı güzel,hem katkısız...

 

 

1 lt günlük süt (çiftlik sütü bulursanız şahane!)

 1 yemek kaşığı yoğurt (oda sıcaklığında)

 

sütü çelik tencerede kaynatın,

altı kısık yaklaşık 20-25 dakika kaynama noktasında

 sıcaklığını koruyarak pişirmeye devam...

(püf 1= tencereyi öncesinde,soğuk su ile çalkalarsanız,

dibi tutmuyor ve kolay temizleniyor)

 sonrasında sütü mayalayacağımız çömlek kaplara aktarın...

doğru mayalama ısısına gelene dek (45 C) ılımaya bırakın!

(püf 2= bu ısı parmağınızı süte batırdığınızda

 ve 7 ye kadar saydığınızda,

yanmayacağı sıcaklıktaki ısıdır!)

benim kaplarımda bu ısıya yaklaşık 35 dakika sonra ulaşılıyor...

eğer bu ısının altındaysa,mayalanma olmaz...

üstündeyse mayalanma hızlı olup yoğurtun tadında ekşilik oluşur

bu aşamada,bir kasede ılık süt ile incelttiğimiz oda ısısındaki yoğurdu,

çömleklerin kenarından,sütün tutan kaymağını bozmaksızın katın ve karıştırın...

burada,yoğurtu ılık süt ile inceltmedeki amaç,

hem mayanın sütün sıcaklığına erişmesini sağlamak

ve hem de sıcaklık farkından dolayı ekşimeyi önlemektir...

(püf 3= kapların üstünü kapak yerine süzgeç

ya da ızgara nehalelerle kapatın,

böylelikle buharlaşma-havalanma daha kolay sağlanıyor...)

önce mutfak bezi ile,sonra da daha kalın bir örtü ile sarıp sarmalayıp

 5 saat bekletin...

buzdolabına ağzı açık olarak kaldırın

ve 1 gün yoğurdunuza dokunmayın...

 

 

sonrası size kalmış artık... 

(amannn , bi daha ki sefer için ayırmayı unutMA!)