26/12/2014

holly jolly days...














my fave risotto = seafood



seafood risotto


seafood varieties 
(mussels,clams,squid,carpet shell,prawns)
oliveoil
onion
garlic
salt,pepper
parsley
lemon rind
arborio rice
butter
fish stock


heat 4-5 cups of fish stock,and cook the squid in the stock for 7-8 minutes...
set them aside
crush 2 cloves of garlic,gently fry in 3 tablespoons of olive oil
discard
add chopped  1/2 onion and saute 
then add the rice,2 cups,stir for a short while
then start cooking the risotto by adding fish stock bit by bit ,
and stirring all the time...
after 17 minutes ,add the mussels,clams,shells,squid...
season with salt, pepper
and finally the prawns 
this is your last 1-2 minutes
turn the heat off
add 1 tablespoon of butter,lemon rind ,and chopped parsley! 
now into your plates... 






denizmahsulleri 
(midye,kum midyesi,kalamar,karides)
zeytinyağı
soğan
sarımsak
tuz,biber
maydanoz
limon kabuğu rendesi
risotto pirinci
tereyağ
balık suyu

4-5 cup balık suyunu ısıtın,kalamarı 7-8ndakika bu suda haşlayabilirsiniz,
kenara alın
2 diş sarımsağı hafifçe ezip,3 kaşık zeytinyağında kızartın ve aroması çıktıktan sonra atın
1/2 soğanı ince doğrayıp,aynı zeytinyağında soteleyin
2 cup risotto pirincini ilave edip,yağda çevirin
balık suyundan azar azar ekleyerek,risottoyu pişirme sürecini başlatın
devamlı karıştırarak...
17. dakikada deniz mahsüllerini sırasıyla ekleyebilirsiniz
tuz ve biber ile tatlandırın
1-2 dakikada pişecekler
altını söndürüp,1 kaşık tereyağı ile bağlayın
limon kabuğu rendesi ve doğranmış maydanoz ilavesiyle tabaklara servis...





21/12/2014

CCC = chocolate crinkle cookies!



flour_less and butter_less
so rich,so  chocolatey,so fudgy

 

recipe here


 
  
çatlayan çikolatalı kurabiyeler
niye çatladılar,biliyor musunuz?
dayanılmaz lezzete ragmen beni şişmanlatamadıkları için ;)
yağ yok,un yok
yoğun bir çikolata tadı var,
o da yeter!
orjinal tarif burada ...



1 1/2 cups bitter çikolata
3 yumurta akı,oda sıcaklığında
2 cup pudra şekeri
1/2 cup kakao
1 kaşık mısır nişastası
çimdik tuz 
1 cup çikolatayı ben mari usulü eritin
diğer tarafta akları katı kar halinde çırpın
pudraşekerinin 1 cup ölçüsünü içine katıp çırpmaya devam edin
pürüzsüz parlak akışkan bir krema olacak
başka bir kapta kalan 1 cup pudra şekeri,kakao,mısır nişastası ve tuzu eleyin
bu kuru karışımı krema karışımına ekleyin ve yavaşça karıştırın
ılınmış eritilmiş çikolata ile kalan 1/2 çikolatayı  da ekleyip ,
sert ancak yapışkan bir hamur elde edin
 hamuru birkaç saat buzdolabında bekletirseniz daha kolay şekillendirebilirsiniz
hamurdan birer kaşık miktarda koparıp toplar halinde yuvarlayın ve
pudra şekerine bulayarak,
yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize aralıklı dizin
 ve 170-175 C fırında 10-11 dakika pişirin!

 


18/12/2014

millet = akdarı







My new discovery , millet , is a cereal crop , mildly sweet and nutty ,
 used in everything from pilafs to cookies.
 It is an ancient seed, originally cultivated in the dry climates of Africa and northern China. The interest in the grain has been growing,
 especially in gluten-free diets,
due to its nutritious content,providing fiber, iron, B vitamins, manganese,
 phosphorus, and magnesium – and highly alkaline,
 making it easily digestible and soothing to the stomach.

To cook basic millet:
 rinse and drain millet
 in a medium saucepan, bring 2 1/2 cups water and 1 cup millet to a boil
 cover, reduce heat to medium-low, and cook 15 minutes
 remove from heat and let sit uncovered for 20 minutes
 toss with butter or olive oil and season to taste with salt, pepper, or herbs
 makes about 3 cups
for a nuttier flavor, toast the millet before cooking
 toast it in a dry skillet over medium heat,
 stirring constantly until fragrant, about 3 minutes

and here is an easy recipe for a breakfast variety:

 1 cup uncooked millet
1 tsp cinnamon
1/2 tsp nutmeg
1/8 tsp ground cloves
1 cup raspberries
1 cup blueberries
1/2 cup almond flakes
2 eggs
2 cups milk
1/4 cup honey

in a bowl mix uncooked millet with spices and place in a medium size greased baking dish.
 place berries on top and cover with nuts
in another bowl mix eggs, milk and honey
pour it over your millet mix and with a spoon move it around a bit
bake at 175 C, for about an hour
serve with cream,yogurt,fruits or honey





Bu seneki yeni keşfim : millet = akdarı ! 
Bizde henüz tariflerde yerini almasa da,içerdiği besin değerleri, 
yüksek lif oranı,kolay sindirilebilme özelliği ve
 glutensiz beslenme sistemindeki rolü dolayısıyla 
popülerliği dünya mutfaklarında yükselen bir trend izliyor!
 Kökeni Hindistan olarak bilinen akdarı, 
eski çağlardan beri Afrika ve Kuzey Çin’de yetişen,kuraklığa dayanıklı bir bitki…

En basit biçimi ile ,
 akdarı yıkanıp süzdükten sonra,
2 1/2  cup suya 1 cup akdarı ölçüsü ile kaynamaya bırakılır
hafif ateşte,15 dakika pişirilir
altı söndürülüp 20 dakika demlenmeye bırakılır
tereyağ,zeytinyağı,baharat,taze otlar ile tatlandırılarak kullanılabilir…
 akdarıyı pişirmeden evvel 2-3 dakika tavada kavurarak ,
daha lezzetli ve aromatik bir tat yakalanabilir!

gelelim bizim kahvaltılık tarife :


1 cup akdarı
1 çaykaşık tarçın
1/2 çaykaşık muskat
1/8 çaykaşık toz karanfil
1 cup frambuaz
1 cup yaban mersini
1/2 cup file badem
2 yumurta
2 cup süt
1/4 cup bal

yağlanmış fırın tepsinize akdarı ve baharatları karıştırıp,yayınız
üstüne meyveleri ve bademi koyun
yumurta,süt ve balı karıştırıp, tepsiye dökün
kaşıkla hafifçe karıştırıp,
175 C fırında 1 saat pişirin
krema,yoğurt,meyve ya da bal ile kahvaltınıza yeni bir soluk ! 

14/12/2014

soy-free tofu!



Burmese Chickpea Tofu

you can check the original recipe here



 


tofu seven var mı ???

size farklı bir tarif, nohut unu ile hazırlanan soyasız versiyon !

1 cup nohut unu
5 cup su
1/2 kaşık erimiş tereyağı
1/2 çaykaşık tuz
1 tatlı kaşık zerdeçal
(extra lezzet vermek için sarımsak tozu,farklı baharat ya da taze otlar katılabilir!) 

nohut ununu geceden suyla karıştırıp,bekletiyoruz
ertesi gün üstünden 2 cup suyu alıp döküyoruz
tereyağını orta ateşte eritip,nohutun üstünden kalan suyunu tencereye döküyoruz,
çöken nohutlu tortu kalsın...
18 dakika kaynayana dek karıştırarak pişiriyoruz,
tuzu,zerdeçalı ve diğer tatlandırıcıları ekliyoruz
nohutlu tortuyu da ekleyerek , koyulaşıp kaynayana dek 10-12 dakika daha karıştırıyoruz
temiz bir mutfak bezi örtülü kabın içine döküp,8 saat kadar bekletiyoruz
tersyüz ederek çıkartıp,dilimleyebilirsiniz ! 





09/12/2014

breakfast in bread ...







bread rolls
melted butter
fillings to your taste
eggs

slice off the top of each roll and scoop out the soft part in the middle
brush the inside of each roll with the melted butter
fill in with layers of cheese,spinach (wilted),mushrooms (sautéed),goatcheese, chorizo/salami/prosciutto/ham,herbs,caramelized onions,…
bake in the oven , 180 C , until the cheese have melted ,about 8-10 minutes
crack an egg on top,
season with salt and pepper,
place in the oven for another 5 minutes until the egg whites set and yolks stay runny !





yuvarlak ekmekler
erimiş tereyağ
damak zevkinize göre iç malzeme
yumurta


ekmeklerin üst kısımlarından kapakçıklar kesin
içlerini boşaltın
eritilmiş tereyağ ile içlerini yağlayın
istediğiniz malzemelerle içlerini doldurun
(çedar türü dilim peynir,hafif haşlanmış ıspanak,sotelenmiş mantar,krem keçi peyniri,
salam/sucuk/jambon türü dilimler,taze otlar,karamelize soğan halkaları,…
180 C fırında 8-10 dakika pişirin , peynirler eriyene dek…
çıkartıp birer yumurta kırın,tuz,biber ile tatlandırıp,
tekrar fırına… 5 dakika daha… aklar pişsin,sarılar akışkan kalsın ! 



03/12/2014

a starter for your Far Eastern menu!




cucumber salad



to compose the salad :
thinly sliced cucumbers,
thinly sliced radishes,
diced fresh chili peppers,

to prepare the dressing :
clove garlic, finely minced
1 teaspoon fresh ginger,finely grated
juice and rind of 1 lemon
2 tablespoon rice vinegar
1/2 tablespoon of oyster sauce
2 teaspoons sesame oil
1 tablespoon honey

to garnish :
black and white sesame seeds
cashew nuts
fresh coriander




place the ingredients for the salad in a big bowl,
prepare the dressing ,stirring all ,and drizzle this vinaigrette over the salad and toss to mix thoroughly
refrigerate for 2 hours,allowing the flavors to deepen
garnish and serve cold!


 


salata için şunlar gerekli :
ince dilimlenmiş salatalık
ince dilimlenmiş turp
ince dilimlenmiş taze kırmızı biber

sos için şunlar gerekli:
bir diş ezilmiş sarımsak
1 çaykaşık ince rendelenmiş taze zencefil
bir limonun kabuğunun rendesi ve suyu
2 kaşık pirinç sirkesi
1/2 kaşık oyster sos (bulamazsanız soya sos ya da teriyaki sos ekleyin!)
2 çaykaşık susam yağı
1 kaşık bal

sunum için şunlar gerekli:
susam
çörekotu
kaju fıstık
taze kişniş




salata malzemelerini derin bir kapta birleştirin
sos için malzemeleri karıştırıp,salata malzemelerine dökün
iyice karıştırıp,buzdolabında aromaların nufüz etmesi için 2 saat bekletin
dolaptan sunuma…



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...