30/08/2012

edible flowers





we usually prepare zucchini blossoms with a rice filling
but this time,I tried a different version...



zucchini blossoms stuffed with crab meat




filling : a pack of crab meat + capers + ½ onion,diced + chopped parsley +
 chopped scallions + ½ spoon of mustard + 1 spoonful of horseradish sauce (or mayonaise) +
 lemon rind + few drops of tabasco + salt and pepper to taste...
 all in the blender for a few minutes of pulsing!
fill your blossoms with the above mixture...
then into a bowl filled with flour,
then into the one with whipped egg
 and lastly into the one with breadcrumbs...
 cook in a pan with olive oil,3 minutes each side
 and sprinkle some sea salt while warm...
serve with basil sauce
(olive oil+basil leaves+pinenuts+parmesan cheese+garlic+salt)





genelde kabak çiçeklerini mis gibi zeytinyağlı dolma yaparız da,
ben bu sefer değişik bir uygulama yaptım!
 

yengeç etli kabak çiçeği dolması


iç için: bir paket yengeç eti + kapari + ½ küçük soğan kıyılmış +
 maydanoz + taze soğan + ½ kaşık hardal + 1 kaşık bayır turpu sosu (ya da mayonez) +
 limon kabuğu rendesi + bir iki damla tabasco + tuz + biber ...
 hepsi blenderda bir dakika karışacak!
Kabak çiçeklerinizi bu karışımla doldurduktan sonra,
önce una,sonra çırpılmış yumurtaya ve enson galeta ununa bulayarak,
zeytinyağında tavada herbir tarafını üçer dakika pişirip,
havlu kağıda alın...
az deniz tuzu ile tadlandırıp,
fesleğenli sos ile servis yapın...
(zeytinyağı+fesleğen yaprakları+çamfıstığı+parmezan peyniri+sarımsak+tuz)











27/08/2012

weekend in London




a London break becomes the real episode when you are wandering around the markets
 during your loooooong weekend...
and there are so many options to take!


Londra'daki haftasonunuzu,semtlerin görsel ve sansasyonel açılardan nabzının attığı açık pazarlarını keşfetmeden geçirdiyseniz,
Londra için atfedilen "sofistike,royal,asil,rock'çı,rustik,etnik" ruhu tadamamışsınız derim!
ama geç diil,bi daha ki sefere :)  


Portobello - antiques,secondhand goods,...and all
Camden Lock - original arts and crafts ,and "the rocker spirit"!
Columbia Road - flowers and seeds
Brick Lane - chaotic,artistic,ethnic...
Spitalfields - all...fashion,art,food,...
Borough - food
Broadway - food
Brixton  - retro,vintage,second-hand,handcraft,.. and all
Exmouth - design,art
Greenwich - likewise Camden Lock


Borough


Portobello

Brick Lane




lunch @ Roast is a must,if you are at Borough Market!

Camden Town

 

Columbia Road



don't miss the breakfast @ Campania Gastronomia

pure Heaven!


@ Brindisa
there will be more to follow as I will explore Brixton Village,Exmouth Market in my next visit,and
Broadway Market will be quite possibly my next new favorite London market!


Brixton,Exmouth ve Broadway keşiflerim bir dahaki sefere kaldı !

26/08/2012

good morning everyone!!


I often start my day with a fruit muesli and reserve my Sunday mornings
 for a typical Turkish feast!

  
genelde kahvaltım "meyveli müesli"dir, ama Pazar sabahı
 şu serpme kahvaltıya kim direnebilir ki!

 
 



ağzının tadını bilen bir misafirimiz var !!



scones made with whole wheat flour
early in the morning!!
 
 
British scones=North American biscuits
 2 ½ cup flour+2 ½ teaspoon baking powder+a pinch of salt+1 tablespoon of sugar,
in a large mixing bowl whisk them together.
Cut ½ cup (or 113 gms) of butter into these dry ingredients
 until the mixture resembles coarse crumbs...(use your fingertips)…
Add 3/4 cup milk and slightly beaten 1 egg and stir until just combined.
Mixing by hand helps to prevent over mixing of the dough.
The texture should be sticky,moist and lumpy.
Place the dough on a lightly floured surface,
knead it a few times then roll to 1,5-2 cm thickness.
Cut into rounds with your lightly floured cutter,
place on baking paper,brush with egg wash
and bake in preheated oven at 200 C for 15 minutes.
Remove from oven,wrap them in a clean dish towel,
and serve warm with jam,honey,butter,cream.. whatever!…

-----------

"Çörek" diyelim
 
2 ½ cup un+2 ½ çay k. baking powder+az tuz+1 yemek k.tozşeker
 karıştırın,içine oda sıcaklığında ½ cup (ya da 113 gm) tereyağı
parça parça ekleyin ve parmak uçları ile karıştırın…
3/4 cup süt +1 hafif çırpılmış yumurtayı ekleyerek
yumuşak pofuduk bi hamur elde edin…
Unlu tahta üstünde kalınca açıp,
yuvarlaklar kesip,
 yağlı kağıt üstünde,üzerlerine hafif süt ve yumurta karışımı sürerek,
ısıtılmış 200 derece fırında 10-15 dakika
 ( ortaya kürdan batırınca kuru çıkacak) pişirin..
Üst kabuğunun çıtırlaşmasını önlemek için ılınınca mutfak bezine sarın…
 Ilık ılık reçel ,bal,tereyağ,lor ile nefis oluyo…


you may try these variations :
  • substitute flour with whole wheat flour and increase the milk by one tablespoon
  • add chopped fresh herbs like chives,parsley,scallions into the flour mixture
  • replace sugar with brown sugar and milk with buttermilk,and sprinkle brown sugar on tops
  • omit sugar,add 1/2 cup of grated cheddar cheese and 1 teaspoon of red chili flakes,sprinkle grated cheese on tops
  • add 1/2 cup of raisins and 1 teaspoon of spice mixture (cinnamon,cardamom,clove,ginger)

----------

değişiklik istiyorsanız : 
  • unu tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz,süt miktarını 1 kaşık arttırarak..
  • una katılacak ince kıyılmış taze otlar (maydanoz,frenksoğanı,tarhun) extra lezzet katar
  • tozşekeri kahverengi şeker,sütü ise akışkan bir yoğurt ile değiştirebilirsiniz,üstlerine kahverengi şeker serpiştirin
  • şekeri iptal edip,1/2 cup rende çedar,kaşar türü peynir ile 1 çaykaşık kırmızı pul biber ilave edilebilir,üstlerine rende peynir serpiştirin,bu sefer !
  • 1/2 cup kuru üzüm ile 1 çaykaşık baharat karışımı (tarçın,karanfil,kakule,zencefil gibi) ekleyin

scones are ready!

red plums from my garden...

and now to make the easiest jam on earth!:


1/2 kilo of fruit
(apricots,peaches,plums,prunes,berries of all kinds,sour cherry gives best results)
3 cups of sugar
juice of half lemon
leave the fruit to a rest with sugar for 30-40 minutes.
simmer at high heat for 6,5 minutes
add the lemon juice and keep on high heat for another minute
then turn off! FINISHED!


bu da başka cins!



hadi bi de kolay reçel tarifi !


1/2 kilo meyve
(çilek,vişne,erik,kayısı,şeftali,böğürtlen türü suyunu kolay bırakan meyvelerle şahane oluyor!)
3 bardak şeker
yarım limon suyu
meyveyi şeker ile 30-40 dakika suyunu salana dek bekletiyoruz
kendi suyunda harlı ateşte 6,5 dakika kadar kaynatıyoruz
limon suyunu ekleyip bir dakika daha kaynatıp,kapatıyoruz..
BİTTİ!


scones & jam , they go together!

17/08/2012

calissons: Bayram şekeri niyetine...





I wouldn't dare to make "Turkish delight" at home,
but I almost succeeded in making these "Provence delights",so called calissons :)

evde lokum yapamayacağıma göre bari bunu deneyim dedim,oldu sayılır : 
calissons , Provence bölgesinin lokumu :)





so easy:
mix 50 gms of candied orange/lemon peel + 100 gms of ground almonds + 80 gms of icing sugar in food processor...
add half a spoon of amaretto or cointreau and egg white,
a spoonful at a time untill you have a smooth paste...
spread the calisson paste on a sheet of rice paper or on a baking paper
and let it stand uncovered for 4-5 hours
(I rolled them out half centimeters thick,however most recipes call for 1 cm thickness)...
cut out the calissons with a cutter or knife,
 in diamond shapes,
and top with royal icing;
you can either dip the top of the cut-calissons in royal icing
 or spread the royal icing on top of the rolled paste
 and then cut into shapes once the icing is set!
 you need to leave them to dry,exposed to the air for 2-3 days until the icing turns hard...
result :
replace your chocolate with them along with your coffee
and I realized: better rolled out thin,they are sweet and sinfull;)))
Royal icing :
 10 gms of egg white + half teaspoon of lemon juice,
start mixing thoroughly with a whisk and add 50 gms of icing sugar
bit by bit beating well each time till fluffy and slightly stiff...


SWEET "HOLLY" HOLIDAYS!

----------

çok kolay: 
50 gm portakal/mandalin/limon şekerlemesi +100 gm çiğ badem (kabuğu ayıklanmış)+80 gm pudra şekeri rondoda çektim...
içine az acı badem likörü ya da cointreau+yumurta akı
(kaşık kaşık hamur olana dek ilave ettim)...
hamuru edible rice paper üstüne (ya da yağlı kağıda) açıp
(ben yarım santim kalınlığında açtım,tariflerde daha kalın tutmuşlar)
üstü açık olarak beklettim mutfağın bi köşesinde 4-5 saat...
şekilli kesip royal icing=beyaz şekerlemeye batırdım
 (ya da şekerlemeyi sürüp,kesilebilir)
 ve bu şekilde 2-3 gün iyice kurumasını bekledim.. 
sonuç :
 kahve yanında çikolata,lokum yerine !!
 iyiki küçük kesip ince açmışım,zira tatlı ve kalori bombası ;))) 
Royal icing:
 10 gm yumurta akı+ ½  çaykaşık limon suyu+50 gm pudra şekerinden ibaret!
pütürsüz,parlak görünüm elde edene dek çırpın...


ŞEKER BAYRAMINIZ BU ŞEKERLER TADINDA GEÇSİN!




no cooking,no baking! 
you just need to be patient for a couple of days,
then you will enyoj the delicious taste and flavour with your coffee...



pişirme yok,sadece sabırla bir-iki gün bekle yeter!
sonrası bitirmekten kendini alıkoyamıyacaksın!



13/08/2012

weird but exceptional


Exceptional galette

A good substitute for a dessert,with a very distinctive and rich flavour...
weird taste of combinations likewise in chocolate with seasalt or chocolate with chili peppers;)



I prepared the strawberries and the dough a day ahead:
let half a kilo of strawberries and 2 spoonful of balsamic vinegar and 4 spoonful of honey
 rest in a pan in the fridge...
whisk  2 ½ cup of flour + ½ teaspoon salt +  ½ teaspoon white pepper
and add 225 gms of butter cut into cubes
start rubbing the butter with fingertips until the mixture is like breadcrumbs.
Stream in one or two spoons of cold water slowly
to bring the mixture together into a ball
and then into the fridge…

Next day,roll out the pastry into two circles
 (I have placed one of them on a baking paper,
the other inside an iron skillet pan that is suitable to put in the oven)…
spread this mixture on the dough :
1 teaspoon of flour+1 teaspoon of sugar+1 teaspoon of grounded almonds…
then a sliced disk of brie,
then the strawberries drained off their juice,
few sliced almonds…
curl up the edges of the pastry over
(more ragged,more rustic looking)
and brush with eggwash…
bake at 190 C for 45 minutes…
meanwhile reduce the juices left from the strawberries
into a syrupy consistency over high heat,
and use over the galette when served…



Galette ama farklı bir versiyon

tatlı niyetine...
bi de içindeki sıradışı tatlar lezzetini hem çok özel
 hem de zengin kılıyor...
 hani şu deniztuzlu ya da acı kırmızı biberli gurmelik bitter çikolatalar var ya,
onun gibi bi deneyim!!


çilekleri ve hamuru bir gece evvel hazırladım :
 yaklaşık yarım kilo çileği dilimleyip
 2 kaşık balsamic sirke ve 4 kaşık bal ile karıştırarak beklemeye buzdolabına...
2 ½ cup un (tam buğday unu) ½ çaykaşık tuz ½ çaykaşık öğütülmüş biber (beyazı daha iyi olur) beraber eledim,
içine 225 gm parça parça tereyağı
 parmak uçları ile ufalayarak karıştırdım ...
1 ya da 2 kaşık soğuk suyu azar azar katarak hamur haline getirdim...
 iki parça yuvarlak halinde
beklemeye buzdolabına....

   ertesi gün hamurları yuvarlak açıp
 (ben denemek için birini yağlı kağıt üstünde,
 birini de fırına girebilecek döküm tavada) yerleştirdim..
hamurların ortasına
 hepsi birer  1 çaykaşık olmak üzere un+şeker+bademunu karışımndan yaydım...
üstüne birer disk brie peyniri ,
sonra süzerek aldığım çilekler,
biraz file badem, offf offf...
hamurun kenarlarını kıvırarak üstüne doğru kapattım ...
 (kenarlar ne kadar düzensizse o kadar rustik bir görüntü oluyor, ki bence çok hoş!!)
 hamurların üstüne egg wash sürdüm ... (sulandırılmış yumurta sarısı!)
190 derecede 45 dakika...
 bu esnada çileklerin süzüldükten kalan suyunu harlı ateşte çektirerek sos kıvamına getirdim...
galetteleri servis yaparken
 bu sosdan ince ince hamura çevresine akıttım,
arzuya göre yine biber ya da pudra şekeri de serpiştirilebilir....
çok da güzel olur!





10/08/2012

ekolojik




...saturdays @ Feriköy...


cumartesileri,Feriköy'de!


 

"hepsi" ekolojik :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...