29/07/2014

iyi bayramlar...

 
 
 

 

 
4 sheets of güllaç (dry pastry sheets,made of starch)
3 cups  milk
3/4  cup sugar
1 teaspoon pure vanilla extract or 3 to 5 drops rosewater
1/2  cup chopped pistachios
 
bring the milk to a boil,add the sugar and stir until the sugar is dissolved
remove from heat and leave to cool down a bit and add vanilla or rose water
trim your güllaç leaves to fit your serving cups
pour about half of milk mixture into cake pan
gently submerge trimmed güllaç leaves, one by one, into milk to soften slightly,
 then transfer to your serving plates...
layer your softened leaves with sprinkles of pistachios
continue softening and layering remaining güllaç leaves
and pour any remaining milk mixture over leaves in serving dish at the end
chill until most of milk is absorbed and güllaç is cold, about 2 hours
serve sprinkled with pistachios
 


 
4 güllaç yaprağı
3 cup süt
3/4 cup şeker
1 çaykaşık vanilya ekstresi ya da 3-5 damla gül suyu
1/2 cup dövülmüş antep fıstığı
 
sütü kaynatıp,şekeri ilave edin
karıştırarak eritin,altını kapatıp,vanilya aroması ya da gülsuyu ilave edip
 ılımaya bırakın (10-15 dakika)
ilk güllaç yaprağını sütte yumuşatıp,
servis kabınıza göre kesip,yerleştirin
derken ikinci kat,
araya antep fıstığı serpin ve yine katlara devam
bu şekilde dönüşümlü,güllaç ve fıstık katları ile kabınızı doldurun
kalan sütün  tamamını üstüne dökün
ve soğumaya bırakın
servis ederken biraz daha fıstık !


 
 


25/07/2014

23/07/2014

20/07/2014

18:30 ... snack time...

 
 
 
 


 
 
Cheezy bits
with no cheese!
 
2 tablesp. caju nuts,grinded in blender
1 teasp sea salt
1/8 teaspoon turmeric
1/2 cup unbleached all purpose flour  + 2 tablesp. whole wheat flour
1/4 cup oat flour
3 tablesp. corn meal
3 tablesp. olive oil
2-4 tablesp. cold water
 
mix all dry ingredients ,then add olive oil and mix until crumbly
add cold water 1 tablesp at a time until it forms a loose dough
form into a ball,cover with strechfilm and refrigerate for couple of hours
roll 2-3 mm thickness on a lightly floured surface
cut into squares,dot centers with a fork
arrange on parchment lined baking sheets
and bake at 175 C oven for 13-14 minutes!
 
 
Tuzlu kraker
peynir yok içinde !
 
2 kaşık öğütülmüş halde çiğ kaju fıstığı
1 çaykaşık tuz
1/8 çaykaşık zerdeçal
1/2 cup kekun + 2 kaşık tam buğday unu
1/4 cup yulaf kepeği , ince un gibi çekilmiş
3 kaşık irmik unu
3 kaşık zeytinyağ
2-4 kaşık soğuk su
 
önce kuru malzemeyi karıştır,sonra yağı ve az miktar suyu...
parmak uçları ile yedir,irmik gibi pütür pütür olacak...
suyun kalanını azar ilave ederek hamuru toparla,
yoğrulmayacak...sadece düzgün top gibi bir hamur olunca, stretch filme sarıp buzdolabına...
beklet 2-3 saat…
hafif unlu tezgahda 2-3 mm kalınlıkta aç,
kare kare kes... çatal batır,delikler için...
yağlı kağıt serili fırın tepsisinde doğruu fırına
175 C de 13-14 dakika pişir !
 
 
 


14/07/2014

Jamie's affogatos ...


 


 
previously tasted Jamie's "leftovers affogato"
and this time tried "affogato forêt noire" par Mr. Jamie Oliver ;)
 
 
heaven on earth !
 
 

same method , this time use your teacups :D

crumble your brownie leftover
(chocolate cake or amaretti cookies) 
into the bottom of each cup
dampen with kirsch or amaretto liqueur
layer with cherries sweetened in their syrup
and shaved bitter chocolate,
top with a scoop of vanilla ice cream
pour over a double shot of espresso
and more chocolate...
 

 

 
 
Jamie'den bir "affogato" tarifi denenmişti
şimdi de "kara ormanlar esintili" yeni bir tarif yapıldı...
yapılmasıyla da tükendi ;)
 
 
 
 

işlem aynı,bu sefer çay fincanlarında hazırlıklar...

 artan brownie dilimlerim bardağın dibine
(herhangi çikolatalı kek ya da amaretti bisküviler de olur)
hafiften vişne ya da amaretto likörü ile ıslama...
üstüne şuruptan çıkma vişne taneleri...
ve rende acı çikolata...
veee bir koca kaşık vanilyalı dondurma
derken duble espresso kahve,
ve yine çikolata,yine çikolata...
 

 
 
 
 

10/07/2014

spring rolls...

 
 

 
fresh and tasty Vietnamese rolls
just right for a spring buffet...
 
rice papers
 
my filling constitued of  smoked meat,rucola,shredded carrots, cucumber slices,
sliced avocado,coriander leaves,cooked rice vermicelli
 
and the sauce is a blend of sesame oil +rice vinegar+oyster sauce+teriyaki sauce
+mirin +lemon juice+sesame seeds+wasabi paste 


 
soften the rice papers in a bowl of lukewarm water
you may use two rice papers per roll, just to make sure they don't break...
if they are breaking,you may have soaked them for too long!
lay them on a clean,damp teatowel
arrange your filling ingredients at the bottom of the rice paper (a small handful of each),
in the middle,leaving space for 2-3 cms on each side
for rolling,fold uncovered sides inward and tightly roll the rice paper
cut your rolls in half and serve with the sauce
you can variate your filling ingredients to your liking
(prawn,crab,pork,chicken,veggies,herbs)
and serve with various dippings
(sweet,savory,sour,or hot),
peanut or hoisin being most popular ones ...



 
bahar açıkbüfenizde rahatlıkla yer alabilecek taptaze bir lezzet:
bahar ruloları,Uzakdoğu esintileriyle...
 
pirinç yaprakları 
 
iç malzemelerimde füme et,roka,ince kıyılmış havuç,ince dilim salatalık,avocado,
taze kişniş yaprakları ve haşlanmış pirinç makarnası var! 
sosum da susam yağı+pirinç sirkesi+oyster sosu+teriyaki sosu
+mirin+limon suyu+susam ve wasabi ezmesinden oluştu! 


 
pirinç yapraklarını ılık suda yumuşayana dek ıslatın
sararken çift yaprak kullanabilirsiniz... yırtılıyorsa,çok suda bırakmış olabilirsiniz
hafif nemli bir bezin üstüne alıp,
iç malzemeleri,azar azar,yaprağın alt-orta kısmına yerleştirin
sarmak için,önce yan tarafları içe doğru katlayın
daha sonra sıkı sıkı çevirerek sarın
keskin bıçakla ortadan kesip,sos ile birlikte servis edin
iç malzemeler, tamamıyle zevkinize kalmış;
karides,yengeç,domuz,tavuk,sebzeler ve otlar ile tatlandırarak çeşitlendirilebilir
sos da aynı şekilde acı,tatlı,ekşi,tuzlu lezzetlerde yapılabilir
en çok kullanılanlar yerfıstığı ile ya da hoisin sos ile yapılanı...


06/07/2014

kutlamalar devam ediyor...

 
 


 
all my “equipage” to assemble these mini cakes were lined up ahead !
I had store bought pound cakes to start
I had my espresso coffee ,prepared way ahead in the morning
I had the most aromatic,boozy,tasty cherry pure,reserved from my cherry liquore
(don’t remember?! , check here !)
I had my royal icing,defrosted ( find here ,the recipe!)
I had my marzipan roll (find here,the recipe!)
I had bitter chocolate chunks , melted for coating  

 
 
 
cut out circles from the pound cake
lightly wet with coffee
(you may use orange liquor for dampening,
if you are using jam or lemon curd for filling between layers…
I use coffee as my cherry pure for the filling is already boozy enough!)
fill these little baby cakes with any sort of filling you have in hand ;
 jam, nutella or lemon curd
mine is cherry puree,aromatized with cinnamon,votka and sugar!
top with a thin slice of a marzipan disc
(which also facilitates the spreading of icing over!)
color your icing if you wish and
coat your cakes either with icing or with melted chocolate
top with decorations
and place them in fridge for the glaze to set
then store them in airtight containers until your party
 
 

 
bu mini pastaları bir araya getirmek,
herşey elinizin altında olduğunda, çok eğlenceli oluyor !
önce biraz tembellik yaptım
marketten “pastaban” hazır pasta tabanı keklerden aldım
espresso kahvem zaten sabahtan hazır…
en lezzetli dolgu için,taaaaa vişne likörü yapımından ayırdığım (freezerda bekleyen)
aromatic vişne pürem !
(buraya tık tık)
kaplama şekerim,yine freezerdan çıktı (buraya tık tık)
badem ezmesi hamurum (buraya tık tık)
ve zaten her zaman evde bulunan bitter çikolata (eritip,kaplama için )
 
 
 
 

kekden yuvarlak diskler kesin
çok hafif kahve ile ıslatın
(kahve yerine portakal likörü de kullanabilirsiniz tabii
eğer ki iç dolgu için reçel,ya da limon kreması seçerseniz…
ben kahve tercih ettim,zira dolgu için kullandığım vişne pürem
zaten yeterince “sarhoştu”!)
kat aralarına istediğiniz bir dolgu: reçel,nutella,limon kreması
üste ince bir tabaka badem ezmezi,disk şeklinde kesilmiş
(üstünü kaplamada da daha pürüzsüz bir yüzey yaratıyor,badem ezmesi!)
kaplama şekerini isterseniz renklendirin
ve mini pastalarınızı kaplayın
eritilmiş çikolata da kaplama için kullanılabilir
üstlerine biraz dekor
buzdolabında bekletin biraz, ki kaplamalar sertleşsin
partileyene kadar hava almayan kutuda saklanabilirler



 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...