24/04/2015

slightly sweet!








Jerusalem artichoke soup

If you like pumpkin soup , that slight sweet taste in soups, then try this recipe!


a tablespoon of butter
2 tablespoons of oliveoil
an onion,chopped into small cubes
600 gms of Jerusalem artichoke,peeled and chopped into cubes
300 gms of potatoes,peeled and chopped into cubes
50 gms of Emmental cheese,grated
1 lt of chicken stock
150 ml of cream
salt and pepper,to taste
crispy artichoke slices/ham/thyme/chili flakes to garnish

in a saucepan,sauté the onions with butter and oil over medium heat
then add the potatoes and Jerusalem artichokes,and sauté for a few minutes
add the chicken broth and season with salt and pepper
bring to boil,and lower the heat to medium
 and cook for about 30 minutes until the vegetables are tender
add the cheese, and cook until it melts
transfer the soup into your blender and beat to a smooth and silky texture
add the cream and stir
heat over low heat before serving
and garnish with oven-dried crispy Jerusalem artichoke slices,and ham
and some thyme twigs and chili flakes!




yerelması çorbası

balkabağı çorbası türü hafif tatlı çorbaları severseniz, bu tarifi deneyin!

bir kaşık tereyağ
2 kaşık zeytinyağı
bir soğan,ince küp doğranmış
600 gm yerelması,soyup,küp küp kesin
300 gm patates,soyup küp küp kesin
50 gm Emmental peynir,rendelenmiş ( ya da tulum,parmezan türü eriyen bir peynir çeşidi)
1 litre tavuk suyu
150 ml krema
tuz ve biber,tatlandırmak üzere
kıtır yerelması dilimleri,pastırma/taze kekik/pul kırmızı biber,son rötuşlar için !


tavada tereyağı ve zeytinyağı eşliğinde soğanı soteleyin
daha sonra patates ve yerelmaIarını ekleyip sotelemeye devam edin
tavuk suyunu ekleyip,tuz biber ile hafifçe tatlandırıp kaynamaya bırakın
kaynayınca ateşi kısıp,30 dakika pişirmeye bırakın
süre sonunda sebzeler yumuşamış olacak
peyniri ekleyip,karıştırarak eritin
çorbayı blenderda pürüzsüz olana dek çekin
kremayı ekleyin,karıştırın
servis öncesi kısık ateşte hafifçe ısıtın
kısık hararetteki fırınınızda kuruttuğunuz çıtır yerelması dilimleri ve pastırma dilimleri ile
ve taze kekik ile pul biber ile süsleyerek sunabilirsiniz!



19/04/2015

lava cakes ... matcha version !







matcha  lava cake

80 gms white chocolate (1 pack)
40 gms butter, softened
35 gms sugar
1 egg
1 tablespoon matcha powder
25 gms flour
butter two ramekins and dust with flour
melt chocolate and butter in a pot,placed on another pot with simmering hot water
 (double-boil method)
mix in the sugar,stir… beat in the egg,stir… sift in the flour and matcha powder,stir...
pour into prepared ramekins, and put into the freezer

you may bake them right out of the freezer at 200 C,preheated oven for 15-17 minutes
leave the cake in the ramekin for 15 minutes to cool,
then use a knife to run the sides of the cake so that it no longer sticks to the bowl
gently flip the ramekin onto another plate so that the cake falls off nicely
serve with ice cream / fruit / or by itself dusted with some icing sugar!




you may try this chocolaty version,here,
 or add 1 teaspoon of instant espresso coffee granules to flour for a coffee aroma …
 or another version of lemon flavor , here




yeşil çaylı şelale kek

80 gm beyaz çikolata (1 paket)
40 gm tereyağ,oda sıcaklığında
35 gm şeker
1 yumurta
1 kaşık matcha tozu (yeşil çay)… tıklayın
25 gm un
fırına girebilecek iki ufak kalıbı yağlayıp,hafifçe unlayın
çikolatayı,tereyağı ile birlikte ben-mari usulde eritin
şekeri ekleyip karıştırın,
yumurtayı çırparak ekleyin ve karıştırın,
en son olarak un ve matcha tozunu eleyerek ekleyin ve karıştırın…
kalıplara dökün ve derin dondurucuya kaldırın

kekleri derin dondurucudan çıkarıp,çözülmeden direk 200 C ısıtılmış fırına verebilirsiniz
15-17 dakikada pişiyor
10-15 dakika kapta bekletip,tersyüz ederek tabağa çevirin
dondurma / meyve ya da sade biçimde üstüne hafifçe pudra şekeri gezdirerek servis edin





çikolatalı farklı bir versiyon, burada
ya da una 1 çaykaşık instant espresso kahve tozu ekleyerek
 kahve aromalı bir çeşit elde edebilirsiniz…
ya da limon seviyorsanız, buradaki tarifi deneyin derim !




13/04/2015

hollow bones...










slow-braised veal  shin stew, perfect dish for winter !



2 pieces of veal shin (4-5 cm thick cut pieces,skin on)
small onions
fennel bulb,chopped
sweet potato,Jerusalem artichoke,beetroot , all peeled and chopped
2 garlic cloves, thinly sliced
1 tablespoon tomato puree
250ml ouzo or white vine
beef or chicken stock
bay leaf, fresh thyme (or sage,rosemary,marjoram )
salt & pepper to taste


season the veal shin with salt and pepper
 and sear in a heavy-based pot in a splash of oil and butter, until browned on both sides
remove the shin from the pot and set aside
in the same pot,add 2 tablespoons of oliveoil
and  fry the onion,fennel,and root vegetables until soft and fragrant
add garlic and fry for another 30 seconds
pour in the tomato puree,and  ouzo/wine and allow to come up to a simmer
add the veal shins back into the pot and pour in the stock,
add the fresh herbs
turn the heat down and cover with a lid
allow to simmer for 1,5-2 hours until the veal is soft






ağır ateşte dana incik yahni : mükemmel bir kış yemeği!






2 parça dana incik (4-5 cm kalınlıkta dilim halinde)
arpacık soğan
rezene soğanı ,doğranmış
tatlı patates,yerelması,pancar , soyulmuş,doğranmış halde
2 diş sarımsak,ince kıyılmış
1 kaşık domates püresi
250 ml rakı ya da beyaz şarap
et ya da tavuk suyu
taze otlar (defne yaprağı,kekik,adaçayı,biberiye ya da mercanköşk)
tuz,biber

incikleri tuz ve biber ile ovun
dökme tencerede tereyağ ve zeytinyağı karışımında her iki yanını kızartın
kenara bir tabağa alın ,
ve aynı tencerede tekrar 2 kaşık zeytinyağ ilavesi ile
soğan,rezene,ve kök sebzeleri çevirin
sarımsağı ekleyip,tekrar çevirin
domates püresini ve rakıyı ilave edin,
kaynamaya başlayınca etleri tekrar tencereye yerleştirin
et suyunu ilave edin
taze otları ekleyin

ateşi kısıp,kapaklı olarak 1,5-2 saat pişirmeye bırakın !

05/04/2015

a bird's nest on my table !







a decorative treat at the end of your meal !
Happy Easter


bird’s nest

slightly wet some “telkadayıf” pastry with melted butter
arrange in muffin moulds
fill in with nuts (walnuts,almonds,pistachios,any of your choice) ,
with crushed gingersnaps,with toffee bits,with brown sugar mixed with cinnamon/cardamom/nutmeg in the center!
and bake in preheated oven at 180 C for 15-18 minutes
drizzle with honey and serve with vanilla icecream



 

menüyü hoş bir sunum ile tamamlamak için,şu kuş yuvalarını deneyebilirsiniz !
Paskalya Bayramınızı kutluyorum...


az bir miktar tel kadayıfı eritilmiş tereyağ ile nemlendirin
minik muffin kaplarınızın tabanına telkadayıfı döşeyin
ortalarına arzu ettiğiniz kuru yemişlerden (ceviz,badem,antepfıstığı vs),
ufalanmış zencefilli kurabiye,karamel parçaları,
ya da tarçın,muskat tipi baharatlar ile tatlandırılmış kahverengi şeker yerleştirin
180 C ısıtılmış fırında 15-18 dakika kızarana dek pişirin
sunumda hafif bal ya da akçaağaç şurubu gezdirebilirsiniz…
üstüne de bir top vanilyalı dondurma !


02/04/2015

bomba!









at last, here is our recipe for “Jim Lahey’s No-Knead Bread”,
practised zillion times throughout  the year...



2.5 cup organic whole wheat flour
2.5 cup organic wheat flour
1.5 teaspoon instant dry yeast
1 teaspoon salt
in a large bowl combine all above.
add 2.5 cups water (at room temperature),
and stir until blended
cover the bowl with stretch film and wrap with a kitchen towel
leave to rest at room temperature (20-22 degrees)
for at least 12 hours
heat your oven to 275 C with your heavy cast iron pot with lid
in the last 30 minutes of this heating period
drop your dough on to your work surface,
lightly dusted with flour
fold it over on itself four times
prepare another bowl,lined with a cotton napkin and generously coated with wheat bran or cornmeal
transfer the dough,seam side down on the napkin
dust with more bran or cornmeal
cover over with napkin
and let rest for 30 minutes
when your iron pot is heated enough
slide your dough into the pot,upside down,
just turning over after sliding your hand under the napkin
you may distribute the dough evenly in the pot
by shaking it slightly
cover the lid and bake 35 minutes at 250 C
then remove the lid and bake another 12-13 minutes,
until beautifully browned
cool on a rack ,while the crust is growing crispy!
this is it!




Jim Lahey ‘in yoğrulmayan ekmek reçetesi uygulana uygulana bu hale geldi sonunda!



2.5 cup tam organik buğday unu,
2.5 cup organik buğday unu
1.5 çay kaşığı instant kuru maya
1 çay kaşığı tuz
büyükçe cam veya seramik bir kapta karıştırıyoruz
üzerine 2.5 cup oda sıcaklığında su ilave edip,
yoğurmaksızın sadece hamur haline getirip kabın üstünü önce strech filmle kapatıp,
büyükçe mutfak bezi ile kabın her tarafını sarmalayıp,
20-22 derece oda sıcaklığında en az 12 saat (18 saate kadar bekletilebilir) bekletiyoruz
dökme demir kapaklı tenceremizi boş olarak fırına koyup 275 derecede kızdırıyoruz
tencerenin fırında bekleme süresinin son 30 dakikasında,
mayalanmış hamuru kabından unlanmış tezgaha aktarıp,
4 tarafından sırayla tutarak zarf gibi katlıyoruz
bir diğer cam kabın içine bez peçete serip (hamurun yapışmaması için )
üzerine kepek unu serpiştiriyoruz…
katlayıp bıraktığınız topak haldeki hamuru tezgahta duruş şekliyle,
üst kısmı alta gelecek şekilde diğer kaptaki peçete üzerine alıyoruz
ve üstüne kepek unu serpiştirip,peçeteyi üstüne zarf gibi katlıyoruz
bir süre de böyle bekletiyoruz (30 dakika)
tencerenizin tamamen kızdığına emin olunca,
peçetenin yardımı ile hamuru kızgın tencereye aktarıyoruz
(üst kısmı tencerenin dibine gelecek şekilde)
hamur tencereye şekilsiz girdiği takdirde tencereyi hafifçe sallayarak hamuru oturtabilirsiniz
tencerenin kapağı kapalı olarak ,250 derecede 35 dakika pişmeye bırakıyoruz
süre sonunda kapağını alıp yaklaşık 12-13 dakika
veya üzeri iyice kızarana dek pişirmeye devam ediyoruz
ekmek pişince yüksek bir ızgara üzerine alıp,
soğumaya ve dış kabuğunun sertleşmesi için bekletiyoruz
budur !



29/03/2015

coffee mate ...









white chocolate, orange and cardamom cookies

35 gms butter
2 tablespoons sugar
1/2 orange juice and orange zest
1 cup flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon cardamom
80 gms  white chocolate
1 egg,beaten (used only half of the mix)

heat the oven to 175 C
put the butter, sugar, juice, and zest of orange and chocolate in a bowl 
and melt it in a bain-marie
in another bowl, mix and sift flour,baking powder and cardamom
cool the melted chocolate mix a little
and gently add half of the beaten egg and sifted dry ingredients
to make a soft dough
make small balls,place them on your baking sheet 
and gently press them
bake for 10 minutes
sprinkle some icing sugar before serving
 or dip them in melted bitter chocolate !







beyaz çikolata,portakal ve kakule aromalı kurabiye

35 gm tereyağ
2 kaşık şeker
1/2 portakalın suyu ve kabuğunun rendesi
1 cup un
1/2 çaykaşık kabartma tozu
1/2 çaykaşık kakule
bir paket/80 gm beyaz çikolata
1 yumurta ,çırpılmış (yarısını kullandım)

fırınınızı 175 C ısıtın
yağ,şeker,portakal suyu ve rendesi,ve beyaz çikolatayı benmari usulde
 bir kapta eritip,karıştırın
diğer bir kapta un,kabartma tozu ve kakuleyi eleyin
erimiş çikolatalı karışımı karıştırarak biraz soğutup,
içine çırpılmış yumurtanın yarısını ve
elenmiş kuru malzemeyi ekleyin
yumuşak bir hamur olacak
minik toplar hazırlayıp,yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize dizin
üstten hafifçe bastırın
10 dakika pişme süresi için yeterli
servis için pudra şekeri serpebilirsiniz

ya da eritilmiş siyah çikolatayla kaplayabilirsiniz…



22/03/2015

gnocchi...









Gnocchi

3/4 cup  water
6 tbsp butter
2 tsp salt
mix in a sauce pan and bring to a simmer on medium heat…
add 1 cup sifted flour and stir well until the mixture is even
and comes into a smooth dough
continue to cook on low heat for a few minutes and remove from heat
stir until cool to touch
then add
1/2 tbsp mustard
1/2 tbsp ,finely chopped scallions
1/2 tbsp ,finely chopped dill or fennel leaves
1/2 tbsp ,finely chopped parsley or coriander leaves
stir to mix evenly,then add
1/2 cup shredded emmental cheese and stir
and then,add 2 eggs and 1 egg yolk,one at a time,
mixing evenly before adding the next...
cool to room temperature and transfer the dough into a piping-bag
bring a pot of water with a good pinch of salt to simmer
and keep the water at a very gentle simmer
squeeze the dough out of the piping-bag
and cut in small pieces into the simmering water
poach the gnocchi for few minutes till they float to the surface
remove them with a slotted spoon and continue with the next batch
scatter the gnocchi on a parchment-lined sheet
you may refrigerate up to next day or freeze them till use...






gnocchi to serve :

fry half of the gnocchi above, in your pan with 1 tablespoon of butter
remove them from the pan into dish,over paper towel
add 1 tablespoon of olive oil into your frying pan,
add a fillet of anchovy,smashed, and leave to melt over medium-high heat
add an onion,sliced and sautee  for 3-4 minutes
then add cubed chorizo,sautee for 2-3 minutes
add 50-80 grams of swiss chard,shredded
then add 2-3 tablespoons of fresh peas,
1/3 cup of chicken stock and let to cook for 5-8 minutes
add grated Parmigiano cheese and a tablespoon of cream
season to taste
finally add the pan-toasted gnocchi and toss to combine
cook over high heat for a few more seconds and serve immediately 








Gnocchi (aslı patates hamuru ama ben unla denedim!)

3/4 cup su
6 kaşık tereyağ
2 çaykaşık tuz
malzemeyi bir sos kabına koyup,orta ateşte kaynamaya bırakın…
1 cup elenmiş unu ekleyip,pürüzsüz bir hamur olana dek tahta kaşıkla karıştırın
birkaç dakika kısık ateşte çevirerek pişirdikten sonra
ateşten alıp, ara ara karıştırarak soğumaya bırakın
1/2 kaşık hardal,ve yarımşar kaşık ince kıyılmış yeşil soğan,
dereotu ya da arapsaçı,maydanoz ya da kişniş ekleyip iyice karıştırın
sonra, 1/2 cup rendelenmiş emmental peyniri ekleyip,karıştırın
2 yumurta ve 1 yumurta sarısını,teker teker ekleyin 
ve her ekleme sonrası iyice karıştırın
hamur oda sıcaklığı ısısına geldikten sonra,sıkma torbasına doldurun
diğer tarafta bir tutam tuz ile kaynayan suyu,kısık ateş üstünde bekletin
hamuru sıkma torbasından sıkıp,keserek
küçük küçük lokmalar halinde kaynayan suya atın
birkaç dakika içinde yüzeye çıkmaya başlayacaklar
hamurları süzgeç kepçeyle sudan alıp,
yağlı kağıt serili bir tepsiye alın 
bir diğer parti hamuru sıkarak devam edin
bu hamurları ertesi güne dek kullanmak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz
ya da ileriki zamanlarda kullanmak üzere dondurabilirsiniz






"Gnocchi"leri nasıl pişirelim

hazırlanan hamurların yarısını kullandım
önce tereyağında hafifçe kızartıp,havlu kağıt üstüne aldım
tavaya biraz da zeytinyağı ekleyip,1-2  ince ançuez filetosunu çatal ile ezip,
eriyene dek orta ateşte soteledim
sonrasında ince küp kesilmiş soğanı 3-4 dakika soteledim
yine küp küp kesilmiş 4-5 dilim sucuk ekleyip, soteledim
50-80 gm doğranmış pazı yaprağı ekledim,sönene dek çevirdim
2-3 kaşık taze bezelye ekleyip,az miktar tavuk suyu ekledim
 ve 5-8 dakika pişmeye bıraktım
rendelenmiş parmezan peyniri,ve bir-iki kaşık krema ekleyip
tuz ve karabiber ile tatlandırdım
en son kızartılmış hamurları da ekleyip,
sallayarak tavada tüm malzemenin karışmasını sağladım
birkaç saniye yüksek ateşte çevirip,hemen tabaklara servis …
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...