01/03/2015

cinnamon rolls







sticky rolls to start your day , the most delicious way…

130 gms flour
3 gms instant yeast
1/2 tablespoon sugar
1/2 teaspoon salt
1 egg
1.5 tablespoons  milk
60 gms butter, cut into cubes

this dough for the brioche needs to be made a night ahead
start by adding the flour, the yeast, the sugar, the salt, the egg, the milk,
and mix all the ingredients for few minutes
add the butter a few pieces at a time,incorporating each addition before adding the next
should come to a fairly wet,soft and sticky dough,
which will turn out to be a supremely soft bun tomorrow when baked!  
knead the dough for 7-8 minutes and shape it into a ball,
place in a bowl lightly dusted with flour and let it rise for about an hour or until it has doubled its size
stretch and knead the dough ,letting all air bubbles out and shape into ball,
cover with stretch film and refrigerate overnight

1 egg yolk
1/4 teaspoon vanilla paste
1 tablespoon  sugar
1 tablespoon  flour
1/4 cup milk
orange zest
1/4 tablespoon butter

the above ingredients are for your pastry cream that will fill your rolls tomorrow!
place the yolk in your saucepan, add vanilla paste and mix with your hand mixer for 30 seconds
pour in the sugar and whisk for few minutes till pale yellow and thick
add flour and mix for 30 seconds, till incorporated
add the milk and mix again
now place on low-medium heat,whisking all the time,till it starts to thicken
stir in the orange zest,and let cool slightly, stirring occasionally
stir in the butter,
cover with stretchfilm, pressing it against the surface,to prevent the skin from forming
and refrigerate


40 gms brown sugar
30 gms butter
1/2 tablespoon  honey
1 teaspoon Grand Marnier
1/2 teaspoon vanilla paste

and now for another filling|coating mix,
whip the butter into creamy texture with your hand mixer at low speed,
add the sugar and mix for 3-4 minutes, until fluffy
add liquor, honey and vanilla paste and continue to mix for another minute
we will use 3/4 of this mix for filling,
and the rest for coating your buns…
(keep the bit for the coating in a warm place,to have a liquidy state)



 



next morning:


place your dough on a lightly floured surface,
punch the air out,
and roll out the dough into a 30 cm square
spread the pastry cream over the dough,
then spread the reserved honey filling on top of the pastry cream
dust with cinnamon and sprinkle with chopped walnuts
roll the dough into a log,as tightly as possible,
 then turn the seam side down and cut it into slices of about 3 cm in thickness
arrange them in your pan
(I used a heavy bottomed skillet that can go into my oven)
and slightly press in the centre of each piece
cover with kitchen towel and let it rest to proof for an hour
preheat the oven to 180 C
bake the buns for 40 minutes
when the buns are done, the tops should be golden brown
 and a skewer poked through should come out clean
once out of the oven,remove them onto your serving plate
and spoon with the rest of your honey mix ,reserved and kept warm for coating purpose…

enjoy warm!


 



biraz yapış yapış ama güne başlamanın en leziz yolu...

130 gm un
3 gm kuru maya
1/2 kaşık şeker
1/2 çaykaşık tuz
1 yumurta
1.5 kaşık süt
60 gm tereyağ,küp küp kesik halde

 hamuru bir gece önce yapmanız lazım!
un,maya,şeker,tuz,yumurta ve sütü bir kapta karıştırın
biraz birbirine yedirdikten sonra tereyağı azar azar ekleyip,
her ekleyişte yoğurun
oldukça nemli,yumuşak ve yapışkan bir hamur olacak,
ki bu hamur yarın pişirdiğinizde yumuşacık çöreklerinizi oluşturacak
7-8 dakika yoğurduktan sonra top şekline getirip,
hafif un serpili bir kapta bir saat kadar kabarmaya bırakın
tekrar yoğurarak,havasını söndürüp,top halinde kabınıza yerleştirin,
üstünü stretch film ile kapatıp,buzdolabında ertesi sabaha dek bekletin

1 yumurta sarısı
1/4 çaykaşık vanilya ekstresi
1 kaşık şeker
1 kaşık un
1/4 cup süt
portakal kabuğu rendesi
1/4 kaşık tereyağ

yukardaki malzemeler yarın çöreklerinizin içini oluşturacak pasta kreması için!
sos kabınızda yumurta sarısını,vanilya ekstresi ile çırpın
şekeri ekleyip,birkaç dakika pürüzsüz ve koyu bir kıvam alana dek çırpın
unu ekleyin ve çırpmaya devam edin
sütü ilave edin ve karıştırın
kısık-orta ateş üstüne alıp, koyulaşıncaya dek,çırpmaya devam edin
ateşten alın
portakal kabuğu rendesini ekleyin ve yavaş yavaş karıştırarak soğumaya bırakın
tereyağı ekleyin,karıştırın
üstünü strechfilm ile bastırarak kaplayın (kaymak tutmasını önler)
ve buzdolabında muhafaza edin


40 gm kahverengi şeker
30 gm tereyağ
1/2 kaşık bal
1 çaykaşık Grand Marnier
1/2 çaykaşık vanilya ekstresi

şimdi bir diğer iç dolgu | kaplama karışımı oluşturmak zamanı…
tereyağı krema kıvamına gelmesi için el mikserinde çırpalım
şekeri ekleyip,3-4 dakika daha çırpmaya devam…
likör,bal ve vanilya ekleyip,karıştırmaya devam
bu karışımın 3/4 ünü dolgu için,
kalanını çöreklerin üstünü kaplamak için kullanacağız
(kaplamaya ayırdığınız miktarı,ılık bir mekanda akışkan halde muhafaza edin)






ertesi sabah:



hamuru hafifçe unlanmış bir tezgaha alın,
içindeki havayı söndürün
yaklaşık 30 cm ebatında bir kare halinde açın
pasta kremasını üstüne yayın
daha sonra üstüne ballı karışımı yayın,
üstüne arzu ettiğiniz miktarda tarçın eleyip,
kırık cevizlerle kaplayın
sıkı biçimde bir kenarından yuvarlamaya başlayarak silindir şekline sokun
ek kısmı alta gelicek şekilde konumlayıp,3 cm kalınlığında diskler halinde kesin
pişirme kabınıza yerleştirin
 (ben,fırına girebilecek dökme tava kullandım)
üstlerinden hafifçe bastırın
mutfak örtünüzle örtüp,bir saat kabarması için bekletin
180 C önceden ısıtılmış fırında,40 dakika pişirin
üstleri kızarmış,ve içine batırılan kürdanınız kuru ise pişmişlerdir
fırından çıkar,çıkmaz
ayırdığınız ballı karışımla üstlerini ıslatın…
ılık ılık servise!



25/02/2015

snickerdoodle ...







extra soft,pillowy freshness with cinnamon coating ,
nearly tastes like childhood

snickerdoodles


1/2 cup butter, softened
1/4 cup sugar
1/3 cup brown sugar
combine them and beat at medium speed for 3 minutes till creamy…
then add the following:
1 egg
1 teaspoon vanilla extract
and beat for 3 minutes till light and fluffy…
then add these:
1 1/2 cups flour
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon cream of tartar
1/4 teaspoon salt
And beat at low speed till combined
form small balls and flatten slightly
coat them with this mix :
1/4 cup sugar + 3 teaspoons cinnamon
place them on your baking sheet,lined with parchment paper
cover with stretch film and refrigerate for at least 4-5 hours
bake at 175 C ,preheated oven,for 8 minutes
let them cool on baking sheet


 


tarçın aromalı,yumuşacık,puf puf bir ısırık
size çocukluğunuzu hatırlatıcak , adeta !

tarçın kaplı kurabiyeler

1/2 cup tereyağ,yumuşamış
1/4 cup şeker
1/3 cup esmer şeker
karıştırıp,kremamsı bir kıvam alana dek çırpılacak
sonrasında şunları ekleyelim:
1 yumurta
1 çaykaşık vanilya ekstresi
ve 3 dakika daha kabarana kadar çırpalım…
ve şunları ekleyelim:
1 1/2 cup un
1/2 çaykaşık karbonat
1/2  çaykaşık kabartma tozu
1/4 çaykaşık krem tartar (aktarlarda bulabilirsiniz!)
1/4 çaykaşık tuz
ve yavaş hızda tam karışana dek çırpın
küçük toplar halinde form verin
hafifçe üstten bastırarak yassılayın
ve şu karışıma batırarak,kaplayın
1/4 cup şeker + 3 çaykaşık tarçın
yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize aralıklı dizin
üstünü stretch film ile kapatıp,en az 4-5 saat buzdolabında bekletin
175 C ısıtılmış fırında 8 dakika pişirin

çıkardıktan sonra topside soğumaya bırakın 



20/02/2015

white romance









white romance starts with this soup!


cauliflower soup


place 1 onino,chopped into cubes in a heavy bottom large pan
with 2 tablespoons butter and
sauté for 5 minutes until soft and transparent
season with salt and pepper
add 2 cloves of crushed garlic and some fresh thyme leaves
continue cooking for a few minutes and then add
one cauliflower head , chopped into florets
cook stirring occasionally till the florets starts to brown
add 1,5 litres of chicken stock
bring to boil
reduce to a simmer and cover loosely over the top
cook for 25 minutes
add 1/2 cup of cream,1/2 cup of milk and 1/2 cup of grated parmesan
continue cooking for another 5 minutes
carefully transfer the soup to a blender
blend until you have a smooth,creamy texture
taste and adjust seasoning (salt,pepper,nutmeg)
serve hot
top with globs of cream and fresh thyme leaves
 if you like, you can sauté a couple of florets of cauliflower to add on top
but best served with toasted slices of sourdough bread,
grilled with blue cheese and walnuts



romantic bir menu başlangıcı :


karnıbahar çorbası


küçük küp küp doğranmış bir soğanı,2 kaşık tereyağı ile tenceremizde 5 dakika soteliyoruz
biraz tuz,biber ile tatlandıralım bu arada…
2 diş ezilmiş sarımsak ile taze kekik yaprakları ekleyip,biraz çevirelim
ve sonra bir ortaboy karnıbaharı,ufak demetlere ayırıp,
tenceremize ekleyelim
biraz karıştırarak kavuralım
ve daha sonra 1,5 litre tavuk suyu ekleyelim
kaynamaya bırakalım
kaynayınca altını kısıp,yarılayarak kapağını örtüp,25 dakika pişmeye bırakalım
1/2 cup krema,1/2 cup süt ve 1/2 cup of nde parmezan peyniri ekleyip
5 dakika daha pişmeye bırakalım
mutfak robotuna alıp,pürüzsüz kremamsı dokuda çekelim
tuz,biber ve muskat ilavelerini yapıp tattıktan sonra servise hazır artık…
ister krema damlaları ve taze kekik ile
ister tranş ince kesilmiş ve yağda kızartılmış karnıbahar çiçekleri ile…
ama asıl kızarmış ekşi maya ekmek dilimlerini rokfor türü bir peynir ve ceviz ile fırınlayarak sunmak şart!

 

18/02/2015

lapa lapa...







winter in my garden!



 

10/02/2015

elegantly stuffed!









stuffed onions


8-10 medium sized red or white onions,peeled
300 gms minced meat
1-2 tablespoons rice or cracked wheat
fresh parsley,chopped
dill,chopped
oregano
salt,black pepper
1 tablespoon of tomato paste
2 tablespoons of oliveoil
pesto sauce,recipe here!

peel your onions,and cut them halfway to the center
put them in boiling water and boil for 10-15 minutes till softened
in the mean time,mix all other ingredients except for oliveoil,to prepare the filling mix
carefully separate the layers of the onions and place 1 desertspoon of filling in each shell
wrap and place in your pan with oliveoil
pour 1/2  cup of water (preferably the boiled water of the onions)
and let to boil on high heat and once it’s boiling lower the heat
cook for 15-20 minutes
could be served hot, on their own , with yogurt ,or with pesto sauce!







soğan dolması

8-10  orta boy kırmızı ya da beyaz soğan,soyulmuş
300 gr kıyma
1-2 kaşık pirinç ya da bulgur
kıyılmış maydanoz
kıyılmış dereotu
kekik
 tuz,karabiber
1 kaşık domates püresi
2 kaşık zeytinyağ
fesleğenli pesto sos , tarif burada!

soyulmuş soğanları yıkayıp,ortalarından yarıya kadar bıçakla kesikler atın
kaynamış suda 10-15 dakika haşlayarak yumuşamalarını sağlayın
zeytinyağı dışında,diğer malzemeleri yoğurarak iç harcınızı hazırlayın
soğan katmanlarını birbirinden dikkatle ayırıp,her kata 1 tatlı kaşık iç harçdan ekleyerek sarın
zeytinyağını koyduğunuz tencerinize dizin
az su ilavesi ile (kaynayan soğan suyudan kullanın)kaynamaya başlayıncaya kadar yüksek ateşte,
kaynadıktan sonra kısık ateşte 15-20 dakika pişirin

sıcak olarak sade ya da yanında yoğurt veya pesto sos ile servis edin 


05/02/2015

needed this !





chocolate… yummmm
hot,hot,hot chocolate…

who needs a recipe for hot chocolate !
just a finer nuance

heat your milk+chocolate pieces+pinch of salt
and top with creamcheese whipped with icingsugar and cream,
and lightly sprinkle with cocoa powder!




çikolata …
hele ki sıcak çikolata…

“sıcak çikolatanın tarifi de olur mu yahu?” demeyin!
sadece ince bir ayrıntı

süt+çikolata+az tuz… beraber erit
pudraşekeri,krempeynir ve kremayı beraber çırpıp üstüne

biraz da kakao tozu serptik mi , doyma keyfine! 





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...