18/08/2014

soo aromatic...

 
 



 
this is soo aromatic because of the fresh herbs used upon arrival to your plates! 
galette with mushroom,chard and herbs
 

prepare the crust for the galette as explained here
preheat oven to 200 C
season 4 tablespoons of ricotta with salt and pepper; set aside
 
brown a pack of mushrooms,sliced ,in a large skillet over medium-high heat
with 1 tablespoon of olive oil,season with salt,pepper and fresh thyme
 and cook until brown and crisp;set aside
 
cook a bunch of chard,chopped,in a large skillet over medium heat
with 1 tablespoon of olive oil and 2 cloves of garlic,crushed,
season with salt and pepper,and cook until wilted,set aside
 
 


 
roll out your  dough on a lightly floured surface into circle…
transfer onto parchment lined baking sheet
spread three-fourths of ricotta over dough, leaving a 2 cm border
top with reserved chard,and then mushrooms
add the remaining ricotta on top and bring edges of dough up and over filling
brush with egg
bake galette for 40 minutes until crust is golden brown
 
mix fresh herbs (parsley,basil,dill,chives) ,all chopped, in a bowl
with lemon rind,1 tablespoon of olive oil,few drops of lemon juice,and salt and pepper
top the galette with this mix before serving !
 


 
tabağınıza gelmeden bu tartın üstüne serpiştirilen o taze otlar var ya,
işte bu tarifi eşsiz kılan ipucu o aromada gizli … 
mantar,pazı ve taze otlarla tuzlu tart

 

 
 
tart için hamuru buradaki tarif ile hazırlayabilirsiniz
fırını 200 C ısıtın
4 kaşık ricotta/lor peynirini tuz ve biber ile tatlandırın,kenara alın
 
bir paket mantarı,dilim doğrayıp,bir kaşık zeytinyağı ile tavada,orta ateşte çevirin,
tuz,biber ve taze kekik ile tatlandırıp,kızarana dek pişirin,kenara alın
 
bir demet pazıyı,doğrayıp,yine bir kaşık zeytinyağı ve 2 diş ezilmiş sarımsak ile tavada,
orta ateşte çevirin,tuz,biber ile tatlandırın ve yumuşayana dek pişirip,kenara alın
 
hamuru hafif unlanmış tezgahda yuvarlak açın
yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize geçirin
önce lor peynirinin 3/4 ünü yayın,kenarlardan 2şer cm boşluk bırakarak,
sonra pazıları ve mantarları yayın
kalan lor peynirini üste ekleyip,hamurun kenarlarını ortaya doğru kıvırın
çırpılmış yumurta ile fırçalayıp,
40 dakika fırında kızarana dek pişirin
 
taze otları (dereotu,maydanoz,fesleğen,yeşil soğan),ince doğrayıp,
bir kapta limon kabuğu rendesi,1 kaşık zeytinyağı,birkaç damla limon suyu ,
tuz,biber ile tatlandırarak
fırından çıkan tartın üstüne serpin !


 


14/08/2014

skyscrapers...

 
 



 
light but satisfying appetizer for a summer buffet 
eggplant tower with pesto&cheese 

 
 


 
yaz menüleri için tartışmasız göz alıcı ve leziz bir açılış! 
pesto ve peynirli patlıcan kulesi
 
 


 
eggplant  ( cut into 1,5 cm thick disks)
olive oil
fresh pesto (homemade,here is the recipe!)
lemon juice
soft cheese (goat or ricotta)
rocket leaves
pinenuts , toasted 
lightly grease eggplant disks with olive oil,
griddle on each side until completely softened and charred
season with salt and pepper
mix pesto with a tablespoon of lemon juice
layer the eggplants with a little cheese,pesto and a few rocket leaves in between
scatter with pinenuts and drops of balsamic glaze !

 
 

 
 
patlıcan  ( 1,5 cm kalınlığında diskler halinde kesilmiş)
zeytinyağ
ev yapımı pesto sos (tarif burada!)
limon suyu
taze krem peynir (keçi ya da ricotta/lor )
roka yaprağı
çamfıstık ,hafifçe kavrulmuş
 
patlıcan halkalarını hafifçe zeytinyağlayın
kızdırılmış döküm tavada mühürlenip,yumuşayana dek pişirin
(ya da sadece mühürleyip, 10 dakika fırında pişirin)
çıkarınca tuzlayıp,biberleyin
pesto sosunu bir kaşık limon suyu ile hafifçe açın
patlıcan dilimlerini aralara peynir,pesto sos ve
roka yaprakları ile dönüşümlü olarak üstüste dizin
en üste kavrulmuş çamfıstık ve balsamik şurubu ekleyerek sunuma hazır ...



 


10/08/2014

this morning; breakfast in bed!

 
 
 

secret to super moist and fluffy muffins …
Sift!
Use buttermilk or sourcream i/o milk!
Don’t overmix!
 
 
bluberry muffins
 


A
sift 1,5 cup  (175 gms) all purpose flour,
1/2 teaspoon baking powder,
1/2 teaspoon baking soda,
1/2 teaspoon salt
reserve 1-2 tablespoons of this mix and toss with blueberries (mix D)
 
B
whisk 1/2 cup (100 gms) sugar with 1/2 cup (90 gms) melted butter
then add 1 egg,whisking all the time…
 
C
mix 3/4 cup (200 ml) buttermilk with
1 teaspoon vanilla extract
1-2 tablespoons lemon zest
 
D
220 gms fresh blueberries + 1-2 tablespoons of the flour mix above
 
E
mix 15 gms melted butter+30 gms flour+15 gms icing sugar,
till resembles coarse breadcrumbs
this is streusel topping! 
 

heat oven to 180 C and line 6 muffin tins with parchment paper/ liners
add mix A and mix C,alternating in turns, into mix B
do not over mix
add the bluberry mix D and slightly fold into batter using a spatula
divide the batter into 6 muffin moulds
sprinkle tops with mix E
bake for about 30-33 minutes
 
 

 
süper yumuşak,hafif ve kabarmış muffinlerin sırrı:
Kuru malzeme elenecek!
Süt yerine akışkan yoğurt kullanılacak!
Sulu hamur çok karıştırılmayacak!
 
 
 
yabanmersinli muffin
 

A
1,5 cup  (175 gm) kekun,
1/2 çaykaşık kabartma tozu,
1/2 çaykaşık karbonat,
1/2 çaykaşık tuz
beraber ele!
1-2 kaşık ayır,yabanmersinine katılacak (mix D)
 
B
1/2 cup (100 gm) şekeri ,1/2 cup (90 gm) erimiş tereyağ ile çırp,
sonra 1 yumurta ekleyip çırpmaya devam et
 
C
3/4 cup (200 ml) akışkan yoğurt ile
(ben süzme yoğurdu süt ile sulandırdım)
1 çaykaşık vanilya ekstresi ve
1-2 kaşık limonkabuğu rendesi karıştırın
 
D
220 gm taze yabanmersinini yukarda bahsettiğim
1-2 kaşık un karışımı ile hafifçe sallayarak karıştırın
 
E
15 gm erimiş tereyağ+30 gm un+15 gm pudra şekerini karıştırıp,
ufalanmış kırıntılar haline getirin
bu muffinlerin üstüne serpiceğimiz “streusel topping” ! 
 
fırını 180 C ye ısıtın ve 6 büyük muffin kabınızı yağlı kağıt ile kaplayın
hazırladığımız mix A ve mix C yi ,2-3 aşamada değişimli sırayla,mix B ye karıştırın
spatula ile çok fazla karıştırmadan sadece birbirine birleşmesini sağlayın yeter!
en son yabanmersini mix D karışımını da ekleyin
ve kaplarınıza doldurun
üstlerine mix E …
30-33 dakikada piştiler…



 


06/08/2014

salmon en croûte...

 
 
 
 


 
1 side of salmon, about 900g, skinned
3 tablespoons butter, softened
grated zest of 1 lemon
generous handful of basil leaves,dill leaves and scallions (all finely chopped)
  sea salt
 freshly ground black pepper
500g shortcrust pastry
1 egg , beaten
 
check the salmon for pin bones, removing any that you find with tweezers,
then cut in half
mix the softened butter with the lemon zest, basil, dill ,scallions
and some salt and pepper to make the filling
pat the salmon fillets dry with kitchen paper, then season lightly with salt and pepper
roll out your pastry thinly on a lightly floured surface to two rectangles,both large enough to enclose the salmon pieces
place one layer on your baking sheet lined with parchement paper
then place one piece of the salmon,skinside down,onto your pastry
spread the herb butter over it and
place the second piece of the salmon on top,this time skin side up ...
brush the surrounding pastry with egg
cover with the second rectangle of the pastry and
carefully seal the edges,trimming off any excess
brush lightly with beaten egg and lightly score a cross-hatch pattern using a knife
bake for 30 minutes in your preheated oven to 180 °C
let it rest  5 minutes, then cut into portions
 

 

 
1 somon filetosu,yaklaşık 900g, derisi üstünde
3 kaşık tereyağ,oda sıcaklığında yumuşamış
1 limon kabuğu rendesi
birer avuç ince kıyılmış dereotu,fesleğen ve yeşil soğan
deniz tuzu,taze öğütülmüş karabiber
500 gm milföy hamuru
1 yumurta , çırpılmış
 
somonu kılçıklarından arındırın,iki parçaya bölün
tereyağını limon kabuğu,kıyılmış otlar ve tuz,biber ile karıştırın
somon filetolarınızı,havlu kağıt ile kurulayıp,hafifçe tuz-biberleyin
milföy hamurunuzu somon filetolarını kaplayacak ebatta
 iki büyük dikdörtgen halinde açın
hamurun bir tanesini yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsinize yerleştirin
somon filetosunun tekini,derisi altta olacak şekilde,milföy hamurunuzun ortasına koyun
otlu tereyağ karışımını üstüne yayarak sürün
diğer somon filetoyu,bu sefer derisi üstte kalacak biçimde üstüne kapatın
hamuru hafifçe yumurta ile fırçalayın ve
 diğer hamur parçasını üstüne kapatarak yerleştirin
dikkatle kenarlarını katlayarak birbirine yapıştırın,ve artan hamur kenarları kesin
hafifçe yumurta ile fırçalayıp,bıçak ucu ile çok yüzeysel çiziklerle şekil verin
180 C ısıtılmış fırında 30 dakika pişecek
çıkardıktan sonra 5 dakika soğumaya bırakın ve sonra dilimleyin

 


02/08/2014

lemon fool...

 
 
 

lemon tiramisu
 
all you need:
lemoncurd (click here for the recipe!)
limoncello drunken savoiardi
crushed lemon meringues
mascarpone cream made of ;200 gms mascarpone
blended well with 2 spoons sugar,1 egg yolk,2 teaspoon vanilla extract
and then folded with 1 whipped egg white
 


 
assemble in layers in your cups
keep in refrigerator overnight
serve next day with lemon macaroons on top
 
 
 

limonlu tiramisu 
 
hepsi bu :
limon kreması (tarif için tıkla!)
limoncello likörü ile hafifçe ıslanmış savayer bisküvileri
limonlu beze kırıntıları
mascarpone kreması : 200 gm mascarpone peynirini
2 kaşık şeker,1 yumurta sarısı,2 çaykaşık vanilya ekstresi ile karıştırıp
daha sonra içine köpürtülmüş/çırpılmış 1 yumurta akını söndürmeden ekleyin
 


 
kaplarınıza bu malzemeleri kat kat yerleştirin
bir gece buzdolabında beklemeli
ertesi gün limonlu makaronlar ile sunun!
 
 

 
 

29/07/2014

iyi bayramlar...

 
 
 

 

 
4 sheets of güllaç (dry pastry sheets,made of starch)
3 cups  milk
3/4  cup sugar
1 teaspoon pure vanilla extract or 3 to 5 drops rosewater
1/2  cup chopped pistachios
 
bring the milk to a boil,add the sugar and stir until the sugar is dissolved
remove from heat and leave to cool down a bit and add vanilla or rose water
trim your güllaç leaves to fit your serving cups
pour about half of milk mixture into cake pan
gently submerge trimmed güllaç leaves, one by one, into milk to soften slightly,
 then transfer to your serving plates...
layer your softened leaves with sprinkles of pistachios
continue softening and layering remaining güllaç leaves
and pour any remaining milk mixture over leaves in serving dish at the end
chill until most of milk is absorbed and güllaç is cold, about 2 hours
serve sprinkled with pistachios
 


 
4 güllaç yaprağı
3 cup süt
3/4 cup şeker
1 çaykaşık vanilya ekstresi ya da 3-5 damla gül suyu
1/2 cup dövülmüş antep fıstığı
 
sütü kaynatıp,şekeri ilave edin
karıştırarak eritin,altını kapatıp,vanilya aroması ya da gülsuyu ilave edip
 ılımaya bırakın (10-15 dakika)
ilk güllaç yaprağını sütte yumuşatıp,
servis kabınıza göre kesip,yerleştirin
derken ikinci kat,
araya antep fıstığı serpin ve yine katlara devam
bu şekilde dönüşümlü,güllaç ve fıstık katları ile kabınızı doldurun
kalan sütün  tamamını üstüne dökün
ve soğumaya bırakın
servis ederken biraz daha fıstık !


 
 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...