28/09/2014

bu köfteler "uzakdoğu"dan !

 
 
 
 
oriental meatballs
 
500 gms minced meat
1 egg yolk
1/2 cup breadcrumbs
2 scallions , thinly sliced
2 tablespoon chopped fresh coriander
2 garlic cloves , smashed
1 tablespoon grated fresh ginger
2 tablespoons of soya sauce
black pepper
 
mix all ingredients by hand
form into small balls
lay on your baking sheet lined with parchment paper
bake in preheated oven at 200 C for 20 minutes!
 
in the mean time,
prepare 2 cups of white rice , washed and boiled with 2,5 cups of water …
 (no oil,no salt pleaseee!) just some lemon rind when cooked…
 
and the sauce:
mix 1 tablespoon of cornstarch with 1/4 cup water in a bowl
and in your pan ,put  1/4  cup soy sauce + 1/4 cup brown sugar + 1 teaspoon ground ginger
+ and 1 cup water… and bring to boil over medium heat
then slowly add the starch mix and stir until thickened a bit over low heat
and leave to simmer for 2-3 minutes

 
 

 
once the meatballs are baked,put them into this sauce and leave for 5 minutes
then ready to serve
 with rice,meatballs and some minced scallions or coriander and sesame seeds for garnish!
 
 
 
 
 

uzakdoğulu köfteler
 
 

500 gm kıyma
1 yumurta sarısı
1/2 cup ekmek kırıntısı (etimeği robottan geçirip kullanın)
2 yeşil soğan, ince doğranmış
2 kaşık kıyılmış taze kişniş
2 diş sarımsak , ezilmiş
1 kaşık rendelenmiş halde taze zencefil
2 kaşık soya sos
karabiber

 

tüm malzemeyi elle karıştırıp,yoğurun
minik toplar halinde şekillendirin
yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize dizin
ısıtılmış fırında 200 C de 20 dakika pişirin
 
 

bu arada,
cup beyaz pirinci,yıkayıp,2,5 cup su ile haşlamaya bırakın …
 (yağ ve tuz yok!) sadece isterseniz piştikten sonra
sıcakken üstüne limon kabuğu rendesi eklenebilir…

 

ve sos :
1 kaşık mısır nişastasını 1/4 cup suda eritin
sos tencerenizde 1/4  cup soya sosu + 1/4 cup esmer şeker + 1 çaykaşık toz zencefil
+ ve 1 cup suyu kaynamaya bırakın
daha sonra eritilmiş nişastayı azar azar ekleyerek ve karıştırarak koyulaştırın
2-3 dakika kaynasın,altını kapatın

 

köfteleri fırında piştikten sonra bu sosa katın
ve 5 dakika sosda bırakın
artık servise hazır!
beyaz pirinç pilavı,köfteler,ve süslemek için biraz kıyılmış yeşil soğan ya da kişniş ve
susam ...


 

23/09/2014

OMG !

 
 



 
OMG !
is my comment about this beauty!
roasted peaches dressed with salted caramel and walnuts crumbs
 and devoured with vanilla icecream...


 
 



 
olağanüstü leziz ! adeta cennetten çıkma…
fırınlanmış şeftaliler önce karamel sos ve cevizli çıtır-kırıntılarla sıvazlanıyor,
sonra vanilyalı dondurma ile hoooop yutuluyor...


 
 


 
crumbs:
1/2 cup pecans , toast in the oven (200 C) for 10 minutes,on baking paper
stir to ensure they toast evenly
and leave to cool
then place cooled pecans into your blender with
1 cup flour
1 tablespoon powdered sugar
1 tablespoon brown sugar
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon baking powder
70 gms butter, melted and cooled
1 teaspoon vanilla extract
and pulse the machine for few seconds till large and small crumbs form
spread them out on baking paper and bake for 8 minutes,
give it a stir for even browning, and bake them for another 4 to 5 minutes
and cool  ( you may store in an airtight jar for later use in your desserts ,or freeze it )
 
caramel:
place 2/3 cup sugar in a sauce-pan and set over medium heat
as the sugar melt,use a spoon to stir to break any chunks for melting evenly
stir till the melted sugar takes on an amber color
remove from heat and carefully stir in 2/3 cup cream,
 just a little drizzle at first and then the rest,stirring all the time…
if your sugar re-solidifies, return the saucepan to the stove over medium-low heat
and stir it until the sugar melts again
let cool slightly before adding  1 teaspoon vanilla extract
and  1/4 teaspoon fine sea salt
(you may store the caramel in a glass jar in the fridge)
 
peaches:
roast 4 large firm-ripe peaches (halved and pitted)
 at 200 C  for 30 minutes, face-down in a well-buttered dish
drizzle with few drops of maple syrup and cinnamon when done !
 
and now to serve:
place a peach half, face up
top with vanilla ice cream, caramel, and  a handful of nutty crumbs
indulge !
 


 
cevizli kırıntılar:
1/2 cup cevizi,200 C fırında yağlı kağıt üstünde kavurun… 10 dakika kadar
arada karıştırın,her tarafı aynı kızarsın
soğumaya bırakın
soğuduktan sonra cevizleri,
1 cup un
1 kaşık pudra şekeri
1 kaşık esmer şeker
1/4 çaykaşık tuz
1/4 çaykaşık kabartma tozu
70 gms tereyağ,eritilmiş ve soğumuş halde
1 kaşık vanilya ekstresi
ile mixer içine atın
pütürlü bir karışım elde edecek şekilde birkaç saniye makineyi çalıştırın
tekrar yağlı kağıt üstüne karışımı yayarak 200 C fırında
 önce 8 dakika ,arada bir karıştırdıktan sonra 5 dakika daha kızartın
fırından çıkartıp,soğumaya bırakın
(bu karışım tatlılarınıza eşlik edecek güzel bir malzeme,dondurabilirsiniz!)
 
karamel:
2/3 cup şekeri orta ateşte eritin
Ara ara karıştırarak,topak şeker parçaları tamamıyla eriyip,
koyu altın rengine dönene dek ateşte tutun
altını kapatıp,2/3 cup kremayı (ben bir paket kremayı ekledim)
önce azar azar karıştırarak ilave edin, karıştırarak tümünü yedirin
şeker tekrar topaklaşırsa ,kısık ateş üstünde açabilirsiniz
soğumaya bırakın ve içine 1 çaykaşık vanilya ekstresi ile
 1/4 çaykaşık deniz tuzu ekleyin
karamelinizi cam kavanozda buzdolabında saklayabilirsiniz
 
şeftaliler:
4 büyük olgun ancak sert şeftaliyi ikiye bölün,çekirdeğini çıkartın
kesilmiş yüzeyi alta gelecek şekilde tereyağlanmış payrex kaba yerleştirin ve
200 C de 30 dakika fırınlayın
çıkarınca sıcakken akçaağaç şurubu ve toz tarçın ile tatlandırın
 
ve geldik sunuma:
yarım şeftaliyi kesilmiş yüzeyi üste gelecek şekilde tabağa yerleştirin
bir top vanilyalı dondurma oturtun üstüne
sonra karamel sos ve bir avuç da cevizli kıtırlar…
buyrunuzzz !

 


19/09/2014

no fry,just bake !

 

 
 
 
a healthy snack and
a tasty appetizer
 
 
 
fish balls
 
 
2 packs of salmon (canned) 160 gms in total,drained off juice/oil
3-4 slices of white bread,soaked in milk and squeezed off juice
1 egg
a small bunch of coriander
half tablespoon of lemon rind
1 tablespoon of  grated parmesan cheese – 15 gms
1 tablespoon grated fresh ginger
a clove of garlic , smashed
pepper
breadcrumbs mixed with turmeric and red pepper
 

in your  mixer, blend all ingredients except the breadcrumbs !
form into balls
roll all over in breadcrumbs mix
lay over your baking sheet lined with parchment paper
bake at 200 C for 18 minutes!

 
 
 
sağlıklı atıştırmalık,ve
leziz bir meze...
 
somonlu toplar
 
2 paket somon balığı (Dardanel yeni çıkarttı pakette!,konserve de olur)
yaklaşık toplamda 160 gm , bir tarafta paketten çıkartıp suyunu süzün…
3-4 dilim beyaz ekmek içi,sütte ıslatıp,sıkarak suyundan arındırın
1 yumurta
minik demet taze kişniş (sevmezseniz,maydanoz)
yarım kaşık limon kabuğu rendesi
1 kaşık parmezan peynir rendesi – 15 gm gibi
1 kaşık taze rende zencefil
bir diş sarımsak , ezilmiş halde
karabiber
ince toz çekilmiş ekmek kırıntısı  (galeta unu) ,biraz zerdeçal ve toz kırmızıbiber ilaveli
 

mixerinizde galetaunu hariç tüm malzemeyi karıştırın
elle toplar halinde form verin
galeta ununa bulayıp,
yağlı kağıt döşeli foron tepsinize dizin
200 C de 18 dakika pişirin !


15/09/2014

berry feast!

 
 
 
 
bluberries
raspberries
strawberries
blackberries
redcurrants
blackcurrants
 
 
lemoncurd + vanilla cream ... click here and here for recipes
sweet pie crust , recipe here ...a basic one
 or here for a more aromatic version 
 make your dough ahead,chill for several hours,
roll out and arrange on your pie dish (with a removable bottom)
prick the bottom and sides with a fork,
brush lightly with an egg whipped with some sugar,
 chill for an hour in fridge before baking naked at 200 C for 20 minutes...
remove and leave to cool down,
spread a layer of lemoncurd mixed with vanilla cream...
and arrange mixed fresh berries and fruits on top...
 
 
 


what a fresh good-looking dessert! 
 
 

 
yabanmersini
frambuaz
çilek
böğürtlen
frenküzümü
siyah üzüm
 
 
limon kreması + vanilyalı pasta kreması ... tarifler burada ve burada!
tatlı turta hamuru , en basit şekliyle burada
ya da biraz aromatik versiyon için ,burada 
hamuru hazırlayıp,birkaç saat buzdolabında tutun
az unlu tezgahda açıp,kenarları çıkabilen turta kabınıza yerleştirin
çatalla hamurda minik delikler açın (hamurun kabarmasını önler!)
bir yumurtayı biraz şeker ile çırpıp,hamura ince bir tabaka sürün
(hamurun daha sonra meyveler konulunca,yumuşamasını önler)
pişirmeden tekrar bir iki saat buzdolabında bekletin
200 C fırında 20 dakika pişirin
çıkardıktan sonra iyice soğuması için bırakın
bir kat vanilyalı limonlu krema sürüp,
üstüne taze meyveleri bolca yayın ...
 
 
budur !
 
 

11/09/2014

snack on zucchinis...

 
 
 
 

 
mini appetizers with zucchini …
 
 
cut zucchini into circles with a thickness of 8-9 mm
grill them in your frying pan or toaster
top with cut cherry tomatoes+mini mozzarella balls
sprinkle with grated parmesan cheese
bake in the oven at 200 C till browned
take them out, sprinkle with salt,and pepper and chopped basil
 
 

 
kabaklı atıştırmalıklar …
 
 
kabakları 8-9 mm kalınlıkta halkalar halinde kesin
döküm tavada ya da tost makinesinde ızgara edin
üstlerine minik çeri domatesler+minik mozzarella peynirleri yerleştirin
rende parmezan peyniri serpin
200 C fırında kızarana dek pişirin
çıkartıp,tuz,biber ve kıyılmış taze fesleğen ile tatlandırın
 
 
 


07/09/2014

styling...

 
 
 
 
 
I wasn’t aware of styling pastries in such a sophisticated manner,
until I discovered this video , here
 



 
made with a thin sheets of dough,"yufka"
melted butter and water mix
and
egg wash to glaze
and your favorite filling mix !
 
 

 
şu video’yu keşfedene dek,
böreklerimi böylesine sofistike bir şekille sunmayı beceremezdim!
 
istediğiniz dolgu ile fırında!
 







05/09/2014

jarred tiramisu

 
 
 
 
silky,creamy,velvety
too delicious to share…

 
chocolate sponge cake
(ready bought! cut out circles and soak them lightly with Amaretto liquore)
for the cream:
1 egg white
2 egg yolks
80 grams sugar
200 grams Mascarpone cheese
1/2 tablespoon rum
50 grams grated chocolate
cocoa powder 

 
combine egg yolks with 60 gms of the sugar and whisk until light and fluffy
fold the mascarpone cheese and rum into this mix
beat the egg white with remaining 20 gms of sugar till soft peaks form
then fold them into the mascarpone mix
 
start layering your jars,first by spreading some cream at the bottom
add a sprinkle of grated chocolate over
 then add a disk of cake on top
repeat layering like this until you reach the top
finish by sprinkling cocoa powder or grated chocolate
cool in refrigerator
 

kaymak gibi,
paylaşılacak gibi değil…
hepsi benim !
 

çikolatalı pastaban
(ben kolaya kaçtım,hazırını aldım!
disk şeklinde yuvarlaklar kesip,Amaretto/acıbadem likörü ile hafif ısladım)
kreması için:
1 yumurta akı
2 yumurta sarısı
80 gm şeker
200 gm Mascarpone peyniri
1/2 kaşık rom
50 gm rendelenmiş çikolata
kakao
 



yumurta sarıları ile 60 gm şekeri pof pof kabarana dek çırpın
peyniri ve romu ekleyip,iyice karıştırın
diğer tarafta yumurta akını,20 gm şeker ile çırpın
beyaz krema haline gelince,peynirli karışıma ekleyin
 
bardaklarınıza önce bu kremadan koyun
üstüne rendelenmiş çikolata,
ve sonra bir kat kek…
aynı şekilde,sırasıyla bu katları, bardağı doldurana dek,tekrarlayın
en üste kakao ya da rende çikolata …
servise kadar buzdolabında bekletin


 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...