31/01/2014

a bit of warming up ,again...

 
 
 
 
Sweet Potato Soup
 
1/2 kg sweet potatoes
1/2 leek,cut into rounds
1/2 onion, diced
1 clove garlic, chopped
1/2 Tbsp. butter
1/2 lt beef stock
1 bay leaf
1/8 tsp. chilli pepper
1/2 can chickpeas (around 200gms)
salt and pepper
oregano
a handful of cashew nuts,roasted as below 
 
 
 
peel and cube sweet potatos and place in the oven,200 C,
with a drizzle of olive oil and sea salt,for 25 minutes
you may roast a handful of cashewnuts,drizzled with butter and salt,
in the last 10 minutes of this roasting period 
in the mean time,prepare your vegetables:
braise leek,onion,and garlic in the butter
add the roasted sweet potatoes
then the broth,bay leaf,chilli pepper
simmer on low heat for around 20 minutes
puree half of the vegetables in blender and return to the soup mix
add the chickpeas and season with salt,pepper,oregano
serve with roasted cashews
 

 
 
tatlı patates çorbası
 
1/2 kg tatlı patates
1/2 pırasa,halka dilimlenmiş
1/2 soğan,doğranmış
1 diş sarımsak,kıyılmış
1/2 kaşık tereyağ
1/2 lt et suyu
1 defne yaprağı
1/8 çaykaşık pul biber
1/2 kutu haşlanmış nohut (yaklaşık 200gm)
Tuz,karabiber,kekik
bir avuç kaju ceviz,fırında kavrulmuş
 
 
 
  patatesleri,soyup,küp küp kesin,hafifçe zeytinyağı ve tuz ile ovalayıp,
200 C ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin
bu süreçin son 10 dakikasında bir avuç kaju cevizini,
 eritilmiş tereyağ ve tuzla karıştırıp,kızarmak üzere fırına verebilirsiniz 
bu arada sebzeleri hazırlamaya başlayabilirsiniz:
pırasa,soğan ve sarımsağı,tereyağında çevirin
fırında közlenmiş tatlı patatesleri ekleyin
et suyu,defne yaprağı,ve pul biberi katıp,
20 dakika kısık ateşte kaynatın
sebzelerin yarısını blenderda pure yapıp tekrar içine katın
haşlanmış nohutları ekleyin
tuz,biber,kekik ile tatlandırın
kavrulmuş kaju cevizleri ile sunun
 
 

28/01/2014

brookie!

  

 

craving for a brownie or a cookie ?! %50:50
 

brownie mi cookie mi çekti canınız ?! %50:50

 



 a cookie topped brownie

 

cookie dough:
1.5 cup  flour
  pinch of salt
3/4 cup brown sugar
3/4   butter,melted
 2 tablespoons  sugar
 1 egg
 1 egg yolk
1 cup dark chocolate chips 
 
 brownie dough:
150 gms  dark chocolate
3/4 cup  butter
 2 eggs
1/2 cup  brown sugar
1 cup  sugar
 pinch of salt
3/4 cup  flour 


 

 prepare cookie dough:
combine melted butter, brown sugar and sugar
add eggs and mix
sift the flour, salt and chocolate chips and mix to the dough
refrigerate  

prepare the brownie:
in a saucepan, melt butter and chocolate, mix well and set aside off the heat
beat the eggs with the sugars,
then pour the melted chocolate while mixing
add flour and salt and mix until smooth
pour into pan, and bake brownies only for 8 minutes at 175 C
 
remove  from the oven
and add the cookie dough pieces on top of the brownie
and finish  cooking for 20 minutes at 175 C, until the top is nicely browned
  let stand 2-3 hours in the mold before serving

 

cookie için:
1.5 cup un
  çimdik tuz
3/4 cup kahverengi şeker
3/4   eritilmiş tereyağ
 2 kaşık şeker 
 1 yumurta + 1 yumurta sarısı
1 cup bitter çikolata parçaları
 
 brownie için:
150 gms  bitter çikolata
3/4 cup  tereyağ
 2 yumurta
1/2 cup  kahverengi şeker
1 cup  şeker
çimdik tuz
3/4 cup  un 
 
 

bisküvi hamuru için:
eritilmiş tereyağı,esmer ve normal şekeri karıştırın
yumurtaları ekleyin,karıştırın
elenmiş un,tuz ve çikolata parçalarını hamura ekleyin,karıştırın
ve buzdolabında bekletin 

 
diğer taraftan brownie/kek kısmı için:
tereyağı,çikolata ile birlikte eritin
ılımaya bırakın
yumurtaları,şekerle birlikte çırpın
yavaş yavaş eritilmiş çikolatayı ekleyin
unu ve tuzu da ekleyerek pürüzsüz akışkan hamur elde edin
yağlanmış kek kalıbına döküp 175 C de 8 dakika pişirin

fırından alıp üzerine hazırladığınız bisküvi hamurunu parçalar halinde yayın
ve 175 C de 20 dakika pişirmeye devam edin
2-3 saat sonrasında , iyice soğuduktan sonra servise hazır…
ben buzdolabında muhafaza ediyorum!

 


cold milk is definitely not a photographic element in the composition,
it is a must to complete the flavors

 

zannetmeyin ki süt şişesini daha hoş bir fotoğraf karesi yaratmak için ekledik,
çikolataların tadına varmanın mutlak yolu bu !
 

 

26/01/2014

good morning to you!


 
 
 
 
 

a brunch idea
croissant turned into a croque monsieur 

you will need 
 
 


croissants
slices of ham
 grated cheese (gruyere,cheddar)
béchamel sauce*
 *(heat a tablespoon of butter in a saucepan over a gentle heat
stir in 2 tablespoons flour with a wooden spoon
add some milk, stirring continuously, until well incorporated
keep stirring while cooking over the heat
until the sauce is thickened and smooth and adding more milk if necessary
add salt,pepper, nutmeg to season
and 2 teaspoons of Colman’s mustard) 

slice the croissants in half,
spread some Béchamel Sauce,
layer with ham slices,
top with the other half,
more sauce and some grated cheese on top,
into the oven at 200 C for 15 minutes

 


 

Bir Pazar kahvaltısı 
Kruvasanlar nasıl “croque monsieur” şekline dönüştürülür!

 

kruvasanlarımızı hazır edelim,
birkaç dilim jambon alalım
gravyer,çedar türü bir peyniri rendeleyelim
bir de azcık beşamel sos* hazırladık mı tamamdır
*(bir kaşık tereyağını eritip,2 kaşık unu ekleyip,
devamlı karıştırarak biraz kavurun
biraz süt ekleyerek hızla karıştırmaya devam…
pişirdikçe sos koyulaşacak,
pürüzsüz ve kremamsı kıvama kadar,
azar azar süt ilave edebilirsiniz
tuz,biber,muskat ve 2 çaykaşık Colman’s hardal ile tatlandırın)
hazırız artık!
kruvasanları yarıdan kesin,
beşamel sosdan sürün,
üstüne jambon,
diğer yarısını üstüne kapatıp,
biraz daha sos,bol rende peynir,
fırına… 200 C de 15 dakika…
 
 
 
 

20/01/2014

a winning combination!

 
 
 
 
soup of the day,
when it is freezing cold outside!
this recipe comes from my innovative friend,Beste,
as one of her substantial-rustic-tasteful recipes
 
lentil-chorizo-egg combo
 

 
soak green lentils overnight
cook in boiling water (I used beef stock for extra flavour) for 30 minutes
add  spinach leaves in bunches
(I used swiss chard leaves and stems ,roughly chopped)
cook 10 minutes
at this stage,I pureed half of the mixture in blender,however not necessary to do !?!
add slices of spicy chorizo (I grilled a bit ahead!)
and break whole eggs (one/person) into the soup,
cover the lid,turn off the heat
and let stand for 5 minutes…
check for doneness : the whites need to be cooked,the yolk stays runny!
Serve carefully into plates without spoiling the eggs
drizzle oliveoil ,top with dash of paprika,
grated cheese aside…
voawwwww
leave me alone with my soup ;)
(I have omitted the cheese,added drops of vinegar)
 


 
karlı günlerin çorbası…
bu tarif yenilikçi arkadaşım Beste’den,
en leziz,en besleyici,en “rustik” tariflerinden biri…
 
mercimek-sucuk-poşe yumurta kombini
 
 
 
 yeşil mercimeği geceden suya yatırın
ertesi gün 30 dakika haşlayın
(ben et-kemik suyu kullandım,lezzeti katlandı)
süre sonu bir demet ıspanak yaprağını ekleyin
(ben pazı kullandım,irice saplarını da doğrayarak)
10 dakika pişirin
ben bu aşamada çorbanın yarısını blenderdan geçirdim,yarısını olduğu gibi bıraktım…
şart diil tabi !
dilim sucukları,önce biraz tavada çevirip içine ekledim
kişi başına birer adet yumurtayı çorbanın içine bütün kırıp,
ateşi söndürün ve kapağı kapalı halde 5 dakika bekletin
yumurta akları,beyazlaşmış,pişmiş, sarıları akışkan olacak
dikkatle yumurtaları dağıtmadan tabaklara servis edin
biraz zeytinyağı gezdirip,pul biberle süsleyin
arzu edilirse rende peynir …
of off , beni çorbamla başbaşa bırakınız …
(peynir koymadım,bi kaşık sirke koydum!)
 
 
 
 

16/01/2014

abur cubur...








Let’s party tonight… easy fast made snacks...
puff pastry twists and rolls



 

 
parti zamanı… kolay atıştırmalıklardan:
milföylü çubuklar ya da diskler !

 
 



for rolls : roll out your puff pastry,spread over some ricotta cheese,
then lay thin slices of chorizo,some rocket leaves,
and then grated cheddar cheese…
 start rolling the dough from one end... cut into slices…
press a bit in your palm and place on baking tray lined with parchment paper…
brush with beaten egg…
bake at 175 C for 15-18 minutes…
for twists : roll out your puff pastry,
brush the surface lightly with a beaten egg
sprinkle some chili pepper,rosemary leaves and grated cheddar cheese…
press with a flour dusted rolling pin to gently press the rosemary
and cheese into the pastry…
cut the pastry into long strips
take each strip, fold in half and pinch the ends together,
and  gently twist wrap bacon strips around these twisted pastries
 and place on the prepared baking trays
again bake at 175 C for 30-35 minutes , rotating them halfway through

 

 


 

diskler: milföy hamurunu açın,
bir tabaka ricotta peyniri sürün,
ince dilimler halinde italyan salamı
(ya da arzu ettiğiniz baharatlı bir salam-sucuk türü kullanabilirsiniz)dizin,
üstüne biraz roka yaprakları ya da maydanoz,ve rendelenmiş cedar peyniri…
bir kenardan başlayarak,hamuru rulo sarın…
daha sonar dilimler halinde kesip,her dilimi avucunuzda biraz bastırarak şekillendirin
yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine yerleştirip,biraz çırpılmış yumurta sürün…
175 C de 15-18 dakika pişmeleri için yeterli… 
çubuklar :milföy hamurunu açın,
hafifçe çırpılmış yumurta ile fırçalayın,
kırmızı biber,biberiye ve rendelenmiş cedar peyniri serpin…
hafif unlanmış merdane ile üstünden geçerek,biberiye ve
peynirlerin hamura yapışmasını  sağlayın
1,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin
her şeridi ikiye katlayıp,uçlarını birbirine yapıştırıp,kendi etrafında burun…
üstlerine yine ince şeritler halinde kesilmiş bacon sarıp,fırın tepsilerinize yerleştirin
175 C de bu sefer 30-35 dakika , arada çevirerek…

12/01/2014

craving for pasta ...

 
 
 




a versatile flavor for pasta lovers:
succulent duck teamed with slippery pappardelle...


hamurişi tutkunlarına farklı bir yorum:
ağır ateşte pişmiş yumuşacık sulu ördek etli makarna...

 
 
 
 
2 1/2 cups chicken stock
1/4 cup dried morel mushrooms
large handful chopped parsley
2 tbsp. rosemary leaves
2-3 bay leaves
2 garlic cloves, crushed
2 celery sticks,chopped
1 onion,chopped
4 duck legs
salt and freshly ground black pepper
1/2 cup white wine
1/2 cup grated parmesan
papardelle for 3-4 person
 
 
 
heat 1 cup of the stock,add the mushrooms,and let soak until soft,
 about 30 minutes
remove mushrooms from the liquid,squeeze dry,and roughly chop
pour soaking liquid through a fine-mesh strainer,and set aside
 
purée chopped parsley,rosemary,bay leaf,garlic,celery,and onion
 in a food processor until smooth


season duck with salt and pepper
 sear both sides of the duck until they are golden brown starting skin side down
transfer duck to a plate, set aside

add vegetable purée into this pan where you have browned the duck legs
cook, stirring occasionally,for 4-5 minutes
then add reserved mushrooms and duck to pan and increase heat to high
add wine and cook, until almost completely reduced
add reserved soaking liquid of the mushrooms and the remaining stock;
bring to a boil
reduce heat to low; cook, covered,until duck is tender and pulling from the bone,
for 2-3 hours
transfer duck to a cutting board;shred the meat into large pieces,discarding skin and bones
and return to the sauce and simmer at low for 8-10 minutes

 meanwhile,bring a large pot of salted water to a boil

cook your pasta al dente
drain and add to skillet
season with salt,pepper and parmesan
serve garnishing with chopped parsley




 
 hmmm...steamy meaty, creamy smells coming from the kitchen...


bu harika kokular nereden geliyor ???
işte buradan :




 
2 1/2 cups tavuk suyu
1/4 cup kuru mantar (göbek mantarı kullandım)
bolca kıyılmış maydanoz 
2 kaşık doğranmış taze biberiye
2-3 defne yaprağı 
2 diş sarımsak,ezilmiş
2 sap kereviz,doğranmış
1 soğan,doğranmış
4 ördek but 
tuz ve taze öğütülmüş biber 
1/2 cup beyaz şarap 
1/2 cup parmesan peynir,rendelenmiş
papardelle tip makarna
 
 

tavuksuyunun 1 cup ölçüsünü ısıtıp,kuru mantarları bu suda ıslayın,
yaklaşık yarım saat...
mantarları sıkarak sudan çıkartıp,kabaca doğrayın
ıslama suyunu ince süzgeçten geçirip,kenara alın

blenderda,maydanoz,biberiye,defne,sarımsak,kereviz ve soğanı
 püre halinde karıştırın
 
 
ördek butlarını once tuz ve biber ile ovalayıp,
once derili kısmı altta olmak üzere,harlı ateşte tavada renk alana dek çevirin
ve ördekleri tabağa alın


sebzeli püreyi,ördekleri kızarttığınız tavaya alıp 4-5 dakika pişirin
mantarları ve ördek butlarını tekrar tavaya alıp,
şarabı ekleyin,harlı ateşte şarap buharlaşana dek pişirin
mantarları ısladığımız ve süzdüğümüz suyla,kalan tavuk suyunu ekleyip,
kaynatın ve kısık ateşte,kapağı kapalı olarak, 2-3 saat kadar pişirin,
taaaa ki ördek eti kemiğinden sıyrılana dek...
etleri deri ve kemiklerden ayrıştırıp,parçalar halinde tekrar sosla birlikte,
8-10 dakika pişirin

bu arada makarnayı (papardelle tip) ,al dente kıvamda haşlayıp
sosa ekleyin
tuz,biber ve rendelenmiş parmesan ile tatlandırın
sunurken de biraz kıyılmış maydanoz...
tamamdır !



 
 


 

 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...