26/07/2012

a summer appetizer




stuffed courgettes 


due to their "dandy" shapes,I preferred to prepare this dish as stuffed zucchini with the following filling:
onions sliced,garlics sliced,green peppers sliced,tomatoes sliced 
olive oil,salt,sugar
fresh tarragon and parsley chopped 
put the ingredients above in a sauce pan over low heat till well-cooked
fill your courgettes with this filling and cook over low-medium heat till courgettes are cooked...
serve with mint leaves








kabak kalye ile kabak bayıldı arası birşey!

soğan,sarımsak,yeşil biber ve domatesi ince kıyıp,
taze maydanoz ve tarhun,tuz,şeker ilaveleriyle,zeytinyağında kısık ateşte iyice pişirelim...
kabakların içini doldurup,orta ateşte kabaklar pişine dek tekrar ocağa...
 nane yaprakları ile servis!




ideal for summer; refreshing,light and compact

yaz için hem hafif,hem serin,hem derli toplu





21/07/2012

a bit of nostalgia






once upon a time there was ...


bir zamanlar ...


myott  /  ortaköy

if only I could share some photos of the ground floor and the bar...
the coffee,the muesli and the toast,were all unique tastes!

keşke ilk hâlinin,alt katın fotoğraflarını bulup paylaşabilseydim...
kahvesi,müesli'si ve tost'u emsâlsizdi!


motorest / beşiktaş



60's design... prestigious,stylish,dynamic and
sooooo businesslike!!

60'ları en iyi yansıtan mekân:mimari tarzı,prestijli atmosferi,şık stili,dinamizmi ve
iş görüşmeleriyle!!



Downtown / Nişantaşı

and
"When you're alone and life is making you lonely
You can always go, downtown
When you've got worries all the noise and the hurry
Seems to help I know, downtown"
can you forget "the steak & the pureé"?... can you?


ve
downtown




bonfile ve püresini unutabilir misiniz?...




all these distinctive flavours are living in our memories,any longer...



damak tadımda iz bırakanlar...






krizzzzzzz anında....



 


Trifle, kind of…..




The only recipe you need in this scene is the lemon curd:

In a stainless steel bowl placed over a saucepan of simmering water, whisk together 3 eggs,150 gms of sugar,and 80ml of lemon juice until blended. Cook, stirring constantly  until the mixture becomes thick. This will take approximately 10 minutes .check if you have a thermometer:you should not exceed  70 C.Remove from heat.Cut 55 gms of unsalted butter into small pieces and whisk into the mixture until the butter has melted. Add 1 tablespoon of finely shredded lemon zest and let cool. The lemon curd will continue to thicken as it cools.Cover immediately with film (so a skin doesn't form)..you can freeze the unused quantity!


then think about layers of fruits,almond flakes,crushed ginger cookies,meringues,
sponge cakes soaked with preserves,coffee or liquors,mascarpone whipped with icing sugar,pistachios,caramelized walnuts,honey,icecream,.....
 the list goes on and on and on....




lemon curd,olmazsa olmazzzzzz!!!

Ben mari usulde 3 yumurta,150 gm şeker ve 80 ml (yaklaşık 2 limon suyu) çırpılacak... elde çırpıcı ile 10 dakikada koyulaşır.... püf noktası kaynama noktasına gelmeden ateşten alın !termometre varsa  70 dereceyi geçmiycek! ve içine 55 gm tereyağı küp küp kesip karıştırın,bir de limon kabuğu rendesi (1 kaşık kadar) ... üstünün kaymak tutmaması için stretch film ile kapatılması gerekli...her an bulunmalı buzdolabında,deepfreezede de durur!


ve sonrası size kalmış ... birleştirebileceğiniz o kadar çok malzeme sayabilirim ki:
 meyveler,file badem ya da krokan,zencefil aromalı bisküvi kırıntıları,bezeler,
ya da marmelat-likör karışımı ile ıslanmış savayerler
 ("panettone" de hem kendinden aromalı olması sebebi ile
 hem de hafif ıslatılınca çok leziz oluyor,bu arada!!),
pudraşekeri ile tatlandırılmış mascarpone,antepfıstığı,
karamelize ceviz parçaları,bal,dondurma,.....
hadi artık siz devam edin....





16/07/2012

steamed


seabass

a good layer of scallions,few fresh ginger diced into cubes,fresh coriander leaves,cherry tomatoes and slices of mushrooms ... 
top with seabass or salmon fillet ...
sprinkle fennel seeds,pepper,a spoonful of rice vinegar or ouzo...
into my steamer for 15-16 minutes...
serve with teriyaki sauce...







buharda levrek

 altta bol taze yeşil soğan,taze zencefil,kişniş otu,çeri domates ve taze mantar...
 üstüne fileto balık (benimki levrek ama somonla da yapılabilir)
 az rezene tohumu ,karabiber,1 kaşık pirinç sirkesi ya da rakı!?! ... 
buhar tenceresinde 15-16 dak...
 tabakda teriyaki sos gezdirin...





tasty London

...some shots I have taken a few months ago...
and few suggestions for a fresh breakfast,a yummy lunchbreak or a cosy/comfy dinner! ,
 all worth a visit...


...bir süre öncesinde çektiğim Londra kareleri...
güne başlamak için ya da lezzetli bir öğlen veya keyifli bir akşam yemeği için ideal birkaç öneri! ,bence hepsi denenmeli...



bread making @ Albion Cafe




stop for breakfast or lunch,if you are around Shoreditch...

 

roasted and cured meats,cheese,wine and bread @ Fernandez & Wells 



so comfortable,so relaxed,so delicious


hot smoked salmon and rocket risotto @ The Providores 


rustic charm @ Story Deli      




and there is more to follow...



devamı gelecek...


13/07/2012

fava

you know what?!
the hardest part of creating this scene will be,for you to find the matching colored flowers and bottles :)
the rest is soooo simple,try it !


tarifin can alıcı noktası, uygun renklerde şişeler,çiçekler bulmak :)
gerisi teferruat ! gerçekten çok basit,denemelisiniz...





 you'll need
about 500 gms of fresh fava beans (cleaned of outer shells)
a small onion (cut into chunks)
a clove of garlic (crushed)
half spoon of sugar (or a bit less)
2-3 teaspoons salt
olive oil
2 tablespoons lemon juice

cook the onions and garlic in olive oil for a couple of minutes,add the fava beans,sugar and salt...
Pour in some water (almost to the same level of the beans) and let it cook at low heat with the lid on till
all the water has evaporated.Get it pureéd in your blender,adding the lemon juice.
Transfer it into your mould (moistened with water),and into the fridge to reach to a thick consistency.
To serve:turn out into your serving plate and condiment with fresh dill,lemon rind and olive oil!


----------


bunlar lazım:
yaklaşık yarım kilo taze iç bakla temizlenmiş
bi küçük soğan (parçalar halinde)
bi diş sarımsak (ezilmiş)
yarım kaşık şeker (daha az da olabilir)
2-3 çaykaşığı tuz
zeytinyağı
2-3 kaşık limon suyu

soğan ve sarımsakları zeytinyağında hafif öldürdükten sonra baklaları,şeker ve tuzu ilave edip,baklaların seviyesine kadar su ekleyelim ve kısık ateşte suyunu çekene kadar kapağı kapalı pişirelim.Sonrasında pişen baklaları,limon suyu ilavesiyle blenderda püre haline getirelim.Su ile ıslatılan bir kaba alıp,buzdolabında daha yoğun bir kıvama gelmesi için bekletelim.
Servis için,tabağımıza tersyüz edip yerleştirelim,üzerine de taze dereotu,limon kabuğu rendesi ve zeytinyağı gezdirelim!






and fava with salmon version !

get your smoked salmon,any kind of fresh cream cheese (preferably w/o salt;like ricotta,cottagecheese),a bit of olive oil into your blender.Prepare your salmon pureé...you may add scallions,in thin slices as well...and into your moulds with your above-made fava pureé!
This time serve with drippings of balsamic glaze,or maybe with capers or salmon roe.


ve somonlu fava !

somon fümeyi tuzsuz taze krempeynirle (lor,ricotta türü) ve biraz da zeytinyağı ilavesiyle blender'da püre yapalım...içine çok ince kıyılmış taze yeşil soğan da eklenebilir...yaptığımız fava ile kaplara ve buzdolabına...
Servisde balsamik şurubu,ya da kapari çiçeği,ya da kırmızı havyar şık durur.





and here comes the hardest part :)

en zor olanı da bu :)





09/07/2012

a refreshing soup

and that is our "gazpacho" version ,)
a cooling soup on a hot summer day...

bu da bizim "gazpacho"muz ,)
sıcak günlerin soğuk çorbası...



no big deal:

mix pre-boiled wheat ,pre-boiled chickpeas and a cucumber chopped into tiny cubes,
with creamy yogurt,add condiments :
a bit of salt,fresh aromatic herbs;dill,mint,tarragon,
liquidize to your taste of consistency with water,
and finish with drizzlings of a good quality virgin olive oil!
(oops,not to forget to sort out the outer shell of chickpeas!)

basit:

önceden haşlanmış buğday,ve nohutları,bir ufak doğranmış salatalık ile birlikte
yoğurdumuzla karıştırıyoruz,
biraz tuz,taze otlarla - dereotu,nane ve tarhun yakışır- tatlandırıyoruz,
su ekleyerek istenilen koyuluk kıvamını ayarlayıp
sızma zeytinyağı ile sunuyoruz!
(nohutların dış zarlarını temizlemeyi unutmayalım!)


05/07/2012

sailing

last week we had a week of sailing around Bodrum and Leros,eating lots of fish - brown meager,grouper,dentex,sea bream - Greek salad and "meze"s of limited varieties...


geçtiğimiz hafta Bodrum - Leros arası seyrimizde bol balığa - eşkina,orfoz,sinarit,isparoz- çoban salatasına ve teknede yapabildiğimiz mezelere doyduk...


Xerocambos
 

yum yum...
 
 
 
 
Turgutreis

 
 

 
 
salicornia

 
"frappacino" on the boat!
 
 

" Sailing takes me away to where I've always heard it could be
 Just a dream and the wind to carry me
And soon I will be free"






more to come by end August...

Ağustos sonu bi gezi daha...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...