stuffed chicken

I have this combination inside my chicken breasts :

diced dried tomatoes+salt+pepper+a good amount of minced parsley+minced basil leaves+lemon rind
+crumbled feta cheese+1 or two cloves of mashed garlic...

prepare your chicken breasts for filling by making an incision inside,

the outer part will be the part with the skin...

fill the chicken breasts with this mixture and

cook them in pre-heated iron skillet first with their skin side down for a few minutes

then turn the other sides and cover with baking paper and cook for 10 minutes...

again turn once again and cook for two more minutes covered with paper and pressed down with a lid...
 slice them diagonally on your serving plate...

liquidize the fat in your skillet with lemon juice and dribble over the chicken slices and

maybe a bit of olive oil as well!  

tavuklarımın içlerinde şu karışım var...

kurutulmuş kıyılmış domates+tuz+biber+bol kıyılmış maydanoz+kıyılmış fesleğen+limon kabuğu rendesi
+ufalanmış beyaz peynir+1-2 diş ezilmiş sarımsak...

derileri üstünde tavuk göğüs parçalarının iç kısımlarına bıçakla dolgu için cepler açıyoruz...

bu karışımı doldurup,derileri alta gelicek şekilde,önceden kızdırılmış döküm tavada birkaç dakika pişiriyoruz,
sonra çevirip diğer taraflarını pişirmek üzere,üstlerini yağlı kağıt ile kapatarak 10 dakika pişiriyoruz...
 sonra tekrar çevirip,yine kağıtla kapalı ve üstünden bastıracak şekilde bir kapakla ağırlık yaparak
 bir iki dakika daha kızartıyoruz...

servis tabağına verevine parçalar keserek yerleştiriyoruz...

tavadaki yağı biraz limon suyu sıkarak inceltip,üstlerine gezdiriyoruz...

hatta biraz da zeytinyağı...

tall!!

Pear and Custard Tart

check here for the original recipe

Armutlu Tart

orijinal tarif burada
ancak bu tarif ile ilgili gezinirken,yeni birşey de öğrenmiş oldum:
"tart" lar,iç malzeme koymaksızın ön pişirme gerektiren ve
dolayısıyla iç malzemesi ile kalıptan çıkartılarak sunuma konulabilen tatlılarmış!
"pie" lar ise iç malzemesi ile tek pişirimde ve
kalıbının içinde sunum yapılabilen tatlılarmış!

gelelim bu armutlu tartın tarifine:
biraz uzunca ama oldukça lezzetli!


önce armutları ön pişirme :
1 limonun suyu ve rende kabuğu,2 cup kaynayan su,ve 1,5 cup şekeri karıştırıp,
içine 2 cup soğuk su ve bir çaykaşığı vanilya ekstresi ekliyoruz
ve kaynamaya başlayınca bütün soyulmuş,ve alt kısımlarından
iç çekirdekleri oyularak çıkartılmış
armutları bu şurupda 10 dakika pişiriyoruz.
Altını kapatıp armutlar içinde soğumaya bırakıyoruz...
 (ben extra olarak yıldız anason ve tarçın çubuğu da ekledim!)

böyle bile leziz gözüküyorlar!

bu arada tart hamuru için :

3 cup un
1 çaykaşık tuz
1 çaykaşık kabartma tozu
1 1/4 cups küp kesilmiş tereyağ
1 yumurta
1 kaşık sirke (ben pirinç sirkesi kullandım!)
5-6 kaşık soğuk su

un,tuz,kabartma tozunu bir kapta karıştırıp,
içine tereyağı ekleyerek parmak uçlarınızla kırıntılı bir karışım elde ediyoruz.
Yumurta,sirke ve su'lu malzemeyi karıştırarak,unlu karışıma yediriyoruz.
Hamuru yüksek kenarlı tart kalıbımıza döşeyip,çatalla delikler açarak ve
 üstünü yağlı kağıt ile kapatarak 200 C ısıtılmış fırında 15 dakika boş olarak pişiriyoruz.

Soğuduktan sonra içine armutlarımızı dik olarak yerleştiriyoruz!

2 kaşık un
2 kaşık şeker
1/2 cup armutları pişirdiğimiz su
2 yumurta
1/3 cup krema
1 çay kaşık vanilya ekstresi
bu malzemeleri sırası ile karıştırarak tart hamurunun içine döküyoruz,
ve 175 C fırında 30 dakika pişiriyoruz...
(ben bu kremanın hepsini boşaltıverdim,ve pişirme süresini 40 dakikaya uzattım :((
 bir daha yapacak olsam tüm krema malzemesini kullanmam!...
 armutlar yarısına dek kaplanırsa daha şık duruyorlar)

lunch time...

 

 

 

that is my healthy lunch,specifically arranged for my lovely friend,Billur ;)

 

 

 

bu sağlıklı tabak,benden israrla semizotu tarifi isteyen canım arkadaşım Billur'a gitsin ;)

 

 

 

 

 

just slightly sauté pursley in oliveoil with capers,fennel seeds,few black olives,salt ,pepper...

serve with salmon fillet broiled in buttered pan for 3 minutes each side!

 

 

 

 

bahçemizin semizotları bunlar!

zeytinyağında kapari çiçeği,rezene tohumu,tuz,biber,zeytin ilave ederek soteleyip,

kızgın tavada herbir tarafı 3 dakika olmak üzere kızartılmış somon filetosu ile yiyebilirsin,

Billur'cuğum!!



this time , savoury!

every rustic recipe turns me on,

so as every variations of "quiche" !

rustik/kırsal herşeye bayılıyorum,

bu tuzlu turta tariflerinin her türlüsü gibi!

mushroom filled

For the pastry :

200 gms of flour +100 gms of butter + 1 egg yolk + and a couple of spoonfuls of cold water  will be enough to rub into a dough… (rosemary and a pinch of salt can be added for extra flavour)…

once you prepare the dough,leave it in the fridge for at least 30 minutes before rolling out…and then I spread it in my buttered pie dish and cover it with baking paper and pre-bake at 170 C for 25 minutes!

Kiş hamuru:

200 gm una, 100 gm tereyağ ,1 yumurta sarısı ve yarımdan biraz az çay bardağı su,hamuru tutturmak için yeterli oluyor ....  (isterseniz içine biraz da biberiye ve deniz tuzu katılabilir)

Hamuru  biraz dolapta bekletip açtıktan sonra yağlanmış tart kalıbına yerleştirip,üstünü  yağlı kağıt ile kapatarak, 170 derecede  25 dak gibi önpişirme yapıyorum; hamuru tek olarak!!!

And then you can choose between various types of fillings and bake your quiche at 175 C for 40-50 minutes to finalize !

Sonra farklı içler hazırlayıp 175 derecede 40-50 dakika pişiriyorum!

swiss chard filled

Mushroom filling : onions,mushrooms,thyme sauted in olive oil+egg mix (constitutes of 6 eggs+2 cups milk+2 cups cream+salt+pepper+nutmeg)+ grated gruyére cheese

Swiss chard filling: (or substitute with spinach) onions and chopped chard sauted in olive oil+egg mix+slices of prosciutto or pastrami +sprinkles of goats cheese

Asparagus filling:scallions sauted in olive oil + asparagus pre-boiled for 3-4 minutes+egg mix+tarragon or dill+sprinkles of goats cheese

Leek filling:sliced leeks sauted in olive oil+egg mix + gorgonzola cheese

Tomato filling:onions and garlic sauted in olive oil,add tomato pureé and simmer to reduce to a sauce+red pepper flakes+thyme+parsley+egg mix+sliced tomatoes+sliced olives+grated parmesan cheese

Or zucchini filling: (not tried yet,however!) thinly sliced zucchinis + bacon slices + egg mix + grated gruyére cheese

But the basic recipe for a “Quiche Lorraine or Alsacienne” calls for : onions+smoked bacon+egg mix and grated gruyére cheese

mantarlı versiyon için soğan,mantar,kekik zyağda çevir  +egg mix yani (6 yumurta+2 cup süt+2 cup krema+tuz+biber+nutmeg ya da muskat) + ve üstüne rende gravyer peyniri...

pazılı versiyon (ya da pazı yerine ıspanak) için soğan,pazı zyağında çevir + egg mix +prociutto ya da pastırma + üstüne keçi peyniri ...

kuşkonmazlı  versiyon için taze yeşil soğan zyağında çevir +3-4 dak kaynamış suda haşlanmış kuşkonmazlar +egg mix +tarhunotu ya da dereotu+üstüne keçi peyniri...

pırasalı versiyon için ince doğranmış pırasaları zyağında çevir + egg mix + gorgonzola peyniri…

domatesli versiyon için soğan ve sarımsak zyağında çevir,domates püresi ekleyip biraz çektir+ kırmızı biber+kekik+kıyılmış maydanoz+egg mix+dilim domates+dilimlenmiş zeytin+rende parmesan peyniri

ya da başka bi versiyon,kabaklı ( ben daha denemedim!?!) kabak ince dilimler halinde +bacon dilimleri +egg mix + rende gravyer peyniri

Ancak ben klasik bir “Quiche Lorraine ya da Alsacienne ”  yapacağım diyorsanız , iç malzemesi bunlardan ibaret :

Soğan  + jambon + egg mix ve rende gravyer peyniri

galette no:3 !

getting bored of seeing these ??

but I am not bored of eating them :D

sıkıldınız mı bu "galette"lerden ??

ancak ben yemekden sıkılmadım diyebilirim,hem de dondurmayla ... :D

check here or here for pie crust recipes...


hamurun tarifleri için buraya ya da buraya göz atın!

quickies!

 

 

 

What you see is what you get!

 

Buyrun,tadın,yapın!

 

 

Apricots + sweetened mascarpone cheese + blackberries +

 honey or maple syrup + pistachios

(cook the apricots in buttered pan over high heat for a few minutes,

then place on baking tray,

stuff with sweetened mascarpone,into the oven…

 grill till browned on the edges,place blackberries on top,

drizzle with syrup and garnish with pistachios)

 

 

Kayısı+arzuya göre tadlandırılmış mascarpone peyniri+böğürtlen+

bal ya da akçaağaç şurubu+antep fıstığı

(kayısıları tereyağında hafif pişiriyoruz,

fırın tepsisine yerleştirip içlerine peyniri dolduruyoruz ve fırına…

 ızgara modunda kızarana dek pişirip,

üstlerini birer böğürtlen,biraz şurup ve antep fıstığı ile donatıp servise…)

 

 

That’s easier:

figs stuffed with gorgonzola,dressed with honey and toasted or caramelized walnuts!

 

 

Bu daha kolay:

gorgonzola peyniri ile içleri doldurulmuş incirler,

bal ve kavrulmuş ceviz ile sunuma hazır!

 

 

 

 

 

 

 

this has style!

 

 

 

 

Zucchini Cups

I keep my phyllo pastry, well-packed in my fridge,

to use in case of creating these “chic bites”!

 

 

 

Bu şıklık ile “kabak” adını nasıl biraraya getirsem diye düşündüm:

 “fiyakabak”da karar kıldım  ;)

 

Buzdolabımda bu stil sahibi fırınlanmış kabakları yapmak için

 iyice sarıp sarmalanmış baklavalık yufkam hazır!

 

I prepared my phyllo cups in buttered muffin moulds,

moistening by brushing each layer with water+olive oil mixture...

 5-6 layers were enough...

I sautéed chopped scallions in olive oil,

added coarsely shredded and squeezed zucchinis

and continued cooking for 5 minutes,

added a bit of seasoning (salt,pepper,nutmeg) and left aside.

Once cooled down,I added chopped basil leaves and zucchini blossoms.

Then mixed in 2 eggs whisked with ½ glass of milk,

and grated cheese (I used parmesan+cheddar and kaşar cheese).

I poured this mixture into my prepared cups

 and baked at preheated 190 C oven for 15 minutes,

lowered to 175 C and baked for another 15 minutes...

Garnish with fresh zucchini blossoms...

 

 

 

Önce yufkaları 5-6 kat olarak,

her kat arasına fırçayla su+zeytinyağ karışımı sürerek,

yağlanmış kaplarıma yerleştirdim.

Doğranmış yeşil soğanları ve kalın rendeleyip suyu sıkılmış kabakları

zeytinyağında soteledim...

5 dakika sonunda tuz,biber,muskat ile tatlandırıp,soğumaya bıraktım.

Sonra içine ince doğranmış taze fesleğen ve kabak çiçeklerini ekledim.

Ve en son olarak 2 yumurta ile çırpılmış ½ bardak süt ile

 peynir rendesi kattım...

(ben parmezan,kaşar ve çedar karışımı kullandım).

Bu karışımı hazırladığım yufkalı kaplara boşaltıp,

önceden 190 C ye ısıtılmış fırında önce 15 dakika,

sonra fırın ısısını 175 C ye düşürerek 15 dakika daha pişirdim...

Kabak çiçekleri kondurup,servise...

 



plums galette

Again galette ! 

find my recipe for the pastry here...

but this time ,I switched 1 cup of the flour with rye flour (or oats ),omitted the pepper and added 1 spoonful of poppy seeds to the dough… I don’t use sugar in the pastry but in several other recipes of galette 1 or two spoons of honey or maple syrup are included… why not!?

The filling : plums + brown sugar +  fresh thyme

Yine galette

hamurun tarifi buradaydı;)

Bu kez, hamurun ununun  1 cup’ını çavdar unu ile değiştirdim…(yulaf unu da olur),biber yerine içine 1 kaşık haşhaş tohumu koydum... ben şeker koymuyorum ama bazı tariflerde bal,maple syrup ilaveleri var 1-2 kaşık...

Içi  erik + kahverengi şeker ve taze kekikden ibaret!

tastes of İstanbul

Beste mentioned it,I discovered it : Datlı Maya

Beste tavsiye edicek de, ben gitmiycem mi :)

 

pideleri afiyetle yedik...

mystery is solved

I confess that the "chef" behind all my uncommon recipes is Ahmet,my dearest!

He is the fisherman,the butcher (slaughterer !?!),the sushi master,the pizza specialist,the breadmaker...

He likes to perform with raw food & we like to taste it :)

 

Artık açıklıyorum... bütün "alengirli" tariflerimin ardındaki kahraman,cancağızım Ahmet!

Evimizin balıkçısı,kasabı,suşi ustası,pizzacısı (etli pide de yapmışlığı vardır!),ekmek ustası...

Çiğ et,çiğ balık tarifleri ondan sorulur,bize de afiyetle yemek düşer :)

Beef Carpaccio

the starting tip is to choose a fatfree fillet of your steak,preferably tenderloin...

better results if you freeze your steak ahead and defreeze on the day of preparing your carpaccio!

öncelikle etinizin yağsız,sinirsiz olması önemli,bonfile tercih...

ve hatta etin dondurulmuş olması,ve kullanacağımız gün çözülmesi daha iyi!

Once defrozen,place it in this marinade for a few hours :

olive oil+salt+ground black pepper+dried thyme+chopped onion+chopped garlic cloves

çözülen eti 2-3 saat şu sosda bekletelim:
zeytinyağ+tuz+top karabiber+kekik+doğranmış soğan+doğranmış birkaç diş sarımsak

Put some rosemary leaves on a board with a good pinch of salt and pepper
and finely chop it all together.
Place the beef fillet and your beef about on the board until it's well coated with the seasoning.

Get a heavy frying pan very hot and fry your beef fillet for 1-2 minutes only,

turning it every few seconds to sear, (remember you are not cooking it!)

taze biberiye+deniz tuzu ve taze öğütülmüş biberi kesme tahtasında kıyıp,
etimizi bu karışımla kaplıyoruz ve
 kızgın döküm tavamızda her tarafını mühürleyecek şekilde
 toplam bir-iki dakika çevirerek renk veriyoruz.

Take the meat out of the frying pan and put it on to a plate to rest for a minute.

tavadan alıp,birkaç dakika dinlendiriyoruz

Slice the seared fillet with a sharp knife.
 Lay each slice on a board and
use the back of your knife to carefully flatten out each slice.

Keskin bir bıçakla,ince dilimler kesip,
her dilimi bıçak ile yassılaştırıyoruz

To serve, arrange slices of beef on rocket leaves,

place some parmigiano shavings on top,

drizzle with olive oil,

garnish with capers and freshly ground black pepper.

Rokalarımızın üstüne,et dilimlerimizi,

parmezan dilimleri yerleştirip,

biraz zeytinyağı gezdiriyoruz...

biraz da taze karabiber ve belki kapari çiçeği...