london bites...

 

 

 

 

 

a few bites from London , again...

 

 

 

yine Londra'dan tatlar...

 

 

 a die hard visit to Fernandez & Wells ,

 the one on Lexington, not the coffee shop on Beak...

'cause we're about to drink some wine,

eat jamon İberico,lomito,chorizo,lombo,pancetta...

with a cheese board,

maybe some smoked mackerel or anchovies fillets,

and definitely olives and sourdough bread...

 

Fernandez & Wells 'e uğramak şart !

tabiki de Lexington'dakine ... şaşırmayın! kahve içmiyoruz,

şarap-et-peynir vakti...

 

 

 a classic for St. John Bread and Wine

lemon sole!

 

bir St. John Bread and Wine klasiği:

dil balığı! 

 



steak tartar @ Tom's Kitchen

 

zaten İstanbul'da da çok yakında kavuşacağız ;)







 and breakfast at Leila's Shop @ Calvert Ave.

on a Sunday morning is inevitable... 

 

ve bir Pazar sabahı Leila's / Shoreditch ' de kahvaltı keyfi...

 



and a bit of "pub" air is needed...

The Pig and Butcher

chicken,pork,lamb,beef roasts with "gorgeous" Yorkshire pudding,

potatoes,creamy dreamy leeks

and parkin to follow...

 

biraz da "pub" havası tadalım dedik...

The Pig and Butcher

yemekler nefis...

etler çiftlikten,balıklar kayıktan ;)

tabii ki muhteşem Yorkshire pudding sunumuyla...

ve parkin ile son nokta...





 



 

 

 



what a flavor!

 

 

 

 

not exactly like a classic "Nobu's miso black cod" dish ,

but a healthy variation with salmon... 

 

 

Nobu kadar olmasa da , idare eder dedik...

 

 

 

 

miso-glazed salmon

 

 

2 portions of salmon fillets

1 tablespoon miso paste

(which is a savory, salty paste usually made with fermented soybeans or rice and barley)

1 tablespoon soy sauce

2 tablespoons honey

1 tablespoon mirin

you can find these ingredients @ Smart / Kemerburgaz (tel: 0212 3602454)

 

 

 

 

 mix miso,soy sauce,honey and mirin into a marinade,

 coat the fillets, and let the salmon marinate for at least an hour

(better overnight for a more infused miso flavor)

place the fillets on a lightly oiled baking tray, skin side down

broil in the oven,preheated to 180 C,in grill mode, for 10 minutes

(on the high rack!)

 

 

 

 

miso soslu somon ızgara

 

 

 

2 porsiyon somon fileto

1 kaşık miso harcı

(soya fasulyesi, pirinç veya arpanın,fermente edilmiş hali... tuzlumsu bir macun şeklinde)

1 kaşık soya sos

2 kaşık bal

1 kaşık mirin

(o da tatlı pirinç şarabı)

 

malzemeler için doğru Kemerburgaz'daki  Smart markete! (tel: 0212 3602454)

 

miso,soya,bal ve mirini marinasyon için karıştırıp,

somonları bu karışıma yatırın

en az 1 saat... hatta bir gece önceden daha iyi,tatların iyice nüfuz etmesi açısından

hafif yağlanmış fırın tepsisinde,derili tarafı altta kalsın...

180 C ısıtılmış,ızgara modunda,10 dakika yeterli...

üst bölmede...

 

 

 

 



heavenly cups...

 

 

 

 

Spring Tiramisù

 

Layers of

*ladyfingers (10-12) soaked with strawberry pureé+Cointreau

*mascarpone (100 gms),cream (1 tablespoon),sugar (40 gms),1 egg yolk,Cointreau (1-2 tablespoon) all, well blended and then mixed with whisked 1 egg white

*fresh strawberries

arrange in cups ,layering them and refrigerate overnight…

 

 

 

 

“Bahar”lık Tiramisù 

 

Katlarım şunlardan oluştu:

*çilek püresi ve Cointreau karışımı ile ıslanmış 10-12 adet savayer

*100 gm mascarpone,1 kaşık krema,40 gm şeker,1 yumurta sarısı ve 1-2 kaşık Cointreau ile çırpılan karışımı, katı kar halinde çırpılan yumurtanın akını da ekleyerek havalandırdım

*taze çilekler

kaplara üstüste bu katmanları yerleştirip,bir gece buzdolabında bekletin…tamamdır!

 

 

 
 

 

 



home-made...

 

 

 

 

 

 

this is homemade!

 

(caprese ravioli)

 

 

 

 

 

 

pre-roasted cherry tomatoes

(tomatoes seasoned with a bit of salt,pepper,oliveoil and thyme… into the oven!)

tiny fresh mozzarella balls

 (or break small pieces from the big piece)

basil leaves

home-made pasta (check it out here)

 

place a basil leaf, a roasted tomato,and a mozzarella ball,

spaced-out on your rolled out pasta sheet

wet your pasta around these ingredients and fold the other end over…

seal the pasta together with a fork and cut out your ravioli circles

boil until tender (1-2 minutes) and then drain on a kitchen cloth

serve with sauce: pesto + a few of those extra roasted tomatoes + a little lemon zest +grated parmesan + balsamic glaze…

 

 

 

 

 

ev yapımıdır! ;) 

 

fırınlanmış çeri domatesler

(az tuz,biber,zeytinyağ ve kekik ile tatlandırıp fırına…)

minik mozzarella peynir topları

(ya da bütün parçadan ufak parçalar koparın)

taze fesleğen yaprakları

ev yapımı makarna hamuru ( burada)

 

 

hamuru açıp,aralıklı olarak fesleğenyaprağı + çeri domates + mozzarella peynir

 üçlüsünü üstüste dizin…

malzeme çevresindeki hamuru hafif ıslayıp

 üstüne diğer kenarı katlayın ve bir çatal yardımı ile iki hamuru birbirine yapıştırın

ravioli dairelerini kesip,sadece 1-2 dakika kaynayan suda haşlamanız yeterli…

havlu kağıt üstüne alıp,süzün ve şu sosla servis edin:

pesto sos + birkaç fırınlanmış domates + limon kabuğu rendesi

+ rende parmesan peyniri + balsamik şurubu…

 



puffy...

 

 

 

 

 

Going mad about “dutch” recipes these days…

“dutch crunch”

“dutch baby”

whatelse “dutch” to arrive ?

 

Bu aralar “dutch” tariflere takılmış durumdayım…

“dutch crunch”  derken,

 şimdi de “dutch baby”

bakalım sırada ne var ?

 

 

 

 

 

this “dutch baby” is a Sunday morning delight…

too good topped with fresh berries and cream,or yogurt

drizzled with blackberry jam

but also can be served with applesauce,powdered sugar,walnuts,cinnamon

or

sliced bananas,icecream,and caramel sauce or honey

 

 

 

 

Pazar sabahlarının baş tacı olabilir…

taze orman meyveleri ve krema ya da yogurt ile doldurup,

biraz da ev yapımı böğürtlen reçeli gezdirdik mi...

ya da hafif tereyağla sote edilmiş elma dilimleri,esmer şeker/pudra şekeri,ceviz,tarçın

veya

muz dilimleri,dondurma,caramel sos/bal

ile farklı tatlılara dönüşebilir… 

 

 

baked pancakes 

2  eggs, lightly beaten

 1/2 cup flour

 1/2 cup milk

 pinch of salt

 pinch of freshly grated nutmeg

 butter for greasing your cast-iron skillets

 and powdered sugar, for dusting

 

preheat your oven to 220 C

In a bowl combine eggs, flour, milk, salt, and nutmeg

and stir until no lumps remain in the batter

place a tablespoon each of butter into two small cast-iron skillets

and place them in the oven or over medium-high heat,to heat up

divide the batter in half and pour into each pan

and transfer the pans immediately into the oven

bake until golden brown and puffy , for 12 minutes

dust with powdered sugar and serve…

 

 

 

fırında krep 

2  yumurta , hafif çırpılmış

 1/2 cup un

 1/2 cup süt

¼ çay kaşık tuz

az muskat rendesi

döküm tavaları yağlamak için tereyağ

üstüne serpmek için pudra şekeri 

 

fırını 220 C ısıtın

bir kapta,yumurta,un,süt,tuz ve muskatı pürüzsüz,akışkan,sulu

 bir hamur elde edene dek karıştırın

tavaları birer kaşık tereyağ ile yağladıktan sonra ya fırında

ya da ocak üstünde iyice kızdırın

hamuru ikye bölerek tavalara döküp doğruca fırına verin

12 dakikada kızarıp,pofidik bir hal alıyorlar…

pudra şekeri serpip,sofraya…

 

 

rollllled!

 

 

 

salmon roulade

 

 

somonlu rulo

 

 

 

 

Put 2 cups fresh spinach into a pan with a little water,

cover and bring to boil and cook for two minutes,

then drain and refresh under cold water.

 Squeeze the juice and put in your blender with 3 egg yolks,

1 cup fresh basil, salt and pepper. Pulse to a smooth paste.
Whisk 3 egg whites til soft peaks form, 

then fold into the basil-spinach mixture.

 Spread this mixture on a baking tray lined with buttered parchment

 and bake for 15 minutes in hot oven 175 C.

Turn baked roulade out onto another sheet of parchment and leave to cool.

 
 

2 cups taze ıspanağı kapaklı tencerede az su ile kaynatıp,

yaklaşık 2 dakika,buzlu suya atarak soğutun ve suyunu sıkarak blender'a alın.

1 cup taze fesleğen,az tuz,biber,ve 3 yumurta sarısı ilavesi ile püre haline getirin.

Diğer tarafta katı kar halinde çırpılmış 3 yumurta akını da ekleyerek,
söndürmeden karıştırın ve yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine yayın.

175 C ısıtılmış fırında 15 dak pişirin.

Çıkarınca başka yağlı kağıda alıp,soğumaya bırakın.
 

 



  

For the filling,combine 200 gms cream cheese, dill,1 lemon zest and juice.

 Season with salt and pepper to taste.

Place the spinach roulade onto a piece of plastic wrap.

Spread the filling evenly over the spinach.

Sprinkle with capers, more dill and black pepper.

 Cover the filling with the salmon slices.

 Roll up with the help of the plastic wrap.

Refrigerate for few hours or overnight.

 

 

 

 İç malzemesi için, 200 gm labne,bol dereotu,
1 limon suyu ve kabuğunun rendesi,

az tuz ve biber karıştırın.

Ispanak rulosunu stretch film üstüne yayın,
üstüne iç malzemeyi ince kat halinde sürün

üstüne kapari çiçeği,dereotu,karabiber ve somon füme dilimlerini yerleştirin

stretch film yardımı ile rulo halinde sararak buzdolabında 1 gün bekletin
 

 

 

 

I served the roulade slices on bed of warm lentils,

enriched with a vinaigrette sauce and fresh herbs...

 

Rulolarımı,
vinegret sos (zeytinyağ+hardal+az balsamic sirke+tuz+biber)
 ile tatlandırılmış,ve taze otlarla harmanlanmış,
ılık ılık haşlanmış yeşil mercimeğin üstüne yatırdım ;)