onion tarte tatin...

 

 

 

 

 

tasty, caramelized onions with earthy thyme and a flaky, nutty crust

 

 

 

for the crust :

flour mix composed of

65 gms whole wheat flour+55 gms all purpose flour+

50 gms oat bran+30 gms ground cashewnuts

 1 teaspoon salt

100 gms butter, cold and cut into small cubes

 4 tablespoons iced water

1 tablespoon poppyseeds

place all the dry ingredients in a bowl

add the butter

incorporate the butter and flour until the mixture resembles to a coarse meal

slowly add the cold water and carefully with your hands form a dough

 that just holds together

do not over work the dough

cover with stretch film and refrigerate for couple of hours

 

 

4 onions cut in circles

2 potatoes thinly sliced

 1 tablespoon honey

2 tablespoons olive oil

 4 tablespoons butter

 Salt + Pepper

fresh thyme

 

I used 2 (20 cm diameter) skillets for this recipe,

you may use one (23 cm diameter) skillet that goes into your oven 

melt the butter in the skillet,add olive oil,and honey,slightly roast and

sprinkle sea salt and freshly ground pepper

place tightly your cut onions

season with salt,pepper and thyme

top with a layer of thin slices of potato

again season with salt,pepper and thyme

roll out your chilled dough into a circle

and cover the inside of the skillet with the dough

tuck the edges

make 4 incisions on top

bake at 220C for 35 minutes

remove from the oven, and let cool for 20 minutes

then flip it into your serving plate!

sprinkle some pepper and thyme leaves

you may top with creamy goat cheese and a little drizzle of olive oil

 

 

 

soğanlı tersyüz turta

 

 

aromalı gevrek bir tart hamuru ile taze kekik ve karamelize soğan birlikteliği…

 

tart hamuru için:

unlu karışım:

65 gm tam buğday unu+55 gm beyazun

+50 gm yulaf kepeği+30 gm toz çekilmiş çiğ kaju fıstık

1 çaykaşık tuz

100 gm tereyağ,soğuk ve küp küp kesik halde

 4 kaşık soğuk su

1 kaşık haşhaş tohumu

tüm kuru malzemeleri bir kaba boşaltın

tereyağı ekleyip,

parmak uçları ile yedirin,kalın irmik görünümü olacak…

azar azar sudan ekleyerek hamur haline getirin

yoğurmanız gerekmiyor

top halinde stretch filme sarıp buzdolabında bekletin birkaç saat!

 

4 soğan , halka kesilmiş

2 patates, soyulup,halka kesilmiş (soğanlardan daha ince doğrayın)

1 kaşık bal

2 kaşık zeytinyağ

4 kaşık tereyağ

tuz + biber

taze kekik

 

ben 20 cm çaplı, 2  tavada pişirdim…

siz 23 cm çaplı , fırına sokabileceğiniz bir tava kullanabilirsiniz 

tereyağı tavada eritin,zeytinyağı ve balı ekleyip,1 dakika ateşte çevirin

ateşi kapatıp,tuz,biber ekleyin

soğan halkalarını sıkıca dizin

tekrar tuz,biber ve kekik ile tatlandırın

patates dilimlerini dizin üstüne

yeniden,tuz,biber ve kekik…

tart hamurunu tavayı kaplayacak şekilde yuvarlak açın

tavanızın üstüne kapatın

yan kısımları içeri doğru sıkıştırın

hamurun üstüne bıçak ucu ile birkaç çizik atın

220 C de 35 dakika pişecek

fırından çıkarınca 20 dakika soğumaya bırakın

servis tabağınıza tersyüz edin!

taze öğütülmüş karabiber ve kekik ile son rötuşlar…

arzu ederseniz taze keçi peyniri,ve az zeytinyağı da eşlik edebilir!