bu köfteler "uzakdoğu"dan !

 

 

 

 

oriental meatballs

 

500 gms minced meat

1 egg yolk

1/2 cup breadcrumbs

2 scallions , thinly sliced

2 tablespoon chopped fresh coriander

2 garlic cloves , smashed

1 tablespoon grated fresh ginger

2 tablespoons of soya sauce

black pepper

 

mix all ingredients by hand

form into small balls

lay on your baking sheet lined with parchment paper

bake in preheated oven at 200 C for 20 minutes!

 

in the mean time,

prepare 2 cups of white rice , washed and boiled with 2,5 cups of water …

 (no oil,no salt pleaseee!) just some lemon rind when cooked…

 

and the sauce:

mix 1 tablespoon of cornstarch with 1/4 cup water in a bowl

and in your pan ,put  1/4  cup soy sauce + 1/4 cup brown sugar + 1 teaspoon ground ginger

+ and 1 cup water… and bring to boil over medium heat

then slowly add the starch mix and stir until thickened a bit over low heat

and leave to simmer for 2-3 minutes

 

 

 

once the meatballs are baked,put them into this sauce and leave for 5 minutes

then ready to serve

 with rice,meatballs and some minced scallions or coriander and sesame seeds for garnish!

 

 

 

 

 

uzakdoğulu köfteler

 

 

500 gm kıyma

1 yumurta sarısı

1/2 cup ekmek kırıntısı (etimeği robottan geçirip kullanın)

2 yeşil soğan, ince doğranmış

2 kaşık kıyılmış taze kişniş

2 diş sarımsak , ezilmiş

1 kaşık rendelenmiş halde taze zencefil

2 kaşık soya sos

karabiber

 

tüm malzemeyi elle karıştırıp,yoğurun

minik toplar halinde şekillendirin

yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize dizin

ısıtılmış fırında 200 C de 20 dakika pişirin

 

 

bu arada,

2 cup beyaz pirinci,yıkayıp,2,5 cup su ile haşlamaya bırakın …

 (yağ ve tuz yok!) sadece isterseniz piştikten sonra

sıcakken üstüne limon kabuğu rendesi eklenebilir…

 

ve sos :

1 kaşık mısır nişastasını 1/4 cup suda eritin

sos tencerenizde 1/4  cup soya sosu + 1/4 cup esmer şeker + 1 çaykaşık toz zencefil

+ ve 1 cup suyu kaynamaya bırakın

daha sonra eritilmiş nişastayı azar azar ekleyerek ve karıştırarak koyulaştırın

2-3 dakika kaynasın,altını kapatın

 

köfteleri fırında piştikten sonra bu sosa katın

ve 5 dakika sosda bırakın

artık servise hazır!

beyaz pirinç pilavı,köfteler,ve süslemek için biraz kıyılmış yeşil soğan ya da kişniş ve

susam ...

 

OMG !

 

 

 

OMG !

is my comment about this beauty!

roasted peaches dressed with salted caramel and walnuts crumbs

 and devoured with vanilla icecream...

 

 

 

olağanüstü leziz ! adeta cennetten çıkma…

fırınlanmış şeftaliler önce karamel sos ve cevizli çıtır-kırıntılarla sıvazlanıyor,

sonra vanilyalı dondurma ile hoooop yutuluyor...

 

 

 

crumbs:

1/2 cup pecans , toast in the oven (200 C) for 10 minutes,on baking paper

stir to ensure they toast evenly

and leave to cool

then place cooled pecans into your blender with

1 cup flour

1 tablespoon powdered sugar

1 tablespoon brown sugar

1/4 teaspoon salt

1/4 teaspoon baking powder

70 gms butter, melted and cooled

1 teaspoon vanilla extract

and pulse the machine for few seconds till large and small crumbs form

spread them out on baking paper and bake for 8 minutes,

give it a stir for even browning, and bake them for another 4 to 5 minutes

and cool  ( you may store in an airtight jar for later use in your desserts ,or freeze it )

 

caramel:

place 2/3 cup sugar in a sauce-pan and set over medium heat

as the sugar melt,use a spoon to stir to break any chunks for melting evenly

stir till the melted sugar takes on an amber color

remove from heat and carefully stir in 2/3 cup cream,

 just a little drizzle at first and then the rest,stirring all the time…

if your sugar re-solidifies, return the saucepan to the stove over medium-low heat

and stir it until the sugar melts again

let cool slightly before adding  1 teaspoon vanilla extract

and  1/4 teaspoon fine sea salt

(you may store the caramel in a glass jar in the fridge)

 

peaches:

roast 4 large firm-ripe peaches (halved and pitted)

 at 200 C  for 30 minutes, face-down in a well-buttered dish

drizzle with few drops of maple syrup and cinnamon when done !

 

and now to serve:

place a peach half, face up

top with vanilla ice cream, caramel, and  a handful of nutty crumbs

indulge !

 

 

cevizli kırıntılar:

1/2 cup cevizi,200 C fırında yağlı kağıt üstünde kavurun… 10 dakika kadar

arada karıştırın,her tarafı aynı kızarsın

soğumaya bırakın

soğuduktan sonra cevizleri,

1 cup un

1 kaşık pudra şekeri

1 kaşık esmer şeker

1/4 çaykaşık tuz

1/4 çaykaşık kabartma tozu

70 gms tereyağ,eritilmiş ve soğumuş halde

1 kaşık vanilya ekstresi

ile mixer içine atın

pütürlü bir karışım elde edecek şekilde birkaç saniye makineyi çalıştırın

tekrar yağlı kağıt üstüne karışımı yayarak 200 C fırında

 önce 8 dakika ,arada bir karıştırdıktan sonra 5 dakika daha kızartın

fırından çıkartıp,soğumaya bırakın

(bu karışım tatlılarınıza eşlik edecek güzel bir malzeme,dondurabilirsiniz!)

 

karamel:

2/3 cup şekeri orta ateşte eritin

Ara ara karıştırarak,topak şeker parçaları tamamıyla eriyip,

koyu altın rengine dönene dek ateşte tutun

altını kapatıp,2/3 cup kremayı (ben bir paket kremayı ekledim)

önce azar azar karıştırarak ilave edin, karıştırarak tümünü yedirin

şeker tekrar topaklaşırsa ,kısık ateş üstünde açabilirsiniz

soğumaya bırakın ve içine 1 çaykaşık vanilya ekstresi ile

 1/4 çaykaşık deniz tuzu ekleyin

karamelinizi cam kavanozda buzdolabında saklayabilirsiniz

 

şeftaliler:

4 büyük olgun ancak sert şeftaliyi ikiye bölün,çekirdeğini çıkartın

kesilmiş yüzeyi alta gelecek şekilde tereyağlanmış payrex kaba yerleştirin ve

200 C de 30 dakika fırınlayın

çıkarınca sıcakken akçaağaç şurubu ve toz tarçın ile tatlandırın

 

ve geldik sunuma:

yarım şeftaliyi kesilmiş yüzeyi üste gelecek şekilde tabağa yerleştirin

bir top vanilyalı dondurma oturtun üstüne

sonra karamel sos ve bir avuç da cevizli kıtırlar…

buyrunuzzz !

 



no fry,just bake !

 

 

 

 

a healthy snack and

a tasty appetizer

 

 

 

fish balls

 

 

2 packs of salmon (canned) 160 gms in total,drained off juice/oil

3-4 slices of white bread,soaked in milk and squeezed off juice

1 egg

a small bunch of coriander

half tablespoon of lemon rind

1 tablespoon of  grated parmesan cheese – 15 gms

1 tablespoon grated fresh ginger

a clove of garlic , smashed

pepper

breadcrumbs mixed with turmeric and red pepper

 

in your  mixer, blend all ingredients except the breadcrumbs !

form into balls

roll all over in breadcrumbs mix

lay over your baking sheet lined with parchment paper

bake at 200 C for 18 minutes!

 

 
 

sağlıklı atıştırmalık,ve

leziz bir meze...

 

somonlu toplar

 

2 paket somon balığı (Dardanel yeni çıkarttı pakette!,konserve de olur)

yaklaşık toplamda 160 gm , bir tarafta paketten çıkartıp suyunu süzün…

3-4 dilim beyaz ekmek içi,sütte ıslatıp,sıkarak suyundan arındırın

1 yumurta

minik demet taze kişniş (sevmezseniz,maydanoz)

yarım kaşık limon kabuğu rendesi

1 kaşık parmezan peynir rendesi – 15 gm gibi

1 kaşık taze rende zencefil

bir diş sarımsak , ezilmiş halde

karabiber

ince toz çekilmiş ekmek kırıntısı  (galeta unu) ,biraz zerdeçal ve toz kırmızıbiber ilaveli

 

mixerinizde galetaunu hariç tüm malzemeyi karıştırın

elle toplar halinde form verin

galeta ununa bulayıp,

yağlı kağıt döşeli foron tepsinize dizin

200 C de 18 dakika pişirin !



berry feast!

 

 

 

 

bluberries

raspberries

strawberries

blackberries

redcurrants

blackcurrants

 

 

lemoncurd + vanilla cream ... click here and here for recipes

sweet pie crust , recipe here ...a basic one

 or here for a more aromatic version 

 make your dough ahead,chill for several hours,

roll out and arrange on your pie dish (with a removable bottom)

prick the bottom and sides with a fork,

brush lightly with an egg whipped with some sugar,

 chill for an hour in fridge before baking naked at 200 C for 20 minutes...

remove and leave to cool down,

spread a layer of lemoncurd mixed with vanilla cream...

and arrange mixed fresh berries and fruits on top...

 

 

 

what a fresh good-looking dessert! 

 

 

 

yabanmersini

frambuaz

çilek

böğürtlen

frenküzümü

siyah üzüm

 

 

limon kreması + vanilyalı pasta kreması ... tarifler burada ve burada!

tatlı turta hamuru , en basit şekliyle burada

ya da biraz aromatik versiyon için ,burada 

hamuru hazırlayıp,birkaç saat buzdolabında tutun

az unlu tezgahda açıp,kenarları çıkabilen turta kabınıza yerleştirin

çatalla hamurda minik delikler açın (hamurun kabarmasını önler!)

bir yumurtayı biraz şeker ile çırpıp,hamura ince bir tabaka sürün

(hamurun daha sonra meyveler konulunca,yumuşamasını önler)

pişirmeden tekrar bir iki saat buzdolabında bekletin

200 C fırında 20 dakika pişirin

çıkardıktan sonra iyice soğuması için bırakın

bir kat vanilyalı limonlu krema sürüp,

üstüne taze meyveleri bolca yayın ...

 

 

budur !

 

 

snack on zucchinis...

 

 

 

 

 

mini appetizers with zucchini …

 

 

cut zucchini into circles with a thickness of 8-9 mm

grill them in your frying pan or toaster

top with cut cherry tomatoes+mini mozzarella balls

sprinkle with grated parmesan cheese

bake in the oven at 200 C till browned

take them out, sprinkle with salt,and pepper and chopped basil

 

 

 

kabaklı atıştırmalıklar …

 

 

kabakları 8-9 mm kalınlıkta halkalar halinde kesin

döküm tavada ya da tost makinesinde ızgara edin

üstlerine minik çeri domatesler+minik mozzarella peynirleri yerleştirin

rende parmezan peyniri serpin

200 C fırında kızarana dek pişirin

çıkartıp,tuz,biber ve kıyılmış taze fesleğen ile tatlandırın

 

 

 



styling...

 

 

 

 

 

I wasn’t aware of styling pastries in such a sophisticated manner,

until I discovered this video , here

 

 

made with a thin sheets of dough,"yufka"

melted butter and water mix

and

egg wash to glaze

and your favorite filling mix !

 

 

 

şu video’yu keşfedene dek,

böreklerimi böylesine sofistike bir şekille sunmayı beceremezdim!

 

istediğiniz dolgu ile fırında!