sweet tomatoes...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

a bit like panzanella

a bit like "gavurdağı"

a bit like Greek bruschetta

a satisfiying fresh starter for a hot summer evening...

 

 

 

 

 

composed of

onions (cubed and kneaded with a bit of salt)

tomatoes (cubed,skin and seeds off)

parsley (chopped)

basil leaves (chopped)

walnuts (crushed)

rusk

feta cheese

 

dressing: the juice of the tomatoes,previously cubed

olive oil

lemon juice

sugar

salt

pomegranate syrup

 

 

 

 

biraz panzanella

biraz gavurdağı

biraz Yunan usulü bruschetta

işte size sıcak yaz akşamları için serin bir başlangıç...

(marifet domateslerin tadında!)

 

içinde neler mi var ?!

soğan (doğranmış ve tuzla ovulmuş halde)

domates (kabuğu ve çekirdeklerinden arınmış,ve doğranmış)

maydanoz

fesleğen

az ceviz

ekmek kurusu

beyaz peynir

 

gelelim sosuna:

doğrarken domateslerden akan su

zeytinyağ

limon suyu

tuz

şeker

nar ekşisi

 

 

 

çay hazırlığı...

 

 

 

 

tartes aux pommes

tartes aux prunes
(or galette)

 

 

 

 

all made with my simple crust recipe...
I have included some lemon zest into the mix
 

roll out the dough and place in buttered pie dish,

prick holes with a fork and brush with egg yolk sweetened with sugar

place slices of apples,prunes

sprinkle some sugar on top

into the oven , 180 C , for 30 minutes...
 

 

 

elmalı tart

erikli tart
(ya da galette)

 

hepsi bu hamurla yapıldı...
biraz da limon kabuğu rendesi ekledim hamura...

hamuru açıp,yağlanmış tart kalıbına döşe,

çatalla delip,tozşeker ile tatlandırılmış yumurta sarısı sür

dilimlenmiş elmaları ya da erikleri diz

biraz tozşeker serpip

doğru fırına, 180 C de yarım saat...

 



savory,again...

 

 

 

 

another savory muffin,this time with spinach and feta …
 

 

 

yine tuzlu kek,bu kez ıspanak ve beyaz peynir ile …

 

 

 

 

1 cup of flour

 1/2 Teaspoon baking powder

 1/2 cup milk

 1/4 cup oliveoil

 1 egg

 1 Teaspoon sugar

 1/2 Teaspoon salt

150 gms spinach (I used a bunch)

 50 gms feta cheese 

preheat the oven to 180°C

 prepare your muffin tins with liners (makes 6)

quickly blanchee spinach,placing in boiling water for 2 minutes and then to iced water

squeeze well to drain the water,and chop

 cut feta into small cubes

add all ingredients,except for spinach and feta,and mix well till smooth

finally add the spinach and feta

and then divide the batter into your muffin tins

bake for 20 minutes. 

decorate with fresh ricotta and herbs

 
 

 

1 cup un

 1/2 çaykaşık kabartma tozu

 1/2 cup süt

 1/4 cup zeytinyağ

 1 yumurta

 1 çaykaşık şeker

 1/2 çaykaşık tuz

150 gm ıspanak (bir ufak demet kullandım)

 50 gm beyaz peynir  

fırını 180 C ısıtın

6 adet muffin kapınızı yağlayın,ya da yağlı kağıt ile döşeyin

Ispanağı kaynar suda 2 dakika tuttuktan sonra,buzlu suya alıp

önce iyice sıkın ve sonra doğrayın

beyaz peyniri küp küp kesin

diğer tüm malzemeyi iyice karıştırdıktan sonra,

ıspanak ve beyaz peyniri de ekleyerek kalıplara dökün

20 dakikada pişiyorlar 

soğuyunca taze otlar ile lezzetlendirilmiş lor peyniri ile süsleyebilirsiniz

bahar tabağı...

 

 

 

Our plates are flowering...
 

 

In a large fry pan over medium-high heat, warm the olive oil.

Add sliced scallions and sliced zucchini, season with salt and pepper,

and sauté until the vegetables are tender for 7 to 8 minutes.

Add thinly sliced fresh chili peppers,lemon rind and bit of curry powder…

Lower the heat,add fresh thyme,basil and zucchini blossoms…

Meanwhile, bring a large pot of chicken stock+curry powder to a boil over high heat

 and add the pasta,cook until al dente, 7 minutes.

Transfer your pasta into the saucepan with a little bit of the boiling stock

and cooked them all for the last 2 minutes…

Add some butter and grated parmesan,before serving into plates…

 

 

 

Tabaklar çiçekler açıyor... 

 

 

Zeytinyağında doğranmış taze yeşil soğanı ve küp küp kesilmiş kabakları soteleyin

 Tuz, biber ile tatlandırın

Kıyılmış taze chili biber,limon kabuğu rendesi ve az köri ekleyin.

Ateşi kısıp,taze kekik,taze fesleğen,ve kalın doğranmış kabak çiçeklerini ilave edin.

Bu arada az köri eklenmiş tavuk suyunda,

al dente haşladığınız makarnayı son 3-4 dakikasında az haşlama suyu ile birlikte

 tavadaki sosa ekleyip, son dakikalarını hepsi  beraber çevirerek pişirin,

az tereyağ ve parmesan rendesi ile çevirip, servise alın…

 



wrapped,and devoured...

 

 

 

 

our typical dish "dolma" is either

 stuffed with rice+seasonings,served cold or

stuffed with meat+seasonings,served hot with yogurt...

beyond the classic,switch wineleaves with swiss chard and

meat stuffing with seabass,and

here is what you get !

 

 

  

sarma ama bu yoğurtsuz,

çünküüüüüüüü levrekli !
 

 

seabass fillets (cleaned of bones,skin and then chopped in small cubes)

a handful of fennel seeds,roughly beaten

3-4 spoons of fresh cream

a handful of parsley

fresh coriander

a handful of dill

2-3 scallions

salt,pepper

2 spoons of olive oil

 

blend the fresh greens (parsley,coriander,dill,scallions) with seasonings and olive oil,

then add the chopped fish,fennel seeds and cream

this will be your stuffing… 

 swiss chard (boiled for 1 minute,and blanched in iced water)

get rid of the thickest part of the rib in each leaf

and start wrapping around your stuffing

place them in your oven-proof dish,

dress with olive oil+bit of ground ginger+few bay leaves+lemon juice

cook in the oven at 180 C for 17-18 minutes…

this waistline-friendly recipe is from Arda,here!

 

levrek filetoları (kılçık ve derileri temizlenip,ince kıyılmış halde)

bir avuç rezene tohumu (havanda dövülmüş halde)

3-4 kaşık krema

bir tutam maydanoz

bir tutam taze kişniş

bir tutam dereotu

2-3 taze yeşil soğan

tuz,biber

2 kaşık zeytinyağı

yeşillikleri (maydanoz,kişniş,dereotu ve soğan) tuz,biber ve

zeytinyağı ilavesiyle blenderda kalın sos halinde çekiyoruz

içine kıyılmış balık etlerini,dövülmüş rezene tohumlarını ve kremayı ekleyip

iç malzememizi elde ediyoruz

pazı yapraklarımızı 1 dakika kaynayan suda tutup,buzlu kaba alıyoruz

yaprakların ortasındaki sert sap kısmı çıkartıp,

dolgu malzememizi sarıyoruz

fırın kabımıza dizip,

zeytinyağı+toz zencefil+defne yaprağı+limon suyu ilaveleriyle

180 C fırında 17-18 dakika pişiriyoruz

bu nefis sağlıklı tarif Arda'dan,burada !

 

 

 

 



bluberry pie

 

 

 

 

the crust:

(again, my one and only recipe)

 

200 gms flour

100 gms butter

1/4 cup of water

(1 spoonful of sugar/not necessary!)

 

In a large bowl, combine flour and sugar.

Cut in butter until mixture resembles coarse crumbs.

Stir in water, a tablespoon at a time, until mixture forms a ball.

Wrap in plastic and refrigerate for 3-4 hours.

 

 

the filling :

 

400-500 gms of bluberries

juice of half lemon

1 tablespoon of lemon rind

1teaspoon of cinnamon

1 tablespoon of flour

1 tablespoon of cornstarch

2 eggs + 1 yolk

1/2 cup of sugar

1/2 cup of milk

 

eggs whisked with sugar,

then stirred with lemon juice,lemon rind,cinnamon,flour,cornstarch,

then with milk

and lastly with bluberries

 

place your 3/4 of your crust into your greased pie pan,

pour in your filling

cover with rest of your dough and seal the edges

make some slits on top and brush with eggwash

into the oven preheated to 180 C

mine baked in 1 hour 10 minutes!

 

 

 

 

turta hamuru:

(herzamanki vazgeçilmez tarifim)
 

200 gm un

100 gm tereyağ

1/4 cup soğuk su

(1 kaşık şeker,şart diil)

 

un ile şekeri karıştır

yağı parçalar halinde ekleyip kırıntılı bir hamur elde et

suyu azar azar ekleyip yoğurarak hamuru toparla

stretch filme sarıp,3-4 saat buzdolabında beklet

 

 

iç malzemesi:

 

400-500 gm yaban mersini

yarım limon suyu

1 kaşık limon kabuğu rendesi

1 çay kaşık tarçın

1 kaşık un

1 kaşık mısır nişastası

2 bütün yumurta + 1 yumurta sarısı

1/2 cup tozşeker

1/2 cup süt

 

yumurtaları şeker ile çırp,

limon suyu,limon kabuğu rendesi,tarçın,un ve nişastayı ekle,

daha sonra sütü...

ve en son yaban mersinini...

 

 

hamurun 3/4 ünü,açıp yağlanmış tart kalıbına döşe

içine iç malzemeyi dök,

kalan hamuru açıp üstüne yanlardan alttaki hamurla birleştirerek kapat

üstüne bıçak ile çizikler atıp,sulandırılmış yumurta sarısı ile fırçala...

180 C ısıtılmış fırında benimki 1 saat 10 dakikada pişti!

 



tastes of İstanbul

this time,here are some shots of "amusements" from "the bazaar"!

bu sefer de "çarşı"da gezinelim !

 

 
 

 
 



 

 

 

 

 

 





 





tarifsiz lezzet...

 

 

everybody has his/her own method of making "börek"

all you need is our thin sheets of dough / 3 "yufka" (not phyllo however)

1-2 eggs

5-6 tablespoons of oliveoil + butter

1 cup milk

and your main ingredient of filling :

cheese,spinach,minced meat,potatoes,zucchini,...whatever!
(flavored with seasonings and pre-cooked or prepared in their own way)
layer them in your baking pan,wetting with egg,milk,oliveoil solution and
your stuffing ingredient...
into the oven at 200 C for 30 minutes...



 

 

herkesin kendine has bir börek tarifi vardır

yeter ki ince yufkamız

yumurta

zeytinyağ ve tereyağ

sütümüz

elimizin altında olsun!!

bir de esas iç malzememiz ... peynir,ıspanak,kıyma,patates,kabak... ne istersen!
(tabii ki zenginleştirecek tatlar eklenip,ön pişirme ya da ön hazırlık yapılarak)
fırın kabımıza dizerek,aralara sütlü karışım ve malzemeler...
sonra fırına...
yarım saatte sofrada...

 

 

 

Ramazan sofralarımızın baş tacı !

dreamy weekend...

 

 

 

 

 

 

Inspired by the food,the scenery,

the ambiance,the styling...

but above all this,

I was delighted and fortunate to receive

all the friendship,the hospitality,the humility and

the bonhomie of the landlady ; Peri ...

 

 

 

 

 

manzara,ambians,dekor,ikramlar...

hepsi aklımı başımdan aldı,yine!

ama hepsinden öte,

benim sebeb-i ziyaretim,

evsahibesinin canayakın misafirperverliğine,

yardımsever çırpınışlarına,alçakgönüllü dostluğuna

özlemimdir...

Peri , işte !

adı üstünde , "iyilik perisi"