a cosy lunch break...

 

 

 

 

 

 

 

 

my favorite for lunch today is:

green lentils with minced meat...red wine...grilled bread rubbed with garlic and

 dribbled with oliveoil...chili peppers :)))

 

 

Yine bir buzzzzzz gibi kış öğleni için en favori tabağım:

kıymalı mercimek... kırmızı şarap...sarımsak sürülmüş çıtır ekmek...chili biberi unutmayalım ;)

 

 

 

 



a winter soup,full of hearty texture…

 

 

 

 

 

 

 

  

Is there anything more soul warming

 on a cold,snowy day than this nutritious bowl of soup?

it is glutenfree,and rich of proteins…

 

quinoa lentil soup

 

 

buzzzz gibi karlı bir günde içimizi ısıtacak,

şu besleyici çorbadan dahası ne olabilir ki?

glutensiz,ve protein bombası…

 

kinoa-mercimekli sebze çorbası

 

 

 

For the lentils:

3/4 cup green lentils

soak in water overnight

boil in 5 cups of water with an addition of pinch of salt,

for 20 minutes until just tender.

Drain water and rinse lentils

 

 For the soup:

4 Tbsp extra virgin olive oil

 1 onion, diced

1 1/2 tsp salt

1 tsp black pepper

2 carrots,sliced

1 small celery,sliced

1 Tbsp garlic,minced

2 tsp dried parsley

2 tsp dried oregano

2 tomatoes,diced

7 cups of vegetable broth or chicken broth

1sweet potato,cubed

 1/2 cup uncooked quinoa

2 cups finely chopped spinach leaves

3/4 cup green lentils,cooked above

toppings: pumpkin seeds and/or parsley

 

 Heat the olive oil in a large soup pot and

add the onion,salt,pepper,

and cook stirring frequently until softened.

Add the carrots and celery and cook for 4-6 minutes,stirring frequently.

Add in the garlic, parsley, oregano.Stir for about a minute.

Add the diced tomatoes and stir for a minute.

 Pour in 7 cups of broth,

and bring to a boil over medium-high.

Add the quinoa and sweet potato,stir, then return to boil.

 Reduce heat to simmer for 15 minutes, stirring occasionally.

Add the spinach and cooked lentils, then simmer for 20 minutes covered.

Serve and top with seeds and parsley if desired.

 did you see my earlier recipe with quinoa?!
 

 

 

Mercimekleri hazırla:

3/4 cup yeşil mercimek

geceden ıslat,

az tuz ilavesiyle üstünü örtecek miktarda suda,

yumuşayana dek,20 dakika kaynat

süz ve kenarda beklet

 

Çorba için:

4 kaşık zeytinyağı

 1 soğan,doğranmış

1 1/2 çaykaşık tuz

1 çaykaşık karabiber

2 havuç,ince dilimler halinde

1 ufak boy kereviz,iri rende ya da ince dilimler halinde

1 kaşık sarımsak,ezilmiş

2 çaykaşık kuru maydanoz

2 çaykaşık kuru kekik

2 domates,doğranmış

7 cup sebze ya da tavuk suyu

1tatlı patates,küp doğranmış

 1/2 cup kinoa,(haşlanmamış halde,bol suda yıkayın sadece)

2 cup ince doğranmış taze ıspanak yaprağı

3/4 cup yeşil mercimek,hani yukarıda haşladık ya!

Servisde üstüne:kabak çekirdeği ve taze maydanoz 

 

Zeytinyağını büyük çorba tenceresinde ısıt,

soğan,tuz,biberi ekle ve yumuşayana dek karıştırarak pişir.

Havuç ve kerevizi ekleyerek 4-6 dakika pişir.

Sarımsak,maydanoz ve kekiği ekle,karıştır…

Domatesleri ekle ve bir dakika karıştır…

Sebze ya da tavuk suyunu ekle,

orta/yüksek ateşte kaynama noktasına gelince,

kinoa ve tatlı patatesi ekle…

Tekrar kaynamaya başlayınca,altını kısıp 15 dakika,

aralarda karıştırarak pişirmeye bırak…

Ispanağı ve haşlanmış mercimeği ekle ve kapağı kapalı,kısık ateşte 20 dakika pişir.

Servis yaparken kabak çekirdeği ve taze maydanoz ayrı bir güzellik katıyor!

 

quinoa'lı dolmalarımı fark etmiş miydiniz ? ... buradan lütfen !!
 

 



pick me up!

 

 

 

a cup espresso coffee  (forte!)

2-3 spoons of brandy

thin slices of strawberries

3 eggs (separated)

100 gms of sugar

1 teaspoon of vanilla extract

250 gms of mascarpone cheese

100 mls cream

Ladyfingers

 

Whisk the yolks and sugar for 10 minutes,

Add vanilla and mascarpone beating well into the mixture…

Whisk the egg whites separately till soft peaks form and then add to the cheese mixture,
folding carefully without losing its foamy texture…

And lastly add the whipped cream…
 and we will use this creamy mixture in layering our ladyfingers…

Stir coffee with brandy and dip the ladyfingers into this “alcoholic coffee” :S

And place them in your serving dish...

Layer with slices of strawberries and then with the creamy mix

Then another layer of soaked ladyfingers and cream…

Place in the fridge and best served after one or two days…

to serve,dust with cacao,garnish with bluberries,strawberries... whatever!

 

 

 

1 bardak demlenmiş espresso kahvesi

2-3 kaşık konyak

dilimlenmiş çilek

3 yumurta sarıları ve akları ayrılmış

100 gm tozşeker

1 çay kaşık vanilya ekstresi

250 gm mascarpone peyniri

100 ml krema

savayer bisküvisi

 

Yumurta sarılarını şeker ile 8-10 dakika çırpıcı ile çırpıyoruz,
ve sonra vanilya ekstresini ve mascarpone peynirini ekleyerek
 karıştırmaya devam ediyoruz.
Akları ayrı bir kapta katı kar kıvamında çırpıp,
söndürmeden diğer karışımla birleştiriyoruz
ve son olarak da çırpılmış kremayı ilave ediyoruz…
Bu kremalı karışımı katları oluşturmakta kullanacağız…

Kahveyle,konyağı karıştırıyoruz
ve savayer bisküvileri bu karışıma bandırarak servis kabımıza diziyoruz,
üstüne dilimlenmiş çilekler ve hazırlamış olduğumuz kremalı karışım…

Sonra tekrar bir kat daha ıslanmış bisküvi ve krema katı…

Bu halde bir,birbuçuk gün buzdolabında beklerse şahane olur…

Sunum için üstüne kakao,yabanmersini,çilek,…size kalmış!
 

 

 

klasik tiramisu tarifimi Matcha green tea ile kombinleyince bu leziz ve antioksidan tatlı çıktı ortaya : Matchamisu!
 

 

 



red

 

 

 

 

 

Beetroot risotto

 

 

Keep your vegetable stock warm ,

but before add 2-3 beetroots and simmer till they are half cooked .

In a large saucepan, heat some olive oil

and cook minced onion and garlic just until soft but not colored.

Add some sliced scallions and shredded beetroots (that are precooked in your stock)

Stir…

Add the rice and stir to coat it with the mixture.

 Add half a glass of red wine and stir until the liquid has been absorbed.

And now start cooking your risotto by adding a scoop of stock,

stirring, until the liquid is absorbed.

Then add another scoop of stock and cook the same way.

Season with salt and pepper and some fresh thyme.

Continue the process for 15-17 minutes until rice is al dente.

Stir in some butter at the end

and serve with goats cheese and a sprinkling of chives.

 

 

Pancarlı risotto


Bir tarafta sebze suyumuzu sıcak tutuyoruz,
öncesinde içine 2-3 pancar da ekleyip bir süre kaynatıyorum.
(sebze suyu için,soğan,pırasa,kereviz,havuç,sarımsak
ve taze otları-defne yaprağı-kekik-maydanoz gibi-
şöyle bir zeytinyağında çevirip
öyle suya katıp aromalarını verene dek kaynatıyorum)
Geniş tavamızda zeytinyağında kıyılmış soğan ve ezilmiş sarımsağı çeviriyorum,
biraz taze yeşil soğan ve
sebze suyunda kaynattığım pancarları da rendeleyerek ekliyorum...
biraz çevirip,risotto pirincimi karıştırıyorum bu harca...
önce yarım bardak kırmızı şarap ekleyip,buharlaşana dek pişiriyorum...
daha sonra sıcak sebze suyundan azar azar ekleyerek
risottomu pişirme sürecine başlıyorum,yaklaşık 15-17 dakika...
bu süreçte tuz,biber,taze kekik ile tatlandırmayı unutmayın...
süreç sonunda son suyunu çektirip,biraz tereyağ ilavesiyle servise hazır artık...
sunumda taze keçi peyniri şart ;)))
ince kıyılmış frenk soğanı eklenebilir...

 

 



luscious lemon...

 

 

 

 

 

 

Easiest and yummiest recipe ever!!

... quickiest to prepare…longest to bake…

 

bu kadar kolay ve bu kadar ağız sulandıran bi tarif daha var mı??

hazırlamak çarçabuk da ,tadmayı beklemek biraz uzunca…

 

 

 

Lemon pudding cake

 

 

1 tablespoon butter

1/2 cup sugar

2 eggs, separated

2/3 cup buttermilk

1 tablespoon lemon zest

2 tablespoons lemon juice

1/4 cup all-purpose flour

1/4 teaspoon salt

Pre-heat oven to 165 C

Butter and lightly sugar 4 ramekins.

In a mixer, combine yolks, buttermilk, lime juice and lime zest

and beat until well combined.

 Reduce the speed to low and slowly add flour, sugar and salt until just combined.

Beat egg whites with a whisk attachment until you get stiff peaks

 then combine the two mixtures by gently folding them together

Divide evenly amongst ramekins then bake in a water bath

(set ramekins in a roasting tray and fill with water halfway up the sides of the ramekins.)

Bake in the oven for 60 minutes

 Allow to cool slightly, then carefully invert onto a plate.

 

and next time try it with oranges !!

 

 

 

 

Limonlu tatlı

 

1 kaşık tereyağ

1/2 cup tozşeker

2 yumurta,ak ve sarıları ayrılmış

2/3 cup buttermilk* (yayıkaltı süt!)

*(1 kaşık limon suyunun üstünü 1 cup’a dolduracak kadar süt ekleyip

 5 dakika bekletin…oldu size 1 cup buttermilk!!)

1 kaşık limon kabuğu rendesi

2 kaşık limon suyu

1/4 cup un

1/2 çaykaşık kabarma tozu

1/4 çaykaşık tuz

Fırını 165 C de ısıtın

Pyrex,mini sufle kaplarınızı yağlayın,hafifçe şekerleyin

Mixerle yumurta sarılarını,buttermilk,limon suyu,ve limon kabuğu rendesi ile iyice çırpın

Hızı azaltıp içine un,kabartma tozu,şeker ve tuzu ekleyin

Diğer taraftan yumurta aklarını katı kar haline gelene dek çırpın

Akları diğer karışıma söndürmeden yavaşça karıştırın

Kaplarınızı bu karışım ile doldurup,içi su dolu tepsi içine yerleştirerek fırına verin

Yaklaşık 60 dakika…

Hafif soğuyunca tabaklara tersyüz edin,servise hazır…

 

bir dahaki sefere de portakal ile deneyin!!

 

 

 

a light nutrient

a light nutrient : tofu

hafif,besleyici... hatta çok faydalı : tofu

rinse tofu,cover with cold water in a saucepan,bring to a simmer over medium-high heat,

then keep warm covered over very low heat...

meanwhile mash garlic to a paste with a pinch of salt,add thinly-sliced scallions,

some sesame seeds,soy sauce,sesame oil,hot chili slices,and bit of sugar to taste...

just before serving,lift tofu from saucepan,drain on paper towels...

spoon the sauce over and serve warm...

garnish with fresh coriander leaves!

tofumuzu soğuk suda,orta ateşte pişiriyoruz,

ve kaynadıktan sonra çok kısık ateşte sıcak durması için ateşte bırakıyoruz...

bu arada sosu yapmak için:

sarımsağı az tuzla dövelim,içine doğranmış yeşil soğan,kavrulmuş susam tohumu,soya sos,

susam yağı,ince kıyılmış taze çili biber,ve az şeker ekleyelim...

tofumuzu çıkartıp havlu kağıda alarak kurulayalım ve üstüne bu sostan dökelim...

ılık servis yaparken,taze kişniş ile süsleyebilirsiniz!

quinoa dolması...

 

 

 

Lately I have been hearing a lot about quinoa,learned that it is gluten-free and quite nutritious.

And as it is becoming more readily available in our supermarkets,

I decided,why not give it a try ! ...

 

Quinoa,cultivated in South America,is actually a seed;

however many confuse with cereals,grains as it is typically consumed in the same way as cereals

or cooked in the same manner as grains.

Widely used within soups (and here is my recipe!),salads,stews,in breadmaking,or cooked in pan-fried mixes.

It is high in protein and fibre,and gluten-free.

All you need to do is,

wash it thoroughly,drain and measure 1 cup of quinoa with 1 ½ cups of water

 and bit of salt...bring to a boil...

and cook at low heat,about 20 minutes,till all the liquid has evaporated...

you can keep it in the fridge for a week or freeze it...

A very classic serving method is pan-fried...

You need to flavor your pre-boiled quinoa with herbs,spices,oliveoil and cook in your skillet...

Here is a tempting recipe for this method...

 

----------

 

 

Son dönemlerde sağlıklı beslenme adına yapılan araştırmalarda öne çıkan “quinoa”

benim de ilgimi çekmişti ve seyahatimde bir paket edindim…bi de ne göriim,

marketlerimizin raflarında yer bulmuş bile...

Quinoa,ağırlıklı Güney Amerika’da yetişen bir tohum..

 pişme özelliklerinden dolayı tahıl zannedilebilir ama diil!

Çorbalarda (burada bir tarifim var, size!),salatalarda,ekmek yapımında,güveçlerde ve tavada sıklıkla kullanılıyor.

En önemli özelliği,protein değeri çok yüksek ve glutensiz!

Quinoa’yı bol yıkayıp,süzdükten sonra

1 cup ölçüye,1,5 cup su ve az tuz kullanarak kaynatıyorsunuz

 ve suyunu çekene dek yaklaşık 20 dak. kısık ateşte pişiriyorsunuz…

bu şekilde kavanozda bir hafta durabiliyor… ya da freezer’a!!

Klasik tariflerden biri tavada …

 önceden pişirdiğiniz quinoa’yı baharatlar,taze otlarla tatlandırıp

 tavada cızbız köfte usulu pişirme!!!

İşte size örnek bir tarif: burada ...

 

 

 

 

Inspired by Sare 's " kundak dolması", I tried our typical stuffed vineleaves with quinoa

 i/o minced meat... and it turned out quite well !

 

Sare 'nin bir zaman bana tarif ettiği "kundak dolması" ndan da esinlenerek,
bir deneme yaptım,tuttu… ki ne tuttu!!!!
Çok sevdiğim bir ev yemeği olan  etli yaprak dolmayı solladı geçti…

 

 

vine leaves boiled in salted water and stuffed with this filling:

pre-boiled quinoa

thinly sliced scallions,chili peppers

minced onions

minced parsley

oliveoil,lemon juice

an egg

breadcrumbs

salt,pepper

stuffed "dolma"s placed in pan with a bit of broth,and cooked for 15-20 minutes

served with yogurt and butter warmed up with crushed chili flakes...

 

  

dolmalarım ,önceden hazırladığım quinoa,

ince kıyılmış yeşil soğan ve kuru soğan,

az acı chili biber,

kıyılmış maydanoz,

1 yumurta,az ekmek içi

(ben kurumuş ekmeklerimi robottan geçirip kullanıyorum),

biraz zeytinyağ,az limon suyu,tuz,biber ile sarıldılar...

ben bu denememi etli sarmalarım ile aynı tencerede beraber pişirdiğim için,

belki de,daha bi lezzetli oldu...

 ne de olsa kıyma ve etin tadı,suyu başka!!

yoğurt ve kırmızı biberli tereyağ da ayrı bi kat lezzet...

 

 



the fellowship of the "liqueur"...

 

 

 

 

 

"likör" kardeşliği...

tarif Beste ' de  :)

 

 



 

 

 

check out Beste'nin Naneleri for the easy recipe!