eat,drink and be scary!

 

 

 

 

 

Boooooooooooo tooooooooooo Youuuuuuuuuuu!

 

 

 

 

pure heaven!

 

 

 

 

 A creamy pumpkin mixture ,

spiced up with gingersnap and cinnamon,

is rolled into a ball and coated with rich dark chocolate…

 a lovely autumn gift

 



 

 

zencefil,tarçın ile tatlandırılmış balkabağı kreması,

önce toplar haline getirilip,bitter çikolata ile kaplandı...

benden size tatlı mı tatlı bir ikrâm
 

 

 

 

 

Creamy pumpkin truffles

1 cup white chocolate, coarsely chopped and melted
½ cup pumpkin puree
2 cups ground gingersnaps
1 tbsp. powdered sugar
½ tsp. ground cinnamon
1 tbsp. orange zest
115 gms cream cheese, softened (I used mascarpone)

For dipping:
 melted dark chocolate

melt the white chocolate and cool slightly.

Add the pumpkin puree, gingersnap, sugar, cinnamon, orange zest and cream cheese.

Mix well until completely blended and smooth.

This mixture will be too soft to form into balls

so,an hour of chill in the fridge or freezer will give the right consistency…

Scoop the filling mixture and roll into balls

Transfer to a parchment lined baking sheet and then again to the freezer

and let chill until firm, about 2 hours. 

 

Now, dip ‘em!!

melt the chocolate coating in a heatproof bowl set over simmering water.

dip the balls into the chocolate,turn quickly to coat and transfer to a lined baking sheet

(you may sprinkle with additional gingersnap crumbs)

Place the baking sheet to the refrigerator and chill until the coating is set.

It is important to work quickly when dipping the truffles.

Too much contact with the melted chocolate in the bowl

can allow any condensation formed on the balls to be incorporated into the mixture

 and possibly seize the chocolate.

If you need to thin your  dipping chocolate,

stir in a scant spoonful of vegetable oil until it’s melted.

 

 

1 cup beyaz çikolata,eritilmiş
½ cup balkabağı püresi
2 cup zencefilli bisküvi (toz halinde çekilmiş)
1 kaşık pudra şekeri
½ çaykaşık tarçın
1 kaşık portakal kabuğu rendesi (çok yakışıyorrrrr!!)
115 gms krem peynir(ben mascarpone kullandım,lor-labne türleri olabilir!)

Kaplamak için:

Eritilmiş bitter çikolata
beyaz çikolatanız eritilip,soğumuş olsun

Balkabağı,bisküvi unu,şeker,tarçın,portakal kabuğu ve peyniri ekleyip,

katı bir püre kıvamına gelene dek karıştırın…

bu noktada topları hazırlamak için bu karışım çok yumuşak!

Bir saat kadar buzdolabı ya da freezer’da sertleşmesi için bekletin…

Daha sonra toplar minik toplar haline getirip,

Yağlı kağıt üstüne dizin ve tekrar freezer’a 2 saat kadar koyun. 

 

Sıra çikolata ile kaplamaya geldi:

Bitter çikolatanızı ben-mari usulü eritin.

Topları, tek tek,erimiş çikolataya batırıp,kaplandıktan sonra yağlı kağıt üstüne alın…

Tekrar buzdolabına koyarak çikolatanın da sertleşmesini sağlayın…

Kaplama işlemini hızlı yapmanız gerekiyor,

zira soğuk topların çikolata ile uzun süreli teması,

çikolatanın kıvamının bozulmasına,pütürleşmesine neden olabilir…

daha kolay çalışmak için çikolatanızı birkaç damla sıvıyağ ile açabilirsiniz

 

 

 



ppp&p

 

 

 

 

 

today’s menu 

 ppp&p = puffed pot pie & potatoes

 

 

Guinness Stew
 

1 kg stewing beef,cut into cubes

marinated overnight in milk+crushed garlic+bay leaves solution

drain the beef from the marinade,

pat dry with kitchen paper and toss in seasoned flour

(2 tablespoons flour+salt+pepper+thyme)

until evenly coated

 shake off any excess flour

fry the beef in oliveoil+butter combination,per batches about 5 minutes per batch,

until it is a rich golden brown all over

remove the meat with a slotted spoon to a plate and set aside

lower the heat to medium

and now fry chopped onions (2),sliced or cubed carrots (1),

and smashed garlic (2 cloves)

in the casserole for 12 minutes,stirring occasionally

spoon in the tomato purée (2 tablespoons) and cook for 2 minutes

add 1/3 lt (=1,5 cups) Guinness (brown ale),1/3 lt beef stock,

1 tablespoon wine vinegar,bay leaves,thyme and the beef

bring to the boil

cover with a lid and cook in the oven,preheated to 150 C for 2 hours,

then add 1 tablespoon of brown sugar and 2 cups of green peas

and continue cooking for another 15 minutes

scatter chopped parsley,a handful,over the top

you can simply eat the Guinness beef stew as it is,or

leave to cool and freeze for cold winter nights,or

make an Irish pot pie out of it !

Guinness yields a really tender piece of meat

that can be pulled apart with two spoons...
 

 

 

Now the “Puffing” bit ;) 
 

preheat the oven to 190 C

roll out the puff pastry

and cut disks measured to the size of your casseroles you’re going to use

fill the dishes with the stew

and brush the edges of the casseroles with egg wash

(1 egg whisked with one tablespoon of water)..

top each dish with a pastry disc

 press edges to seal

top with 1 teaspoon of grated Swiss cheese and layer another pastry disc

brush the tops of the pies with egg wash

pop the pot pies in the oven for 30 minutes

until the pastry turns golden and crispy

  after removing the pot pies from the oven,

let them rest for 15-20 minutes before serving,

allowing the stew to cool a little

 

 

 

Et Yahni

 

1 kg kuşbaşı dana puli kuşbaşı kesilmiş,ve geceden

süt+ezilmiş sarımsak+defne yapraklı marinada yatırılmış

etleri marine karışımdan alıp,süzün,kurulayın ve

2 kaşık un+tuz+biber+ kekik karışımına bulayın

silkeledikten sonra,üç-dört parti halinde,

zeytinyağ ve tereyağ karışımlı tavada 5 er dakika kızartın

eti bir kenara alıp,orta ateşte ve aynı tavada

2 kıyılmış soğanı,ince dilimlenmiş 1 havuç ve 2 diş ezilmiş sarımsağı

arada karıştırarak,yaklaşık 12 dakika pişirin

2 kaşık domates püresi ekleyerek pişirmeye 2 dakika devam edin

artık 1/3 lt (yaklaşık 1,5 cups) Guinness (koyu bira),1/3 lt et suyu,1 kaşık şarap sirkesi,

defne yaprağı,kekik ve etleri ekleme zamanı…

kaynar kaynamaz,döküm tencerenizin kapağını kapalı olarak

önceden 150 C ısıtılmış fırına koyabilirsiniz…

2 saat pişecek

süre sonunda 1 kaşık esmer şeker ve 2 cup bezelye ekleyin,

ve 15 dakika daha pişirin

taze kıyılmış maydanoz serpiştirin

hemen sunuma,ya da

soğutulup,dondurularak soğuk kış geceleri için saklanabilir,veya

İrlanda pubları usulü,güveçte tart yapabilirsiniz…

Biranın katkısını,tatmadan önce bile,

etinizin çatalla dağaldığını gördüğünüz zaman anlayacaksınız...

 

Pub usulü tartlar için; 
 

önce fırını 190 C ısıtın

bu arada milföy hamurunuzu açıp,

 kullanacağınız fırın kaplarının üstünü kapatacak ölçülerde diskler halinde kesin…

kapları et yahni ile doldurun

kabın üst kenarlarını (1 yumurta+1 kaşık su) karışımı ile ıslatın

ve üstlerini kesmiş olduğunuz milföy hamuru ile kapatın

pişirme sırasında toplanmasını önlemek için,

kenarlarını kaba yapıştıracak şekilde bastırın

birer çaykaşık rende gravyer peyniri ve üstüne tekrar bir milföy disk koyabilirsiniz

üstlerine yumurtalı su karışımından sürüp

kızgın fırında 30 dakika kabarana ve kızarana dek pişirin…

fırından çıkardıktan sonra 15-20 dakika dinlendirin ve öyle sofraya getirin…

  

 

“no-fry” fries :

 

cut your potatoes in length-wise slices and

soak them in sugar solution (1/3 cup sugar to 2cups water)

 for 10-15 minutes before drying it and cooking…

...gives extra crispy texture ;)

drain,pat dry,toss with the olive oil,coarse sea salt,fresh black pepper

and red pepper flakes

spread out on your baking tray lined with parchment paper

bake for 40 minutes in 200 C until golden and crispy

remove from the oven and top off with fresh parsley and grated Parmesan cheese

 

 

 

Fırında kızartılmış patatesler:

 

Patatesleri parmak kalınlığında uzunlamasına kesin,

şekerli suda 10-15 dakika bekletin

(1/3 cup şeker+2 cup su)

sudan çıkartıp,kurulayıp,

zeytinyağı,kalın deniz tuzu,taze öğütülmüş kara biber

ve kırmızı pul biber ile tatlandırın

fırın tepsinize yağlı kağıt döşeyip,patatesleri tepsiye yayın

200 C ısıtılmış fırında 40 dakika kızarana dek pişirin

fırından çıkardıktan sonra taze kıyılmış maydanoz

 ve rende parmesan peyniri serpiştiriiiiiip

servis tabağına alın!

 

 

Welcome to the pub !

 

Pub’a buyrun !



fall theme...

welcome to my table :)
for the "Holy Celebrations"...

buyrun Bayram soframa !
hepberaber kutlayalım ...

pumpkin time...

 

 

 

 

 

pumpkin risotto 

this plate will remind me of the sunny summer days with its deep orange color

  

 1 cup of pumpkin purée

2 cups chicken stock

2 tablespoons olive oil

1 onion, diced

2 cloves garlic,smashed

 1 tablespoon chopped fresh sage

1 cup arborio rice

1/4 cup dry white wine

1 tablespoon butter

salt and black pepper, to taste

1/2 cup grated parmesan cheese

1/4 cup pinenuts,toasted 2-3 minutes in oliveoil

 fresh sage leaves,fried in oliveoil until crisp (30 seconds)

balsamic glaze

 

 warm chicken stock in a small saucepan over low heat,and set aside

heat olive oil in a heavy-bottomed saucepan over medium heat

add onions and garlic and sauté until softened and fragrant

add chopped sage,and rice,and sauté for 2 or 3 minutes

add wine and stir the wine has completely absorbed

then add one-third of the stock,reduce heat to medium,and cook,

stirring until rice absorbs the broth

continue to add stock,cooking and stirring, allowing the rice to absorb the liquid

 between each addition

 continue with this cooking process for 15 minutes

stir in pumpkin purée and continue to cook until rice is creamy but still al dente,

for another 2-3 minutes

season with salt and pepper

finish with butter and parmesan cheese

 top with pinenuts,and crisp fried sage leaves and a drizzle of balsamic glaze

 when serving…

 

 

balkabaklı risotto
malzeme sonbaharı çağrıştırsa da,

tabaklarda ışıldayan kızgın turuncu,bana güneşli yaz günlerini unutturmuyor…

 

1 cup balkabağı püresi

2 cup tavuk suyu

2 kaşık zeytinyağı

1 soğan,ince kıyılmış

2 diş sarımsak,hafifçe ezilmiş

1 kaşık taze adaçayı,kıyılmış

1 cup arborio pirinci

1/4 cup beyaz şarap

1 kaşık tereyağı

tuz,karabiber

1/2 cup parmesan peyniri,rendelenmiş

1/4 cup çamfıstık,zeytinyağında 2 dakika kavrulmuş

taze adaçayı,zeytinyağında yarım dakika kavrulmuş

balzamik şurubu

 

kısık ateş üstünde,tavuksuyunu sıcak tutun bir kenarda…

zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın,

soğanları ve sarımsağı ekleyip yumuşayana dek soteleyin

kıyılmış adaçayı ve pirinci ekleyip 2-3 dakika çevirin

şarabı ekleyin ve tamamıyla buharlaşana dek pişirin

artık azar azar tavuksuyunu ekleyerek,risotto’yu pişirme sürecini başlatabiliriz

ateşi orta-kısık ayarlayın

yaklaşık 15 dakika ,az tavuksuyundan ekleyin,karıştırarak suyunu çektirin…tekrar ekleyin,…

süreç sonunda balkabağı püresini ekleyip,

risottomuz kremamsı yoğun bir dokuya sahip oluncaya dek,

ancak hala dişe gelir kıvamda olacak şekilde pişirin, 2-3 dakika yeterli olur…

tuz ve biber ile tatlandırın

son adım,tereyağ ve peyniri eklemek…

ve sonra tabaklara sunuma,çamfıstıkları,adaçayı ve az balzamik şurup ile süsleyerek…

 

 

 

 

 

huzur...

 

 

 

 

 

delicious sailing...

 
 
 
 

 

 

 

ağzıma lâyık yelken seyri...

 

 

 

fish inventory : (thks. to Ahmet!)

2 bonitos...great for tartare

2 dolphinfish,grilled

4 red mullets and 1 picarel

and a fortunate pike,survived releasing himself at the last moment...

and thks. to the fishermen around,

we bought grouper,

scorpion and gurnard for our "fisherman's stew" !

 

 

balık stoğumuz,Ahmet'in katkılarıyla :

2 palamut... çiğ balık yapıldı!

2 lambuga... ızgara nefis...

4 barbun ,bir izmarit

ve çok şanslı bir turna,son anda kurtularak arkadaşlarına kavuştu...

ve

balıkçıdan alınan lagos,iskorpit ve kırlangıç "balıkçı yahnimize" lezzet kattılar!

 

 

 

 

 

 

bonito tartare

 

bonitos cleaned out of head,entrails,finbones,midbone,

wellwashed under cold water,

wiped dry,

cut into pieces,

placed in the fridge

 half an hour before serving time,

slice half an onion very thinly in a glass bowl

add 1 lemon juice + 1/2 spoonful of sugar

and the fish pieces

place in fridge for 15 minutes , stirring every 4-5 minutes...

at the end of the time,add 3 spoons of soya,1 spoon of oliveoil and chopped parsley,

place in the fridge for another 6-7 minutes , stirring in between...

done...you may taste now!

 

 

 

 

 

 

çiğ balık

 

 

tutulan palamutlar temizlendi,ta ki beyaz etleri parça parça kesilene dek...

soğuk suda yıkanıp,kurulandı

ve buzdolabına kaldırıldı...

happy hour'a yarım saat kala pyrex'e yarım soğan ince ince doğrandı,

1 limonun suyu ile 1-2 tatlı kaşık tozşeker karıştırılıp,eklendi...

balık dilimleri de eklenip,4-5 dakikada bir karıştırarak 15 dakika buzdolabında bekletildi...

süre sonunda,3 kaşık soya sos,1 kaşık zeytinyağı ve kıyılmış maydanoz eklendi...

bi 6-7 dakika daha buzdolabına,arada bir karıştırarak...

tamamdır...happy hour mezemiz hazır !

 

 

 

 

 

 

 

fisherman's stew

 

composed of 

olive oil

minced onions

smashed cloves of garlic

chopped green peppers

sauteed...

shredded carrots,potatoes

shredded tomatoes

water 

added...

and seasoned with

bay leaves

thyme

salt,pepper

eventually add

fish and chopped parsley

 

 

for a "Far-Eastern" twist,

add grated ginger,chili flakes and garlic slices

and switch to coriander i/o parsley

 

 

 

 

 

 

balıkçı yahnimiz ya da buğulama :

 

dilimlenmiş soğan,

ezilmiş sarımsak

zeytinyağında çevrildi...

doğranmış sivri yeşil biberler eklendi,

sonrasında küp küp havuçlar,patatesler,rende domateslerle birlikte içine atıldı

balıkların kafaları ve su eklenerek ve

tuz,biber,kekik,defne yaprağı ile tatlandırılarak bir süre kaynadı

sona doğru balıklar ve maydanoz eklenerek hazırlandı...

genelde balıkları attıktan sonra pişirme süresi 15 dakika ...

(iskorpit sert etli,pişirme süresi lagos,kırlangıç ve diğer balıklara göre daha uzun!) 

 

 

Uzakdoğu esintisi için,

rende zencefil,pul kırmızı biber,ince dilim sarımsak ekleyip,

maydanoz yerine taze kişniş kullanın... 

 

 

 

 

siz bu hesaptan bişi anladınız mı ?!?