huzur...

 

 

 

 

 

delicious sailing...

 
 
 
 

 

 

 

ağzıma lâyık yelken seyri...

 

 

 

fish inventory : (thks. to Ahmet!)

2 bonitos...great for tartare

2 dolphinfish,grilled

4 red mullets and 1 picarel

and a fortunate pike,survived releasing himself at the last moment...

and thks. to the fishermen around,

we bought grouper,

scorpion and gurnard for our "fisherman's stew" !

 

 

balık stoğumuz,Ahmet'in katkılarıyla :

2 palamut... çiğ balık yapıldı!

2 lambuga... ızgara nefis...

4 barbun ,bir izmarit

ve çok şanslı bir turna,son anda kurtularak arkadaşlarına kavuştu...

ve

balıkçıdan alınan lagos,iskorpit ve kırlangıç "balıkçı yahnimize" lezzet kattılar!

 

 

 

 

 

 

bonito tartare

 

bonitos cleaned out of head,entrails,finbones,midbone,

wellwashed under cold water,

wiped dry,

cut into pieces,

placed in the fridge

 half an hour before serving time,

slice half an onion very thinly in a glass bowl

add 1 lemon juice + 1/2 spoonful of sugar

and the fish pieces

place in fridge for 15 minutes , stirring every 4-5 minutes...

at the end of the time,add 3 spoons of soya,1 spoon of oliveoil and chopped parsley,

place in the fridge for another 6-7 minutes , stirring in between...

done...you may taste now!

 

 

 

 

 

 

çiğ balık

 

 

tutulan palamutlar temizlendi,ta ki beyaz etleri parça parça kesilene dek...

soğuk suda yıkanıp,kurulandı

ve buzdolabına kaldırıldı...

happy hour'a yarım saat kala pyrex'e yarım soğan ince ince doğrandı,

1 limonun suyu ile 1-2 tatlı kaşık tozşeker karıştırılıp,eklendi...

balık dilimleri de eklenip,4-5 dakikada bir karıştırarak 15 dakika buzdolabında bekletildi...

süre sonunda,3 kaşık soya sos,1 kaşık zeytinyağı ve kıyılmış maydanoz eklendi...

bi 6-7 dakika daha buzdolabına,arada bir karıştırarak...

tamamdır...happy hour mezemiz hazır !

 

 

 

 

 

 

 

fisherman's stew

 

composed of 

olive oil

minced onions

smashed cloves of garlic

chopped green peppers

sauteed...

shredded carrots,potatoes

shredded tomatoes

water 

added...

and seasoned with

bay leaves

thyme

salt,pepper

eventually add

fish and chopped parsley

 

 

for a "Far-Eastern" twist,

add grated ginger,chili flakes and garlic slices

and switch to coriander i/o parsley

 

 

 

 

 

 

balıkçı yahnimiz ya da buğulama :

 

dilimlenmiş soğan,

ezilmiş sarımsak

zeytinyağında çevrildi...

doğranmış sivri yeşil biberler eklendi,

sonrasında küp küp havuçlar,patatesler,rende domateslerle birlikte içine atıldı

balıkların kafaları ve su eklenerek ve

tuz,biber,kekik,defne yaprağı ile tatlandırılarak bir süre kaynadı

sona doğru balıklar ve maydanoz eklenerek hazırlandı...

genelde balıkları attıktan sonra pişirme süresi 15 dakika ...

(iskorpit sert etli,pişirme süresi lagos,kırlangıç ve diğer balıklara göre daha uzun!) 

 

 

Uzakdoğu esintisi için,

rende zencefil,pul kırmızı biber,ince dilim sarımsak ekleyip,

maydanoz yerine taze kişniş kullanın... 

 

 

 

 

siz bu hesaptan bişi anladınız mı ?!?