pumpkin time...

 

 

 

 

 

pumpkin risotto 

this plate will remind me of the sunny summer days with its deep orange color

  

 1 cup of pumpkin purée

2 cups chicken stock

2 tablespoons olive oil

1 onion, diced

2 cloves garlic,smashed

 1 tablespoon chopped fresh sage

1 cup arborio rice

1/4 cup dry white wine

1 tablespoon butter

salt and black pepper, to taste

1/2 cup grated parmesan cheese

1/4 cup pinenuts,toasted 2-3 minutes in oliveoil

 fresh sage leaves,fried in oliveoil until crisp (30 seconds)

balsamic glaze

 

 warm chicken stock in a small saucepan over low heat,and set aside

heat olive oil in a heavy-bottomed saucepan over medium heat

add onions and garlic and sauté until softened and fragrant

add chopped sage,and rice,and sauté for 2 or 3 minutes

add wine and stir the wine has completely absorbed

then add one-third of the stock,reduce heat to medium,and cook,

stirring until rice absorbs the broth

continue to add stock,cooking and stirring, allowing the rice to absorb the liquid

 between each addition

 continue with this cooking process for 15 minutes

stir in pumpkin purée and continue to cook until rice is creamy but still al dente,

for another 2-3 minutes

season with salt and pepper

finish with butter and parmesan cheese

 top with pinenuts,and crisp fried sage leaves and a drizzle of balsamic glaze

 when serving…

 

 

balkabaklı risotto
malzeme sonbaharı çağrıştırsa da,

tabaklarda ışıldayan kızgın turuncu,bana güneşli yaz günlerini unutturmuyor…

 

1 cup balkabağı püresi

2 cup tavuk suyu

2 kaşık zeytinyağı

1 soğan,ince kıyılmış

2 diş sarımsak,hafifçe ezilmiş

1 kaşık taze adaçayı,kıyılmış

1 cup arborio pirinci

1/4 cup beyaz şarap

1 kaşık tereyağı

tuz,karabiber

1/2 cup parmesan peyniri,rendelenmiş

1/4 cup çamfıstık,zeytinyağında 2 dakika kavrulmuş

taze adaçayı,zeytinyağında yarım dakika kavrulmuş

balzamik şurubu

 

kısık ateş üstünde,tavuksuyunu sıcak tutun bir kenarda…

zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın,

soğanları ve sarımsağı ekleyip yumuşayana dek soteleyin

kıyılmış adaçayı ve pirinci ekleyip 2-3 dakika çevirin

şarabı ekleyin ve tamamıyla buharlaşana dek pişirin

artık azar azar tavuksuyunu ekleyerek,risotto’yu pişirme sürecini başlatabiliriz

ateşi orta-kısık ayarlayın

yaklaşık 15 dakika ,az tavuksuyundan ekleyin,karıştırarak suyunu çektirin…tekrar ekleyin,…

süreç sonunda balkabağı püresini ekleyip,

risottomuz kremamsı yoğun bir dokuya sahip oluncaya dek,

ancak hala dişe gelir kıvamda olacak şekilde pişirin, 2-3 dakika yeterli olur…

tuz ve biber ile tatlandırın

son adım,tereyağ ve peyniri eklemek…

ve sonra tabaklara sunuma,çamfıstıkları,adaçayı ve az balzamik şurup ile süsleyerek…