holly jolly days...

my fave risotto = seafood

seafood risotto

seafood varieties 
(mussels,clams,squid,carpet shell,prawns)
oliveoil
onion
garlic
salt,pepper
parsley
lemon rind
arborio rice
butter
fish stock


heat 4-5 cups of fish stock,and cook the squid in the stock for 7-8 minutes...
set them aside
crush 2 cloves of garlic,gently fry in 3 tablespoons of olive oil
discard
add chopped  1/2 onion and saute 
then add the rice,2 cups,stir for a short while
then start cooking the risotto by adding fish stock bit by bit ,
and stirring all the time...
after 17 minutes ,add the mussels,clams,shells,squid...
season with salt, pepper
and finally the prawns 
this is your last 1-2 minutes
turn the heat off
add 1 tablespoon of butter,lemon rind ,and chopped parsley! 
now into your plates... 

denizmahsulleri 
(midye,kum midyesi,kalamar,karides)
zeytinyağı
soğan
sarımsak
tuz,biber
maydanoz
limon kabuğu rendesi
risotto pirinci
tereyağ
balık suyu

4-5 cup balık suyunu ısıtın,kalamarı 7-8ndakika bu suda haşlayabilirsiniz,
kenara alın
2 diş sarımsağı hafifçe ezip,3 kaşık zeytinyağında kızartın ve aroması çıktıktan sonra atın
1/2 soğanı ince doğrayıp,aynı zeytinyağında soteleyin
2 cup risotto pirincini ilave edip,yağda çevirin
balık suyundan azar azar ekleyerek,risottoyu pişirme sürecini başlatın
devamlı karıştırarak...
17. dakikada deniz mahsüllerini sırasıyla ekleyebilirsiniz
tuz ve biber ile tatlandırın
1-2 dakikada pişecekler
altını söndürüp,1 kaşık tereyağı ile bağlayın
limon kabuğu rendesi ve doğranmış maydanoz ilavesiyle tabaklara servis...

CCC = chocolate crinkle cookies!

flour_less and butter_less

so rich,so  chocolatey,so fudgy

 

recipe here

 

  

çatlayan çikolatalı kurabiyeler

niye çatladılar,biliyor musunuz?

dayanılmaz lezzete ragmen beni şişmanlatamadıkları için ;)

yağ yok,un yok

yoğun bir çikolata tadı var,

o da yeter!

orjinal tarif burada ...

1 1/2 cups bitter çikolata

3 yumurta akı,oda sıcaklığında

2 cup pudra şekeri

1/2 cup kakao

1 kaşık mısır nişastası

çimdik tuz 

1 cup çikolatayı ben mari usulü eritin

diğer tarafta akları katı kar halinde çırpın

pudraşekerinin 1 cup ölçüsünü içine katıp çırpmaya devam edin

pürüzsüz parlak akışkan bir krema olacak

başka bir kapta kalan 1 cup pudra şekeri,kakao,mısır nişastası ve tuzu eleyin

bu kuru karışımı krema karışımına ekleyin ve yavaşça karıştırın

ılınmış eritilmiş çikolata ile kalan 1/2 çikolatayı  da ekleyip ,

sert ancak yapışkan bir hamur elde edin

 hamuru birkaç saat buzdolabında bekletirseniz daha kolay şekillendirebilirsiniz

hamurdan birer kaşık miktarda koparıp toplar halinde yuvarlayın ve

pudra şekerine bulayarak,

yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize aralıklı dizin

 ve 170-175 C fırında 10-11 dakika pişirin!

 



millet = akdarı

My new discovery , millet , is a cereal crop , mildly sweet and nutty ,

 used in everything from pilafs to cookies.

 It is an ancient seed, originally cultivated in the dry climates of Africa and northern China. The interest in the grain has been growing,

 especially in gluten-free diets,

due to its nutritious content,providing fiber, iron, B vitamins, manganese,

 phosphorus, and magnesium – and highly alkaline,

 making it easily digestible and soothing to the stomach.

To cook basic millet:

 rinse and drain millet

 in a medium saucepan, bring 2 1/2 cups water and 1 cup millet to a boil

 cover, reduce heat to medium-low, and cook 15 minutes

 remove from heat and let sit uncovered for 20 minutes

 toss with butter or olive oil and season to taste with salt, pepper, or herbs

 makes about 3 cups

for a nuttier flavor, toast the millet before cooking

 toast it in a dry skillet over medium heat,

 stirring constantly until fragrant, about 3 minutes

and here is an easy recipe for a breakfast variety:

 1 cup uncooked millet

1 tsp cinnamon

1/2 tsp nutmeg

1/8 tsp ground cloves

1 cup raspberries

1 cup blueberries

1/2 cup almond flakes

2 eggs

2 cups milk

1/4 cup honey

in a bowl mix uncooked millet with spices and place in a medium size greased baking dish.

 place berries on top and cover with nuts

in another bowl mix eggs, milk and honey

pour it over your millet mix and with a spoon move it around a bit

bake at 175 C, for about an hour

serve with cream,yogurt,fruits or honey

Bu seneki yeni keşfim : millet = akdarı ! 

Bizde henüz tariflerde yerini almasa da,içerdiği besin değerleri, 

yüksek lif oranı,kolay sindirilebilme özelliği ve

 glutensiz beslenme sistemindeki rolü dolayısıyla 

popülerliği dünya mutfaklarında yükselen bir trend izliyor!

 Kökeni Hindistan olarak bilinen akdarı, 

eski çağlardan beri Afrika ve Kuzey Çin’de yetişen,kuraklığa dayanıklı bir bitki…

En basit biçimi ile ,

 akdarı yıkanıp süzdükten sonra,

2 1/2  cup suya 1 cup akdarı ölçüsü ile kaynamaya bırakılır

hafif ateşte,15 dakika pişirilir

altı söndürülüp 20 dakika demlenmeye bırakılır

tereyağ,zeytinyağı,baharat,taze otlar ile tatlandırılarak kullanılabilir…

 akdarıyı pişirmeden evvel 2-3 dakika tavada kavurarak ,

daha lezzetli ve aromatik bir tat yakalanabilir!

gelelim bizim kahvaltılık tarife :

1 cup akdarı

1 çaykaşık tarçın

1/2 çaykaşık muskat

1/8 çaykaşık toz karanfil

1 cup frambuaz

1 cup yaban mersini

1/2 cup file badem

2 yumurta

2 cup süt

1/4 cup bal

yağlanmış fırın tepsinize akdarı ve baharatları karıştırıp,yayınız

üstüne meyveleri ve bademi koyun

yumurta,süt ve balı karıştırıp, tepsiye dökün

kaşıkla hafifçe karıştırıp,

175 C fırında 1 saat pişirin

krema,yoğurt,meyve ya da bal ile kahvaltınıza yeni bir soluk ! 

soy-free tofu!

Burmese Chickpea Tofu

you can check the original recipe here , 

 

tofu seven var mı ???

size farklı bir tarif, nohut unu ile hazırlanan soyasız versiyon !

1 cup nohut unu

5 cup su

1/2 kaşık erimiş tereyağı

1/2 çaykaşık tuz

1 tatlı kaşık zerdeçal

(extra lezzet vermek için sarımsak tozu,farklı baharat ya da taze otlar katılabilir!) 

nohut ununu geceden suyla karıştırıp,bekletiyoruz

ertesi gün üstünden 2 cup suyu alıp döküyoruz

tereyağını orta ateşte eritip,nohutun üstünden kalan suyunu tencereye döküyoruz,

çöken nohutlu tortu kalsın...

18 dakika kaynayana dek karıştırarak pişiriyoruz,

tuzu,zerdeçalı ve diğer tatlandırıcıları ekliyoruz

nohutlu tortuyu da ekleyerek , koyulaşıp kaynayana dek 10-12 dakika daha karıştırıyoruz

temiz bir mutfak bezi örtülü kabın içine döküp,8 saat kadar bekletiyoruz

tersyüz ederek çıkartıp,dilimleyebilirsiniz ! 

breakfast in bread ...

bread rolls

melted butter

fillings to your taste

eggs

slice off the top of each roll and scoop out the soft part in the middle

brush the inside of each roll with the melted butter

fill in with layers of cheese,spinach (wilted),mushrooms (sautéed),goatcheese, chorizo/salami/prosciutto/ham,herbs,caramelized onions,…

bake in the oven , 180 C , until the cheese have melted ,about 8-10 minutes

crack an egg on top,

season with salt and pepper,

place in the oven for another 5 minutes until the egg whites set and yolks stay runny !

yuvarlak ekmekler

erimiş tereyağ

damak zevkinize göre iç malzeme

yumurta

ekmeklerin üst kısımlarından kapakçıklar kesin

içlerini boşaltın

eritilmiş tereyağ ile içlerini yağlayın

istediğiniz malzemelerle içlerini doldurun

(çedar türü dilim peynir,hafif haşlanmış ıspanak,sotelenmiş mantar,krem keçi peyniri,

salam/sucuk/jambon türü dilimler,taze otlar,karamelize soğan halkaları,…

180 C fırında 8-10 dakika pişirin , peynirler eriyene dek…

çıkartıp birer yumurta kırın,tuz,biber ile tatlandırıp,

tekrar fırına… 5 dakika daha… aklar pişsin,sarılar akışkan kalsın ! 

a starter for your Far Eastern menu!

cucumber salad

to compose the salad :

thinly sliced cucumbers,

thinly sliced radishes,

diced fresh chili peppers,

to prepare the dressing :

clove garlic, finely minced

1 teaspoon fresh ginger,finely grated

juice and rind of 1 lemon

2 tablespoon rice vinegar

1/2 tablespoon of oyster sauce

2 teaspoons sesame oil

1 tablespoon honey

to garnish :

black and white sesame seeds

cashew nuts

fresh coriander

place the ingredients for the salad in a big bowl,

prepare the dressing ,stirring all ,and drizzle this vinaigrette over the salad and toss to mix thoroughly

refrigerate for 2 hours,allowing the flavors to deepen

garnish and serve cold!

 

salata için şunlar gerekli :

ince dilimlenmiş salatalık

ince dilimlenmiş turp

ince dilimlenmiş taze kırmızı biber

sos için şunlar gerekli:

bir diş ezilmiş sarımsak

1 çaykaşık ince rendelenmiş taze zencefil

bir limonun kabuğunun rendesi ve suyu

2 kaşık pirinç sirkesi

1/2 kaşık oyster sos (bulamazsanız soya sos ya da teriyaki sos ekleyin!)

2 çaykaşık susam yağı

1 kaşık bal

sunum için şunlar gerekli:

susam

çörekotu

kaju fıstık

taze kişniş

salata malzemelerini derin bir kapta birleştirin

sos için malzemeleri karıştırıp,salata malzemelerine dökün

iyice karıştırıp,buzdolabında aromaların nufüz etmesi için 2 saat bekletin

dolaptan sunuma…