supersoft orange buns ...

the puffiest buns ever

3/4 cup warm milk  ,stirred with 1 tablespoon honey and 2 teaspoons instant dry yeast

set aside until foamy

whisk 1  egg,1/2 cup pumpkin puree (check here!),5 tablespoons of melted butter

combine  3 1/4 cups flour,1 teaspoon salt   with the yeast mixture, and the pumpkin mixture,and mix with hands until you have a very soft sticky dough… knead for 5 minutes and transfer to a bowl slightly dusted with flour,cover with a cloth and leave to rise for an hour,until doubles in size

punch down the dough ,leaving the air out,and divide into equal pieces of small balls

lay them separately on baking sheets lined with parchment paper

cover with greased stretch film and leave to rise for another hour

brush the tops with eggwash and sprinkle with black sesame seeds

bake in preheated oven at 200 C for 15 minutes

 

hayatımda gördüğüm en pofidik ekmekler 

3/4 cup ılık sütü,1 kaşık bal ve 2 çaykaşık hazır kuru maya ile karıştırın

bir kenarda köpürene dek bekletin

diğer yanda 1 yumurta ile 1/2 cup balkabağı püresini (tarif burada!) ve 5 kaşık erimiş tereyağını çırpın

3 1/4 cups unu,ve 1 çaykaşık tuzu,hazırlamış olduğunuz mayalı karışım ve kabaklı karışım ile birleştirin

oldukça yumuşak ve yapışkan bir hamur elde edene dek elle karıştırın…

5 dakika kadar yoğurup,hafifçe unlanmış bir kaba alın ve üstünü bir bezle örtüp,bir saat dinlendirin

iki katı kadar kabarmış olacak

hamuru tekrar ele alıp,havasını söndürün… ve yuvarlak toplar halinde eşit parçalara ayırın

yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize aralıklı olarak dizin

yağlanmış stretch film ile kapatıp,bir saat daha şişmesi için bekletin

üstleri sulu yumurta karışımı ile fırçalayın ve çörekotu serpin

önceden ısıtılmış fırında ,200 C, 15 dakika pişirin…

roasted smells...

roasted tomato risotto

5-6 Tomatoes (different kinds)

2-3 garlic cloves

2 tbs olive oil

2 tbs balsamic vinegar

2 cups risotto rice

1 onion

1 tbs butter

white wine

500 ml vegetable stock,heated

2 tablespoons grated pecorino cheese

sea salt, pepper

to garnish

capers fried in olive oil ,roasted pine nuts,fresh basil leaves, crushed feta cheese

place the tomatoes and garlic cloves on a baking tray,

drizzle the olive oil and balsamic vinegar over the tomatoes

 and season generously with sea salt and pepper

bake in the preheated oven for 15 minutes at 200°C,

let cool down and squash the tomatoes and garlic into its juice…

chop the onion and sauté in olive oil

add the risotto rice and stew for a short time

deglaze with 1/4 cup of white wine and once evaporated,

 add the stock and tomatoes alternatively ,bit by bit, stiring all the time…

 this process of cooking the risotto rice takes about 17 minutes…

at the end of this period , add the butter and grated pecorino …

 stir and pour into your dish

garnish and serve

közlenmiş domatesli risotto

5-6  domates (farklı çeşitler)

2-3 diş sarımsak

2 kaşık zeytinyağ

2 kaşık balsamik sirke

2 cup risotto pirinci

1 soğan

1 kaşık tereyağ

beyaz şarap

500 ml ısıtılmış sebze suyu

2 kaşık rendelenmiş Pecorino peynir

tuz,taze öğütülmüş karabiber

sunum için:

zeytinyağında kızartılmış kapari,kavrulmuş çamfıstık,taze fesleğen,beyaz peynir

domates ve sarımsakları fırın tepsinize yerleştirin,

zeytinyağı ve balzamik sirke ile tatlandırıp,tuz biber ekleyin

ve ısıtılmış fırında,200 C,15 dakika pişirin

çıkartıp,soğumaya bırakın,

daha sonra domates ve sarımsakları çıkan suyuna ezerek karıştırın

diğer yanda,soğanı ince doğrayıp,zeytinyağında soteleyin

risotto pirincini ekleyip çevirmeye devam edin

1/4 cup beyaz şarap ekleyip,buharlaşana dek karıştırın

ve sebze suyu ile domatesleri dönüşümlü ,azar azar ekleyerek pişirme sürecini başlatın

bu süreç 17 dakika...

sonunda tereyağı ve rende pecorino peyniri ekleyin,

karıştırıp,tabaklara koyun,

sunum için süsleyip ,servis edin 

that's my kitchen !

what's going on in there ?! 

chestnuts on fire...

Autumn nights' snacks !

home made crumpets for a rewarding start ...

 

 

 

 

 

puffy looking warm circles,soaking the butter melting on top

and absorbing your favorite flavor of condiments,

leaving a soft,foamy texture of tastes in your mouth!

that is breakfast !

 

 

mix 1 teaspoon instant dry yeast +1/2 tablespoon sugar+1/2 cup warm water in a glass

cover and leave to develop into a foamy liquid for 10 minutes

sift 1 ½ cup flour with 1/2 teaspoon salt+1 tablespoon powderedmilk

and then add the yeast mix and 1 cup of warm water to the flour mix

mix thoroughly and cover with strechfilm or cloth and leave to foam for an hour

mix 1/2 teaspoon of soda with 1 tablespoon of warm water and add this to the batter

and leave to foam for another 15 minutes...

 

 

preheat  a heavy-based frying-pan on medium heat,

well-grease your egg rings to form your crumpets

(you may use large round cookie cutters!)

place them on your frying pan and fill them until almost full with the batter

cook for 5 minutes on medium heat

(bubbles will appear and the dough will look dry!)

remove the rings ,and flip the crumpets

cook the other side for a minute

serve them to your table immediately

(or you may reserve them for later use,

in that case they need to be a little toasted before serving)

of course ,butter is the traditional crumpet topping ,

and you may create your delicacy with a bit of your imagination,be it sweet or savory !

 

 

 

 

puf puf ılık halkalar,

sıcaklıkları ile üstlerindeki tereyağı eritip,

diğer sevdiğiniz tatlar ile birleşip tüm lezzeti içlerine emiyorlar...

taaa ki ağzınızda,aslında beyninizde o eşsiz yumuşacık,köpüklü dokudaki

enfes tadı bırakana dek!

işte kahvaltı budur!

 

 

 

1 çaykaşık instant hazır kurumaya+1/2 kaşık şeker+1/2 cup ılık su ,bir bardakta karıştırın

üstünü sarıp,hafif köpürmesi/kabarması için 10 dakika bekletin

bu arada 1 ½ cup un + 1/2 çaykaşık tuz + 1 kaşık süttozu beraber eleyin

bu unlu karışıma köpüren mayayı ve 1 cup da ılık su ekleyip karıştırın

üstünü strechfilm ya da mutfak bezi ile kapatıp,bir saat kadar köpürmesi için bekletin

1/2 çaykaşık karbonatı 1 kaşık ılık suda eritip,

bu köpüren akışkan hamura ekleyin

ve karıştırıp,tekrar kabarması için 15 dakika daha bekletin

 

artık hazırız...

tavanızı hafifçe yağlayıp, orta ateşte ısıtın

“crumpet” için şekil vermede kullanacağınız halkaları iyice yağlayın

(bunun için,evde en büyük halka şeklindeki bisküvi kalıplarınızı da kullanabilirsiniz)

kalıpları tavaya yerleştirip,içlerini hamur ile doldurun

5 dakika orta ateşte pişsinler

üstlerinde küçük kabarcıklar ve delikler oluşacak,

hamur da hafif ıslaklığını yitirince,halka kalıplardan sıyırabilirsiniz

“crumpet” ları tersyüz edip,diğer taraflarını da bir dakika pişirin

sıcak sıcak servise hazırlar...

(ya da daha sonra kullanmak üzere saklayabilirsiniz,

ancak sunumdan evvel hafif kızartın

(ekmek kızartma makinesinde en düşük ısıda !)

ve tabi ki üstüne tereyağ ,

ve sonrası size kalmış,

düşlediğiniz tatlı ya da tuzlu kombinleri yaratmayı size bırakıyorum artık !

 

 

 



tiramisu cake !

 

 

 

 

the recipe is the same as my “cheesecake brownies” recipe ,here !

with just a few additions …

 

my chocolate batter is exactly the same as per “brownie mix”

and Mascarpone topping is the same as “cheesecake mix” , only this time I used

125 gms mascarpone and 125 gms cream cheese

and for this cake you will also need 1/2 package of saviordi (ladyfingers)

and 1/2 cup of strong espresso coffee

prepare the two batters as per the recipe of “cheesecake brownies”

pour the chocolate batter into your 9” baking pan,greased or lined with parchment paper

reserve 1-2 spoonfuls of chocolate batter (for layering on top)

place saviordi biscuits,lightly soaked in your espresso on top of this layer,

and push slightly

spread the cheesy batter over the saviordis

and lastly place spoonful of chocolate batter,reserved, on top of the creamy filling

swirl lightly with a knife

bake at 175 C for 45 minutes

let cool before slicing…

 

 
 

tiramisu pastası 

 

tarif “cheesecake brownie” tarifim ile aynı !

sadece bir iki ilave…

 

 çikolatalı ve peynirli karışımları ,buradaki tarife göre hazırlıyoruz

sadece bu sefer,225 gm mascarpone peyniri yerine

125 gm mascarpone+125 gm labne kullandım…

(yoğunluk ve yağ oranı daha hafifledi)

ayrıca bu pasta için,yarım paket savayer bisküvisi ile

 1/2 cup espresso kahvesi gerekiyor…

yağlanmış,ya da yağlı kağıt döşeli kek kalıbımıza

 önce çikolatalı karışımdan döküyoruz

(1-2 kaşık bu sosdan ayırın,en üste koymak için)

hafif espresso kahvesi ile ıslatılmış savayer bisküvileri bu karışımın üstüne diziyoruz

hafifçe bastırıyoruz

üstünü peynirli karışımla kaplıyoruz

en üste bir iki kaşık kalan çikolatalı karışım…

biraz bıçak ucu ile birbirine karıştırıp,

175 C fırında 45 dakika pişiriyoruz

kesmeden evvel tamamıyla soğumalı!

 



Holly Monday !

Aşureler hazır mı?!??