booooooooo !

the broomsticks are ready ,waiting for the Halloween Queen!

ingredients : stick crackers & kadaif pastry

süpürgeler hazır , cadı yolda !!!

malzemeler : Eti Crax & telkadayıf :)

everything-in-the-pot

 

 

 

 

healthy,satisfying and boldly flavoursome soup 

 

coconut lentil soup

 

 

1 onion,chopped

1 fresh jalapeno or serrano chili, finely chopped

2 garlic cloves,crushed

1 tablespoon grated fresh ginger

2 teaspoons cinnamon

1 teaspoon Chinese 5 spice (or you may switch with 1 tablespoon curry powder)

1 tablespoon of lemon rind

1/2 can of tomato paste (3-4 tablespoons)

salt,pepper

chili flakes

3 cups red lentils ,soaked

(if using green ones,soak and preboil for 10 minutes and I omit the tomato paste!)

6-7 cup chicken stock

1 can coconutmilk

1/2 can chickpeas

 

heat 2-3 tablespoons of olive oil in a pan,

add the onions,and fresh chili and cook for 5 minutes

add the garlic, ginger, spices,lemon rind and tomato paste

continue to cook for 3-5 minutes until the mixture is fragrant

add the chicken stock, coconut milk, lentils and chickpeas

 and once starts boiling, cook for 25-30 minutes

season with salt,pepper,chili flakes according to taste 

you may serve this soup with cooked brown rice,farro,or quinoa or on its own!

 

 

 

 

 

bütün lezzetler bir arada,hem besleyici hem sağlıklı bir çorba 

hindistancevizli mercimek çorbası

ancak daha neler neler var içinde ;)

 

 

1 soğan,ince kıyılmış

1 taze chili biber,o da ince kıyılmış

2 diş sarımsak,ezilmiş

1 kaşık taze zencefil rendesi

2 çaykaşık tarçın

1 çaykaşık Çin’in 5 baharatı

(bu hazır satılan bir baharat çeşnisi,

içinde yıldız anason,rezene tohumu,zencefil,tarçın,karanfil olmak üzere

belli başlı baharatlarla hazırlanmış…

siz severseniz 1 kaşık curry kullanabilirsiniz)

1 kaşık limon kabuğu rendesi

1/2 kutu domates püresi  (yaklaşık 3-4 kaşık)

tuz,biber

pul kırmızı biber

3 cup kırmızı mercimek,önceden ıslanmış

(ya da yeşil mercimek kullanırsanız,önceden ıslayıp,10 dakika haşlayın,

bir de domates püresinden vazgeçin !)

6-7 cup tavuk suyu

1 kutu hindistan cevizi sütü

1/2 kutu haşlanmış nohut (4-5 kaşık)

 

 

2-3 kaşık zeytinyağında,soğan ve taze biberi soteleyin,5 dakika…

sarımsağı,zencefili,baharatları,limon rendesi ve domates püresini ekleyip,

3-5 dakika aromaları birleşene dek çevirin

tavuk suyu,hindistancevizi sütü,mercimeği ve nohutları ekleyip,

kaynattıktan sonra 25-30 dakika orta/kısık ateşte pişirin

tuz,biber ve pul biber ile tatlandırın 

bu çorbaya haşlanmış kahverengi pirinç,bulgur,buğday,kinoa eşlik edebilir !

 

 

 

 



laid back dessert

 

 

 

you are in a hurry

and you want to astonish your guests with a stunning dessert

here is a quick,easy recipe ,to end your menu in the most sylish way!

 

all you need is

a pack of mille feuille sheets (Dr. Oetker)

mascarpone cheese mixed with some icing sugar and lemon rind

and mix of berries / fruits

and maybe a handful of almond flakes ... 

layer them respectively

and garnish with icing sugar and berries on top!

 

 

 

acilen misafirlerinizi hayran bırakacak bir tatlı tarifine ihtiyacınız mı var ?

buyrun :

çok şık bir sunumla karşınızda...

 

bir paket hazır milföy pasta (Dr. Oetker)

mascarpone peynir , biraz pudra şekeri ve limon kabuğu rendesi ile tadlandırılacak

ve taze meyveler / ben orman meyvelerini tercih ettim

ve biraz da file badem (şart değil ama extra bir tat!) ... 

sırasıyla üstüste dizin

ve pudra şekeri ve meyveler ile sunum için süsleyin !

 

 

 



onion tarte tatin...

 

 

 

 

 

tasty, caramelized onions with earthy thyme and a flaky, nutty crust

 

 

 

for the crust :

flour mix composed of

65 gms whole wheat flour+55 gms all purpose flour+

50 gms oat bran+30 gms ground cashewnuts

 1 teaspoon salt

100 gms butter, cold and cut into small cubes

 4 tablespoons iced water

1 tablespoon poppyseeds

place all the dry ingredients in a bowl

add the butter

incorporate the butter and flour until the mixture resembles to a coarse meal

slowly add the cold water and carefully with your hands form a dough

 that just holds together

do not over work the dough

cover with stretch film and refrigerate for couple of hours

 

 

4 onions cut in circles

2 potatoes thinly sliced

 1 tablespoon honey

2 tablespoons olive oil

 4 tablespoons butter

 Salt + Pepper

fresh thyme

 

I used 2 (20 cm diameter) skillets for this recipe,

you may use one (23 cm diameter) skillet that goes into your oven 

melt the butter in the skillet,add olive oil,and honey,slightly roast and

sprinkle sea salt and freshly ground pepper

place tightly your cut onions

season with salt,pepper and thyme

top with a layer of thin slices of potato

again season with salt,pepper and thyme

roll out your chilled dough into a circle

and cover the inside of the skillet with the dough

tuck the edges

make 4 incisions on top

bake at 220C for 35 minutes

remove from the oven, and let cool for 20 minutes

then flip it into your serving plate!

sprinkle some pepper and thyme leaves

you may top with creamy goat cheese and a little drizzle of olive oil

 

 

 

soğanlı tersyüz turta

 

 

aromalı gevrek bir tart hamuru ile taze kekik ve karamelize soğan birlikteliği…

 

tart hamuru için:

unlu karışım:

65 gm tam buğday unu+55 gm beyazun

+50 gm yulaf kepeği+30 gm toz çekilmiş çiğ kaju fıstık

1 çaykaşık tuz

100 gm tereyağ,soğuk ve küp küp kesik halde

 4 kaşık soğuk su

1 kaşık haşhaş tohumu

tüm kuru malzemeleri bir kaba boşaltın

tereyağı ekleyip,

parmak uçları ile yedirin,kalın irmik görünümü olacak…

azar azar sudan ekleyerek hamur haline getirin

yoğurmanız gerekmiyor

top halinde stretch filme sarıp buzdolabında bekletin birkaç saat!

 

4 soğan , halka kesilmiş

2 patates, soyulup,halka kesilmiş (soğanlardan daha ince doğrayın)

1 kaşık bal

2 kaşık zeytinyağ

4 kaşık tereyağ

tuz + biber

taze kekik

 

ben 20 cm çaplı, 2  tavada pişirdim…

siz 23 cm çaplı , fırına sokabileceğiniz bir tava kullanabilirsiniz 

tereyağı tavada eritin,zeytinyağı ve balı ekleyip,1 dakika ateşte çevirin

ateşi kapatıp,tuz,biber ekleyin

soğan halkalarını sıkıca dizin

tekrar tuz,biber ve kekik ile tatlandırın

patates dilimlerini dizin üstüne

yeniden,tuz,biber ve kekik…

tart hamurunu tavayı kaplayacak şekilde yuvarlak açın

tavanızın üstüne kapatın

yan kısımları içeri doğru sıkıştırın

hamurun üstüne bıçak ucu ile birkaç çizik atın

220 C de 35 dakika pişecek

fırından çıkarınca 20 dakika soğumaya bırakın

servis tabağınıza tersyüz edin!

taze öğütülmüş karabiber ve kekik ile son rötuşlar…

arzu ederseniz taze keçi peyniri,ve az zeytinyağı da eşlik edebilir!

 

 

 



baked custard

 

 

 

 

 

want to get rid of your egg yolks?!

best answer is : baked custard…

 

bring 250ml of cream almost to the boil

whisk 5 egg yolks and 35 gms of sugar together till fluffy

add 1 teaspoon of vanilla extract or lemon rind

then slowly add the cream into this mix,stirring all the time

pour this mix into your cups,grate nutmeg or cinnamon over the tops

place your cups on a baking tray halfway full of water

(water should level almost to 2/3 of your cups)

 and bake at 130 C for 1,5 hours

allow to cool before serving

 

elinizde fazla yumurta sarıları mı kaldı?!

hemen fırınlanmış bir krema hazırlayın…

 

250ml kremayı kaynamaya yakın ısıtın

diğer tarafta 5 egg sarısı ile 35 gm şekeri çırparak,

 pürüzsüz krem haline getirin

1 çaykaşık vanilya ekstresi ya da limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz

kremayı azar azar bu yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın

ve yağlanmış mini kaplarınızı doldurun

üstlerine muskat rendesi ya da tarçın serpip,

içi su dolu fırın tepsisine yerleştirin

(su seviyesi kapların yaklaşık 2/3 yüksekliğine denk gelsin)

130 C de 1,5 saat pişirin

servis öncesi soğumaya bırakın

 

 

 



cheesecake brownie bites!

 

 

 

 

cheesecake brownies 

these will be chocolate lovers’ fave

has a deep chocolate flavor;so rich and fudgy!

 

for brownie mix:

180 gms dark chocolate

1/2 cup butter, softened

1/2 cup sugar

2 eggs and 2 egg whites

1/2 cup cake flour

1,5 tablespoon instant coffee granules/powder

for cheesecake mix:

225 gms Mascarpone cheese

2 tablespoons sugar

2 egg whites

1 tsp vanilla extract

 

 melt the chocolate,leave to cool

beat butter with sugar and then with eggs and egg whites

add the instant coffee followed by the flour

mix on low speed until just combined

add the melted chocolate

reserve 1 cup of this batter mix and

pour the rest  into a 9×13-inch baking pan (greased or lined with paper) 

 

 

in another bowl,

combine the mascarpone cheese with sugar,egg whites and vanilla extract

spread this cheese mixture on top of the brownie batter

then place spoonful of the reserved brownie batter on top

 and swirl it lightly with a knife

bake for 40-45 minutes at 175 C oven

cool completely in the pan before slicing it

for perfect clean-cuts,let the brownie chill in the fridge before cutting...

 

 

 

cheesecake brownie

 

bu tarif çikolata tutkunlarının favorisi olacak,

yoğun çikolata ve kahve aromalarının bileşimi…

 

 

brownie katmanı için:

180 gm bitter çikolata

1/2 cup tereyağ,yumuşamış

1/2 cup şeker

2 yumurta ve 2 yumurta akı

1/2 cup kekun

1,5 kaşık nescafe granülleri (havanda toz halinde dövün)

cheesecakekatmanı için:

225 gm Mascarpone peyniri

2 kaşık şeker

2 yumurta akı

1 çay kaşık vanilya ekstresi

 

çikolatayı benmari usulü eritin

tereyağı şeker ile çırpmaya başlayın,yumurtaları ekleyin

ve çırpmaya devam edin

kahve tozu ve unu ekleyerek,hepsini karıştırın

ve son olarak eritilmiş,ve soğumaya bırakılmış çikolatayı katın

bu karışımdan bir cup ayırarak,

kalanını önceden yağlanmış ya da yağlı kağıt döşenmiş

kek kalıbınıza (9X13 inch) dökün

 

 

diğer tarafta,mascarpone peynirini,şeker,yumurta akları ve vanilya ekstresi ile çırpın

kalıptaki brownie karışımının üstüne bu peynirli karışımı dökün

ve en üste tekrar kaşıkla aralıklı olarak ayırdığınız brownie karışımından koyun

bir bıçak yardımı ile karışımları hafifçe birbirine karıştırın

175 C de 40-45 dakika pişecek

tamamıyla soğuduktan sonra kesebilirsiniz,

hatta düzgün kareler için,biraz buzdolabında bekletmekte fayda var!

 

 

spinach cakes...

 

 

 

 

a bunch of spinach,blanched and squeezed off juice

1/2 cup ricotta cheese

1 tablespoons strained yogurt

1/2 cup grated parmesan cheese and cheddar cheese

2 eggs

2 tablespoons milk

few drops of hot sauce or 1 teaspoon of chilli flakes

1 teaspoon cumin

1 teaspoon turmeric

salt and pepper

lemon rind for extra flavor
 

 

mix together spinach, ricotta,yogurt, and cheeses

in another bowl, whisk together eggs, milk, hot sauce, cumin,turmeric, salt, pepper, and lemon rind

add the egg mixture to the spinach mixture

pour the mixture into lined muffin tins (grease lightly)

bake at 200 C for 23 minutes

let cool and serve with yogurt if you wish !

 

 

  

bir demet ıspanak,blanşe edip-suyunu sıkın!

1/2 cup lor peyniri

1 kaşık yoğurt

1/2 cup rendelenmiş parmezan ve çedar peynir karışımı

2 yumurta

2 kaşık süt

birkaç damla acı sos ya da 1 çaykaşık kırmızı pul biber

1 çaykaşık kimyon

1 çaykaşık zerdeçal

tuz,karabiber

limon rendesi ,tatlandırmak için

 

 

 
 

ıspanak,lor,yoğurt ve peynirleri karıştırın

ayrı bir kapta da yumurta,süt,baharatlar,tuz,biber ve limon rendesini…

iki karışımı birbirine ekleyip,

yağlanmış mini kek kalıplarına dökün

200 C fırında 23 dakika…

ılınınca,kalıplardan çıkartıp, servis edebilirsiniz… dilerseniz yoğurt ile !