a "love"ly breakfast!

 

a loving breakfast 

 

heart shaped French toast!

all you need to do is to cut your brioche bread into mini heart shapes

and serve with most loving ingredients ;)
check out some alternatives here...

 

 

sevgi dolu bir seçenek

 

 tek yapmanız gereken

yumurtalı ekmeklerinizi hazırlamadan evvel,

minik kalpler halinde kesmeniz…

 en sevdiğiniz malzemeler ile birleştirmeniz size kalmış artık!
birkaç seçenek burada...

 

 

 

kadaif cake!

 

 

 

  

a twist beyond the classic desert: 

kadaif cake for your celebrations ;)

 

 

 

 

klasik tel kadayıf tariflerimizin biraz dışına çıkalım dedik, 

ortaya bu nefis pasta geldi... 

tam da kutlamalık!

kadaif vanilla cream cake

300 gms kadaif pastry,cut in small pieces

3/4  cup sugar

1 cup walnuts , crushed

2 teaspoons cinnamon

30 gms butter,melted

3-4 spoons sunseed oil

zest of 1 orange

 

in a large frying pan,melt the butter and oil together

add the kadaif pastry and start roasting,stirring and coating in butter/oil

sprinkle the sugar and continue roasting until golden

add the walnuts and cinnamon and stir for roasting a bit more

turn off the heat and let it stand to cool down

later ,add the orange zest for extra flavor…

 

for the vanilla cream:

1 lt. milk

1 cup of sugar

1 egg yolk

1 vanilla bean pod, halved lengthwise,or vanilla extract

2 spoons flour

1 spoon cornstarch

to prepare the vanilla cream,start by mixing egg yolk,sugar,vanilla,flour and cornstarch

until you obtain a smooth heavy cream

I advise you use a mixer fitted with a whisk attachment

add the milk gradually into the mixture while constantly whisking

and start heating until thickened

remove from heat and allow to cool to room temperature

 

and now to assemble the cake

use only the outer circumference of your cheesecake baking mould

layer the inner circle with a sheet of baking paper

evenly spread 1/3 of the kadaif pastry inside the base of the round,

gently pressing to spread all over

spread 1/2  of the cream mix on this layer

then layer with 1/3 of the kadaif pastry the same way

then the remaining half of the cream

and finish with the last batch of kadaif pastry on top

leave to refrigerate overnight

carefully remove the circumference,and the baking paper just before serving

goes hand in hand with vanilla icecream!

 

kadayıf pastası
 

300 gr.tel kadayıf / ufalanmış halde

 3/4  bardak şeker

 1 bardak kırık ceviz

2 çay kaşık tarçın

2 kaşık tereyağ

4 kaşık ayçiçekyağı

1 portakal kabuğu rendesi

Geniş tavada tereyağ ve ayçiçek yağında,kadayıfları çevirerek kavurun

Şekeri ekleyip,kavurmaya devam edin

Rengi dönünce,ceviz ve tarçını ekleyipbiraz daha çevirin…

Altını kapatıp soğumaya bırakın

Soğuduğunda portakal kabuğu rendesini de ekleyin 

Ara kreması için

1 lt.süt

1 bardak şeker

1 yumurta sarısı

Vanilya ekstresi

2 kaşık un

1 kaşık mısır nişastası

Şeker,yumurta sarısı, vanilya,un ve nişastayı pürüzsüz olana dek karıştırın,

Içine azar azar sütü ilave ederek karıştırın,ve koyu bir muhallebi kıvamında pişirin

Altını söndürüp,kaymak tutmaması için üstünü stretch film ile kapatıp soğumaya bırakın

Sıra pastayı oluşturmaya geldi artık!

Kenarları çıkabilen (kelepçeli cheesecake kalıbı) kalıba ihtiyacımız var

Ben kalıbın sadece kenar çemberini kullandım ve çemberin içine yağlı kağıt çevirdim

Hazırladığımız çıtır kadayıfları 3e bölün

Birinci partiyi çemberin içinde kalacak şekilde,dibine , sunacağınız tabağa koyup,

Hafif kaşık ile bastırarak yayın

Kremanın yarısından biraz fazlasını bu katın üstüne dökün,ve yayın

Kadayıfın ikinci kısmını üstüne serpin ve yine hafifçe kaşıkla düzeltin

kalan kremayı bu katın üstüne dökün

Kadayıfın kalan son kısmını da en üste yayıp düzeltin ve buzdolabında bir gece bekletin

Servis öncesi çemberi çıkartıp,yağlı kağıdı soyun

Hazırrrrr

Vanilyalı dondurma ile nefis…

 

that's my kitchen

what's going on in there???

 

 

 

 

 

 

 

mutfağımda neler oluyor ?



tea time delight

custard tartlets

 

 

let’s start with preparing the dough for the tarts:

rub together 225gms of flour,rind of 1 lemon,150gms of butter

and a pinch of salt until the mixture resembles breadcrumbs

add 75 gms sugar to this mixture

beat together 1 egg and 1 egg yolk,

and then add them to the mixture,mixing altogether to form your dough

roll into a ball and wrap with stretch film

and refrigerate for a couple of hours

at this point ,I used half of the dough to bake in this recipe

and freezed the other half for later use!

grease your muffin tins or tartlet moulds

roll out the pastry (2mm thickness),place in your moulds,

prick it with a fork all over, and bake at 170 C for 10 minutes

remove when golden brown and allow to cool

and for the custard filling:

bring 250ml of cream almost to the boil

whisk 5 egg yolks and 35 gms of sugar together till fluffy

then slowly add the cream into this mix,stirring all the time

pour the mix into the cooled tartlets,grate nutmeg over the tops

 and bake at 130 C for 20 minutes

allow to cool before serving

 

 

yumurta kremalı mini tartlar

 

 

önce tart hamuru:

225gm un,1 limon kabuğu rendesi,150gm soğuk tereyağ ve çimdik tuzu

elimizle ovarak kalın irmik kıvamında birbirine yedirin

75 gm şeker ekleyin

diğer yanda 1 yumurta ile 1 yumurtanın sarısını beraber çırpıp,

 bu karışıma ilave edin

hepsini karıştırıp,düzgün bir hamur elde edin

 ve top gibi şekillendirip,stretch filme sararak, buzdolabında birkaç saat dinlendirin

ben bu tarifde hamurun yarısını kullandım,

diğer yarısını freezer’da dondurdum,

daha sonraki tart tariflerimde kullanmak üzere…

mini tart kaplarınızı yağlayın

hamuru yaklaşık 2 mm kalınlıkda açıp kalıplara yerleştirin

bol çatal ile delikler açıp,170 C de 10 dakika hafif kızarana dek pişirin

çıkartınca soğumaya bırakın

iç dolgusu için:

250ml kremayı kaynamaya yakın ısıtın

diğer tarafta 5 egg sarısı ile 35 gm şekeri çırparak,

 pürüzsüz krem haline getirin

kremayı azar azar bu yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın

ve hazırlanmış tart kaplarının içlerini doldurun

üstlerine muskat rendesi serpip,130 C de 20 dakika pişirin

servis öncesi soğumaya bırakın

 

 

mis... mis... !

 

 

 

Soooo fragnant…

Soooo rich…

Soooo smooth…
 

 

Creamy fennel soup

2 tablespoons olive oil

2 fennel bulbs, and tender stalks,sliced

2 tablespoons of butter

2 onions, chopped

  2 cloves of garlic, finely chopped

1 tsp. coriander seeds

2  cardamom pods, crushed

1/2 tablespoon anise seeds

2  potatoes, peeled-chopped

60ml raki-ouzo-pernod or any pastis-type liqueur

500ml vegetable stock

125 ml cream

 chili flakes

salt and pepper

400g smoked salmon 

roast the fennel sliced,drizzled with olive oil, in the oven(160 C) for 15-20 minutes

 melt the butter and sauté the onions and garlic  for 3-4 minutes

roast the all seeds in a skillet pan over low heat until fragnant,for a minute,

crush them using a pestle and add them to sautéed onions

now,you may add the fennel to the onion mix,then the potatoes,

stir for a few minutes,

add Raki and stir until it evaporates

then add the stock,

bring to a boil

simmer for 20-25 minutes

blend the soup into a smooth puree

stir in the cream making sure the soup does not boil again

slice the salmon into bite size pieces and add to the soup

season with salt and pepper and chili flakes

 

 

 

misss gibi bir koku…

farklı tatlarda damaklarda kayıp giden bir çorba…

 

rezene çorbası

 

2 kaşık zeytinyağı

2 baş rezene,körpe sapları ile dilimleyin

2 kaşık tereyağ

2 ufak soğan,doğranmış

2 diş sarımsak,ince kıyılmış

1 çaykaşık kişniş tohumu

2 kakule tohumu,ezilmiş

1/2 kaşık anason

2 patates,küp doğranmış

60ml rakı

500ml sebze suyu

125 ml krema

 pul biber

tuz ve biber

400g somon füme 

rezeneyi hafif zeytinyağı ile karıştırıp,

160 C ısıtılmış fırında 15-20 dakika kızartın

diğer tarafta tereyağında,soğan ve sarımsağı soteleyin

bir diğer tavada da anason,kakule ve kişniş tohumlarını kokuları çıkana dek,

bir dakika ısıtın ve sonrasında havanda dövün

sotelediğiniz soğanlara ekleyin

ve sırasıyla rezene ve patatesleri de ekleyerek çevirin

rakıyı ekleyip,buharlaşana dek pişirin

sebze suyunu katıp,kaynamaya bırakın

ve kaynadıktan sonar kısık ateşte 20-25 dakika pişirin

artık çorbamız oldu sayılır,

blenderdan pürüzsüz olana dek geçirip,

kremayı ekleyin, ancak artık kaynatmayın

içine dilimlenmiş somon fume parçaları ekleyip servise geçin

tabii tuz,biber ve chili biber ile tatlandırmayı unutmuyoruz !

 

crackling...

 

amaretti , kind of…

 

100 grams finely ground almonds

100 grams sugar

1 tablespoon all-purpose flour

1  egg white

pinch of salt

1/2 teaspoon almond extract 

in a large bowl,whisk almonds, sugar, and flour

 whisk egg white with a pinch of salt until  foamy

add the almond extract

then mix  with dry ingredients and stir until it comes together,

kneading with your hands to form a sticky dough

 dust your hands with powdered sugar,

 scoop out pieces of dough

and roll into balls

place  on parchment-lined baking sheets

let them dry out for 30-40 minutes in the fridge

then,into the preheated oven,170 C,for 13-15 minutes,

 until tops are cracked
 

 

 
 

acıbadem kurabiyelerini andırıyorlar…

 

100 gm ince öğütülmüş çiğ badem

 (önce haşlayıp,kabuklarını sıyırıyorum,

kuruduklarında kahve makinemde toz haline getiriyorum!)

100 gm şeker

1 kaşık kekun

1  yumurta akı

çimdik tuz

1/2 çaykaşık badem aroması 

badem,şeker ve unu bir kapta karıştırın

diğer kapta yumurta akını,az tuz ile katı kar halinde çırpın

badem aromasını ekleyin

kuru malzeme karışımı ekleyerek,elle yapışkan bir hamur elde edin

elinizi hafif pudra şekeri ile ovalayıp,hamurdan parçalar koparın

 ve toplar şeklinde yuvarlayın

yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsinize aralıklı dizin

en az yarım saat buzdolabında kuruması için bekletin

170 C fırında , 13-15 dakika pişmesi yeterli

üstleri çatlamış,kıtır, içleri nemli yumuşak kalıyor J


 

 

 

nutty,seedy...

 

 

delicious – nutritious – bombed with fiber and Omega 3

 

when I come across this recipe,here,I started craving for the taste,

 started looking for the psyllium seed husks,

found on the racks of wholefood markets,

and baked as described with an addition of few more nuts and seeds J

in case you can not find psyllium seed husks,which is essential for this recipe,

then try this recipe or this one ,as it substitues with egg whites!?

 

 

 

 

 

leziz,yararlı ve boll if-Omega 3 içeren bir ekmek!

 

 

Bu tarifle ilk karşılaştığım andan itibaren,aklımda!

malzemeler bulunacak,yapılacak ve bu tadın keyfine varılacak!

tarifin can alıcı malzemesi , karnıyarıkotu kepeği!

zira suda çözünebilir doğal lif içeriği sayesinde,

sadece tohum ve yemişlerden oluşan bu ekmeği birarada tutuyor!

bitkisel ürünler satan dükkanlarda,aktarlarda bulunuyor

internet’de karnıyarıkotu olarak araştırın!

ama bulamadınız mı?!

o zaman şuradaki tarifi ya da şuradakini deneyin;

yumurta akıyla aynı işlevi başarmışlar gibi gözüküyor!

 

 
 

 

Original tarif burada !

Ben haşhaş tohumu da ekledim!

 

1/2 cup çiğ badem ve çiğ fındık (azıcık blenderda kırdım)

 1/2 cup keten tohumu

 1 cup ayçiçek ve kabak çiçeği tohumu

 4 kaşık karnıyarıkotu tohumundan elde edilen kepek/kabuki (psyllium seed husks)

2 kaşık chia tohumu

(nanegillerden bir bitki/ateşçiçeği tohumu!ben buldum kattım,ancak şart değil!)

2 kaşık haşhaş tohumu

 1,5 cup yulaf ezmesi

 1/2 çaykaşık tuz

 1 kaşık akçaağaç şurubu (agave şurubu ya da bal da olabilir)

 3 kaşık ayçiçeği yağı

 1,5 cup su

tüm tohum, yemişler ve yulaf ezmesini karıştırın

şurup,ayçiçek yağı ve suyu da ayrı bir kapta karıştırın

yağlı kağıt döşenmiş kek kalıbında,kuru malzemeye sulu karışımı katıp,

iyice yedirin birbirine…

üstten hafif bastırıp,sıkıştırarak düzleyin

ve 5-6 saat/ bir gece buzdolabında stretch filmle kapatıp bekletin

175 C de 20 dakika pişecek

çıkartıp ters yüz edin ve tekrar 25-30 dakika daha  pişirin

tamamıyla soğuyana dek bekleyin,dilimlemeden evvel!

dip soslarla,krempeynirlerle,füme et ve balık türleri ile atıştırmalık,

ya da kahvaltı sofralarında bal/reçel ile vazgeçilmeziniz olabilir!