icecream with no machine !

 

 

 

that is my lucious homemade icecream with autumn flavors...

pumpkin,coconut,spices,nuts...

whatelse you ask for?

 

işte sonbaharın lezzetleri ile oluşan ev yapımı dondurmam...

balkabağı,hindistancevizi,baharatlar,kuru yemişler...

daha ne olsun?

 

 

the method is simple and ensures a smooth,creamy texture...

 

Whisk 4 egg yolks with ½ cup brown sugar, 1 teaspoon of vanilla extract,

and a pinch of salt until pale yellow, about 5-6 minutes.

Add  3/4 teaspoon ground cinnamon,1/2 teaspoon ground ginger,

1/8 teaspoon ground nutmeg,1/8 teaspoon ground cloves,mix and set aside.

In a saucepan,heat 1 can coconut milk with 1 cup pumpkin puree  ,

stirring constantly, until it comes to a simmer.

 Slowly add this hot milky mix into the egg mixture,

 whisking constantly, until fully incorporated.

Transfer the mixture on stovetop and heat,to 70 C,whisking all the time

 (it should become thick and custardy,do not overheat!!)

Then leave to cool completely.

Whip 1 cup heavy cream with whisk until doubled in volume.

 Add whipped cream to egg mixture and fold until no lumps remain.

 Pour mixture into ice cube trays (use the smallest ones you have)

and freeze for 4 hours, or until solid.

 

 

Combine frozen cubes of ice cream and 1 cup of cream

 in food processor and process until smooth.

At this point add any of your favorite toppings:

 chopped crystallized ginger,crushed ginger snaps,

chopped  pecans, walnuts,chestnuts

 or whitechocolate chunks…

 Transfer mixture to a plastic container,

 and freeze for at least 4 more hours before serving.

 

işlem basit,ve tadabileceğiniz en kremamsı,pürüzsüz kıvamı garanti ediyor...
 

 

4 yumurta sarısını,1/2 cup esmer şeker,1 çaykaşık vanilya ekstresi,azcık tuz ile

 yaklaşık 5-6 dakika pürüzsüz ipeksi bir kıvama gelene dek çırpın.

İçine 3/4 çaykaşık toz tarçın,1/2 çaykaşık toz zencefil,1/8 çaykaşık toz muskat,

1/8 çaykaşık toz karanfil ekleyip karıştırın…

Diğer taraftan,tencerede,1 kutu hindistan cevizi sütü ve 1 cup balkabağı püresi 'ni ,

devamlı karıştırarak kaynama noktasına ısıtın…

ve bu sütlü karışımı azar azar yumurtalı karışıma yedirerek ilave edin…

Ocağın üstüne alıp 70 C ye kadar ısıtın,

 sürekli karıştırmanız gerekli ve muhallebi kıvamını bulana dek ısıtın,

kaynama derecesine gelmemeli…ve soğumaya bırakın

(kaymak tutmasın diye ben üstünü stretch film ile kapladım)

Bu arada 1 cup çırpılmış kremayı

(ben Dr. Oetker toz karışım kullandım) soğuyan karışıma ekledim ve iyice karıştırdım…

ve buzluk kaplarına döktüm (kalıplar ne kadar küçük hazneli olursa,o kadar iyi!!)

4 saat kadar dondurucuya…

 

Sonrasında donmuş küpleri, 1 cup krema (bunu da normal taze kremadan kullandım)

 ile blender’a atıp,krem haline gelinceye dek çalıştırdım…

bu aşamada favori lezzetlerinizi katabilirsiniz:

 doğranmış zencefil şekerlemesi,zencefilli bisküvi parçaları,

ceviz ya da kestane şekeri parçaları,

ya da beyaz çikolata parçaları…

karışımı plastik bir kaba boşaltıp,dondurucuda 4 saat bekletin…

 

 



öncesinde...



ve sonrasında

moody weather ...

 

 

 

This "winter" meal may drive my mood up: 

 slow roasted turkey , tartiflette and red wine ... ;)

 

Bu kış menüsü belki “halet-i ruhiyye” mi düzeltebilir... ;)

 

 

Some slits over the turkey’s skin

Rubbing with salt,ground pepper,fresh thyme and rosemary and oliveoil

quartered onions and garlic cloves at the base of a baking tray

placing the turkey in this tray,sprinkling  ½ cup of water,well-covering up with parchment paper
into the oven preheated to 200 C ,30 minutes

reduce to 180 C , 1 hour

reduce 160 C,uncover,30 minutes

DONE!!

and Happy Thanksgiving!

 

 

Hindilere birkaç çizik at

Zeytinyağ,taze biberiye ve kekik,deniz tuzu ve taze öğütülmüş biber ile ov

Fırın tepsisine dörde bölünmüş soğanlar ve sarımsak dişleri yerleştir

Hindiyi üstlerine koy, ½ çay bardağı su serpiştir , yağlı kağıt ile kapat

200 C ısıtılmış fırına,30 dakika

180 C ye düşür, 1 saat

160 C ye düşür, üstünü aç, 30 dakika

TAMAMDIR!!

bu da bizim Şükrân Günü menümüz olsun!

 

 

And now the tartiflette:

 boil 5-6 potatoes until almost tender

  leave to cool aside

 fry sliced onions,bacon and prosciutto cubes in a pan

add ½ cup of white wine and cook till it evaporates

season to taste with pepper,fresh thyme

rub garlic into your baking dish

place your cooled down potatoes,cut into chunky pieces

season with salt and pepper

layer with onions mixture

then again the potatoes

season with salt and pepper

cut Reblochon cheese

(or another soft cheese of your choice,I used Brie!)

 through the middle so you have two thin rounds

 place cut side down on the potatoes

add a drizzling of créme fraiche

bake for 30-40 minutes at 180 C ..

 

 

gelelim “tartiflette” / fırın patatesimize:

5-6 patatesi yumuşayana dek haşla

halka kıyılmış soğanları,küp kesilmiş jambonları tavada çevir

 ½ cup beyaz şarap ekleyip,şarap uçana dek pişir

karabiber ve taze kekik ile tatlandır

fırın kabını taze sarımsakla ovala

soğumuş patatesleri iri küplar halinde yerleştir

üstlerine tuz, biber

soğanlı karışımı üstüne yay

tekrar kalan patatesleri yerleştir

ve yine tuz,biber

Reblochon peyniri ortadan ikiye böl

(bulamazsan yumuşak bir cins,ben Brie kullandım!)

 Peynir halkalarını patateslerin üstlerine

Az biraz da krema

180 C de 30-40 dakika yeterli

 

 



holy holy holy season...

Now is the time for uniting,sharing,caring and understanding eachother...

Now is the time for cooking this precious desert,

Ashura/Noah’s pudding,

symbolizing the sweetness in common...

in fact,it is prepared by cooking many different kinds of fruits,nuts,wheat in the same pan.

Each ingredient contributes to give the unique taste of each Ashura of its own,

depending on which ingredient was used at what amount...

And so this is how I got my unique taste ;)

1 cup / 250 gms wheat grain

1/2 cup / 125 gms chickpeas

1/2 cup / 125 gms whitebeans

70 gms dried apricots

70 gms raisins

A handfull of almonds,boiled and skins removed...

80 gms rice

2 lts water

2 cup sugar

Orange zest

Topping ingredients : walnuts,pinenuts,pomegranate seeds,currants...

*Night ahead : Washed wheat grains,covered up with water,brought to boiling temperature and

 turned off the heat and let it rest...

*Night ahead : soak chickpeas and whitebeans overnight,in separate pans...

Boil chickpeas and beans,in separate pans till soft... 

remove the outer shell of the chickpeas!

Wash apricots,dice in small cubes and boil in water with an addition of a tablespoon of sugar...,

then remove them out of this syrup and put washed raisins in the same syrup

 and let boil for 7 minutes...

Drain wheat grain and place in your big pot,

add rice (wash ahead),and 2 lts of water and let it come to boiling temperature...

then add the chickpeas and let simmer for few minutes... 

then the whitebeans and let simmer for another few minutes...

 (at this point you may reserve a big scoop of the liquid and blend to a puree and 

put in back into the boiling liquid!?!) ...

 add the apricots and raisins,almonds,half a spoon of orange zest

 and boil on low heat until all the ingredients are soft.

Time to add the sugar and continue cooking 

at low heat for 5 minutes and turn off.

Let sit for half an hour.

Pour into serving bowls while still warm. 

Let cool, and then sprinkle topping ingredients on top.

You may add dried figs alike dried apricots and 

a few spoonfulls of rose water at the end of cooking!

Şimdi Aşure vakti...

 paylaşma,kaynaşma vakti...

 hep beraber tatlı tatlı yaşama vakti...

Herkesin Aşure tatlısı,içine konulan malzemeler ve miktarlara göre çeşitlilik gösterir,

öyle ki herkesin tarifi,bu tatlıyı kişiye özel kılar...

işte benim tarifim de şöyle :

1 bardak / 250 gm buğday

1/2 bardak / 125 gm nohut

1/2 bardak / 125 gm kurufasulye

70 gm kuru kayısı

70 gm kuru üzüm

Bir avuç çiğbadem,kaynatıp,kabuklarını soyun!

1/2 çaybardağı / 80 gm pirinç

2 litre su (yaklaşık 6 bardak)

2 bardak şeker

Portakal kabuğu rendesi

Üstüne konulacak malzemeler : ceviz,çamfıstığı,nar taneleri,kuşüzümü...

*bir gece evvel : buğdayı iyice yıkayıp,üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ile kaynatın.

Kaynayınca altını kapatıp,tencerenin kapağını kapatıp sabaha kadar bekletin...

*bir gece evvel : nohut ve fasulyeyi ayrı kaplarda ıslayın...

Nohut ve fasulyeyi kendi kaplarında ayrı ayrı yumuşayana dek kaynatın...

dikkat: pişmiş ancak dağalmamış olsunlar...nohutların dış zarlarını ayıklayın!

Kayısıları yıkayıp küçük,küp küp kesin ve 1 kaşık şeker ilavesiyle

 7-8 dakika suda haşlayın.

Elekli kepçe ile kayısıları bir kenara alıp,

aynı şuruba önceden yıkamış olduğunuz kuruüzümleri atın 

ve onları da 7 dakika kaynatın.

Buğdayı akşamki kaynamış suyundan süzüp büyük tencerenize alın,

yıkanmış pirincinizi ekleyin...2 litre su ilavesiyle orta ateşte kaynayıncaya dek pişirin...

nohutu ekleyin ve tekrar kaynama noktasına gelince birkaç dakika kaynatın 

ve fasulyeleri ekleyin...

her malzeme ilavesinde kaynama noktasına gelmesini bekleyip

 bir-iki dakika kaynamaya bırakın... 

(bu aşamada,dilerseniz,bir kepçe dolusu kaynayan karışımdan,

 blenderda boza kıvamında çekip,tekrar kaynayan tencereye katabilirsiniz...)

Kayısı ve üzümleri,bademleri,yarım kaşık portakal kabuğu rendesini de ekleyip,

kısık ateşte tüm malzemeler yumuşayana dek pişirin (3-5 dakika!) 

Artık şekeri ekleme vakti...

tekrar kısık ateşte 5 dakika pişirin ve altını söndürün...

Ilınınca kaplara döküp,soğumaya bırakın...

Servis öncesi üst malzemeleri serpiştirin...

“Allah kabul etsin!”

Dileyen kuru incir de ilave edebilir (aynı kuru kayısı gibi)...

 ve pişirme işlemi sonlanırken birkaç kaşık gül suyu da ilave edebilir...!

home-made pasta

 

 

 

 

 

this brings back some memories of the landlady of the house I 've resided in Bologna;

preparing loads of "tortelloni"s  every two days...

 

 

 

bu deneyimim bana, yıllaaaaaar öncesine,Bologna'da evsahibemin,

 her iki günde bir taze taze hazırladığı "tortelloni"leri hatırlattı...

 

 

 

I'll tell you : not so challenging...

 

 

2 cups flour

3 eggs

1/2 teaspoon salt

1/2 tablespoon olive oil 

pour the flour and salt on your workspace,make a well in center,

crack the eggs in the middle,add the oil and

stir up with a fork till moist and

start working with hands to form a dough,about 3 minutes...

let it rest covered with stretch film...

roll out thin,fold and cut in lengths...

assemble in batches... sprinkle with flour... cover with a cloth... and leave to dry a bit... 

will cook in boiling water in 3 minutes...

 

tip : kneading too long,not leaving to rest,and cooking too long

will result in tough and rubbery texture 

 

 

siz de deneyin... hiç de zor diil!



2 cup un

3 yumurta

1/2 çaykaşık tuz

1/2 kaşık zeytinyağı

un ile tuzu tezgaha boşaltıp,ortasını açıyoruz,

yağı ve yumurtaları ortasına kırıp,

bir çatalla çırparak una yediriyoruz...

sonrasında elle çalışarak hamur haline getiriyoruz,3 dakika yoğurmak yeterli

stretch filme sarıp bekletiyoruz...

ince açıp,katlayarak şeritler halinde kesiyoruz...

küme küme toplayıp,üstlerine un serpiştirip,

ince bir mutfak bezi ile kapatıp kurumaya bırakıyoruz...

kaynamış suda 3 dakika pişirmek yeterli...

 

ipucu : uzun süreli yoğurma,dinlendirmeme,ve uzun süreli pişirme

 sıkı ve sert dokuda bir hamura yol açıyor,dikkat!

 

 

 

pesto sauce :

fresh basil leaves

pinenuts

parmesan cheese

a clove of garlic

salt-pepper

olive oil

all in your blender...

 

fesleğenli sos :

taze fesleğen

çamfıstığı

parmezan peyniri

bir diş sarımsak

tuz-biber

sızma zeytinyağı

hepsi blender'a...

 

 



dessert for my fall menu

pears in spiced honey

8 pears

200 gms honey
40 gms butter
spices (a pinch of cloves,green-white-red pepper grains,coriander seeds,
rosemary,few bay leaves,cinnamon stick)

cook pears in boiling water for 15-20 minutes,put aside
pour the honey into saucepan and bring to boiling temperature,add the butter and the spices...
add the pre-boiled pears into sauce and broil over low heat...
get rid of the spices in the sauce and keep its consistency by adding few spoons of the water that you boiled the pears in...
you can serve the pears as they are,simple in its sauce with mint leaves,
or with vanilla icecream,
or you can add 10 cl of cream into the honey sauce and dribble over...

bal ve baharatlı armut tatlım


8 armut
200 gm bal (bir kavanoz)
40 gm tereyağ
baharatlar (bir kaç diş karanfil,yeşil-kırmızı-beyaz top biber,
kişniş tohumu,biberiye,defne yaprağı,tarçın çubuğu)

armutları 15-20 dakika haşla
balı,tereyağ ve baharatların ilavesiyle kaynat
haşlanmış armutları ballı tencereye katıp,kısık ateşte çevirerek pişir
sosdaki baharatları temizledikten sonra,kıvamı ayarlamak için armutların haşlama suyundan ekleyebilirsin...
armutları sade olarak nane yaprakları ile servis tabağında sunabilirsin
ya da vanilyalı dondurma eşliğinde,
ya da ballı sosa 10 cl krema ekleyip,üstünde gezdirerek!

you can also try this version with molasses,from Arda!

 

 

pekmezle denenecek kolay bir tarif de burada , Arda'dan!

tastes of İstanbul

pizza @ 49

 

Gram @ Asmalı Mescit

  



tastes of İstanbul

...wandering about,discovering,and fully enjoying that moment...

...şimdi gezinme,keşfetme ve tadını çıkarma zamanı...

 



Mavra @ Serdar-ı Ekrem

my fave @ Fes Cafe

 

 

will follow.........

 

 

 

devamı var.........